Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5693
Размножение ежевики Black gem корневыми черенками
Статья научная
Цель исследования - определение наилучшего стимулятора корнеобразования при размножении ежевики корневыми черенками. Исследования проводили на территории ягодного питомника «Love Berry» (Московская область, село Семеновское (56°19′24″ с. ш. 37°07′29″ в. д.)) в 2021-2022 гг. В качестве объекта использовали ремонтантный сорт ежевики ‘Black Gem’. Для укоренения применяли препараты «Корневин» и «ЭкоФус», контроль - вода. Опыт однофакторный с 4 вариантами в трехкратной повторности (в каждой повторности по 50 черенков): 1) вариант 1 - контроль; 2) вариант 2 - с опудриванием «Корневином»; 3) вариант 3 - вымачивание «ЭкоФусом» (50 мл/10 л воды, экспозиция 6 ч); 4) вариант 4 - вымачивание«ЭкоФусом» (50 мл/10 л воды, экспозиция 6 ч) с опудриванием «Корневином». Затем черенки укладывали в ящики с торфяным субстратом «Агробалт-Н». Схема посадки 10 × 5 см. Всего в опыте - 600 черенков. При применении «Корневина» укоренилось лишь 6,6 % черенков, тогда как в контрольном варианте и с использованием «ЭкоФуса» процент укоренения значительно выше (57,8-66,7 %). Низкая эффективность «Корневина» может объясняться высоким содержанием ауксинов эндогенного происхождения в черенках. Доказано достоверное влияние регуляторов роста на объем корней. Наилучшее развитие корневой системы наблюдалось у саженцев, обработанных «Корневином» (13,3 мл) или «ЭкоФусом» (13,0 мл). При минимальном укоренении на «Корневине» его роль в нарастании корневой системы высокая. «ЭкоФус» оказал положительное воздействие на укоренение, разрастание корней и развитие надземной части. Наблюдали отсутствие влияния регуляторов роста на высоту надземной части. Наибольшая высота у саженцев, укорененных на «Корневине» (24,7 см), наименьшая - без регуляторов (21,3 см). Для укоренения черенков можно рекомендовать применение «ЭкоФуса» или укоренение без регуляторов роста с последующим их использованием при выращивании саженцев.
Бесплатно
Размножение ондатры ( Ondatra zibethicus Linnaeus, 1766) в Хакасии
Статья научная
В статье представлены результаты исследования периода размножения, потенциальной плодовитости, дан сравнительный анализ количества развивающихся эмбрионов в правых и левых рогах матки у ондатры в Хакасии.
Бесплатно
Размножение патогенной микрофлоры под влиянием микробного сообщества почвенной экосистемы
Статья научная
Изучено влияние летучих метаболитов сапрофитных бактерий почвенных экосистем на размножение патогенной микрофлоры. Установлено, что на метаболическом уровне прослеживается разный характер межвидовых и родовых взаимоотношений между бактериями, оказывающий прямое влияние на их рост и размножение.
Бесплатно
Размножение снежного барса (Panthera uncia Schreber, 1775) в условиях Тувы
Статья научная
Низкая численность и плотность популя-ционных группировок, скрытный образ жизни, труднодоступность мест обитания снежного барса до сих пор не позволяют изучить эколо-гию вида, в том числе и такого аспекта, как размножение. Особенно важен вопрос размно-жения в Туве, где вид обитает у северной гра-ницы ареала в условиях экологического песси-мума. На основе собственных наблюдений, оп-росных данных, литературных источников рассмотрен вопрос размножения снежного барса в природных условиях рассматриваемо-го региона. Приведены примеры участия от-дельных самок в размножении в течение не-скольких сезонов. Установлено, что гон на изученной территории проходит с февраля по апрель включительно. Рассчитан средний по-казатель выводков на разных горных хребтах региона. Самки участвуют в размножении 1 раз в 2 года и приносят 1-3 котёнка, в сред-нем 1,6. На примере Новосибирского зоопарка показано, что в условиях неволи при опреде-лённых условиях самки участвуют в размно-жении ежегодно, средний показатель выводков выше и составляет 2. На примере самки на хребте Цагаан-Шибэту прослежена история её участия в размножении в период с 2008 по 2012 год. За этот период она принесла три приплода - 2,2 и 1,0 котёнка. Самки с котята-ми отмечены на семи разных хребтах региона. В целом экологические условия Тувы благопри-ятны для самовоспроизводства снежного бар-са. При высокой эффективности охраны эко-систем с местами обитания вида возможно не только сохранение здесь стабильного репро-дуктивного ядра, но и его увеличение.
Бесплатно
Разнообразие тысячелистников (род Achillea L. - Asteraceae) в Приенисейских Саянах
Статья научная
В работе представлены данные о разнооб-разии тысячелистников (род Achillea L.) на территории Приенисейских Саян, охватываю-щей юг Красноярского края, Хакасию и север Тувы. До настоящего времени было известно о произрастании здесь трех видов тысячели-стника: Achillea millefolium, Achillea asiatica и Achillea nobilis. В результате инвентаризации состав рода был дополнен еще четырьмя ви-дами: Achillea inundata, Achillea schmakovii, Achillea sergievskiana и Achillea setacea. В про-цессе работы возник вопрос о соотношении обнаруженных Achillea schmakovii и Achillea ser-gievskiana, близкородственных описанному из Канады Achillea nigrescens. Детальное сравне-ние диагнозов видов привело к выводу, что на-стоящая Achillea nigrescens на территории Приенисейских Саян (вероятно, и Южной Си-бири) не встречается, замещаясь родствен-ными таксонами. Изучение материалов герба-рия показало, что тысячелистники из степ-ных и лесостепных районов четко отлича-ются от широко распространенной в регионе Achillea asiatica и могут быть описаны как но-вые виды: Achillea schauloi (распространен ло-кально в низкогорных степях) и Achillea kuprijanovii (распространен широко в лесосте-пях). Achillea kuprijanovii может быть отож-дествлен с ранее описанными разновидно-стями Achillea asiatica var. marginata и var. in-termedia. Еще один необычный гигантский ты-сячелистник, приуроченный к березовым и смешанным лесам с крупнотравьем и орляком, мы наблюдаем в Красноярской лесостепи с 1999 г. Изучение растений в культуре и мно-гочисленные находки позволили считать, что это особый вид, который описан как Achillea jenisseensis. В целом, с учетом ранее приво-дившихся для региона таксонов, видовое раз-нообразие тысячелистников Приенисейских Саян составляет 10 видов, из которых боль-шая часть является довольно редкими.
Бесплатно
Разработка "активной упаковки" с наночастицами серебра для сохранения качества молока
Статья научная
Упаковка играет значительную роль в сохранении пищевых продуктов, поскольку она защищает от влияния климатических и биологических факторов. Молоко является продуктом, нестабильным для хранения, поэтому различные типы термической обработки применяются для увеличения периодов хранения - пастеризации, стерилизации, ионизации, что позволяет эффективно бороться с большинством микроорганизмов. Однако это не позволяет исключить попадание новых бактерий и предотвратить активацию оставшихся. Возрастает актуальность разработки активных типов упаковочных материалов, позволяющих сохранить биологическую ценность и качество молока в процессе сохранения возраста. Исследовательской задачей было развитие способа производства пищевой упаковки с антисептическими свойствами на основе наночастиц серебра для молока. Для достижения цели были решены следующие задачи: определение оптимальных условий синтеза агрегатов и устойчивых наночастиц серебра в присутствии разных редукторов; заполнять изучение физических и химических свойств и наночастиц морфологии серебра; исследование влияния упаковки, содержащей наночастицы серебра на кислотность молока. Были исследованы условия синтеза, заполненные наночастицами серебра при химическом восстановлении нитрата серебра глюкозой и поливиниловым спиртом. Методами оптической спектроскопии, сканирующей электронной микроскопии, микро рентгеновского спектрального анализа, синхронного теплового анализа, проведенного физико-химическими исследованиями, были заполнены. В области абсорбции выраженные максимумы фиксировались длинами волн 430-450 нм, что соответствует образованию наночастиц серебра. Методы электронной микроскопии и спектральный анализ микро-рентгеновских лучей подтвердили образование наночастиц и высокодисперсных частиц кремния. Влияние наночастиц серебра на период хранения свежего молока было исследовано на основе определения индекса кислотности. Тесты на свежее молоко были расположены в пластиковых контейнерах, на которых ранее были нанесены наночастицы золя серебра. В пластиковом контейнере с покрытием, содержащим наночастицы серебра, кислотность молока увеличивается медленнее, чем в контрольном образце, поэтому период хранения молока увеличивается на 4 дня.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - разработка алгоритма прогнозирования свойств пектина, получаемого из протопектина с применением ферментов. Задачи: анализ воздействия различных пектолитических ферментов на протопектин и составление структурных схем трансформации молекулы протопектина. Приведены данные по влиянию наиболее распространенных пектолитических ферментов - эндополигалактуроназы, экзополигалактуроназы, пектинлиазы, пектатлиазы, пектинметилэстеразы, рамногалактуронангидролазы и рамногалактуронанлиазы на химическое строение и прогнозируемые свойства получаемого пектина. Приведены структурные схемы трансформации молекулы свекловичного протопектина под воздействием указанных ферментов. Показано, что применение эндополигалактуроназ, экзополигалактуроназ, пектинлиаз и пектатлиаз неэффективно для получения пектина, так как указанные ферменты гидролизуют гомогалактуронан протопектина до олигомеров галактуроновой кислоты, не обладающих свойствами пектина. Отмечено, что пектинметилэстеразы не оказывают влияние на размер молекулы пектина, а только снижают степень этерификации. Установлено, что для получения пектина из протопектина наиболее перспективными ферментами являются рамногалактуронангидролазы и рамногалактуронанлиазы. Отмечено, что при применении рамногалактуронангидролаз обеспечивается максимальное сохранение нативных свойств пектина, так как не изменяется вид связей внутри молекул галактуроновой кислоты, формирующей основную цепь гомогалактуронана, в отличие от воздействия рамногалактуронангидролаз, приводящих к образованию двойных связей между 4-м и 5-м атомами углеродов в концевых молекулах полигалактуроновой кислоты. Обосновано применение рамногалактуронангидролазы и рамногалактуронанлиазы для получения пектина, обладающего наибольшей молекулярной массой. На основании проведенного анализа по влиянию воздействия наиболее распространенных пектолитических ферментов на химическое строение пектина разработан алгоритм прогнозирования свойств пектина, включающий 7 стадий. Осуществление ферментативного гидролиза протопектина, согласно разработанному алгоритму, позволит получить пектин с заданными свойствами. Разработанный алгоритм прогнозирования свойств пектина может быть использован для разработки технологии и режимов трансформации пектинсодержащего сырья для получения пектина с заданными свойствами.
Бесплатно
Статья научная
Разработана биотехнология белково-ликопинового коагулята для производства соево-мясных фаршевых наполнителей. Экспериментальным путем и с помощью математического моделирования обоснованы параметры технологического процесса, изучены химический состав и структурнореологические характеристики фаршевых соево-мясных наполнителей.
Бесплатно
Разработка драже с использованием полуфабрикатов из облепихи
Статья научная
Сырьевые ресурсы облепихи в природной зоне г. Красноярска и ценные свойства ее плодов представляют большой интерес для создания новых видов кондитерских изделий, сбалансиро-ванных по содержанию отдельных элементов. Плоды облепихи содержат набор ценных биоло-гически активных веществ, макро- и микроэле-ментов. Цель исследования - разработка ре-цептуры драже с использованием припаса из плодов облепихи. Задачи: установить количе-ство и условия введения припаса из облепихи в драже; исследовать изделия на соответствие показателям качества; провести сравнитель-ную оценку пищевой ценности разработанного изделия с контрольным. Разработана рецепту-ра драже с припасом из облепихи. Припас из об- лепихи добавляли в изделие на стадии приго- товления полуфабриката для дражирования, заменяя яблочную подварку. Установлено, что в готовых драже с добавлением припаса облепихи появляется оранжевая окраска, что исключает использование химического красителя. С увели-чением дозировки облепихового полуфабриката от 40 до 80 % появляется более выраженный вкус и аромат облепихи. При внесении припаса облепихи свыше 60 % изменяются органолеп-тические показатели качества продукта, по-верхность изделий становится неровной, внеш-ний вид изделия ухудшается. Расчет пищевой ценности показал, что в разработанном изде-лии увеличивается количество кальция и маг-ния, а также значительно возрастает содержа-ние витаминов В1, В2, РР и С.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования – разработка методов дифференцированного внесения удобрений на посевах зерновых культур по данным дистанционного зондирования. Задачи: разработать методы для дифференцированного внесения удобрений на посевах зерновых культур по данным дистанционного зондирования; провести построение и верификацию карт плодородия сельскохозяйственных угодий ОПХ «Курагинское»; выполнить построение картзаданий для дифференцированного внесения азотных удобрений «по листу» и внутрипочвенно; провести дифференцированное внесение азотных удобрений «по листу» на сельскохозяйственных полях с помощью самоходного опрыскивателя «Туман3». Проведена разработка, апробация и внедрение методов дифференцированного внесения удобрений на посевах зерновых культур в ОПХ «Курагинское» ФИЦ КНЦ СО РАН. Разработанные авторские методы основываются на данных дистанционного зондирования. Для их реализации создано программное обеспечение, позволяющее в автоматическом режиме производить построение картзаданий для дифференцированного внесения азотных удобрений «по листу» и внутрипочвенно на основе данных, полученных со спутников и беспилотных летательных аппаратов. Построены картызадания для дифференцированного внесения удобрений на полях ОПХ «Курагинское» по спектральным данным высокого пространственного разрешения (по данным спутника Sentinel2, беспилотных летательных аппаратов MicaSense RedEdgeMX). Проведена оценка внутрипольной вариабельности исследуемых сельскохозяйственных угодий. Разработан метод построения карт плодородия по данным дистанционного зондирования высокого пространственного разрешения. Проведена верификация карты плодородия по данным агрохимического анализа почвенных проб. Показано наличие высокой корреляционной связи между данными почвенных показателей и значений уровня плодородия. Наибольшая степень связи – между значением величины уровня плодородия и содержанием нитратного азота (0,91). Коэффициент корреляции с содержанием гумуса также достаточно высокий и составляет 0,8.
Бесплатно
Разработка и исследование качества помадной начинки с железосодержащим комплексом
Статья научная
Цель исследования - оценка качества помадной начинки функционального назначения. Задачи: разработка рецептуры помадной начинки с добавлением нетрадиционного железосодержащего сырья. Объекты исследования - экстракт люцерны посевной, альбумин пищевой природы. Анализируется влияние добавления альбумина пищевого черного из говяжьей крови, экстракта люцерны посевной на органолептические характеристики продукта и пластичность помадной начинки. По итогам органолептической оценки был выбран опытный образец с добавлением экстракта люцерны посевной 0,5 мл и альбумина пищевой природы 5,0 г, в котором установлено увеличение содержания белка в 1,9-2,4 раза по сравнению с контрольными образцами. В результате органолептической оценки в опытном образце № 3 присутствует ярко выраженный вкус и запах альбумина пищевого и экстракта люцерны пищевой в отличие от опытного образца № 2, в котором присутствует сбалансированный вкус и запах альбумина черного пищевого и экстракта люцерны пищевой, что удовлетворяет потребительским свойствам полученного продукта. По удовлетворению суточной потребности в жире для мужчин и женщин в опытном образце № 2 значения составили 3,70 и 4,7 % соответственно. Разработанная помадная начинка может использоваться в производстве для наполнения конфет типа: «Ромашка», «Ласточка», «Муза Сибирская» и т. д. Кроме того, начинки могут употребляться как самостоятельный продукт в качестве перекуса с хлебобулочным изделием на завтрак или полдник. Для полного удовлетворения потребности в железе в выбранном опытном образце № 2 мужчинам необходимо ежедневно употреблять по 19,0 г, женщинам - 34,3 г без учета потребления других продуктов. В результате добавления экстракта люцерны посевной, альбумина пищевой природы разработан продукт функционального назначения, предназначенный для снижения железодефицита.
Бесплатно
Разработка и исследование конструкции тепличного облучателя с регулируемыми характеристиками
Статья научная
Для повышения эффективности процесса облучения в тепличных технологиях находят широкое применение светодиодные фитоиз-лучатели. Цель работы - разработка облуча-теля с регулируемыми параметрами для теп-личных технологий. Проведенный анализ кон-струкций облучателей позволил выявить в качестве основного недостатка отсутствие регулировки характеристик в процессе экс-плуатации. В работе предлагается для регу-лирования интенсивности излучения приме-нять облучатель с регулируемой кривой силы света. Техническое решение облучателя, имеющего корпус, гибкую панель, разделенную на двенадцать секторов, по четыре сектора с синими, зелеными, красными точечными ис-точниками излучения, винт-ограничитель и ротор-сердечник, позволило реализовать на практике регулирование кривой силы света. Полученные на распределительном фото-метре кривые силы света класса «глубокая» и «косинусная» позволяют дать оценку преде-лам регулирования светораспределения облу-чателя. Расчет системы облучения на базе разработанного облучателя показал, что в варианте с глубокой кривой силы света удельная мощность увеличивается на 7 %; в варианте с косинусной кривой силы света - снижается на 58 % при регулировании высоты установки облучателя от 0,4 до 0,6 м. Ре-зультаты дают возможность при проектиро-вании и эксплуатации рассчитывать и регу- лировать энергетические показатели систе-мы облучения для конкретной теплицы. В ра-боте доказано, что реализовать на практике все преимущества LED-облучения возможно путем обеспечения эффективного светорас-пределения.
Бесплатно
Разработка и исследование режимов работы аппарата для охлаждения тушек птицы
Статья научная
В последние годы для холодильной обработки птицы в основном используются аппараты, работающие по принципу непосредственного контакта с диоксидом углерода. Недостатками этих контактных аппаратов являются: относительно низкая производи-тельность, повышенный расход СО2, недостаточно эффективное его применение. В статье представлена конструкция аппарата для холодильной обработки птицы, позволяющая компенсировать эти недостатки. В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности (университете) на кафедре «Теплохладотехника» разработана действующая модель аппарата и произведены исследования некоторых режимов его работы. В процессе работы аппарата определено время охлаждения птицы, расход диоксида угле-рода при различных массах птицы и режимах работы аппарата. Предлагаемый аппарат для холодильной обработки птицы диоксидом углерода обладает повышенной производительностью, обеспечивает снижение расхода диоксида углерода, что делает его более эффективным при применении.
Бесплатно
Разработка и оценка качества дрожжевого кекса с пектином древесной зелени сосны обыкновенной
Статья научная
В статье показана возможность применения функционального ингредиента из нетрадиционного хвойного растительного сырья в производстве обогащенного сдобного булочного изделия. Установлена оптимальная дозировка пектина древесной зелени сосны обыкновенной в рецептуре дрожжевого кекса с учетом органолептической оценки качества, физико-химических и структурно-механических показателей. Произведена товароведная оценка качества нового вида кекса с использованием пектина.
Бесплатно
Разработка и оценка качества лапши быстрого приготовления специализированного назначения
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептуры и технологии производства лапши быстрого приготовления из аглютеновых видов муки для расширения ассортимента макаронных изделий специализированного назначения. Объектами исследования служили образцы лапши, изготовленной из смеси безглютеновых видов муки: рисовой, кукурузной и универсальной, в качестве контроля служил образец, изготовленный из муки пшеничной хлебопекарной. Исследования проводили на базе кафедры биотехнологий и производства продуктов питания Кузбасской государственной сельскохозяйственной академии. При выполнении исследований применяли общепринятые методы анализа органолептических и физико-химических показателей качества. На основе данных результатов испытаний органолептических и физико- химических показателей качества установлены оптимальные соотношения безглютеновой муки в рецептуре, подобраны технологические параметры приготовления: температура и время сушки. Экспериментально установлены рациональные соотношения муки рисовой, универсальной и кукурузной 25:50:25. При выявленном соотношении показана возможность выработки лапши быстрого приготовления с хорошими качественными характеристиками. Практическая значимость заключается в расширении ассортимента продукции специализированного назначения с добавленной пищевой ценностью. Показано, что произошло увеличение содержания белков на 7 %, жиров - на 2, углеводов - на 15, пищевых волокон на 11 %. Установлено, что разработанное изделие характеризуется высоким содержанием пищевых волокон, витаминов В1, В2, В3, В6 и селена, доля которых превышает 15 % от средней суточной нормы употребления в данных нутриентах.
Бесплатно
Разработка и оценка качества отделочного полуфабриката с плодово-ягодным сырьем
Статья научная
Недостаток витаминов в рационе оказывает неблагоприятное влияние на развитие, здоровье и благополучие человека, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни. Данную проблему можно решить, разрабатывая и внедряя технологии продуктов питания, в состав которых входят биологически ценные вещества натурального растительного сырья. Трендом новых технологий является биообогащение натуральными добавками плодово-ягодного сырья. Кондитерские мучные изделия популярны и доступны для широкого сегмента потребителей, в том числе с низким уровнем доходов. Актуальной задачей является изучение технологии продукции массового питания для обогащения функциональными ингредиентами. В статье представлены результаты разработки и оценки качества отделочного полуфабриката на основе плодов облепихи. Технология предлагается для мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности. Работа проводилась на базе Кемеровского государственного университета, на кафедре «Управление качеством» Института инженерных технологий. Объектами исследований являлись модельные образцы джема, приготовленные с облепихой протертой, яблочным пюре, пектином и сахарным сиропом в различных пропорциях. В работе применялись измерительные и органолептические методы исследований согласно требованиям действующей нормативной документации. Определены оптимальные рецептурные пропорции сырьевых компонентов на основе анализа органолептических и физико-химических показателей качества. Рецептура образца с содержанием яблочного пюре (19 %), яблочного пектина (3 %) и облепихи (36 %) характеризуется оптимальными органолептическими характеристиками (густая плотная и однородная консистенция). Рассчитана пищевая ценность, показано положительное влияние облепихи на показатели качества и пищевой ценности готового джема. Использование отделочного полуфабриката с плодами облепихи для мучных изделий обеспечит профилактику недостатка функциональных ингредиентов и увеличение потребительского спроса.
Бесплатно
Разработка и оценка качества пищевых продуктов с использованием растительных добавок
Статья научная
Цель исследования - оценка качества мясного и растительного сырья, разработка технологии получения мясных рубленых полуфабрикатов двух видов: из говядины и индейки в комбинации с растительным компонентом - концентратом из ИК-сушеной свеклы и из мяса цыплят-бройлеров в сочетании со свекловичным пектином, а также оценка их качества на выходе. Отмечено значение бетаина как компонента в составе свеклы и его физиологическая роль, пектина как детоксицирующего вещества в составе любого пищевого продукта. Объектами исследования являлись говядина из Новосибирской области, индейка из Красноярского края, цыплята-бройлеры птицефабрики «Октябрьская» г. Новосибирска и добавки двух видов: порошок-концентрат из ИК-сушеной свеклы и пектин свекловичный. Проведена оценка качества cырья и пищевых продуктов по микробиологическим и другим показателям безопасности, физико-химическим и органолептическим. Показатели безопасности мясного сырья были в пределах допустимых уровней: токсичные элементы, мг/кг (свинец - менее 0,3; мышьяк - менее 0,007; кадмий - менее 0,005; ртуть - менее 0,01); антибиотики (левомицетин - менее 0,0075; тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин, ед/г - не обнаружены); пестициды (гексахлорциклогексан -α-, β-, γ-изомеры - менее 0,05; диметилдинитротолуол и его метаболиты - менее 0,05); радионуклиды (цезий-137 - менее 3, стронций- 90 - менее 5, Бк/кг)...
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются проблемы рационального водопользования и охраны водной среды Республики Бурятия. Представлены мероприятия федеральных и республиканских целевых программ развития водохозяйственного комплекса, направления их эффективной реализации.
Бесплатно
Разработка и создание жидкостной термостатирующей установки
Статья научная
При определении теплофизических свойств различных продуктов и материалов часто ис-пользуется термостатирующая установка, которая может поддерживать температуру исследуемого образца на необходимом темпе-ратурном уровне. Для решения этой задачи была создана термостатирующая машина с регулированием температуры от плюс 60 С до температуры минус 30 С (± 0,2 С). В ма-шине производится термостатирование жид-кости отключением и включением холодиль-ной машины и электронагревателя. Поддер-жание определенной температуры на низко-температурном уровне может производиться за счет теплоизоляции самой установки, что вызывает самостоятельное термостатиро-вание. Подобный способ очень сложно исполь-зовать для экспериментальных исследований с заданными параметрами по температуре достаточной точности. Существуют термо-статирующие машины, в которых использу-ется принцип поглощения или выделения теп-лоты при изменении агрегатного состояния льда или льдосоляного раствора. Такой способ трудно спроектировать и осуществить из-за высоких эксплуатационных затрат. Лучше всего для определения теплофизических свойств в лабораторных условиях подходит термостат с жидким хладоносителем и регу-лированием температуры. Установку можно использовать в научных исследованиях, на различных предприятиях пищевой, химической, нефтеперерабатывающей, угольной промыш-ленности, а также в учебных заведениях при проведении лабораторных работ.
Бесплатно
Разработка кекса для специализированного питания и оценка его качества
Статья научная
Согласно проекту «Основы государствен-ной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 г.», разрабо-тана технология мучного кондитерского из-делия повышенной пищевой и биологической ценности для питания детей дошкольного возраста. Повышение пищевой ценности кек-са по сравнению с традиционными изделиями достигнуто путем снижения содержания са-хара и жира, а также применения нетрадици-онных видов сырья, а именно: муки из цельно-смолотых семян нута, моркови, масла льняно-го, клюквы, характеризующихся повышенным содержанием биологически активных компо-нентов. Исследования проводились в лабора-тории кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского макаронного и зерноперераба-тывающих производств» Воронежского госу-дарственного университета инженерных технологий. В качестве контрольного образца взята рецептура кекса «Столичный». Образ-цы кексов, выпеченные в лабораторных условиях, анализировали по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным нормативным документом (ГОСТ 15052-96). Суммарное содержание антиоксидантов в из-делиях определяли на анализаторе антиокси-дантной активности «Цвет Яуза-01-АА». По-казатели безопасности хлебобулочных изде-лий определяли по методам, предусмотрен-ным ТР ТС 021/2011. Суммарное содержание антиоксидантов в 100 г кекса «Моркоша» со-ставляет 3,0 мг, что на 87 % превышает зна-чение данного показателя для контрольного образца. Продукт обогащен растительным белком, полиненасыщенными жирными кисло-тами, пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, удовлетворяю-щими суточную потребность от 16 до 90 %. На основании полученных результатов уста-новлено, что разработанное изделие - кекс «Моркоша» характеризуется улучшенным каче- ством, повышенной антиоксидантной активно-стью и стабильными микробиологическими по-казателями.
Бесплатно
