Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Использование мультиэнзимного комплекса для производства высококачественных красных вин
Статья научная
Предложен новый ферментный препарат Пектинол МЭК, представляющий собой сбалан-сированный комплекс пектиназ, целлюлаз, гемицеллюлаз и β-глюканаз, который позволяет до-биться эффективного разрушения различных группполисахаридов из твердых частей виноград-ной ягоды и экстрагирования компонентов, что открывает перспективы их использования в виноделии. В результате использования нового мультиэнзимного комплекса в процессе мацера-ции повышается выход сусла из виноградной мезги, облегчается прессование мезги и осветление виноматериалов за счет снижения показателей вязкости и взвесей сусла, а также увеличи-вается экстракция фенольных и красящих веществ. Применение ферментативного катализа совместно с термовинификацией позволяет получать высококачественные вина с оптималь-ным содержанием фенольных соединений.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлены результаты собственных исследований по использованию питательной среды на основе ферментативного гидролизата некондиционных куриных яиц (ФГНКЯ) для культивирования микроорганизмов, применямых в битехнологическом производстве. При этом установлено, что все экспериментальные среды, приготовленные на основе ФГНКЯ, обладают биологически полноценными питательными свойствами. Указанный ферментативный гидролизат позволяет выращивать B. subtilisс концентрацией живых микробов (7,4 х 1011) не меньше чем при росте этих микроорганизмов в мясо-пептоном бульоне (7,6 х1011). Замена дорогостоящего мясопептонного бульона на более дешевый ферментативный гидролизат некондиционных яиц при выращивании промышленного штамма B. subtilisATCC 6633 позволит уменьшить себестоимость конечной продукции при его культивировании. Переработка некондиционных яиц экономически выгодна для Республики Казахстан.
Бесплатно
Использование плодов рода лох (Elaeagnus L.) для производства функциональных продуктов питания
Статья научная
В статье приведена таксономия рода лох (Elaeagnus L.), плоды которого были изучены на содержание биологически активных веществ. В Республике Казахстан до настоящего времени плоды рода лох применяли в основном для производства лекарственных препаратов и продуктов питания домашнего приготовления. Однако, полностью отсутствует организованная заготовка и переработка плодов рода лох (Elaeagnus L.), поэтому изучение пищевой и биологической ценности плодов, разработка технологии производства продуктов питания на их основе является актуальной. Анализ органолептических показателей полученных продуктов из плодов рода лох свидетельствует, что данные функциональные продукты приятны на вкус и полезны для организма.
Бесплатно
Использование поверхностно-активных веществ в технологии хлеба, обогащенного молочными белками
Статья научная
Определены органолептические, физико-химические показатели качества, удельный объем и пористость хлеба, обогащенного молочными белками - казеином и альбумином. Для нивелирования негативного влияния казеина применены неионогенные ПАВ (моно- и диглицериды пищевых жирных кислот (Е 471)), при добавлении альбумина - анионактивные ПАВ (смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Е 472 f)). Для определения оптимальных условий технологического процесса найдена двухфакторная квадратичная регрессионная модель, которая исследована на экстремум.
Бесплатно
Использование растительных добавок для получения молочных продуктов
Статья научная
В данной работе проведены исследования по разработке кисломолочного продукта на основе козьего молока, обогащенного бифидобактериями и растительной добавкой, с целью повышения его антиоксидантных и биологических свойств. Установлено оптимальное коли-чество вносимой растительной добавки. Выявлено, что растительная добавка благоприят-но влияла на рост и размножение молочнокислых микроорганизмов. С учетом обогащения продуктов растительной добавкой с высокой биологической и антиоксидантной актив-ностью, полученный продукт обладает диетическими свойствами и может быть рекомен-дован для всех возрастных категорий населения.
Бесплатно
Использование растительных ингредиентов для обогащения молочных продуктов
Статья научная
Разработана технология низкокалорийного десерта на основе молока и молочной сыворотки с включением в рецептуру продукта полисахаридов, инулина, растворимых и нерастворимых ПВ, органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов в виде физиологически активных растительных компонентов. Для формирования профилактической направленности в рецептуру введены: порошок топинамбура - источник инулина, овсяная мука-источник ПВ и витаминов, пшеничные ПВ, какао-порошок - источник природных антиоксидантов. Совокупность функциональных свойств растительных ингредиентов в сочетании с БАВ молока и молочной сыворотки усиливают профилактическую направленность десерта. Изучены физико-химические показатели, позволяющие позиционировать продукт как источник ПВ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов Mg, P, K, Na, Fe, Cu, Zn.
Бесплатно
Использование сахарного сорго в производстве спирта
Статья научная
В статье рассмотрены результаты использования сахарного сорго в производстве спирта. Актуальность использования сладких сиропов сорго заключается в том, что в соке сахарного сорго, кроме сахарозы содержатся в значительной степени глюкоза и раство-римый крахмал, который препятствует кристаллизации. Поэтому из сока сорго вырабаты-вают не кристаллический сухой сахар, а сорговый мед и патоку, обладающие питательной ценностью, в связи с повышенным содержанием глюкозы. Цель данного исследования - полу-чение спирта из соргового сиропа. Хорошие органолептические свойства, отсутствие метанола, умеренное содержание высших спиртов в сорговом дистилляте позволяют рекомендовать его для получения этанола по разработанной технологии.
Бесплатно
Использование спецпрокладки в воротниковой зоне комбинезона для детей-инвалидов
Статья научная
В данной статье рассматривается вопрос оптимизации условий жизнедеятельности детей с ограниченными возможностями, для которых необходимо разработать комфорт-ную адаптационную одежду, способствующую повышению качества жизни. Описаны результаты исследования положений тел и видов движений больных детей с ДЦП, дошкольного возраста, проводимые в специальных учреждениях. Целью данных исследований является разработка рекомендаций по проектированию конструкции деталей одежды. Был сделан вывод, что использование спецпрокладок в верхней одежде для детей-инвалидов способствует устойчивому состоянию детей-инвалидов и придает комфортность. Предложена конструкция воротниковой зоны комбинезона.
Бесплатно
Использование улучшителей в производстве крекера
Статья научная
В данной работе рассмотрена технология производства крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки, которая позволяет интенсифицировать процесс тестоприготовления, повысить пищевую ценность и улучшить качество крекера. Практическая значимость статьи заключается в том, что проведены исследования по разработке технологических режимов приготовления опары с ферментативным гидролизатом муки, солодовым экстрактом. Новым является то, что установлена возможность приготовления крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки на качество крекера. Исследованы рецептуры приготовление опары с солодовым экстрактом и с добавлением ферментативного гидролизата муки, что приводит к интенсификации биохимических процессов брожения опары. Поэтому наряду с ферментативным гидролизатом муки солодовый экстракт служит сырьем, способствующим интенсификации процесса брожения опары. Применение в производстве крекера нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки позволяет получить новый продукт для диетического питания.
Бесплатно
Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта
Статья научная
В статье приведены результаты аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта. Доказано, что аминокислотный состав контрольного и опытного образцов мясопродуктов существенно различаются. Введение в опытные образцы растительного сырья, хорошо сбалансированного по аминокислотному составу, предопре-деляет их высокую биологическую ценность, что следует из результатов определения аминокислотного состава. Полученные данные являются перспективным направлением при совершенствовании технологии мяса.
Бесплатно
Исследование аминокислотного состава сыра Качотта
Статья научная
Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina». Установлено, что он содержит большое количество белка и жиров, является биологически ценным продуктом. Энергетическая ценность сыра колеблется от 10 до 18 кДж. В составе сыра качотта было обнаружено 13 аминокислот. Данные исследования показывают, что наибольшее по содержанию 7 из 10 аминокислот лейцин, изолейцин, фенилаланин, валин, лизин, треонин, метионин которые являются незаменимыми.
Бесплатно
Исследование антимикробной активности ткани, обработанной с помощью наноразмерных частиц металлов
Статья научная
Статья посвящена результатам исследований анализов антимикробной активности тканей, обработанных по новому способу с использованием наночастиц металлов. В статье обсужден новый альтернативный способ проверки антимикробной активности при помощи микробиологического анализатора BacTrac 4100. Результаты проведенных исследований свидетельствуют об эффективности нового способа придания антимикробных свойств целлюлозным текстильным материалам.
Бесплатно
Исследование антимикробных свойств конопляных материалов, модифицированных наночастицами меди
Статья научная
Разработаны оптимальные условия обработки конопляных материалов наночастицами меди. Исследованы антибактериальные свойства конопляных материалов модифицированных наночастицами меди. Показано, что коноплянные материалы модифицированные наночастицами меди обладают антибактериальной активностью к бактериям и плесневым грибкам E-Coli, Pennicillium brevi.
Бесплатно
Исследование антимикробных свойств шерсти, обработанных композиционным составом
Статья научная
Разработан состав из поливинилпирролидона, бензойной кислоты и ионов серебра для заключительной отделки шерсти с целью улучшения ее микробиологических свойств. Предложенный композиционный состав обеспечивает высокие показатели биостойкости шерсти, не снижает качественные показатели и отвечает экологическим требованиям, предъявляемым к аппретирующим соединениям. Просматривается перспектива использования композиционного состава в отечественных предприятиях текстильного производства.
Бесплатно
Исследование белков национального мягкого сыра электрофоретическим методом
Статья научная
В статье рассмотрены результаты исследования белков электрофоретическим методом ПААГ. Образцы национального мягкого сыра из смеси коровьего и козьего молока были исследованы на полиакриламидном геле шестикратной повторности, с содержанием 10%, 12,5%, 15%, 17% и 20% полиакриламидного геля. Установлен наиболее подходящий полиакриламидный гель для лучшего разделения белков национального мягкого сыра, с помощью которого можно определить - из какого молока сделан сыр или другие молочные продукты.
Бесплатно
Исследование биологической и пищевой ценности баранины
Статья научная
В статье дана научно обоснованная оценка пищевой и биологической ценности баранины, с содержанием аминокислотного состава, аминокислот в гидролизатах белков водо-, солерастворимой и щелочерастворимой фракций в разных отрубах туш баранины. Научная новизна данной статьи отражается в том, что части туши баранины являются лучшими по биологической ценности, отличаются повышенным содержанием белка и умеренным отложением жира, что благоприятствует выработке из них высококачественных деликатесных продуктов. Ценность работы заключается в содержании белков в мясе баранины, которые имеют все незаменимые аминокислоты по данным ФАО/ВОЗ.
Бесплатно
Статья научная
При получении биодобавки, используемой в производстве молочных продуктов, морковный жмых, полученный после повторного измельчения, подвергали ультразвуковой обработке для размягчения волокон, придания им легкоусвояемой формы и снижения микробиальной обсемененности. В ходе экспериментальных исследований определен витаминный состав биологически активных добавок из жмыха моркови. Согласно полученным данным, степень сохранности витаминов в добавках экспериментальных и контрольных образцов различна, первоначальное количество витаминов уменьшается по мере повышения частоты ультразвука. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) значительно увеличилось до 0,00049 мг при обработке ультразвуком с частотой 40 Гц. При ультразвуковой обработке с частотой в 60 Гц обнаружено небольшое содержание витамина В1 (тиаминхлорид) в количестве 0,000025. Согласно данным исследования считаем целесообразным применять ультразвуковую обработку с частотой в 40 Гц.
Бесплатно
Исследование влияния нетрадицонного вида муки на черствение сдобного печенья
Статья научная
В статье выявлено влияние кукурузной и гороховой муки в количестве 5-25 % к массе муки пшеничной 1 сорта на черствение сдобного печенья. Кукурузная мука придает пышность сдобному тесту, которая, в свою очередь, обеспечивает рассыпчатость готовых изделий. Было установлено, что печенье c добавлением кукурузной муки в количестве 20%, и гороховой муки 15% к массе пшеничной муки 1 сорта сохранило свою свежесть при хранении в течение 25-30 суток.
Бесплатно
Статья научная
В статье отображены результаты однофакторного эксперимента, а именно резуль-таты исследования влияния активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы на экстракторе. Скорость перемешива-ния экстрагента варьировалась от 600 об/мин до 1000 об/мин, по результатам исследований наиболее оптимальным режимом перемешивания экстрагента при ферментативной экс-тракции пектина из толовой свеклы на экстракторе является 1000 об/мин.По результатам проведенных исследований выявлен положительный эффект активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из выжимок столовой свеклы, в целом длительность процесса экстракции относительно контроля сократилась на 2 часа.
Бесплатно
Исследование влияния технологических процессов на разволокнение лубяных волокон
Статья научная
В работе проведены исследования изменения линейной плотности лубяных волокон при переработке на молотковой, мьяльной и кардочесальной машине. Определены физикомеханические свойства конопляных волокон до и после переработки. Результаты исследования показали, что на мяльной машине линейная плотность волокон не зависит от числа обработок. Средняя тонина конопляных волокон после мяльной машины составляет 25,8 текс. Также исследование показывает то, что можно предложить технологию обработки короткого волокна конопли, после которого можно получить более отбеленное и более тонкое по линейной плотности волокно. Средняя тонина волокон после всех технологических процессов на мяльной машине, молотковой мельнице и кардочесании составляет 21,3 текс.
Бесплатно
