Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Исследование основных закономерностей процесса экструзии зерновой смеси с белковой начинкой
Статья научная
Рассмотрены основные закономерности процесса экструзии зерновой смеси с белковой начинкой. Отмечено, что при экструдировании в экструдере давление достигает 4 МПа. Скорость вращения шнека экструдера составляет 55 сек. Повышение начальной влажности смеси также приводит к увеличению скорости протекания процесса экструзии за счет снижения вязкости расплава в предформующей зоне. Установлено, что распределение температуры продукта по длине рабочей зоны экструдера при постоянной скорости вращения шнека характеризуется резким возрастанием ее до матрицы. В предматричной зоне температура продукта постоянна и при выходе его из матрицы быстро понижается до 1000С. Выявлено, что при высоких скоростях пищевая смесь находится меньше времени в рабочей зоне, что снижает разложения питательных веществ при возрастании температуры в предматричной зоне. Это связано с тем, что при высоких давлениях и температурах в экструдере вода существует в жидком состоянии. В момент выхода экструдата из матрицы за счет взрывного испарения воды выделяется большое количество энергии и происходит резкое снижение температуры.
Бесплатно
Исследование особенностей проектирования одежды для горнолыжников
Статья научная
Актуальным является исследование горнолыжной одежды, так как в настоящее время горнолыжный спорт является популярным. При проектировании одежды для горнолыжного спорта важно учитывать характер физической нагрузки на организм. Существующей проблемой в проектировании и создании горнолыжной одежды является незначительная заинтересованность и небольшие объемы ее производства в Казахстане. Основная причина - создание такой одежды является трудоемким процессом и требует разностороннего исследования. Анализ показал, что необходимо создать горнолыжный костюм, соответствую-щий требованиям этого вида спорта. Таким образом, авторами на основе выявленных проблем, предлагается разработать новую конструкцию горнолыжной одежды с учетом дополнительного усиления участков, часто подвергаемых к деформации и истиранию.
Бесплатно
Исследование оценки качества и разработка технологии функционального продукта на мясной основе
Статья научная
Разработана технология, рецептура продукта (изделия) на мясной основе (филе кур - 50% и мясо баранины - 50%) с растительной добавкой (мука из топинамбура - 10%). Представлены результаты исследований, которые характеризуют качество функционального продукта (изделия): - масса (выход), ВУС, рН, пищевая ценность, АКС, кремний и другие. По рузультатам дегустации функциональной продукции (изделия) образец 2 получил высокую оценку - отлично и рекомендован для использования в предприятиях общественного питания.
Бесплатно
Исследование процесса прессования мякоти арбуза для получения сока
Статья научная
Произведено исследование процесса получения сока из арбуза путем его выдавливания из мякоти. Испытания позволили получить данные, на основе которых подобран оптимальный режим и параметры прессования плода. В ходе эксперимента удалось установить, что для рассматриваемых образцов достаточно применить силу от 500 Н до 600 Н для получения необходимого количества сока и его переработки.
Бесплатно
Исследование процесса свертывания молока при приготовлении национального мягкого сыра
Статья научная
В статье рассмотрены результаты реологических иследований гелеобразования при свертывании молока сычужным ферментом. Сравнили методы времени свертывания Берридж с реологическим методом для определения активности фермента. Освещены методы и технологии, применяемые для решения данной задачи. Установлено, что метод реологического исследования свертывания молока легок и точен в применении при соблюдении параметоров анализа.
Бесплатно
Исследование процесса экстрагирования белка из грецкого ореха
Статья научная
Статья посвящена исследованию влияния таких параметров, как температура, продолжительность и гидромодуль, на процесс экстрагирования белка из грецких орехов. Установлены оптимальные параметры процесса экстрагирования белка. Результаты исследований могут быть использованы при разработке технологий белковых продуктов из грецкого ореха и представляют практический интерес для предприятий пищевой промышленности.
Бесплатно
Исследование процесса экстрагирования производных хлорофилла из петрушки кудрявой
Статья научная
Статья посвящена исследованию влияния таких параметров, как температура, продолжительность и гидромодуль, на процесс экстрагирования производных хлорофилла с петрушки кудрявой рафинированным подсолнечным маслом. Представлена математическая модель зависимости содержания производных хлорофилла от гидромодуля (Г = 10…25), температуры (t = 25…45ºС) и продолжительности (τ = 2... 10 час) процесса экстрагирования. Представленные результаты исследований могут быть использованы при разработке технологий растительных масел, обогащенных биологически активными веществами пряно-ароматического сырья.
Бесплатно
Исследование разрывных характеристик шерстяных войлоков
Статья научная
В статье исследуются разрывные характеристики шерстяных войлоков в зависимос-ти от их объемной плотности. При изучении динамики разрыва войлочных полотен раз-личной плотности выведена эмпирическая зависимость разрывных характеристик шерстя-ных войлоков от их объемной плотности. Выявлено, что диаграмма зависимости разрывного удлинения войлока от ее разрывной нагрузки различается от изменения ее объемной плот-ности, что позволяет прогнозировать свойства шерстяных войлоков, обеспечивающих ка-чество готовых полотен.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования физических свойств сухого верблюжьего молока, полученного методом сублимационной сушки. Полученные результаты показывают важность оптимизации процесса сушки, чтобы получить сухие молочные продукты на основе верблюжьего молока с хорошими функциональными и физико-химическими свойствами. Установлено, что индекс растворимости в воде сухого верблюжьего молока сублимационной сушки составил 38,33%, а индекс абсорбции воды - 125,20%.
Бесплатно
Исследование свойств ассортимента современной искусственной кожи для поясной одежды
Статья научная
Данное исследование направлено на изучение свойств искусственной кожи, исполь-зуемой при изготовлении поясной одежды. Важным аспектом при изучении данного вопроса является экологичность материалов, стойкость при носке и внешний вид. В данной статье рассматриваются вопросы ее производства, технические и экономические характеристики. Изучена популярность искусственной кожи известных брендов. На основании экономичес-ких, производственных и технических данных анализа данного сегмента рынка можно сделать вывод об оправданности использования искусственной кожи для производства одежды.
Бесплатно
Исследование сиропа сахарного сорго для производства безалкогольных напитков
Статья научная
Способность растений сахарного сорго аккумулировать большое количество растворимых сахаров делает его потенциальным источником сырья для пищевой промышленности.. В связи с этим актуальным является изучение и разработка технологии напитка на основе соргового сиропа. В статье приводится органолептическая оценка и химический состав соргового сиропа, содержащего фруктозу, глюкозу, сахарозу, в соотношении 1:1:0,5. Большинство дегустаторов отметили приятный и мягкий вкус у сиропа сорго с выраженным медовым привкусом и ароматом. По результатам дегустации был сделан вывод о том, что сироп сорго можно рекомендовать для приготовления безалкогольных напитков.
Бесплатно
Исследование системы управления процессом дозирования сыпучих материалов на имитационной модели
Статья научная
В работе приводятся результаты исследования системы автоматического регулирования процесса дозирования сыпучих компонентов шнековыми питателями для приготовления смеси. Использование предложенной методики позволило снизить время и затраты по сравнению с исследованием работы реальной системы в лабораторных или промышленных условиях. Полученные результаты показали, что точность дозирования зависит от производительности шнекового питателя и не зависит от задаваемой массы дозируемых компонетов.
Бесплатно
Исследование состава сафлорового масла, полученного методом холодного прессования
Статья научная
В статье приведены исследования жирнокислотного состава сафлорового масла, полученного методом холодного прессования. Установлено, что в сафлоровом масле преобладают жирные кислоты 18 и 16 групп, содержание остальных жирных кислот в сумме составляет 1,2 %. В исследуемом образце наблюдается преобладание омега-6 жирных кислот (концентрация 80 % линолевой и γ-линоленовой жирных кислот). Определены также физико-химические показатели сафлорового масла: кислотное число КЧ = 1, 07 мгКОН/г, перекисное число ПЧ = 8, 09 ммоль/кгO2, анизидиновое число сафлорового масла АЧ = 3,25. Влажность сафлорового масла 0,03 %. Полученные значения для качественных характеристик свидетельствуют о перспективах использования данного вида масла: непосредственно в пищу, а также для производства масличной продукции, такой как майонезы, соусы, спреды; в качестве биотоплива; при проектировании и оптимизации рецептур комбикормов.
Бесплатно
Исследование стойкости различных видов кожи к истиранию
Статья научная
В статье рассмотрены физико-механические свойства стойкости различных видов кож к истиранию с целью применения их для производства одежды. Дана характеристика натуральной и искусственной кожи. Проанализированы факторы износа, сущность истирания, стадии изнашивания, критерии износа материала. На основе проведенного исследования приведены результаты испытания стойкости различных видов кож к истиранию.
Бесплатно
Статья научная
Наилучшие результаты при использовании сенсорных технологий получены при определении цветовых, телозащитных свойств материалов и одежды. Цветовые характеристики материалов, одежды, деформации, полученные экспериментально, показали хорошее совпадение с аналитическими выражениями, найденными с помощью метода муар и тензорного анализа.
Бесплатно
Исследование технологических свойств конского жира
Статья научная
В статье показаны исследования биологической ценности конского жира. Установлено, что в конском жире имеется высокое содержание линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот, что значительно повышает его биологическую ценность, которая обусловлена тем, что в нем имеются большие запасы энергии, необходимые для всасывания в кишечнике жирорастворимых витаминов. Конский жир, имея низкую температуру плавления, в кишечнике быстро переходит в жидкое состояние и легко эмульгируется. Научной новизной работы является определение биологической ценности мяса по белково-качественному показателю. Ценностью работы являются диетические и лечебные свойства конины.
Бесплатно
Статья научная
Была проведена работа по выявлению: 1) влияния различных типов покрытий на паропроницаемость кожи и 2) степени понижения паропроницаемости кожи, отделанной эмульсионными покрытиями. В этом методе предусматривается испарение влаги через испытуемый материал в условиях повышенной температуры и насыщенной влажности по одну сторону материала и нормальной влажности - по другую его сторону. Нами определялась паропроницаемость пленок, полученных из этих систем, и таким путем исследовалась зависимость между паропроницаемостью, с одной стороны, и гидрофильностью пленкообразователя, а также характером его диспергирования - с другой. Из полученных данных следует, что гидрофильность полимера сильно влияет на паропроницаемость полученной на его основе пленки.
Бесплатно
Исследование физико-механических свойств материалов спецодежды
Статья научная
Условия труда арматурщиков предъявляют особые требования к качеству материалов для спецодежды. В статье представлены результаты исследования физико-механических свойств материалов, оказывающих влияние на защитную функцию спецодежды для рабочих арматурщиков. На основании проведенного исследования выявлены закономерности изменения эксплуатационных свойств материалов, совокупность показателей прочности на разрыв и удлинение, устойчивость к истиранию с сочетанием со стиркой, а также установлены факторы, влияющие на изменение механических свойств материалов: стирка, вид отделки, волокнистый состав испытуемых материалов.
Бесплатно
Исследование физико-химических свойств мороженого из кобыльего молока
Статья научная
В статье приведены результаты исследования физико-химических свойств, рентгенограммы золы и спектрограммы минерального состава мороженого из коровьего и кобыльего молока, полученные на масс-спектрометре ICP-MC. Установлено, что значения показателя водородной активности (рН) в мороженом на основе кобыльего молока меньше на 0,09 по сравнению со значением мороженого из коровьего молока, а также в мороженом из кобыльего молока слабосвязанной влаги больше, чем в мороженом из коровьего молока. Исследованиями установлены, что опытные образцы мороженого из кобыльего молока по физико-химическим свойствам и по содержанию минеральных веществ не уступают традиционному мороженому из коровьего молока, а по некоторым минеральным элементам (кальций, фосфор, селен, железо и алюминий) превосходят последний.
Бесплатно
Исследование физико-химических свойств мясокостной пасты
Статья научная
В данной статье представлены результаты определения химического состава мясоко-стной пасты, полученной после многостадийного измельчения на волчке-дробилке, коллоид-ной мельнице и микроизмельчителе. Актуальность исследования заключается в переработке мясокостного сырья на пищевые цели, тем самым повышая безотходную технологию в мясоперерабатывающей промышленности. Объектами исследования послужили реберные кости лошадей, свиней, коров и овец. Выявлено, что количество минеральных веществ (остатков золы) преобладает в костях лошадей - 38,2%, по сравнению с другими видами реберных костей, высокое содержание белка зафиксировано в говяжьих ребрах - 24,3%, самое низкое в свиных ребрах - 18,0%. По количеству жира свиные ребра содержат около 17%, который превосходит остальные виды костей, где приблизительно содержится около 13,0%. Влаги наибольшее содержание зафиксировано в ребрах баранины - 45,2%, самое низкое - в ребрах конины 25,3%. Практическую значимость работы представляет получение тонкодисперсной мясокостной пасты, что позволяет рационально использовать костное сырье и разработать новые технологии переработки и производства мясных продуктов.
Бесплатно
