Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Исследование физических и биохимических свойств новых сортов мягкой и твердой пшеницы Казахстана
Статья научная
В работе изучены физические и биохимические свойства новых сортов мягкой (Богарная 56, Алмалы, Казахстанская 10) и твердой (Дамсинская 90, Дамсинская янтарная, Корона) пшеницы. Представленные образцы зерна мягкой и твердой пшеницы различаются по физическим и биохимическим свойствам и принадлежат к разным группам и классам. Результаты исследований позволят совершенствовать технологию формирования целевых партий на хлебоприемных элеваторах, помольных партий на мельзаводах и дозирование муки на макаронных фабриках при приготовлении макаронных изделий из мягких и твердых сортов пшеницы.
Бесплатно
Исследование химического состава дыни позднеспелых сортов
Статья научная
В результате проведенных исследований определен химический состав дыни позднеспелых сортов «Жулдыз», «Торпедо», «Амери»: массовая доля сухих веществ, массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля пектиновых веществ, содержание витамина С, каротиноидов, калия, магния, железа, органических кислот и антиоксидантная актив-ность, с использованием современных стандартных методов исследований. Учитывая богатый химический состав дыни позднеспелых сортов, следует их использовать для производства продуктов длительного хранения повышенной пищевой и биологической ценности с целью расширения ассортимента продуктов из нетрадиционных видов пищевого сырья с высоким содержанием биологически активных веществ.
Бесплатно
Исследование химического состава куриной мясокостной пасты
Статья научная
Актуальность проведенного исследования заключается в рациональном и безотходном использовании костного сырья птицы для пищевых целей. В статье описана технология получения куриной мясокостной пасты из разных частей тушки птицы путем тонкого из мельчения костного сырья на волчке-дробилке и микроизмельчителе «Супермассколойдер». Из результатов исследований следует, что содержание белка преобладает в мясокостной пасте из куриной грудки (18,8%), меньше всего - в мясокостной пасте из куриных крыльев (17,9%). Высокое содержание жира (15,6%) и энергетической ценности (235ккал/100г) зафиксированы в мясокостной пасте из куриной голени, наименьшее - в мясокостной пасте из куриной грудки (жира - 10,9%, энергетическая ценность - 175,9ккал/100г). Содержание углеводов во всех видах мясокостной пасты было почти на одном уровне и не превышает 0,7%. Полученная куриная мясокостная паста может быть использована в дальнейшем в ка честве пищевой добавки для производства комбинированных мясных продуктов.
Бесплатно
Исследование экструдированных продуктов с белковой начинкой
Статья научная
В работе изучены экструдированные продукты с белковой начинкой, полученные с различными размерами частиц дробленых зерен. Выявлено, что при определении физико-химических и органолептических показателей образцы готовой продукции незначительно отличаются друг от друга. Отмечено, что оптимальным образцом является продукт с размерами частиц 1,0 мм.
Бесплатно
Статья научная
Исследованы изменения комплекса микробиологических показателей - обсемененности ТАС, 106; Enterobacteriaceae 105; Coliform 105; уровня E.coli 102 мясного продукта из бройлера (85%) с добавлением соевой муки (15%) - (контрольный образец) и в мясном продукте из бройлера (85%) с добавлением соевой муки из пророщеных бобов сои (15%) - (исследуемая про-ба), в период хранения до 7 дней в условиях комнатной темпепературы. Несмотря на рост обсемененности продукта, следует отметить, снижения уровня E.coli с 8,5*102 до 4,1*102 в процессе хранения в исследуемой пробе, что характеризует подавление развитие патогенной микрофлоры. Для обеспечения микробиологической стабильности и качества функциональ-ного мясного продукта необходимо соблюдать низкий температурный режим, чтобы из-бежать бактериального разрастания, которое делает мясные продукты небезопасными для потребления человеком.
Бесплатно
Йел жакетіні тасымалданатын блшектерін автоматтандырылан жйеде жобалау
Статья научная
Мақалада әйел жакетінің тасымалданатын бөлшектерін автоматтандырылған жүйеде жобалау ұсынылады. HTML тілі бағдарламасында автоматтандырылған тәртіпте тігін кәсіпорындарында әйел жакетін дайындаудың технологиялық процесін өндіріске жіберу мерзімін қысқартады, өнім сапасын жоғарылатады, ақпараттық базалық мәлімет қорын топтастырып сақтайды, өңдеу әдістерін жетілдірді және бұйымды өндірісте дайындауда уақыт шығынын азайтады. Бұл бағдарлама шағын тігін кәсіпорындарында қолдануға арналған. Зерттеу нәтижесінде әйел жакетінің тасымалданатын бөлшектерін автоматтандырылған жүйесінде жобалау негізінде алгоритм құрастырылды және блок-схемасы жасалынды.
Бесплатно
Йелдерді снді кйлегі шекейлеріні блшектерін деу дерісін зерттеу
Статья научная
Мақалада әйелдер сәнді көйлегін ажарландыру үшін қолданылатын әшекейдің бөлшек-терін ылғалды жылумен қалыптау үдерісі қарастырылған. Бөлшекті қалыптауды зерттеу үшін арнайы қондырғы орындалып, оның деформацияны жазу құрылымының сұлбасы дәйек-телінген. Қондырғы релаксациялық үдерісі көрінісін жазып, үдерістің оңтайлы параметр-лерін анықтауға мүмкіндік берді. Анықталған параметрлерді қолданып сәнді киімдерді ажарландырудың сапасын арттыруға мүмкіндік береді.
Бесплатно
К возможности перехода от практики приближенного к точному определению деформаций тканей, одежды
Статья научная
Изложены возможности, пути перехода от практики приближенного определения деформаций тканей, одежды методом «чебышевских сетей» к их точной оценке. Представ-лены методы, уточненные математические модели определения деформаций, найденные ме-тодом тензорного анализа. Результаты их экспериментальной оценки в приложении к опре-делению коструктивно-технологических припусков к одежде показали близкую сходимость с аналитическими зависимостями.
Бесплатно
К вопросу маркировки растительных масел
Статья научная
В статье приведены результаты исследования маркировки подсолнечного масла от раз-личных отечественных производителей. Маркировка образцов бутилированного растительного масла производства компаний АО «Май» (торговая марка «Забота» и «Маслозавод №1), АО «Евразиан Фудс Корпарэйшен» (торговая марка «Шедевр») и ТОО «Актобе Фудс» (торговая марка «Лето», «Золотая семечка», «Хозяюшка») исследовалась на соответствие требованиям технического регламента таможенного союза на масложировую продукцию, технического регламента таможенного союза о маркировке пищевой продукции. Протестированные образцы подсолнечного масла отечественного производства компаний АО «Май» (торговая марка «Забота» и «Маслозавод №1), АО «Евразиан Фудс Корпарэйшен» (торговая марка «Шедевр») и ТОО «Актобе Фудс» (торговая марка «Лето», «Золотая семечка», «Хозяюшка») содержат все необходимые сведения на маркировке согласно ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 024/2011.
Бесплатно
К вопросу формирования рационального гардероба детей младшего школьного возраста. Сообщение 1
Статья научная
В статье приведены результаты комплексных маркетинговых исследований с целью создания информационной базы, обеспечивающей полную характеристику потенциального потребителя - детей младшей возрастной категории, что имеет практическую значимость и новизну. Основные этапы анкетирования проводились среди определенной группы потребителей: родителей, учителей и реализаторов детской одежды, результаты которых представлены в виде анализа и графических изображений. В ходе исследований были сделаны следующие выводы: выявлены покупательский сегмент рынка, ассортимент пользующийся наибольшим спросом и пути дальнейшего развития и совершенствования детской продукции.
Бесплатно
К вопросу формирования рационального гардероба детей младшего школьного возраста. Сообщение 2
Статья научная
В статье приведены результаты комплексных маркетинговых исследований с целью создания информационной базы, обеспечивающей полную характеристику потенциального потребителя - детей младшей возрастной категории, что имеет практическую значимость и новизну. Основные этапы анкетирования проводились среди детей младшего школьного возраста при выборе одежды различных ассортиментных групп, результаты которых представлены в виде анализа и графических изображений. В ходе исследований были сделаны следующие выводы: выявлены предпочтения детей в одежде, которые необходимо учитывать на этапе проектных работ.
Бесплатно
К использованию трехмерной печати пищевых продуктов, одежды
Статья научная
С помощью стремительно развивающейся 3D-печати уже сегодня можно распеча-тать что угодно. В данной статье рассматриваются возможности и перспективы трех-мерной печати пищевых продуктов, готовых блюд, одежды, белья. Приводятся сведения о 3D-принтерах, принципах работы, расходных материалах, 3D-моделях, особенностях их программной реализации, примеры, некоторые результаты использования 3D-печати в легкой, пищевой промышленности, домашних условиях.
Бесплатно
К определению рациональных параметров швейного робота
Статья научная
В работе приведены результаты кинематического исследования нового способа, которые позволяют создать устройство, с помощью которого можно ориентировать детали изделия со сложными контурами при их сборке без участия рук и внимания оператора. Надо отметить, при этом нет необходимости создавать как у известных аналогов программы и перепрограммировать швейный робот при изменении величины и модуля кривизны контура деталей безотказно и качественно, без переналадки швейного робота, так как устройство самонастраивается на изменение кривизны обрабатываемого контура. Данный швейный робот заменит дорогие, технологически негибкие аналоги, работающие на программе.
Бесплатно
К основным направлениям изучения и научных исследований наноматериалов, нанопродуктов
Статья научная
Изложены вопросы необходимости изучения и исследований наноматериалов, показаны место и роль нанотехнологий в их получении, основные сведения по составу содержанию, особенностям. Предложены основные направления изучения и научных исследований наноматериалов, нанопродуктов, основные проекты с целью их реализации в области пищевой, легкой промышленности.
Бесплатно
К оценке времени загрузки web-страницы сайта дистанционного обучения
Статья научная
В данной статье исследовано время загрузки Web-страниц сайта, разработанного для целей дистанционного обучения. Практическая ценность сайта зависит от его аппаратной и программной реализации. Выполнена проверка гипотезы о нормальном распределении эмпирически найденного закона. В плане аппаратной части авторы ориентировались на «обычные» общедоступные коммерческие компьютеры. В результате определены значения времени загрузки Web-страницы минимального значения, диапазонов изменений, в зависимости от конструкции Web-сайта.
Бесплатно
К оценке эффективности сайта "Мониторинг обучающихся в вузе"
Статья научная
Рассмотрены вопросы оптимизации показателей качества веб-сайта «Мониторинг обучающихся в ВУЗе». Исследована эффективность сайта, на основе оценки его времени загрузки. Выполнена проверка гипотезы о нормальном распределении эмпирически найден-ного закона. Определены значения времени загрузки - минимального, статистически значи-мых, диапазонов изменений, что является инновационным и практически значимым для повышения эффективности работы сайта.
Бесплатно
К созданию виртуальных компьютерных классов, виртуализации обучения
Статья научная
Изложены вопросы инновационного использования виртуализации в образовательном процессе. Рассмотрены виртуальные технологии, их особенности, преимущества, недостатки, эффективность и практическая ценность в целом и, в частности, при создании виртуального компьютерного класса.
Бесплатно
К экспериментально-инструментальной оценке теплозащитных свойств текстильных материалов
Статья научная
Данная статья посвящена оценке теплозащитных свойств текстильных материалов с использованием оригинальной инструментальной среды. Приводятся их температурные характеристики. Дано обоснование нормативных показателей, определяющих оптимальную выборку измерений с учетом необходимой точности данных. Данные материалы рекомен-дуется использовать в качестве теплоизолирующего слоя в спецодежде.
Бесплатно
Кавитация зонасында ионды нанотехнологияны олданып бидай днін деу
Статья научная
Қазақстанда астық сақтау саласының негізгі мақсаты оны сақтауға жағдай жасап, ұзақ мерзім ішінде сандық және сапалық шығын жасамай, тұтынушыларға жеткізу болып табылады. Мақалада осы мәселені шешу үшін кавитация зонасында ионды нанотехнологияны қолданып бидай дәнін өңдеу қарастырылған. Тәжірбие жүргізу барысында кавитация зонасында бидай дәнінің сынамалары ионды кавитационды қондырғыда өңделген. Бидайдың өңделген және бақылау нұсқаларының технологиялық, тұқымдық көрсеткіштері анықталған. Жұмыс нәтижесін астық қабылдау кәсіпорнында қолдануға болады.
Бесплатно
Картоп шырыны негізінде алынан жеміс-ккніс шырындарыны химиялы рамын зерттеу
Статья научная
Бұл мақалада шырындардың жаңа түрлері ұсынылып отыр. Ұсынылып отырған шырындарды алу үшін картоп, қызылша көкөністері мен лимон, жүзім және құрма жемістері пайдаланылды. Осы жұмысты орындау барысында шырын алуда қолданылған картоптың құрамындағы нитрат мөлшеріне талдау жасалды. Алынған шырындардың құрамына сараптама жасау нәтижесінде олардың тағамдық құндылығы және витаминдер мен минералды зат құрамының жоғары екені анықталды. Сонымен қатар, жұмыста шырындардың сапасын органолептикалық бағалау нәтижесі көрсетілген. Осы қасиеттерін ескере отырып, шырындарды көптеген ауруларлың алдын-алуға пайдалануды ұсынамыз.
Бесплатно
