Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Влияние амаранта на величину рН и влагосвязывающую способность мясного фарша
Статья научная
В данной статье показано, что малоизученный представитель семейства Амаранта Amarantcaea, рода Амарант - Edulis не токсичен и может быть применен в мясной промышленности. Материалом исследований в эксперименте служили зерновая культура семейства Амарантовых, рода Амарант в сушеном виде, разработанные новые виды колбасных изделий - сосиски «Здоровье» и вареная колбаса «Витаминная». Дано обоснование, что амарант способен улучшать качество колбасных изделий. Данные результаты показывают, что введение экстракта из амаранта повышает водоудерживающую способность готовых колбасных изделий на 6%.
Бесплатно
Влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий
Статья научная
Применение ионоозонной нанотехнологии при выпечке хлеба производит антибактерицидное влияние и оказывает положительное воздействие на свойство теста и качество хлеба. Научная концепция статьи рассматривает применение ионоозонированной воды по приготовлению безопасного для здоровья человека теста, а также повышение биологической ценности национальных хлебобулочных изделий. В данной статье поставлена цель: исследовать влияние ионоозонированной воды на качество национальных хлебобулочных изделий, с научной концепцией применения ионоозонированной воды в приготовлении теста. Научная новизна: использование ионоозонированной воды при замесе теста с использованием нетрадиционного метода приготовления теста, на воде с температурой городского водоснабжения. Практическая ценность заключается в предложении более эффективного и экономического метода, снижения себестоимости продукции, возможности интенсификации процессов, при обеспечении высокого качества.
Бесплатно
Влияние ионоозонной кавитационной обработки на технологические свойства зерна тритикале
Статья научная
Повышение технологического качества зерна тритикале на основе биоэнергетического воздействия имеет актуальное значение в улучшении пищевой ценности и экологической безопасности продуктов переработки. Впервые установлено, что ионоозонная кавитационная обработка может применяться как система положительного влияния на физико-биохи-мические, технологические, и в том числе на макаронные свойства зерна тритикале. В статье приведены данные по влиянию на технологические свойства полнофакторных экспериментов 24 ионоозонной кавитационной обработки для тритикале «Таза элита» и мате-матические расчеты коэффициентов регрессии методом наименьших квадратов по линейному плану с учетом межфакторных взаимодействий. Доказано, что обработка зерна тритикале с влажностью 20% ионоозонно-кавитационным потоком позволяет повысить количество сырой клейковины до 7,80%, крахмала до 5,60%, массы 1000 зерен до 14,81 г. по сравнению с контролем.
Бесплатно
Влияние конструкции и материалов ортопедических изделий на комфортные свойства обуви
Статья научная
Статья посвящена исследованию влияния ортопедических изделий на основе композитных материалов на комфортность обуви больных сахарным диабетом. Разработанны ортопедические изделия, способствующие лечению, реабилитации больных и позволяющие повысить уровень социальной защищенности, а также качества жизни больных, что определяет особую актуальность исследуемой проблемы.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены результаты экспериментов по применению маргарина «Эко-универсал 1203-32» и жира специального назначения «Оilprime 1003-32» при приготовлении заварного пряника и его влияние на качество готового изделия. По результатам исследований с применением различного количества маргарина и жира специального назначения в рецептуре, на потребительские свойства готовых изделий, установлены оптимальные дозировки маргарина «Экоуниверсал 1203-32» - 70 г; и жира специального назначения «Оilprime 1003-32» - 57 г. Анализ органолептических показателей качества пряников, приготовленных при использовании маргарина «Экоуниверсал 1203-32» и жира специального назначения «Оilprime 1003-32», показал значимость жировых продуктов для формирования характерной выпуклой, обтекаемой формы изделий с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса, свойственных данному виду изделий по сравнению с контрольным образцом.
Бесплатно
Влияние нетрадиционного растительного сырья на пищевую ценность и качество хлеба
Статья научная
Повышение пищевой ценности хлеба путем обогащения его растительным белком является целесообразным и актуальным. Исследовано применение растительного белоксодержащего сырья при производстве ржано-пшеничного хлеба. Показана целесообразность использования щавната, как нового малоисследованного белоксодержащего сырья при производстве хлебных изделий. Представлены результаты исследований влияния сухого порошка щавната на качество готовых изделий, а также на протекание биохимических процессов, изменение структурно-механических свойств теста. Установлено, что внесение щавната повышает содержание белка в хлебе. Улучшаются реологические свойства теста, увеличивается его водопоглотительная способность, расплывание теста уменьшается.
Бесплатно
Влияние подкисляющих добавок на структурно-механические свойства ржано-пшеничного теста
Статья научная
Разработан состав новых подкисляющих добавок для применения в ускоренной тех-нологи ржано-пшеничного хлеба, который производят на мини-пекарнях и заведениях ресторанного хозяйства. Исследовано их влияние на структурно-механические свойства полуфабрикатов и го-товых изделий. Установлено, что внесение добавок способствует улучшению эластических свойств теста, повышает его влагоудерживающую способность, а также положительно влияет на формирование структуры и качества мякиша хлеба.
Бесплатно
Влияние порошка крапивы двудомной на качественные показатели макаронных изделий
Статья научная
В данной статье определены физико-химические показатели готовой продукции, основанные на новой технологической рецептуре с применением кукурузной муки и порошка Urtica dioca l. Согласно научным данным, химический состав листьев крапивы двудомной включает в себя витамины С, K, B, пантеноновую кислоту, муравьиновую кислоту, каротин, кальций. Поэтому, включение в состав макаронных изделий порошка крапивы способствует улучшению функции сердца и легких, профилактике хронических заболеваний печени и желчных путей. По результатам проведенного исследования органолептические и физико-химические свойства макаронных изделий с добавлением 20% кукурузной муки, а также 2% двудомной крапивы соответствуют стандартам и считаются оптимальным вариантом для внесения в рецептуру новых макаронных изделий.
Бесплатно
Статья научная
Разработана пропиточная композиция из акриламида, малеиновой кислоты, хлористого магния для обработки ткани с целью повышения интенсивности окраски. Рекомендовано применение данной композиции для совмещения способа заключительной отделки и сублимационной печати. Проведены исследования по изучению влияния компонентов, составляющих пропиточную композицию на качество термопечати по хлопко-полиэфирной ткани и физико-механические свойства ткани.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования влияния режимов тепловой обработки на технологические свойства масличных семян (кунжут и лен) при производстве масла типа БАД и рекомендованы эффективные режимы гидротермической обработки (ГТО): давление пара 0,05 МПа, время обработки в течение 3 мин., что позволяет увеличить выход целой крупы на 3 %. Экономическая эффективность составила в денежном выражении для завода производительностью 100 т/сутки 3,5 млн. тг.
Бесплатно
Влияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффинов
Статья научная
Статья посвящена исследованию влияния сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров в процессе термической обработки и при хранении маффинов. Определены жирнокислотный состав липидов теста и готовых маффинов, изготовленных на подсолнечном и кукурузном масле, а также изменения кислотного и перекисного числа в процессе хранения маффинов. Установлено, что фруктоза способствует замедлению процесса окисления жиров, и это дает возможность значительного увеличения сроков хранения маффинов.
Бесплатно
Влияние свойств ткани на формообразование костюма
Статья научная
В настоящей работе рассмотрены некоторые вопросы формы и формообразования в одежде. Показана необходимость понимания, знания и умения работы со структурой формы для проектировщика одежды, а также влияния на процесс создания формы и формообразование свойства тканей. Все это открывает перед дизайнером возможности для разработки коллекций на основе анализа существующего опыта, создаваемых тканей и новых материалов, позволяющие добиться любого желаемого эффекта.
Бесплатно
Влияние температуры на процесс проращивания тритикале
Статья научная
Рассмотрено влияние температуры на процесс проращивания тритикале. Проращивали тритикале сорта «Таза» в лабораторных условиях в приборе для проращивания зерновых куль-тур. Отмечено, что для активации ферментов тритикале, зерна выдерживали в воде при тем-пературе 40, 50, 60 и 700С при продолжительности времени 0,5; 1,0 и 1,5 мин. Выявлено, что наибольшее количество белка (9,98%) содержится при 400С с временной выдержкой в 0,5 мин, что и является основным показателем его белково-протеиназного комплекса. Наибольшее со-держание белка в муке благотворно влияет на силу муки и на устойчивость реологических свойств теста из нее.
Бесплатно
Влияние технологических режимов сушки на реологические характеристики макаронных изделий
Статья научная
В статье рассмотрено влияние различных режимов сушки на реологические (структурно-механические) характеристики макаронных изделий. Актуальность работы заключается в рассмотрении сочетания двухстадийного процесса и высокой температуры среды на первом и последующих периодах обезвоживания продукта. Использование данного режима оказывает положительное влияние на изменение структурно-механических характеристик макаронных изделий, в следствии чего улучшается качество макарон (например, большая прочность).
Бесплатно
Влияние тыквенного пектина на качество и безопасные сроки хранения хлеба
Статья научная
В статье представлены результаты исследований аналитических характеристик тыквенного пектина, как ингредиента продуктов питания с высокими детоксикационными свойствами. Использование сухого тыквенного пектина в рецептуре хлеба от 0,25 до 1,0% из-меняет пористость хлеба по сравнению с контролем: оптимальная пористость была дос-тигнута при дозировке пектина 0,5% к массе муки. С увеличением дозировки пектина более 0,5% резко возрастает влажность мякиша, что снижает сроки безопасного хранения хлеба. При содержании 0,5% тыквенного пектина срок безопасного хранения хлеба увеличивается на 24 часа, что имеет немаловажное значение в решении проблемы обеспечения пищевой и продовольственной безопасности страны.
Бесплатно
Влияние удельных нагрузок на вальцовую линию на качество муки и энергоемкость процесса измельчения
Статья научная
В статье приведены результаты экспериментальных данных по влиянию удельных нагрузок на вальцовую линию размольных систем мукомольных заводов на качество муки и энергоемкость процесса измельчения. Экспериментальные данные свидетельствуют, что удельные нагрузки на вальцовую линию оказывают влияние на качество муки и энергоемкость процесса измельчения при использовании как нарезных, так и шероховатых валков. Проведенные исследования свидетельствует об эффективности применения валков с шероховатой рабочей поверхностью в размольных системах мукомольных заводов.
Бесплатно
Влияние условий и отдельных факторов на сохранность рапса сорта «Липецкий»
Статья научная
В статье исследовановлияние ионной и ионокавитационной обработки на семенные, физико-химические и физиологические показателей рапса сорта «Липецкий». В ходе работы нами опре-делено, чтовсхожесть обработанных семян масличных культур в целом улучшается, у некоторых образцов достигает свыше 95%, доходя до 100%, а физиологическое состояние по интенсивности дыхания и кислотному числу характеризуется как стабильное и устойчивое к дальнейшему хранению. В результате доказано, что более благоприятное воздействие при хранении для масличных культур оказывает ионокавитационная обработка по сравнению с ионной обработкой.
Бесплатно
Влияние условий хранения на микрофлору сливочного масла
Статья научная
Известно, что качество масла при хранении чаще всего изменяется в результате происходящих в нем микробиологических процессов. В статье изложены методы долгосрочного и краткосрочного хранения сливочного масла при различных температурных режимах с целью установления его стойкости и срока хранения. Было установлено: длительному сохранению качества масла способствует относительно низкая положительная температура и молочная кислота, образующаяся в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
Бесплатно
Возможности уменьшения энергоемкости объектов гостиничного хозяйства
Статья научная
В статье исследована важность эффективного использования энергетических ресур-сов, возможность уменьшения энергоемкости объектами гостиничного бизнеса и рассмот-рено практическое применение, а также обоснование целесообразности внедрения и исполь-зования устройств современной системы энергосбережения INNCOM компании Honeywell, которая специализируется на энергосбережении, в отечественных заведениях гостиничного хозяйства.
Бесплатно
Возрождение традиции в разработке нового метода соединения деталей изделий
Статья научная
В данной статье рассматриваются старые традиции изготовления войлока сухим иглопробивным способом. Предлагается к разработке новый способ соединения деталей изделия, обеспечивающий при одновременном декорировании деталей изделия образование соединительных швов. Этот способ позволяет не только соединять между собой детали изделия, но и формировать изделия сложной формы.
Бесплатно
