Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета

Картоп шырыны негізінде алынан ккніс шырындарыны технологиясын жетілдіру

Сыздыкова Л.С., Куйколакова М.

Статья научная

Бұл мақалада картоп, қызылша, жүзім және лимон, құрма шикізаттарының адам ағзасына пайдалы қасиеттерін ескере отырып, картоп шырыны негізінде алынған және жеміс шырындарымен байытылған көкөніс шырындарын алу технологиясы ұсынылады. Ұсынылып отырған картоп негізіндегі шырындарды қатерлі ісік ауруларының, сондай-ақ асқазан жарасының да алдын алуда қолдануға болады.

Бесплатно

Качественные показатели патоки, полученной из крахмала сорго

Кажымурат А.Т., Оспанкулова Г.Х., Полуботько О.В., Нургазиева А.С.

Статья научная

В статье рассмотрен метод получения патоки из крахмала сорго. Исследован ферментативный гидролиз крахмала. По результатам исследования показано, что ферментные препараты Termamyl 120L, Optidex L-400 могут быть использованы для получения крахмальной патоки из соргового крахмала.

Бесплатно

Качество воды как один из критериев комплексной оценки безопасности молочной продукции

Алимарданова М.К., Хамзина Ж.Б.

Статья научная

Повышение безопасности молочной продукции является одной из задач обеспечения комплексной безопасности пищевой продукции. Проведен анализ воды из 4-х систем централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения по показателям качества, а также степени загрязнения воды тяжелыми металлами и хлорооганическими пестицидами. Установлено, что значительный уровень загрязнения воды соединениями железа, свинца и кадмия превышает ПДК соответственно в 10,6, 1,3 и 3,0 а также хлорорганических пестицидов в 24,3 раза. Результаты исследования показывают необходимость дополнительной очистки воды, используемой при производстве молочных продуктов.

Бесплатно

Кинематическое исследование технологической возможности швейного робота

Баубеков С.Д., Таукебаева К.С., Джанахметов У.К., Немеребаев М.Н., Ынтыкбай А.

Статья научная

Работа относится к машиностроению и посвящена автоматизации контурной обработки деталей изделия легкой промышленности. Предлагается новый способ контурной обработки деталей изделия легкой промышленности и устройство для его реализации, где без дополнительной переналадки конструкции машин можно выполнять контурные строчки различной кривизны, так как устройство самонастраивающееся, а контур является программой для работы швейного робота РШ550. В работе приведены результаты кинематического исследования технологической возможности РШ550 и пути их расширения.

Бесплатно

Кисломолочные продукты с функциональными ингредиентами

Шамбулова Г.Д., Орымбетова Г.Э., Жаксылыкова Г.Н., Шамбулов Е.Д.

Статья научная

В данной статье приведены результаты исследования кисломолочных продуктов функ-ционального назначения. Доказано, что кисломолочный продукт с пребиотическими добав-ками повышает пищевую ценность молочных продуктов. Введение в опытные образцы функ-циональных ингредиентов, в частности измельченного кунжута и пшеничных отрубей, пре-допределяет их функциональные свойства, а именно нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет, укрепляет костную ткань и с целью профи-лактики остеопороза.

Бесплатно

Ккніс даылдарыны нгіштігіне баз-полимер оспасыны сері

Есімова О.А., Керімлова М.Ж., Ділбекова А.О., Маралиева С.Ш.

Статья научная

Показано, что растворы композиций ПАВ имеют высокое смачивающее действие компози-ций и низкую поверхностную активность по сравнению с отдельными компонентами. Для улуч-шения смачивающего действия полимеров было исследовано действие поверхностного активного вещества (ПАВ) ОП-10. Самчивание ПГМГ на тефлоне улучшилось вследствие воздействия ПАВ. Изучено влияние растворов ПГМГ, ОП-10 и ПГМГ/ОП-10 на всхожесть семян овощей. Установлено, что всхожесть семян при обработке 0,01% водным раствором ПГМГ - 94%, и при обработке композицией ПГМГ+ОП-10 с концентрацией компонентов 0,01% достигла 90%.

Бесплатно

Ккніс сусындарыны технологиясын жетілдіру

Сыздыкова Л.С., Нургалиева Ж.С.

Статья научная

Қазақстандағы шырын нарығын тұтыну сұранысының өсуі халықтың шырындарды тұтыну қабілетінің жоғарлауына байланысты. Жыл сайын қолайсыз экологиялық факторлардың әсерінен халықтың табиғи, пайдалы тағамдық өнімдерді тұтынуы азайып барады және көптеген көрсеткіштері бойынша олар физиологиялық мөлшердің жартысын да қанағаттандыра алмайды.Соның ішінде тамақтану рационында биологиялық активті заттардың, витаминдер, минералды заттар, қанықпаған май қышқылдарының жетіспеуінен бұл мәселе одан әрі тереңдей түседі. Табиғи шырындар өніміне деген сұраныс, ірі қалалардағы өмір сүруге зиянды факторлардың әсерін бейтараптандыру, сондай-ақ ағзаға жетіспейтін дәрумендерді толықтыру қажеттілігінен туындайды. Көкөніс шырындары төмен калориялы, олар тәбетті ашады, тамақтың қорытылуын реттейді, дәруменге және минералды тұздарға бай, сондықтан оларды жеміс-жидек шырындарымен қосып сусын ретінде қолданған өте пайдалы. Бұл мақалада сәбіз, орамжапырақ, картоп көкөніс шырындары мен цитрусты жеміс шырындарының пайдалы қасиеттерін ескеріп, олардан жаңа сусын алу технологиясы ұсынылады.

Бесплатно

Клиническая апробация диетического продукта - зернового хлеба «Метелка»

Изатуллаев Е.А., Хасиев Х.Х., Витавская А.В., Пронина Ю.Г.

Статья научная

Рассматривается вопрос влияния на организм человека нового вида зернового хлеба «Метелка», приготавливаемого без прессованных дрожжей из цельносмолотой муки крупного помола. Показано, что прием такого продукта, обогащенного пищевыми волокнами, витаминами группы В, макро- и микроэлементами усиливает связывание желчных кислот и выводит их из организма. Содержание общего холестерина достоверно снизилось с 6.39±0,56 до 5,04±0,46 ммоль/л (ρБүтіндей ұнтақталған, ірі тартылған ұннан престелген ашытқысыз дайындалған «Метелка» жаңа дәнді нан түрінің ағзаға әсер ету сұрақтары қарастырылған. Тағамдық талшықтармен, В тобының витаминдерімен, макро- и микроэлементтермен байытылған өнімнің осы түрі өт қышқылының байланысуын күшейтіп, оны ағзадан шығарады. Жалпы холестерин мөлшері 6.39±0,56 ммоль/л-ден 5,04±0,46 ммоль/л-ге дейін төмендеді (ρThe question of influence on the body of a new kind of corn bread "Whisk" cooked without yeast cake from wholegrain flour coarse. It is shown that taking such a product, rich in fiber, vitamins, macro-and micronutrients enhances the binding of bile acid and removes them from the body. Total cholesterol was significantly decreased from 6.39 ± 0,56 to 5,04 ± 0,46 mmol / l (ρ

Бесплатно

Комбинированный экстракт лечебных трав как сырьевой ингредиент для производства мясного хлеба

Шингисов А.У., Хамитова Б.М., Куттыбаева А.М., Сакен А.С., Мырзахмет И.Ж.

Статья научная

В данной статье рассматривается изучение закономерности экстракции комбиниро-ванного растительного сырья из шести лечебных трав. На основании проведенных исследо-ваний установлено, что в варианте при комбинации: 20 частей боярышника, 20 частей шалфея, душицы, чабреца, базилика в равном количестве и 2,5 части гвоздики в 40% водно-спиртовый раствор является наилучшим вариантом по показателям органолептической оценки. Исследованиями установлено, что с точки зрения продолжительности настаива-ния комбинированного растительного сырья оптимальным вариантом продолжительности настаивания является 4 часа, а временем экстракции 15-16 минут. Использования низко-частотной вакуум-ультрозвуковой экстракции позволяет максимально извлечь комплекс по-лезных веществ и сокращает продолжительность экстрагирования.

Бесплатно

Компания «FoodMaster» - исследование технологического процесса производства биоинформации + и анализ необходимой нормативной документации

Ахметова С.О., Турарова Ж.Н.

Статья

В статье на примере производства простокваши «БИО-С Имун+» в АО «Компания Фудмастер» показано, что на развитие предприятий молочной отрасли существенное влияние оказывают технологические факторы. С целью разработки системы обеспечения безопасности на первом этапе работы был проведен анализ нормативной документации для производства продукции АО «Компания ФудМастер» - Био-С Имун+, проанализирован технологический процесс по производству Био-С Имун+ с массовой долей жира 3,2%, определены опасные факторы по процедурам технологического процесса. Был проведён контроль продукции по всему технологическому процессу в соответствии с планом НАССР. Был сделан вывод, что на формирование качества продукта существенно влияют: сырьё, используемая закваска, технологические процессы и ряд других факторов. В результате исследования было определено, что компания в полной мере работает в соответствии с международным стандартом ИСО 9000 для того, чтобы достичь желаемого результата и что данная продукция полностью соответствует всем требованиям безопасности.

Бесплатно

Комплексная оценка качества пищевого продукта

Шаповаленко О.И., Корж Т.В., Фурманова Ю.П., Супрун-крестова Е.Ю.

Статья научная

Статья посвящена разработке комплексного показателя качества (КПК) для "воздушных" гречневых зерен. Разработанный КПК для нового продукта включает все важные показатели качества и их значимость в общей количественной оценке. Установлено, что КПК характеризует качество готового продукта по сумме его показателей и может быть использован в качестве критерия оптимальности при выборе оптимальных параметров технологического процесса. В статье показано использование КПК для выбора режима микроволновой обработкой гречихи.

Бесплатно

Комплексное исследование нового вида хлеба

Кулуштаева Б.М., Нурымхан Г.Н., Муслимова Н.Р., Акылбекова А.

Статья научная

Безглютеновая диета в настоящее время набирает популярность не только среди пациентов с целиакией, но и среди людей с непереносимостью глютена, обеспечивая им полноценное и безопасное питание. Представленная статья посвящена созданию нового вида безглютенового хлеба. Цель работы заключалась в изучении влияния на качество хлеба различных видов безглютеновой муки. В результате была подобрана оптимальная рецептура безглютенового хлеба, содержащего в своем составе 50% пшеничного крахмала, 25% амарантовой муки и 25% нутовой муки. Разработанная рецептура позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания отечественного производства.

Бесплатно

Композитті рамнан дайындалатын бидай наны амырыны сапасына глютенні сер етуін зерттеу

Байысбаева М.П., Изембаева А.К.

Статья научная

В зависимости от способов приготовления теста и других факторов (температура, влажность, рецептура) реологические свойства полуфабрикатов из муки постоянно меняются, поэтому определение качества полуфабрикатов с применением добавки является самым важ-ным этапом экспериментального исследования. В данной статье рассмотрены органолепти-ческие, физико-химические показатели качества и реологические свойства теста из смеси цельносмолотой композитной муки и улучшителя глютена. Полученные данные исследования показали возможность использования в хлебопечении муки из композитного состава. Полученные при этом показатели реологических свойств теста из смеси 20% глютена и 7:7:7% маша, гречки, ячменя к массе пшеничной муки 1-го сорта по упругости составляют 10,2%, что является оптимальным вариантом, доказываюшим улучшение реологических свойств теста.

Бесплатно

Кормовая добавка из отходов пивоваренных производств с пробиотикомдля откорма бычков

Велямов М.Т., Алимкулов Ж.С., Дудикова Г.Н., Сарманкулов Т.М., Чижаева А.В., Велямов Ш.М., Бектурсунова М.Ж., Амантаева А.А., Курасова Л.А.

Статья научная

В статье представлены результаты использования препарата «Синбиотика» для кормовых добавок, вырабатываемых с использованием отходов пивоваренной промышленности и предназначенных для откорма бычков. Использование нового препарата позволяет улучшать качество и санитарное состояние кормовых добавок, увеличивает срок их хранения до 3 месяцев.

Бесплатно

Кормовые добавки из отходов переработки винограда с вводом природных минералов для разных половозрастных групп овец

Алимкулов Ж.С., Сарманкулов Т.М., Бектурсунова М.Ж., Амантаева А.А., Ким А.М.

Статья научная

В статье показано, что для решения задач по увеличению производства овцеводческой продукции с наменьшими затратами и повышения ее качества необходимо осваивать новые кормовые средства, ранее не испльзуемые в рационах овец. Такими источниками могут стать кормовые добавки из отходов переработки винограда, содержащие достаточно высо-кое количество легко усвояемого сырого протеина, жира, кальция и способствующие сниже-нию кормовых затрат на производство продукции.

Бесплатно

Корсет бйымдарыны ызметтік талабын талдау

Талатбекова А.Ж., Жекебаева А.Н.

Статья научная

Мақалада әйелдер корсет бұйымдарына қойылған талаптар талданып, тұрғылықты региондарға байланысты әйелдер денебітімінің даму ерекшеліктері қарастырылған. Корсет-тің дұрыс қолданылуы мен оның таңдалуы денебітімнің ақауларын жоюға, сүйек қаңқасы-ның дұрыс дамуына, әйелдер денебітімінің сыртқы көрінісі мен денсаулығын сақтауына себебін тигізеді. Корсеттік бұйымдардың қолданысқа қажеттілігі мен тиімділігі атап көр-сетілді. Бұл мақаланың жаңалығы ретінде әйелдер денебітімін зерттей отырып, корсетті бұйымдардың жетілдірілген қызметтік ерекшеліктері ұсынылады.

Бесплатно

Крашение и антимикробная отделка текстильных материалов золь-гель методом

Ізбергенова М.М., Кутжанова А.Ж., Дюсенбиева К.Ж.

Статья научная

В статье изложены исследования по совмещенной технологии крашения прямыми красителями и антимикробной отделки текстильных материалов с применением золь-гель метода. Данный метод обеспечивает стабильность аппрета и высокое качество отделки. Проведена оценка цветовых и колористических показателей образцов. Выявлена возможность повышения ровноты крашения хлопчатобумажных тканей за счет увеличения концентрации жидкого стекла. Коэффициент устойчивости к микробиологическому разрушению у модифицированных текстильных материалов во всех случаях составил выше 80 %. Определены оптимальные концентрационные параметры и режимы проведения совмещенных способов крашения и антимикробной отделки хлопчатобумажных тканей.

Бесплатно

Крашение хлопчатобумажных материалов активными красителями с применением нанокарбоксилата серебра и акриламида по совмещенному способу

Тасымбекова А.Н., Логинова Л.В., Кутжанова А.Ж.

Статья научная

В статье предлагаются результаты исследований крашения по совмещенному способу материалов на основе целлюлозы активными красителями с применением в качестве ин-тенсификаторов нанокарбоксилата серебра и акриламида. Изучено влияние комплексного применения данных компонентов на качественные показатели крашения к различным фи-зико-химическим воздействиям. Результаты исследования показывают, что крашение хлоп-чатобумажных материалов активными красителями по предлагаемому совмещенному способу с использованием нанокарбоксилата серебра и акриламида позволяет уменьшить применение щелочного агента и получить более интенсивное и равномерное окрашивание, чем по стандартным режимам.

Бесплатно

Криогенная технология замороженных ягод и пюре из них с уникальными характеристиками

Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Кипенко Г.В., Какадий Ю.П.

Статья научная

Разработана криогенная технология замороженных ягод и пюре из них, которая от традиционных отличается использованием криогенного шокового замораживания и тонкодисперсным измельчением. Показано, что во время криогенного замораживания ягод жидким и газообразным азотом с использованием высоких скоростей криогенного замораживания до более низких температур (- 32... -40°С), сохраняются биологически активные вещества, такие как, антоциановые красящие вещества, L - аскорбиновая кислота и др., что приводит к большему их извлечению - экстракции из ягод, по сравнению с традиционными методами экстракции. В ходе проведенной работы обнаружено, что качество полученного замороженного наноструктурированного пюре из ягод (клубника, вишня, черная и красная смородина) в 2,1-2,5 раза лучше, чем у исходного сырья.

Бесплатно

Криомеханическая переработка грибов шампиньонов в наноструктурированное пюре с рекордными характеристиками

Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Маципура Т.С.

Статья научная

Работа посвящена разработке криогенной технологии наноструктурированного пюре из грибов шампиньонов, где в качестве инновации используется криогенное «шоковое» замораживание и низкотемпературное измельчение. Показано, что полученное замороженное наноструктурированное пюре имеет принципиально новые свойства, отличается в 1,5-2,5 раза большим содержанием низкомолекулярных БАВ в свободном состоянии, чем в свежих грибах. Установлено, что новая технология позволяет извлечь скрытые в растительном сырье формы БАВ и биополимеров (белков), то есть более полно использовать его биологический потенциал.

Бесплатно