Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета

Кріш ны мен сорбитті олданып антты печенье німдерін алу

Жоспарова А.., Солтыбаева Б.Е.

Статья научная

Бұл мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде қоңыр және жабайы күріш қоспасынан алынған ұн мен қант алмастырғыш сорбитті қолданып, қантты печеньенің технологиялық процесі жасалған. Ұнды кондитер өнімдерінің ассортиментін кеңейту үшін пайдалануға болады, оның ішінде балалар және қант диабетіне шалдыққан, диеталық және емдік алдын-алу тамақтарын тұтынушыларының сұранысын қанағаттандырады. Қантты печеньеге жоғары сұрыпты ұнын алмастырып қоңыр және жабайы күріш 15% қосылған жағдайда, қамыр иілімді, өз пішінін сақтап тұра алатын қасиетке ие болады.

Бесплатно

Ксіпорында макарон німдеріні сапасын жне ауіпсіздігін анытау

Дйсенбекова О.О., Ержигитов Е.С., Сериккызы М.С., Манап К.Р., Канапьянова Б.Ж.

Статья научная

В данной статье отражена тенденция тотального снижения качества макаронных изделий, выявлены причины возникновения данной проблемы и предложены способы её разре-шения. Представлены результаты собственного исследования, позволяющие судить о том, что снижение качества макаронных изделий обусловлено трансформацией государственных институтов в сфере технического регулирования. Итогом исследования является определение ориентиров институционализации мака-ронных изделий.

Бесплатно

Кулинарные полуфабрикаты из мяса птицы повышенной пищевой ценности

Пасичный В.Н., Гередчук А.М., Симахина Г.А., Задорожный В.В.

Статья научная

Учитывая состояние здоровья современного человека, обогащение пищевых продуктов каротиноидами становится актуальной задачей, поскольку они являются мощными антиоксидантами и иммуномодуляторами. Сочетание каротина с мясными системами достаточно не изучено и является перспективным направлением. В статье исследовано влияние каротинсодержащего сырья на пищевую и биологическую ценность кулинарных полуфабрикатов на основе мяса птицы. Усовершенствована рецептура куриного «попкорна», а также доказано улучшение функционально-технологических и органолептических показателей с добавлением 30 % тыквенной пасты. Разработанный куриный «попкорн» имеет оригинальные вкусовые характеристики, повышенную биологическую ценность и может быть предложен для включения в снэк-меню заведений ресторанного хозяйства.

Бесплатно

Күркетауық етінен жасалған ет паштетінің технологиясы мен рецептурасын әзірлеу

А.С. Камбарова, А.Н. Нургазезова, М.Б. Ребезов, Г.Н. Нурымхан, Ж.К. Молдабаева, Ж.М. Атамбаева, Э.Ж. Аринова

Статья научная

Мақаладаақуыз-өсімдік қоспасын өндіру технологиясы, ет-өсімдік паштетінің технологиясы келтірілген. Ет паштетінде тағамдық және биологиялық құндылығы зерттелген, ол бақылау үлгісімен салыстырылды. Эксперименталдық деректерді талдау көрсеткендей "Дәм-ді" паштетіндегі алмастырылмайтын амин қышқылдарының саны бақылау үлгісімен салыстырғанда валин 0,4 г, изолейцин 0,3, лейцин 0,2, лизин 0,6, метеонин 0,067, треонин 0,267, триптофан 0,031, фенилаланин 0,15 г-ға өседі. "Дәмді" паштетіндегі негізгі тағамдық нутриенттердің (ақуыз, майлар, көмірсулар, күл) құрамы да бақылау үлгісінен асып түсті, бұл оның жоғары қоректік құндылығы туралы айтады

Бесплатно

Лазерная резка кожи

Дарханова А.Т., Айтуленова К.Т.

Статья научная

Лазерная технология обеспечивает преимущества при резке сложных геометрий, стабильное качество резки и возможность наилучшего использования кожаного материала. Кожа - подходящий материал для лазерной резки. Лазерная резка позволить увеличить раз-нообразие продуктов, регулировать ее объемы, применение лазерной резки придает гибкость производству, т.е. позволяет быстро переходить от производства одного продукта к друго-му путем изменения геометрии без необходимости замены режущего инструмента. Для оп-ределения оптимальных параметров лазерной резки были проведены лазерные режущие ис-пытания. Увеличение мощности лазера в два раза привело к удвоенной скорости резания без снижения качества резания.

Бесплатно

Логистическая поддержка эксплуатаций грузовых автомобилей

Нургалиева М.Р., Сабралиев Н.С., Мурзахметова У.А., Адилбеков М.А., Алшынова А.М.

Статья научная

Работа посвящена исследованию управления качеством и организацией системой тех-нического обслуживания и ремонта грузовых автомобилей в регионах Республики Казахстан. Для создания и внедрения системы технического обслуживания и ремонта (ТОиР), поддержки технического состояния грузовых автомобилей разработана комплексная организационно-эко-номическая модель процесса организации ТОиР с учетом конкретных условий эксплуатаций. Рассматриваемая организационно-функциональная модель основывается на взаимодействии ин-формационных потоков. Экономический эффект от внедрения системы ТОиР достигается за счет ликвидации потерь времени по организационным причинам, снижения эксплуатационных затрат и общей суммы приведенных расходов.

Бесплатно

Лтты таамдарды технологияларын жетілдіру жолдары

Кузембаева Г., Кузембаев К., Кунболатова А.

Статья научная

Республикамыздағы әдебиеттерге шолу жасау арқылы көптеген қазақтың еттен және ет өнімдерінен дайындалатын тағамдары бар екені анықталынды. Осы тағамдардың технологиялық схемалары, карталары құрастырылмаған және рецептуралары жасалынбаған. Осындай мәліметтердің болмауынан көптеген қазақтың ұлттық тағамдары қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайындалмай келеді. Алғашқы рет зерттеу жұмыстары арқылы ұлттық тағамдардың шығымдары анықталды, технологиялық карталары мен схемалары құрастырылды.

Бесплатно

Макарон німдеріні биологиялы ндылыын арттыру дістері

Изтаев А.И., Дарибаева Г.Т., Изтаев Б.А., Козыбаев А.К.

Статья научная

Расширение ассортимента пищевых продуктов, обогащенных функциональными ингре-диентами и благоприятно действующих на здоровье людей, является решением вопроса воспол-нения нехватки незаменимых аминокислот в рационе питания человека. Из тритикале сорта «Таза» можно производить новый ассортимент макаронных изделий повышенной биологичес-кой ценностью. Основным направлением нашего исследования является производство нового ассортимента макарон с высоким содержанием биологических активных веществ за счет внесения в состав макарон продуктов переработки перспективных сортов зерна тритикале отечественного производства, так как они являются высокопотенциальным сырьем для ма-каронного производства. В результате исследований установлено, что добавляя данные ком-поненты в макаронную муку можно увеличить массовую долю аминокислот в готовых изделиях: аргинина на 0,27%, лизина на 0,15%, пролина на 0,55%, глицина на 0,36%, а долю белка на 2,3%.

Бесплатно

Малая механизация ручной швейной машины для выполнения на ней работ в технике «Фильц»

Каламбаев О.С., Шкунова Л.В.

Статья научная

Произведена разработка малой механизации для выполнения технологии изготовления изделий в технике «фильц» и дана конструкторская документация для её создания, что имеет практическую значимость и новизну. Основные положения разработки проводились в четыре этапа с описанием работ. В ходе исследований по переделке ручной швейной машинки были сделаны следующие выводы: установленный счётчик числа проколов позволяет контролировать частоту проколов на различных участках изделия, блок с иглами может состоять из разного количества игл разного диаметра.

Бесплатно

Масары тымыны физика-механикалы асиеттеріні ерекшеліктері

Еркебаев М.Ж., Кадирбаев М.К., Матеев Е.З., Изимбетова Н.О.

Статья научная

Осы мақала мақсары тұқымының физика-механикалық қасиеттерін зерттеуге арналған. Негізінен мақсарыны азыққа пайдаланылатын май (дәмі жағынан шемішке майына ұқсас) жасалатын тұқым алу үшін өсіреді және техникалық мақсаттарда пайдаланады.

Бесплатно

Мата матасыны ттынымды асиеттерін жасарту масатында полимер композициясын пайдалану

Буркитбай А., Назарбаева А.К., Какенова Ж.К.

Статья научная

Зерттеу жұмыстарының нәтижесінде текстиль бұйымдарының қыртыстануын төмендетіп, тұтынымдық қасиеттерін арттыру мақсатында полиэтиленгликоль, малеин қышқылы және мочевина негізінде жаңа аппрет құрамы алынды. Ұсынылған полимер композициясында өңделген мақта матасының өңделмеген үлгіге салыстырғанда қыртыстанбау қасиеті 1,8 есеге, беріктік қасиеті 1,2 есеге артқаны дәлелденді. Зерттеу нәтижесін Оңтүстік-Қазақстан аймағындағы мақта мата өндірісі өнеркәсіптерінде және басқа да текстиль өнеркәсіптерінде пайдалану жоспарланған.

Бесплатно

Математическая модель пекарной камеры

Мазулевский С.Ю., Журынбаева М.А., Ким Е.И.

Статья научная

В статье представлена математическая модель пекарной камеры в виде передаточных функций. Осуществлен математический анализ теплового режима камеры для выпечки хлеба с целью исследования и разработки АСУ тепловым режимом пекарной камеры. Выявлено что, достаточно представить математическую модель для одного обобщенного звена, эквивалентного по своим характеристикам данному типу печи.

Бесплатно

Математические модели сушки макаронных изделий

Джамашева Р.А., Дараева Г.Д.

Статья научная

В статье согласно структурной схеме определены выражения передаточных функций для дальнейшего выбора способа регулирования режимов сушки и построения системы автоматического управления. Актуальность работы заключается в разработке математической модели сушильных установок по каналам, связывающим изменения параметров материала и сушильного агента (воздуха) с изменением притока теплоты.

Бесплатно

Математическое моделирование динамического взаимодействия стержня с деформируемой средой

Тойбаев С.Н., Акимханова А.А.

Статья научная

В данной статье развиваемый подход применяется для вывода уравнений колебания круглых стержней с учетом вязкости материала стержня, влияние окружающей среды и температуры. Получены точное и приближенное уравнения крутильного и продольного колебаний круглого стержня. При описании стержня, находящегося в деформируемой среде, рассматриваются три условия контакта: отсутствие трения (гладкий контакт), трение между стержнем и средой по закону Кулона и жесткий контакт.

Бесплатно

Математическое моделирование процесса прокалывания кожуры дыни

Медведков Е.Б., Андреев И.Г.

Статья научная

Статья посвящена изучению процесса прокалывания кожуры дыни с целью расчета конструкции и создания установки для очистки дыни от кожуры и ее нарезки на куски заданного размера, отличающейся простотой изготовления, малой энерго- и материалоемкостью и, следовательно, низкой себестоимостью. Методом ортогонального композиционного планирования эксперимента была построена математическая модель процесса прокалывания кожуры дыни и получено уравнение регрессии, адекватно описывающее эксперимент. Результаты проведенных исследований процесса прокалывания кожуры дыни легли в основу расчета конструкции устройства для очистки дыни от кожуры и ее резки на куски заданного размера. Опытный образец машины был изготовлен и апробирован в условиях ТОО «Плодоконсервный завод «Южный»».

Бесплатно

Математическое моделирование состава поликомпонентных продуктов

Тлевлесова Д.А., Крученецкий В.З., Кулажанов Т.К., Нуржумаев О.Н., Нугманов Ж.А.

Статья научная

Статья посвящена разработке математической модели состава плавленых сыров, учитывающей не только основные компоненты, но и технологические параметры, режимы при их производстве. Приведены результаты моделирования и экспериментальной оценки ее адекватности, влияния на качественные показатели полученного сырного продукта. Результаты моделирования прошли апробацию при изготовлении опытных партий плав-леного сыра, превосходящего по качественным показателям контрольные образцы.

Бесплатно

Мақсары дәнін өңдеуге дайындаудың перспективті желісі

Е.З. Матеев, А.А. Усманов, С.В. Шахов, Д.Б. Шалгинбаев, К.К. Бухарбаева

Статья научная

Осы жұмыста мақсары дәнін өңдеуге дайындауға арналған, тиімділігі жоғары болатын желінің жаңа сызбасы ұсынылады. Ұсынылып отырған желінің артықшылығы сол, фотосепаратордың алдында ажарлағыш машина мен дуоаспиратордың қосымша орнатылуы шашақтарын бөліп алуға, одан кейінгі спектрлік нүктелік талдауды әлдеқайда тиімді жүргізу үшін тұқымның қатты қабат түріндегі қабықшасын жоюға мүмкін береді, аталмыш талдау химиялық құрамы мен түсінің негізінде дәндерді фотосепараторда сұрыптау мақсатында дәннің құрамын анықтайды. Тас жинағыштан кейін физикалық қасиеттері жағынан шамалас болатын өнімдерді бөлуге арналған дірілді сепаратордың, дуоаспираторы бар ажарлағыш машинаның, фотосепаратор мен ылғал-жылулық өңдеуге арналған аппараттың ретретімен орналастырылуы мақсарыны қоспалардан тиімді бөлудің және оны қайта өңдеуге дайындаудың технологиялық процесін қарқынды етеді.

Бесплатно

Мақсары тұқымын себер алдында өңдеудің перспективті әдісі

Е.З. Матеев, В.М. Поздняков, А. Усманов, А. Зеленко, Д.Б. Шалгинбаев, С.З. Матеева, Г.К. Карманова, К.К. Бухарбаева

Статья научная

Мақалада авторлар бірегей вибросепараторда неғұрлым толыққанды тұқымдарды іріктеуден тұратын сафлор тұқымдарын себу алдында өңдеудің перспективалы тәсілін ұсынды. Бастапқы вибросепараторда өңдеу нәтижесінде өнгіштігін зерттеуге түскен тұ- қымдық материалдан жеңіл, орташа және ірі үш фракция алынды. Зертханалық және дала- лық жағдайларда бастапқы және тығыз фракциядағы сафлор тұқымдарының өнгіштігін анықтау бойынша тәжірибелік зерттеу жүргізілді. Тығыз фракциялы сафлор тұқымының бастапқы партияның тұқымдарымен салыстырғанда, алдын ала өңдеусіз жоғары өнгіштігі бар екендігі анықталды. Бастапқы және тығыз фракциядағы тұқымдарды себу алдында өңдеу нәтижесінде 1000 тұқымның массасы 4,72 г – ға, табиғи – 53,49 г/л – ға, өсу энергиясы - 7% - ға және өнгіштігі - 9% - ға өсті.

Бесплатно

Методическое обоснование информационного обеспечения ассортиментной структуры швейного предприятия

Келесова У.С.

Статья научная

В процессе выполненных исследований получены результаты, направленные на совершенствование информационного обеспечения формирования ассортимента предприятия при адресном проектировании, а именно: раскрыта сущность и определена взаимосвязь основных категорий системы «ассортиментная структура предприятия - гардероб потребителя»; выявлены и исследованы показатели характеристик потенциального потребителя швейной продукции; предложен и апробирован методический подход определения исходных данных для разработки рациональной ассортиментной структуры швейного предприятия.

Бесплатно

Методология проведения исследований при разработке десертов на основе козьего молока

Темербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б.

Статья научная

Представлены результаты исследования нового кисломолочного продукта с функциональными ингредиентами на основе козьего молока. Представлены среднестатистические данные, показатели которых подтверждают результаты исследований о том, что содержание белка, жира, сухих веществ в козьем молоке больше по сравнению с коровьим. Проведены органолептические, физико-химические, микробиологические исследования. Данные исследований свидетельствуют о пищевой ценности кисломолочного продукта, обладающего хорошими органолептическими показателями. Производство кисломолочного продукта рекомендуется как для молочных предприятий, так и для малых фермерских хозяйств.

Бесплатно