Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета

Методы и алгоритмы решения комплексной задачи компоновки

Тойбаев С.Н., Алгазиева А.Д.

Статья научная

В данной статье рассматривается разработанный комплекс прикладных программ для ЭВМ, реализующий метод формирования и контроля ограничений при компоновке промышленных объектов, дающий возможность в автоматизированном режиме осуществлять постановку задачи компоновки в AutoCAD. В исследовании разрабатывается подход к математическому моделированию компоновки промышленных объектов, основанный на применении N-ориентированных генераторов для описания структуры технической системы, методах и алгоритмах автоматизированного формирования ограничений моделей и их учета при решении задач компоновки. Данный подход применим для решения круга задач компоновки промышленных объектов, таких как объекты химического производства, машиностроения, пищевой и легкой промышленности, в цехах как ангарного, так и многоэтажного типа.

Бесплатно

Методы и способы возбуждения коронного разряда в жидкой среде

Абишова А.С., Бахтаев Ш.А., Есенгабылова Н.Ж.

Статья научная

Рассмотрены известные методы и способы возбуждения электрического разряда в жидкостях. Предложено устройство для получения озона в жидкой среде, основанное на возможности возникновения коронного разряда в пузырьке газа.

Бесплатно

Методы решения некорректно поставленной задачи металлургической теплотехники

Атанбаев С.А., Сейтбекова Г.О.

Статья научная

В данной статье предлагается использование метода квазиобращения (МКО) для решения обратной задачи теплопроводности металлургической теплотехники путем преобразования к начально-краевой задачи для эволюционного уравнения второго порядка. В связи с этим особую актуальность приобретают дистанционные методы определения температур, основанные на математической обработке результатов измерения температуры и теплового потока. Применение алгоритма МКО является эффективным средством сглаживания результатов термометрирования.

Бесплатно

Механодеструкция и механолиз белков фасоли до свободных аминокислот при получении мелкодисперсных замороженных добавок

Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Кострова Е.В.

Статья научная

В работе разработана инновационная технология получения наноструктурированных добавок из фасоли в форме мелкодисперсного замороженного пюре. В качестве инновации использовали паротермическую обработку, замораживание и низкотемпературное тонкодисперсное измельчение до размеров частиц продукта, которые в десятки раз меньше, чем традиционные. Установлено, что при паротермической обработке, замораживании и мелкодисперсном измельчении фасоли происходит дезагрегация, механодеструкция и механолиз белка до отдельных свободных аминокислот (42…45%). Кроме того, показано, что количество свободных аминокислот увеличивается в 1,5…6,8 раз, что связано с трансформацией связанных амино-кислот белка фасоли в свободные, которые гораздо лучше усваиваются живыми организмами. То есть, впервые был обнаружен эффект механодеструкции, механоактивации и механолиза (разрушения) биополимеров белка фасоли в свободные аминокислоты в результате механокрекинга.

Бесплатно

Модельное устройство для активации диффузионно-сорбционных процессов крашения шерстяного волокна

Баданов К.И., Баданова А.К., Баданова Р.Р., Тишков А.В.

Статья научная

В статье рассмотрены разработка и использование конструкции красильной уста-новки, позволяющей окрашивать шерстяное волокно, ленту при циркуляции красильного раствора через паковку волокна. На установке можно предварительно готовить красильные растворы при постоянной заданной температуре и автоматически ее поддерживать с точностью ±0,5ºС. Для активации диффузионно-сорбционных процессов предлагается ис-пользовать магнитный аппарат для обработки воды и красильного раствора. Предполагает-ся использование данного красильного устройства в условиях лабораторий текстильных предприятий. Крашение шерстяного волокна в аппаратах подобного типа позволит макси-мально сохранить первоначальные физико-механические свойства шерстяного волокна, свес-ти к минимуму свойлачивание шерсти, максимально выбрать компоненты красильной ван-ны, снизить температуру крашения и вредное воздействие на экологию окружающей среды.

Бесплатно

Модернизация двухдвигательной двухвальцовой мельницы

Каратаева Ж.Е., Даримбаева Н.Е., Джамашева Р.А., Алденбек А.Т.

Статья научная

В статье предложена модернизация двухдвигательной двухвальцовой мельницы. Для регулирования соотношения скоростей медленновращающегося и быстровращающегося вальцов в известное устройство дополнительно введены еще один электродвигатель и тиристорный преобразователь напряжения с системой управления. Разработанная двухвальцовая мельница с индивидуальными электродвигателями валков позволяет регулировать соотношения скоростей медленновращающегося и быстровращающегося валков, и соответственно плавно регулировать производительность мельницы в целом.

Бесплатно

Молочная сыворотка улучшает качество безглютенового хлеба из крахмало-сорговой смеси

Дробот В. И., Сорочинская Ю. С., Тесля О. Д.

Статья научная

Приведены результаты исследований влияния молочной сыворотки кислой на показатели технологического процесса приготовления теста и качество безглютенового хлеба из крахмало-сорговой смеси. Установлено, что при использовании сыворотки повышается кислотность тестовой системы и хлеба. В процессе ферментации теста увеличивается газооб разование, что свидетельствует об интенсификации процесса брожения. В результате повышения кислотности улучшается набухание частичек муки сорго и, как следствие, улучшается формоудерживающая способность теста. Это подтверждается увеличением объёма теста и готовых изделий. Оптимальной является дозировка 10% молочной сыворотки, что обеспечивает по сравнению с контрольным образцом увеличение удельного объем на 5% и пористости на 3%. Хлеб обогащается белками и другими физиологически ценными веществами.

Бесплатно

Мониторинг качества растительного сырья для создания пектиновых биопрепаратов функционального и лечебного назначения

Азимова С.Т., Кизатова М.Ж., Токтамысова А.Б., Донченко Л.В.

Статья научная

В данной работе изучено количество и состав пектиновых веществ для получения конкурентоспособных пектиновых биопрепаратов с высокими хелатными свойствами из вторичных сырьевых ресурсов сокового и сахарного производств (яблочные выжимки) и нетрадиционного для пектина сырья - тыквы, выращенных в Казахстане. Разработка технологии извлечения пектиновых веществ с заданными свойствами из различного растительного сырья позволит организовать производство пектиновых биопрепаратов с высокой физиологической активностью для снижения экологической нагрузки жителей промышленных регионов и современного мегаполиса. В конечном итоге, это будет способствовать улучшению качества и продлению жизни населения, что является приоритетным критерием для любого государства.

Бесплатно

Мониторинг образования и переработки отходов по Костанайской прядильно-трикотажной фабрике

Кадникова О.Ю.

Статья научная

В работе проанализированы технико-экологические характеристики объекта: анализ источников образования отходов швейно-трикотажного производства, методы их переработки и их воздействие на окружающую среду, обработка результатов мониторинга и их анализ. В результате исследования представлены результаты расчетов количественных и качественных показателей отходов по Костанайской трикотажной фабрике. Автором предлагаются мероприятия по решению выявленных в ходе анализа проблем.

Бесплатно

Мясные продукты с высокой степенью усвояемости железа для сбалансированного питания

Жайлаубаев Ж.Д., Сыдыкова Г.Е., Шарипова Е.Е., Капашева Г.А.

Статья научная

В статье изложены исследования по разработке технологических режимов и пара-метров получения минерально-белковой добавки на основе гидролизата соединительно- тканных белков. Результаты показали, что обогащенный концентрат представляет собой источник белка и железа и удовлетворяет требованиям безопасности. Определены параметры внесения добавки в модельные фаршевые системы. Исследовано влияние добавки на технологические свойства фаршей. Установлено, что добавка корректирует недостаток железа и ее можно использовать в производстве пищевых продуктов.

Бесплатно

НАССР жүйесі негізінде сүт өнімдерінің қауіпсіздігі

Юсупова Г.Т., Рманалиева Д.Б., Ланцева Н.Н., Шадьярова Ж.К.

Статья научная

Мақалада сүт шикізатының және одан жасалатын өнімнің қауіпсіздігіне байланысты халықаралық стандарттардың 7 қағидаттарына талдау жасалды. Еліміздің шаруашылық-тарында өндірілетін өнімнің сапасын қамтамасыз ету жүйесінің жоқтығына байланысты сүттің сапасы төмен. ҚР СТ ИСО (ISO-International Organization for Standartization) 22000:2006 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджменті жүйелері. Тамақ өнімдерін өндіру және тұтыну саласындағы барлық ұйымдарға қойылатын талаптар» стандарты негізінде өнімнің қауіпсіздігі мен сапа менеджменті жүйесін енгізу жолымен кепілдік беруге болады. Негізінен бұл жүйені тамақ өнімдерін өндіруші кәсіпорындар пайдаланады. Тамақ өнімдерін өндірудің барлық кезеңдерінде туындауы мүмкін қауіпті жағдайларды, өнім өндіруді, сақтау және өткізу процесінің кез келген нүктесінде бақылауды қамтамасыз етеді.

Бесплатно

Нан ндірісіндегі жаа табии ант алмастырыш

Даутканова Д.Р., Даутканов Н.Б., Туякова Г.А., Абдраимова Д.Б., Кажымурат А.Т.

Статья научная

Бұл жұмыста қант-құмшекерді толық алмастыру мақсатында қантты қонақ жүгеріден алынатын қою шырынды қант алмастырғыш ретінде нан өндірісінде қолданғандағы дайын өнімнің сапа көрсеткіштерінің нәтижелері берілген. Қонақ жүгерінің қою шырынды нан-тоқаш өнімдерін өндірісте қолдану олардың тағамдық құндылығын арттыруға әсер етеді. Қант алмастырғыштың нан өндірісінде қолданудың өзектілігі қарастырылып, қант алмастырғышты бидай ұнында қолданудың толық технологиясы өңделді. Аталған технологияны өндіріске енгізу нан ассортиментін кеңейтіп, өзіндік құнын төмендетеді.

Бесплатно

Нанотехнологии растительных оздоровительных добавок-красителей из хлорофиллсодержащих овощей

Погарская В.В., Павлюк Р.Ю., Коробец Н.В.

Статья научная

Научно обоснована и разработана нанотехнология порошкообразных наноструктуриро-ванных добавок из хлорофиллсодержащих овощей с рекордным содержанием хлорофилла и каротиноидов с использованием процессов механодеструкции и механоактивации, которые позволяют перевести БАВ из связанного состояния с биополимерами в свободное (20…80%) и вызывают повреждение биополимеров до их составляющих (аминокислот, моносахаров, галактуроновой кислоты и др.) (30-40 %).

Бесплатно

Нанотехнология быстрозамороженного тонкодисперсного пюре из пряных овощей с рекордной степенью сохранности БАВ

Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Наконечная Ю.Г., Хоменко А.В., Лосева С.М.

Статья научная

Работа посвящена научному обоснованию и разработке нанотехнологий быстро-замороженных тонкодисперсных добавок в форме пюре из пряных овощей (корня хрена и чеснока) с принципиально новыми потребительскими свойствами. В отличие от общепринятых новая технология включает криогенное «шоковое» замораживание и низкотемпературное измельчение с использованием жидкого и газообразного азота до размера частиц, которые в несколько десятков раз меньше традиционных, позволяет получить конечный продукт с новыми потребительскими свойствами (другим химическим составом по сравнению с исходным сырьем).

Бесплатно

Насср жүйесі енгізілген ет және ет өнімдерін өндіретін кәсіпорындарда жартылай ысталған шұжық өнімдерінің сапасын зерттеу

Г.Ш. Джумабекова, Е.С. Ержигитов, М.С. Сериккызы, М.К. Чендагулова, Л.А. Мамаева, Г.С. Зетбек

Статья научная

Бұл мақалада сиыр етінен жасалынған ет өнімдерін өндіру бойынша ғылыми зерттеулердің нәтижелері көрсетілген. Дәрумендер, амин қышқылдары, органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері зерттелді. Талдау нәтижелері көрсеткендей, зерттелінген ет өнімдерінің көрсеткіштері шекті рұқсат етілген концентрация мөлшерінен асқан жоқ, яғни санитарлық талаптарға сай. Сондықтан, НАССР жүйесін өндіріске енгізу жоғары сапаға жетудің бірден-бір жолы болып табылады.

Бесплатно

Насср жүйесін енгізудегі мәселелер мен перспективалар

Г.Т. Юсупова, Д.Б. Құрманғалиева, Н.Н. Ланцева, А.А. Мұратов, Ж.К. Шадьярова

Статья научная

Мақалада қазіргі кездегі тамақ қауіпсіздігі, НАССР жүйесінің принциптері, міндеті, өзектілігі, ішкі және сыртқы артықшылықтары мен жүйені енгізудегі проблемалар туралы толық жазылған. Өнімдердің сапасын арттыру үшін әлемдік стандарттарға сәйкес келетін кәсіпорынды басқару жүйесін енгізу, кадрларды даярлауға және олардың біліктілігін артты- руға ерекше назар аудару, қолда бар сапа жүйелерін жетілдіру және оларға инвестиция салу қажет. Сондай-ақ сапасыз өнім өндірушілермен күресу үшін БАҚ күш-жігері қажет. Арзан азық-түлік сатып ала отырып, сатып алушы сапасыз тағамды тұтынуға мәжбүрлегенін түсіндіру қажет.

Бесплатно

Наубайханалы нды биологиялы белсенді заттармен байыту проблемасын талдау

Батырбаева Н.Б., Жиенбаева С.Т., Алимкулов Ж.С.

Статья научная

Мақалада ұнды биологиялық белсенді заттармен байыту проблемасын талдау нәтижелері берілген. Ресейде және шетелде ұн кәсіпорындарында ұнды байыту үшін көптеген инновациялық дәруменді-минералды премикстер, қоспалар қолданылуда. Қазақстанда ұнды биологиялық белсенді заттармен байыту проблемасымен кейбір кәсіпорындар енді айналыса бастады. Қазақстанда өндірілетін ұндардың құрамындағы темір мөлшері техникалық талаптан 2 еседей аз, сондықтан темір тапшылығы анемиясы ауруын болдырмау үшін ұндарды міндетті түрде дәрумендер мен тапшы минералды заттармен байыту қажет.

Бесплатно

Научное обоснование способа приготовления коэкструдированных продуктов питания

Оспанов А.А., Тимурбекова А.К., Алмаганбетова А.Т.

Статья научная

Статья посвящена научному обоснованию оптимальных режимов способа механической обработки мучных полизлаковых смесей, приготовленных из цельносмолотого зерна злаковых культур при производстве коэкструдированных продуктов питания. Функциональные термостабильные начинки на основе растительного и животного сырья для обогащения продуктов высокой степени готовности повышают питательную ценность и расширяют ассортимент готовой полизлаковой продукции лечебно-профилактического назначения. Новизна исследования - получение более глубоких научно-технических и практических знаний о биологически активных веществах коэкструдированных полизлаковых продуктов высокой степени готовности, об обогащении продуктов физиологически функциональными ингредиентами, имеющими оздоровительные и профилактические свойства. Производство полизлаковых продуктов высокой степени готовности с плодово-ягодной и мясо-молочной начинкой будет способствовать расширению ассортимента новых продуктов питания, улучшению структуры питания, укреплению здоровья, повышению иммунной защиты организма человека.

Бесплатно

Нды кондитер ндірісіні хассп жоспарын ру

Абуова А.Б., Жабуов А.А.

Статья научная

Мақалада тәуекелдерді талдау және сынайтын бақылау нүктелері (НАССР) жүйесіне және қауіп-қатер түрлері мен олардың тигізетін зардабына сипаттама беріліп, ұнды кондитер өндірісінде кездесетін қауіп-қатерлер түрлерінің технологиялық сызбадағы орны ашып көрсетіледі. Өндіріске НАССР жүйесін енгізу үшін жүргізілетін шаралар әзірленген. НАССР жоспары құрылып, онда ұнды кондитер өндірісіндегі қауіп-қатер және қадағалау нүктелерін анықтау,оларды қадағалау, түзету, верификациялау шараларының реті анықталады. Зерттеу нәтижесінде құрылған НАССР жоспары ұнды кондитерлік өнімдердің тағам қауіпсіздігі тұрғы-сынан жетілуіне әкеледі.

Бесплатно

Нды кондитер німдерін минералды заттармен байыту

Бек Р.Б., Мулдабекова Б.Ж.

Статья научная

Бұл мақалада ұнды кондитер өнімдерін өндіру үшін, қарақұмық ұнын және жұмыртқа қабығының ұнтағын қолдану қарастырылған.Қарақұмық ұны мен жұмыртқа қабығының ұнтағы қосылған печеньенің органолептикалық, физика-химиялық көрсеткіштерінің талдауы, ұнды кондитер өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын, сонымен қатар минерал-дық заттармен байыту үшін қарақұмық ұнынан 30% және жұмыртқа қабығының ұнтағынан 1% мөлшерін қосу арқылы оңтайлы нұсқа таңдалған.

Бесплатно