Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
The use of dry hopping technique in brewing
Статья научная
Currently, the application of the dry hopping process is a new technology. This method of introducing hops allows you to preserve unstable aromatic oils. The dry hopping process means the addition of hop products at the fermentation stage of the fermentation chine or kegs after the fermentation process is completed. The dry hopping technology does not give the beer a bitter taste, but as a result of its use, it allows you to preserve volatile unstable aromatic oils that evaporate during cooking: monoterpenes-myrcene , diterpenes-dimircene, sexwiterpenes-β-corpofyllene, etc. Beer prepared using this technology is characterized by a rich aroma of hops, which is not present in traditional brewing technology. Based on the production tasting quality assessment, sensory profiles and physico-chemical parameters of drinks with different concentrations of Goldings hops were determined, in particular, the content of the extract, pH, the content of bitter substances, color, diacetyl content, alcohol content, the degree of fermentation, and according to the results of the profilogram analysis, the optimal dose of hops administration was 29 g/dal.
Бесплатно
Thermal deformation, complex bending and stretching of lithospheric plate in tectonic force field
Статья научная
Plate tectonics implies the rigidity of near-surface Earth rocks and their elastic behavior at geological scales of time. The plates are subjected to tectonic and thermogradient forces resulting in their bending, stretching and thermal deformation. The article considers the new setting of the problem of complex bending and stretching of the axisymmetric lithospheric plate of variable thickness caused by both force effects and uneven heating. The mathematically considered problem is reduced to a differential equation with variable coefficients, the analytical solution of which was first possible to obtain by the method of partial sampling.
Бесплатно
Transmission function of the test mixing machine of continuous action
Статья научная
В статье приведены результаты получения математической модели (передаточная функция в изображениях Лапласа) тестомесительной машины непрерывного действия по переходным характеристикам, полученным экспериментальным путем при скачкообразном изменении влажности в подводимом потоке. При обработке переходной характеристики используется метод М.П. Симою и Е.П. Стефани. Полученная модель в будущем будет использована при разработке автоматической системы регулирования влажности теста в тестомесительной машине. В частности, при установлении области устойчивой работы регулятора, при выборе оптимальных значений параметров настройки регулятора, удовлетворяющих заданных показателей качества технологических процессов.
Бесплатно
Use of grain additives in bread production
Статья научная
В данной работе рассмотрены аспекты введения нетрадиционного сырья в качестве зерновой смеси для хлеба. Введение 20% гречихи, 10% семян льна, 10% «Финского микса» позволило получить улучшенное качество хлебобулочных изделий и повысить его пищевую ценность.
Бесплатно
XIX-XX.Орта Азия жне азастанны лтты киімдеріні эволюциялы негізіндегі зерттемесі
Статья научная
XIX-XXғ. Орта Азия және Қазақстанның ұлттық киімдерінің эволюциялық негізіндегі зерттемесі » тақырыбы негізінде мақала баспаға ұсынылып отыр. Мақалада жаңалығы XX ғ. басындағы Орта Азия және Қазақстан халқының ұлттық дәстүрлі киімдері қарастырылған. Ортаазиаттық киім тарихы«түңлік тәрізді» дәстүрлі пішімдеу негізінде қарастырылған. Неізгі қорытындысы бойынша мақалада Орта Азиа мен Қазақстан халықтарының костюмдеріндегі үйлесімділік заңдылығы. Дәстүрлі «түңлік тәрізді» ортаазиат киімінің тарихы мен эволюциясы жоспарындағы дәстүрлі пішуін талдау тәжірибесі.
Бесплатно
«Денсаулы» дмдеуіші осылан кеспе мен жайманы сапа крсеткіштері
Статья научная
Бұл мақалада макарон өнімдерінің жаңа түрлерін шығарудағы әртүрлі ғалымдардың жұмыстары және өнім шығарудың өзекті бағыттары қарастырылған. Зертханалық әдіспен «Денсаулық» дәмдеуіші қосылып, дайындалған макарон өнімдерінің сапа көрсеткіштері келтірілген. Кеспе және жайма өнімдерінің органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштері зерттеліп, «Денсаулық» дәмдеуіші 2,5% қосылған үлгісі ұсынылды.
Бесплатно
«Жанармай – қазандықтағы бу қысымы» каналы бойынша бу өндіру қазандығының беріліс функциясы
Статья научная
Мақалада бу өндіру қазандығындағы бу қысымы мен қазандыққа берелетін жанармай мөлшерінің араларындағы аналитикалық тәуелділік (математикалық модель) алынған. Математикалық модель «жанармай - қазандықтағы бу қысымы» каналы бойынша тәжрибелік жолмен алынған сипаттамаға сүйене отырып анықталған. Тәжрибелік сипаттама өз кезегінде М.П. Симою және Е.П. Стефани тәсілі арқылы өңделеді. Бу қазандығындағы будың өзгеру динамикасы Matlab (Simulink) модельдеу ортасында модельденген. Мақалада келтірілген нәтижелер бу өндірудегі бу қысымын тұрақтандыру жүйесін құруда қолданыс табады. Дәлірек айтсақ, автоматты реттеуіштің орнықтылық аймағын тұрғызуда, сол сияқты, технологиялық процесстерге қойылатын талаптарды қанағаттандыратындай реттеуіштің баптау параметрлерінің оптималдық мәндерін есептеуде пайдаланады.
Бесплатно
Статья научная
Мақалада Ақмола облысы Целиноград ауданы Қажымұқан ауылындағы "Зеренді "асыл тұқымды шаруашылығы" ЖШС-да өсірілетін заанен, нубиялық, альпілік ешкілердің физио-логиясы, өнімділігі, лактация кезеңі сипатталған. Сонымен қатар, органолептикалық тал-дау кезінде сүттің түсі, иісі, дәмі және құрамы, физикалық-химиялық талдау кезінде сүттің тығыздығы, қышқылдығы, майлылығы, қауіпсіздігі нәтижелері келтірілген. Асыл тұқымды ешкі сүтінің сапасымен салыстырғанда заанен тұқымды сүттің майлылығы-4,6%, ақуыз құрамы-3,8%, күніне сүт көлемі-5 литрден кем емес, нубий тұқымды сүттің майлылығы-4,3%, ақуыз құрамы-3,6%, күніне сүт көлемі-4-5 литр, ал альпілік тұқымды сүттің майлы-лығы-4,2%, ақуыз құрамы-3,7%, күніне сүт көлемі-4 литр. Зерттеу нәтижесінде нубиялық және альпілік тұқымды ешкілер сүтінің көрсеткіштерімен салыстырғанда, заанендік ешкі-лер сүтінің сапасы неғұрлым жоғары.
Бесплатно
Статья научная
Мақалада «Фудмастер ұйымы» АҚ-ның «Кефир от Фудмастер» өнімінің өндіріс технологиясы талданып, өндіріс үрдістерінде сәйкессіздіктер мен ақау туу себептерін төмендету мақсатында FMEA-талдау ғылыми әдістемесін қолдану тиімділігі дәлелденді. Жұмыс барысында ұсынылған конструкция мен технологияларға FMEA-талдау ғылыми әдістемесінің негізінде талдау жүргізілді және үрдістерді жетілдіру үшін іс-шаралар әзірленді.
Бесплатно
«Фудмастер» а-да смж рдісін ру механизмін жне жасарту алгоритмін зірлеу
Статья научная
Мақалада «Фудмастер» АҚ СМЖ қызметіне жасалған талдау нәтижелері келтірілді. Ұйым СМЖ-де үрдісті келісім бірінші деңгейлік үрдісішілік әрекеттерді қамтитын негізгі үрдіс арқылы жүзеге асады. Олар: идентификациялау, қалыптастыру, басқару, үрдіс сапасын жақсарту. Түзету және ескерту шараларын жүзеге асыру үшін алгоритм, IDEF3 үлгісінің ғылыми шарттарына негізделген үрдістің құрылымды-функционалдық диаграммасы әзірленді. Үрдіс компоненттерін идентификациялау, қалыптастыру, басқару, жақсарту үшін сүт және сүт өнімдері өндірісінің үрдісін құру механизмі әзірленді. Ұсынылған ғылыми-әдістемелік тәсілде айран өндірісінің үрдісі құрылымдалды.
Бесплатно
Ірімшік өңдеу саласындағы чеддеризация процесі
Статья научная
Бұл мақаладаірімішік өңдеу саласының және технологиялық көзқарасынан чеддеризация процесі туралы мәлеметтер келтірілген. Чеддеризация ірімшік массасының құрылымның қайта құрылуы процесі ретінде жазылған сүттің полимолекулярлық ассоциаттары арасындағы байланыстардың қайта қалыптасуының арқасында (казеиндік мицеллалар мен майлы глобулалар). Чеддеризация процестің алгоритмикасы сүтті кезеңдік бұзаулардың ас қазанындағы сүттің компонентерінің қайта қалыптасуы циклмен байланысты.Қышқылды -сілті диапазоны (рН 5,3 -5,1) сүттің ақуызды, майлы, минералды және сулыфазаларының бір бірімен нақты байланыс динамикасы бар бағдарламасы. Ірімшік массасының құрылымының қайта құрылуында сүттің карбонаттік сыймдылығының рөлі корсетілген. Чеддеризация процессі бар табиғи мәйекті ірімішіктерді өндіру кезінде ірімшік массасы өз бетімен қалыптасады, яғни қабатты -талшықты құрылымы пайда болады (қышқылдығының тез жоғарлауы), «тауық төс еті» құрылымына тектес, себебі процестің жоғары жылдамдығы болып табылады.
Бесплатно
Автоматические системы управления тепловым режимом пекарной камеры
Статья научная
В данной статье исследованы АСУ тепловым режимом пекарной камеры. Проанализированы сравнительные характеристики различных вариантов АСР теплового режима пекарной камеры. Предложена оптимальная АСУ на основе системы бесконтактного контроля температуры ИК-термовизора.
Бесплатно
Адсорбенттермен сыраны тратылыын арттыру
Статья научная
В данной статье рассматривается повышение стабильности пива с использованием спе-цифических адсорбентов. По результатам исследования показано, что переработка пива с адсорбентом Коллагеназа +ХЕШВК 75+Поликлар АТ по сравнению с другими адсорбентами повышает предел осажденияна 2 единицы, таниновый показатель достигает максимального объема, уменьшает уровень антоцианогенов.
Бесплатно
Азаты лтты ст таамдарыны инновациялы технологиясы
Статья научная
Бұл мақалада қазақтың ұлттық тағамдары құрт, сары ірімшік өндірудің дәстүрлі және халықтық технологиясы зерттеліп, қазақтың ұлттық тағамдарын өндірудің жаңа инновациялық технологиясы ұсынылады. Бастапқы шикізат сүтке бағасы тиімді, байытылған қоспаларды қосу арқылы алмастырылды. Бұл сүт шикізатын неғұрлым аз жұмсай отырып, қазақтың ұлттық тағамдарының бірі құртты және сары ірімшікті экономикалық тұрғыдан тиімді өндіру болып табылады және адам ағзасына қажетті дәрумендер, минералдар көзі, байытылған қоспаларды қолдану арқылы толыққұнды тағам өндіруге себепші болады.
Бесплатно
Алма шырыны осылан уытты сусын
Статья научная
Бұл мақалада алма шырынын қосу арқылы уытты сусын жасау мүмкіндігі қарастырылған. Мұндай қосалқы заттар өнімге дәм береді және де денсаулық үшін пайдалы. Уытты сусло мен алма шырынының құрамындағы органикалық қышқылдар мен дәрумендердің анықталған нәтижелері берілген.
Бесплатно
Алматы облысыны шбат микрофлорасын зерттеу
Статья научная
Мақалада Алматы облысындағы «Дәулет - Бекет» ЖШС-нің шаруашылығындағы бір өркешті түйе «Түркімен аруана» тұқымдасынан алынатын түйе сүтінен дайындалатын шұбат микрофлорасы зерттелінді және нәтижелері көрсетілді. Шұбаттан бөлініп алынған микроорганизмдерден биологиялық белсенді консорциум құрастыру мақсатында микроорганизмдердің морфологиялық - дақылдық және физиологиялық- биохимиялық қасиеттері зерттелінді. Зерттеу нәтижесінде шұбат микрофлорасынан Lb. fermentum, Lb. lactis, Lb. sp., Lb. bulgaricum, Lb. casei, Lb. plantarum түрлеріне жатқызылатын сүт қышқыл бактериялар, Torulopsis, Saccharomyces, Candida туысына жатқызылатын ашытқылар бөлініп алынды.
Бесплатно
Алыды киімдерінде олданылатын ою-рнектерді «Corel DRAW» бадарламасымен топтастыру
Статья научная
Мақалада қалыңдық киімін көркемдік өңдеуде қолданылатын ұлттық ою-өрнекті «Corel DRAW» бағдарламасы арқылы топтастыру қарастырылған. Салтанатты жағдайға арналған қалыңдық жинағын жобалау және әзірлеу үдерісінде оның бәсекеге қабілеттілігін арттыратын көркемдік шешім ретінде қазақ ұлттық ою-өрнектері қолданылды.
Бесплатно
Амарант днінен н алу технологиясыны зерттемесі
Статья научная
Бұл жұмыстың зерттеу объектісінің жүзеге асырылып отырған жұмыстарының негізгі нәтижелерінің бірі, амарант дәнді - дақылдарын пайдалана отырып ұнның жоғары биологиялық құндылықтарына ие болуы. Сондықтан шикізат ресурсын қалпына келтіру мәселесін шешу үшін нанның тағамдық құнын көтеру мен сапасын жақсартуда өндірістің экономикалық тиімділігін арттыратын амарант дәнін нан технологиясына пайдалану қажет. Наубайхана өнеркәсібінде төмендеу сапаға ие бидай ұны тек жоғары потенциалды бидай мен биологиялық активті үстемелерді пайдалану арқылы қажетті құрамдарға келтірілгеннен кейін ғана пайдаланады. Амарант дәні қатынастық деңгейде біршама бидайдан арта түседі. Яғни, жоғары қышқылдық, минералды заттардың құрамы. Нарықта дәнді - дақылдардың амарант шикізатының пайда болуы өзіндік химиялық құрамға бай, физикалық қажетті заттар мен минералды құрамдар, витаминдер, толық аминқышқылдар құрамы және ақуыздардан тұрады. Амарант дәні кондитерлерде және нан өндірісінде, болашақта құндылықтарының өсуіне өз септігін тигізеді.
Бесплатно
Анализ зависимости материалоемкости от раппорта рисунка жаккардового переплетения
Статья научная
Одним из перспективных направлений в проектировании текстильных изделий является улучшение качества выпускаемой продукции и уменьшение материалоемкости производства. Таким образом, исследование, направленное на разработку новых технологий и прогнозирование характеристик трикотажных полотен, которое позволило получить структуры, обладающие хорошими потребительскими свойствами при пониженной материалоемкости, своевременно и актуально. Работа связана с освоением новых методов расчетов, направленных на совершенствование технологии и расширения ассортимента трикотажного производства. Выявлены зависимости значений материалоемкости от рисунка в раппорте и параметров вязания жаккардового переплетения трикотажных изделий на плосковязальном оборудовании фирмы «STEIGER». Разработанный метод проектирования имеет практическую значимость для трикотажного производства, так как позволяет регулировать и сократить потребление сырьевых ресурсов.
Бесплатно
Анализ зависимости прочности соединения трикотажа иглопробивным способом
Статья научная
В данной статье предлагается к разработке новый способ соединения деталей изделия, обеспечивающий при одновременном декорировании деталей изделия образование соединительных швов. Этот способ позволяет не только соединять между собой детали изделия, но и формировать изделия сложной формы. Выведена эмпирическая формула прочности шва на участках соединения по иглопробивной технологии.
Бесплатно
