Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1683
Статья научная
Показано, что разработан новый подход к созданию бактериального концентрата для производства курунги. Использование ржаной муки как компонента питательной среды обеспечивает активный рост мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу. Полученный бактериальный концентрат характеризуется высокой биохимической активностью и устойчивостью к длительному хранению в жидком и замороженном состоянии.
Бесплатно
Исследование кислотного стресса у пропионовокислых бактерий
Статья научная
В статье приведены результаты исследования устойчивости пропионовокислых бактерий к кислотному стрессу. Объект исследований выбран в связи с тем, что пропионовокислые бактерии рассматриваются как перспективные пробиотики, положительное влияние которых на здоровье человека общепризнано. Они подавляют активность патогенных микроорганизмов, образуют витамины группы В и в большом количестве витамин В 12, обладают антимутагенными свойствами, обеспечивают защиту от кишечных инфекций, некоторые штаммы вызывают торможение роста раковых клеток. Установлено, что наиболее высокой устойчивостью к кислотному стрессу обладают пропионовокислые бактерии P. freundenreichii subsp. freudenreichii 216 В-2. Выживаемость данного штамма через 1,5 ч инкубации при рН 2 составляет 64%, а наименее устойчивого штамма P. freudenreichii subsp. shermanii AC-2503 - 36%. Высокая жизнеспособность пропионовокислых бактерий при низких значениях рН объясняется системой антиокислительной защиты, которая характеризуется реакцией толерантности к кислоте, что обеспечивает им повышенную выживаемость при низкой кислотности.
Бесплатно
Исследование конкурентного потенциала пробиотического бифидосодержащего кисломолочного продукта
Статья научная
В статье представлены результаты оценки конкурентного потенциала профильным и балловым методами нового кисломолочного продукта. Проведено ранжирование показателей качества кисломолочных продуктов методом анкетирования постоянных покупателей, и разработана трехуровневая шкала оценки конкурентного потенциала исследуемых продуктов.
Бесплатно
Статья научная
Анализ рынка г. Улан-Удэ показал, что ассортимент пробиотических биологически активных добавок к пище (БАД), реализуемый в специализированной сети города, очень узок. Оценка качества данных препаратов показала, что отдельные образцы имеют несоответствия в основном по маркировке. Установлено, что по содержанию жизнеспособных клеток БАД «Концентрат бифидобактерий жидкий» имеет наибольшее количество клеток живых микроорганизмов (1х1011КОЕ/см3), что значительно отличает этот препарат от конкурентов. Для повышения конкурентоспособности БАД на основе пробиотических микроорганизмов необходимо использовать инструменты ритейла в комплексе (удобную и красивую упаковку и маркировку, удачную выкладку товара, услуги промоутеров, рекламу на транспортном средстве и др.).
Бесплатно
Исследование конкурентоспособности региональных агрокластеров
Статья научная
Статья посвящена методическим вопросам исследования конкурентоспособности региональных аграрных кластеров. Рассмотрена роль кластеров в повышении конкурентоспособности национальной экономики, приведены показатели, характеризующие конкурентоспособность агрокластеров.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается расчет локальных напряжений, возникающих от действия сосредоточенной силы, приложенной в зоне максимального изгибающего момента стальной балки, предварительно напряженной вытяжкой стенки. Найдены значения множителей для определения локальных напряжений в предварительно напряженной балке и в балке без предварительного напряжения. Получено общее выражение нормальных напряжений в поперечном сечении стенки для предварительно напряженных балок. Найдены выражения нормальных напряжений для оптимальных геометрических параметров предварительно напряженной балки двутаврового поперечного сечения. Установлено, что предварительное напряжение снижает локальные нормальные напряжения по оси x от внешней нагрузки по сравнению с балкой без предварительного напряжения до 35%.
Бесплатно
Статья научная
Методом планирования эксперимента исследовано извлечение ионов меди, цинка и свинца из смешанных водных растворов природным цеолитовым туфом. Выбрана математическая модель, адекватно описывающая экспериментальные данные.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены методика и результаты исследований химического состава базальта и золошлаковой смеси китайского завода до плавления, а также физико-химических свойства, произведенных из данного сырья, волокнистых теплоизоляционных материалов (минеральной ваты). Приведен пример определения модуля кислотности минеральной ваты и зависимость химической стойкости минеральной ваты. Основным инструментом для расплавления базальта или золошлака, а также смесей базальта и золошлака, выбран электромагнитный технологический реактор. В статье приводятся описание принципа работы данного реактора и порядок проведения эксперимента. Определена средняя удельная затрачиваемая мощность плазменного электромагнитного технологического реактора для получения расплава.
Бесплатно
Статья научная
Режим электрической системы подвержен различного рода возмущениям: изменению нагрузки, генерации, состава оборудования, топологии сети и т.д. Поэтому, чтобы обеспечить надежное функционирование электрической системы, необходимо точно определить пределы статической устойчивости. Статья посвящена исследованию моделей электрической системы, которые применяются для определения предельных по статической колебательной устойчивости режимов: моделей Парка - Горева 6-го и 3-го порядка, дополненных автоматическим регулятором возбуждения. В статье рассматривается влияние значения коэффициента демпфирования на рассчитываемые моделью 3-го порядка предельные по статической колебательной устойчивости режимы. Результаты моделей сравниваются для систем с различным активным сопротивлением и параметрами регулятора возбуждения. Выбирается модель, которая больше подходит для адекватной оценки предельных по статической колебательной устойчивости режимов.
Бесплатно
Исследование моделей электрической системы для определения расчетных предельных режимов
Статья научная
Режим электрической системы подвержен различного рода возмущениям: изменение нагрузки, генерации, состава оборудования, топологии сети и т.д. Поэтому для того, чтобы обеспечить надежное функционирование электрической системы, необходимо точно определить пределы статической устойчивости и границы существования режимов, т.е. так называемые предельные режимы электрической системы. Статья посвящена исследованию моделей электрической системы: модели Парка-Горева 3-го порядка, дополненной автоматическим регулятором возбуждения и регулятором скорости турбины, классической позиционной модели и модели с шинами неограниченной мощности. Проводится анализ предельных режимов рассматриваемых моделей на примере трехаршинной электрической системы и выбирается модель электрической системы, наиболее подходящая для определения расчетных предельных режимов.
Бесплатно
Статья научная
В статье исследовано напряженно-деформированное состояние трех видов кинематических опор А.К. Юсупова, отличающихся геометрией контактной поверхности. Использована расчетная схема, реализующая взаимодействие опоры с элементами конструкции здания как контактное взаимодействие с трением. Даны рекомендации: по назначению жесткостных характеристик двухузловых конечных элементов ПК ЛИРА-САПР, моделирующих одностороннее взаимодействие (с трением) кинематической опоры с элементами здания; по назначению параметров итерационного процесса решения конструктивно нелинейных задач, таких что обеспечивается равновесие обвязки и кинематической опоры.
Бесплатно
Исследование напряженного состояния вращающегося диска переменной толщины
Статья научная
Предлагается задача расчета напряженного состояния неравномерно (или равномерно) вращающихся дисков переменной толщины с учетом изменения температуры вдоль радиуса диска при помощи САПР Mathcad и Фортран. Для расчета дисков переменной толщины использовались численные методы прямого интегрирования систем дифференциальных уравнений равновесия и совместности деформаций первого порядка. В созданной программе проведены расчеты определения напряжений в диске переменной толщины при вращении и неравномерном нагреве. Разработанная программа расчетов позволяет при любых значениях исходных данных проводить исследования напряженного состояния вращающихся дисков переменной толщины, проверить прочность диска при рабочем числе оборотов, увидеть, как программы выполняют расчет в естественной последовательности и представляют в наглядном виде результаты счета.
Бесплатно
Исследование нуклеиновых кислот в гонадах пресноводных рыб Байкальского региона
Статья научная
Проведено исследование количественного содержания нуклеиновых кислот в пресноводных рыбах Байкальского региона, целью которого было изыскание перспективного источника получения низкомолеку- лярной ДНК. В выделенных препаратах были изучены биохимические характеристики, определены оценки токсичности, показавшие его безвредность. Проведена идентификация препаратов ДНК с помощью ВЭЖХ. В экспериментальных исследованиях на мышах впервые установлена анальгетическая активность выделенной ДНК
Бесплатно
Статья научная
Процесс тепло- и массообмена насыпного слоя продукции с вентилирующим воздухом характеризуется сложностью, многофакторностью явлений теплообмена, массообмена и аэродинамики воздушного потока. В процессе хранения в массе плодоовощной продукции продолжаются жизнедеятельные процессы. В статье изложены теоретические основы тепло- и массообменных процессов при широко применяемом в условиях Восточной Сибири контейнерном способе хранения плодоовощной продукции. Выполненный анализ применяемой технологии хранения продукции в хранилищах с активным вентилированием позволяет выделить основные требования к теоретической модели тепло- и массообмена в насыпном слое.
Бесплатно
Исследование пенообразующей способности компонентов молочно-растительного модуля
Статья научная
В статье обоснована актуальность использования кислородных коктейлей в лечебно-профилактических целях и в качестве вспомогательного средства в лечении целого ряда заболеваний. Приведен аналитический обзор компонентов, традиционно используемых в рецептурах коктейлей. Исследована физико-химическая характеристика, органолептические показатели и пенообразующая способность сыворотки и основы соевой пищевой.
Бесплатно
Исследование полимерного покрытия, полученного экструзионно-прокатно-формовочным методом
Статья научная
Рассмотрена возможность использования технологии экструзионно-прокатно-формовочного метода для получения полимерных композиционных материалов. На лабораторной автоматизированной установке, позволяющей получать изделия, регулируемые по ширине и толщине, были изготовлены полимерные покрытия из промышленных отходов. Изделия соответствуют всем эксплуатационным и экологическим требованиям. Проведены экспериментальные работы по нанесению термостойких полимерных пленочных покрытий на различные поверхности, в том числе на полимерпесчаную подложку, и исследованы их свойства. Показана возможность применения данной технологии для получения новых композиционных материалов в качестве термо и влагостойких покрытий. Оптимизированы состав и условия получения полимерных покрытий, изучены физико-механические свойства, разработана технология получения покрытий, устойчивых к перепадам температур.
Бесплатно
Исследование потенциала отходов икорного производства как биологически ценного вторичного сырья
Статья научная
В статье представлены результаты исследования потенциала отходов икорного производства при промышленной переработке лососевых рыб. Доказана перспективность дальнейшего использования данного вторичного сырья. Исследованы общий химический, аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов отходов, образующихся при пробивке ястыков лососевых рыб. Результаты экспериментальных исследований подтверждают их биологическую ценность. Показано, что для увеличения эффективности технологического процесса и повышения энергетической ценности вторичного сырья целесообразно проводить его предварительную обработку, заключающуюся в обезвоживании. Установлены рациональные режимы данной технологической операции. Биологическая ценность вторичного сырья уточнена за счет определения аминокислотного состава белка с поправкой на его усвояемость. Биологическая эффективность определена как количественное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот липидов. В результате научных исследований установлена целесообразность предварительного обезвоживания и последующего использования отходов икорного производства как ценного вторичного сырья для получения биологически ценной продукции.
Бесплатно
Исследование потребительских предпочтений на рынке мясных полуфабрикатов Республики Бурятия
Статья научная
В работе представлены результаты исследования потребительских предпочтений на рынке мясных полуфабрикатов Республики Бурятия. На основе опроса с использованием QFD-методологии представлена матрица потребительских предпочтений нового мясного полуфабриката, обладающего высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью, содержащего в качестве мясного сырья - баранину, а в качестве растительных компонентов - капусту белокочанную и лук стареющий Allium senscens. Установлено, что при производстве нового мясного полуфабриката в тестовой оболочке нужно обратить особое внимание на такие показатели, как вкус, калорийность, себестоимость, запах, аромат, срок хранения. Кроме того, проведенный анализ опытного и контрольных образцов продукции позволил установить направления, необходимые для оптимизации качества разрабатываемого продукта.
Бесплатно
Исследование потребительских предпочтений ферментированного рыбного продукта
Статья научная
Байкальский омуль является одним из самых употребляемых в регионе видов рыбы. Существует множество способов производства рыбных продуктов. Одним из традиционных способов является ферментация. В работе рассмотрены определение потребительских предпочтений ферментированного рыбного продукта из байкальского омуля и оценка их весовых коэффициентов. Для этого была составлена анкета, включающая в себя матрицу экспертной оценки потребительских показателей качества. В результате проведенного опроса получены основные потребительские характеристики рыбного продукта. Произведена оценка весовых коэффициентов методом попарного сопоставления. Рассчитан коэффициент конкордации с целью оценки согласованности мнений экспертов. В результате проведенных исследований установлено, что наибольшую значимость для потребителей продукта имеют показатели «безопасность», «полезность» и «цена». Следовательно, при дальнейшей разработке продукта следует учитывать эти показатели. Оценка согласованности мнений экспертов показала, что согласованность мнений экспертов является удовлетворительной.
Бесплатно
Исследование потребительских свойств мясного изделия функционального назначения
Статья научная
В статье приведены результаты изучения потребительских свойств вареной колбасы с использованием функционального ингредиента - отвара цетрарии исландской. Отвар цетрарии исландской, имеющий слизистую консистенцию за счет полисахарида лихенина, вводили в состав белково-жировой композиции. Выявлено, что введение в рецептуру колбасного фарша 27%-ной белково-жировой композиции, содержащей белковый препарат, жировой компонент, воду и отвар цетрарии исландской, способствует формированию функционально-технологических свойств мясного фарша. Готовый продукт обладает стабильной консистенцией, сочностью и приятным вкусом. Выход готового продукта с композицией сложного состава увеличивается почти на 6 % за счет использования белковой составляющей и гелеобразующей способности отвара из цетрарии, способствующей снижению потерь. При использовании белково-жировой композиции с отваром цетрарии сохраняются высокие показатели биологической ценности готового мясопродукта.
Бесплатно
