Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1672
Статья научная
Изучено влияние культуральной жидкости концентрата пропионовокислых бактерий штамм P. freudenreichii subsp. Shermanii АС-2503 на качественные характеристики мясного сырья. Установлено, что введение культуральной жидкости повышает скорость протекания биохимических процессов при посоле мясного сырья. Экзополисахариды, синтезируемые пропионовокислыми бактериями и накапливающиеся в культуральной жидкости, способствуют повышению влагосвязывающей способности мясного сырья. Также протеолитические ферменты, продуцируемые жизнеспособными клетками, наравне с собственными ферментами мяса и ионами хлорида натрия оказывают расслабляющее действие на актомиозиновый комплекс, вследствие чего увеличивается число гидрофильных центров, удерживающих влагу в мясном сырье при посоле и на протяжении всего технологического цикла производства. В результате проведенных исследований установлено, что культуральная жидкость концентрата пропионовокислых бактерий обеспечивает формирование функционально-технологических свойств мясного сырья.
Бесплатно
Статья научная
Исследовали влияние экстракта бадана толстолистного, включенного в липосомальные структуры, на физическую работоспособность, нейротропную активность, состояние иммунной и антиоксидантной систем и гематологические показатели лабораторных животных, находившихся под воздействием длительного холодового стресса. Показано, что исследуемое средство снижало выраженность стресс-синдрома, оказывая иммуномодулирующее и антиоксидантное действие в условиях адаптации организма к воздействию низких температур.
Бесплатно
Статья научная
Изучено влияние комплексного использования в качестве добавок золы-уноса и нанокремнезема на физико-механические свойства и структурообразование цементного камня. Определено, что при замене 30 % цемента золой-уносом прочностные характеристики цементного камня сохраняют прочность. Установлены зависимости структурообразования композиционного вяжущего для сухой смеси от количества активной минеральной добавки – нанокремнезема и пластификатора. Проведенная дифференциально-сканирующая калориметрия показала изменения в составе композиций и выявила формирование новообразований.
Бесплатно
Исследование влияния нанокремнезема и суперпластификаторов на свойства фибробетона
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по дисперсному армированию портландцемента и фибробетона минеральными базальтовыми волокнами. Для распределения волокна по объему фибробетона и защиты его от негативного влияния щелочной среды твердеющего портландцемента были использованы суперпластификаторы поликарбоксилатного типа и пирогенный нанокремнезем. Показано, что совместное использование суперпластификаторов поликарбоксилатного типа и нанокремнезема приводит к равномерному распределению базальтового волокна и получению стабильных физико-механических показателей. Произведен подбор состава мелкозернистого тяжелого фибробетона класса по прочности В20 при использовании базальтового волокна, суперпластификатора и пирогенного нанокремнезема. Изучены и проанализированы физико-механические и эксплуатационные свойства фибробетона. Растровая электронная микроскопия образцов фибробетона показала изменение микроструктуры и наличие по сравнению с контрольным бездобавочным составом бетона.
Бесплатно
Исследование влияния селенита натрия на проращивание пшеницы
Статья научная
Приведены результаты исследования процесса замачивания и проращивания зерна пшеницы с использованием селенированной воды. Установлены оптимальные режимы замачивания и проращивания, обеспечивающие максимальные активность ферментативных процессов и концентрацию селена в зерне.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования возможности применения стекловидного и закристаллизованного перлита для получения композиционных вяжущих гидротехнического бетона. Рассмотрена кинетика твердения цементных растворов с применением стекловидного и закристаллизованного перлита с различной степенью дисперсности и суперпластификаторов Sika Viscocrete и C-3. Доказано, что составы с применением стекловидного перлита и суперпластификаторов позволяют получить цементный раствор с требуемыми показателями по прочности на сжатие и с пониженными значениями тепловыделения при гидратации цемента по сравнению с традиционными составами, что существенно скажется на трещиностойкости бетона для массивных гидротехнических сооружений. Установлено, что наиболее рациональными являются составы с содержанием 20 % стекловидного перлита с удельной поверхностью 600 м2/кг и суперпластифаторами Sika Viscocrete и C-3, обеспечивающие прирост прочности через 28 сут на 49 и 41 % соответственно, по сравнению с контрольным составом.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты определения показателей качества косметических масок, полученных на основе ферментированного растительного сырья - скорлупы и подскорлупной оболочки кедровых орехов - молочнокислыми бактериями в творожной сыворотке, и их влияние на внешний вид косметических препаратов методами дисперсионного анализа.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по способу утилизации твердых асбестоцементных отходов с получением материалов, в которых отходы выступают в качестве заполнителя в композициях с неорганическими вяжущими материалами или в качестве самостоятельного вяжущего. Показано, что при увеличении давления прессования сырьевых смесей повышаются прочностные и гидрофизические свойства образцов. Разработана эффективная технология производства кирпича на основе асбестоцементных отходов. Расчетные технико-экономические показатели по разработанным составам и технологии показывают экономическую целесообразность производства кирпича методом гиперпрессования с использованием вторичных отходов. При этом себестоимость изделий снижается на 20-25 % по сравнению с силикатным кирпичом.
Бесплатно
Исследование возможности получения неавтоклавного газобетона с использованием химических добавок
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы получения ячеистого бетона на основе местных сырьевых материалов с использованием химических добавок. При производстве ячеистых бетонов были использованы химические добавки, содержащие химические соли и суперпластификатор. Получен ячеистый бетон с прочностью 4,3-5,2 МПа и плотностью 780-1100 кг/м3.
Бесплатно
Исследование возможности применения бинарного хладагента в каскадной холодильной машине
Статья научная
Предложен новый метод повышения производительности каскадной холодильной машины, второй каскад которой работает в автокаскадном режиме на бинарном хладагенте R23/R134a при температуре кипения 68 °С. Практические испытания второго каскада на бинарном хладагенте R23/R134a показали, что его применение в компрессорах среднего и низкого давления всасывания чрезвычайно перспективно потому, что использование бинарной смеси R23/R134a позволяет повысить производительность цикла и не только оказывает влияние на улучшение работы компрессорного блока, но и повышает холодильный коэффициент каскадной машины в целом. Установка в холодильном контуре рекуператора обеспечивает теплообмен между жидкостной линией и линией всасывания холодильной установки, что обусловлено оптимизацией параметров температуры и давления и способствует повышению коэффициента полезного действия цикла.
Бесплатно
Исследование выбросов автотранспорта по улично-дорожной сети г. Читы
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по распределению выбросов автотранспорта по улично-дорожной сети г. Читы. Получена карта города с информацией о структуре интенсивности движения. В городском транспортном потоке города преобладают легковые автомобили. Преобладающими выбросами от автотранспорта по кратности превышения ПДК являются концентрации формальдегида и бенз(а)пирена. Бенз(а)пирен в основном вносится по улично-дорожной сети г. Читы грузовыми автомобилями. Максимальная концентрация загрязнений, поступающих от автотранспортных средств, распределяется в нижней части впадины (котловины). Ограничение движения грузовых автомобилей или запрет движения грузовых машин, работающих на дизельном топливе в зимний период года (на период неблагоприятных метеорологических условий), позволит значительно уменьшить концентрацию бенз(а)пирена на улично-дорожной сети г. Читы, а следовательно, улучшить экологическую ситуацию города.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по выходу биогаза из навоза крупного рогатого скота при различных температурах мезофильного режима анаэробного сбраживания. Полученные данные являются основой для выбора оптимальной температуры сбраживания в биогазовой установке малого объема (0,7 м3) применительно для малых животноводческих хозяйств. В работе приведены основные параметры биогазовых установок, а также данные по количеству ежегодно выделяемого навоза крупного рогатого скота в Российской Федерации. В результате проведенных лабораторных исследований были получены показатели по выходу биогаза в литрах из установки в сутки и по выходу биогаза в м3 из 1 кг органически сухого вещества. Ввиду применения данной технологии в малой биогазовой установке объемом 0,7 м3 температура 32°С является наиболее рациональной по соотношению затрат на теплоэнергию и выход биогаза.
Бесплатно
Исследование вязкости полиэтилсилоксановых (ПЭС) жидкостей при малых градиентах скорости течения
Статья научная
Экспериментально установлено, что с увеличением амплитуды сдвиговой деформации действительный модуль сдвига и эффективная вязкость уменьшаются. Измерения, проведенные при малых градиентах скорости течения жидкости, показали, что по мере уменьшения скорости течения вязкость жидкости растет, что, вероятно, связано со структурированием жидкости.
Бесплатно
Исследование вязкоупругих свойств полиэтилсилоксановой жидкости в зависимости от температуры
Статья научная
Исследуются динамические вязкоупругие свойства полиэтилсилоксановых жидкостей в зависимости от температуры. Динамический модуль сдвига и тангенс угла механических потерь указанных жидкостей измерены акустическим резонансным методом с применением пьезорезонатора с резонансной частотой 73 кГц. Показано, что с увеличением температуры модуль упругости растет, а тангенс угла механических потерь уменьшается.
Бесплатно
Исследование закономерностей изменения теплофизических характеристик влажного материала
Статья научная
Изучение теплофизических свойств влажных материалов позволяет обосновать новые технологии обработки материала в зависимости от ее изменения и улучшить технические характеристики устройств для ее реализации. Цель данной работы - исследование закономерностей изменения теплофизических характеристик влажного материала методом квазистационарного теплового потока при котором постоянны температура среды T=const и температуропроводность на границе теплообмена материала со средой. На основе экспериментальных значений темпа охлаждения и нагревания, которые построены в полулогарифмическом графике, получены эмпирические зависимости влажного материала (казеина) в зависимости от влажности и температуры. Аналогично определена удельная теплоемкость влажных материалов и приведена эмпирическая зависимость теплоемкости казеина. На основе данных исследований получена и приведена обобщенная эмпирическая зависимость коэффициента теплопроводности казеина при различных значениях границ влажности 8,25 % ≤ ω СС≤ 150%, которая обусловливает связь влаги с сухим скелетом вещества.
Бесплатно
Исследование измельчения пищевого сырья в молотковой дробилке с помощью цифровой модели
Статья научная
Известно большое количество различных способов измельчения пищевого сырья: резание, раскалывание, истирание, дробление и др. Каждый из них выбирают в зависимости от физико-механических свойств измельчаемого продукта, необходимой дисперсности получаемых на выходе фракций и производительности. Режимы измельчения часто исследуют на специальных лабораторных установках для определения наиболее оптимальных параметров отдельных узлов и деталей мельниц. В статье рассмотрены вопросы измельчения пищевого сырья, в частности ингредиентов биологически активных добавок на молотковой мельнице. Эксперименты поставлены на цифровой модели одной из таких мельниц, с возможностью виртуального управления ее работой. Полученные результаты сравнивали с данными эксперимента, проведенного на лабораторной мельнице. Расхождение полученных значений не превышало 5 %.
Бесплатно
Статья научная
В статье приводится методика определения сдвиговых усилий на контакте «стенка - пояс» на стадии предварительного напряжения балок вытяжкой стенки. Составлены уравнения суммарного сдвигающего усилия в шве, накапливаемого по длине стержня и максимального распределенного касательного усилия у торцов балки. Приводится методика определения касательных напряжений на стадии предварительного напряжения стальной балки вытяжкой стенки. Составлены уравнения касательных напряжений в предварительно напряженной стальной балке при работе на внешнюю нагрузку. Определена величина максимальной поперечной силы для двутавровой балки с предварительным напряжением из условия прочности на срез. Определено влияние предварительного напряжения на величину максимальной поперечной силы, действующей в опорной зоне стальной балки двутаврового сечения при работе на внешнюю нагрузку.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по обоснованию использования красных листьев бадана толстолистного как пищевого компонента в качестве барьерного фактора, использование нетрадиционного мясного сырья - мяса пресноводной нерпы в производстве колбасных изделий. Проведена оценка технологии нового комбинированного мясопродукта с использованием барьерной технологии и принципов ХАССП. Исследованы качество и безопасность комбинированного мясопродукта, полученного с использованием таких барьерных факторов, как янтарная кислота и водный экстракт из красных листьев бадана толстолистного. Разработан план ХАССП для производства нового комбинированного мясопродукта с использованием барьерного фактора, где определены три критические контрольные точки (ККТ), связанные с рисками качественного, физического и микробиологического характера. Установлены критические пределы для этих ККТ.
Бесплатно
Статья научная
Показано, что разработан новый подход к созданию бактериального концентрата для производства курунги. Использование ржаной муки как компонента питательной среды обеспечивает активный рост мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу. Полученный бактериальный концентрат характеризуется высокой биохимической активностью и устойчивостью к длительному хранению в жидком и замороженном состоянии.
Бесплатно
Исследование кислотного стресса у пропионовокислых бактерий
Статья научная
В статье приведены результаты исследования устойчивости пропионовокислых бактерий к кислотному стрессу. Объект исследований выбран в связи с тем, что пропионовокислые бактерии рассматриваются как перспективные пробиотики, положительное влияние которых на здоровье человека общепризнано. Они подавляют активность патогенных микроорганизмов, образуют витамины группы В и в большом количестве витамин В 12, обладают антимутагенными свойствами, обеспечивают защиту от кишечных инфекций, некоторые штаммы вызывают торможение роста раковых клеток. Установлено, что наиболее высокой устойчивостью к кислотному стрессу обладают пропионовокислые бактерии P. freundenreichii subsp. freudenreichii 216 В-2. Выживаемость данного штамма через 1,5 ч инкубации при рН 2 составляет 64%, а наименее устойчивого штамма P. freudenreichii subsp. shermanii AC-2503 - 36%. Высокая жизнеспособность пропионовокислых бактерий при низких значениях рН объясняется системой антиокислительной защиты, которая характеризуется реакцией толерантности к кислоте, что обеспечивает им повышенную выживаемость при низкой кислотности.
Бесплатно
