Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1672
Исследование технологии получения упаковочных материалов для продуктов питания
Статья научная
Цель работы состояла в изучении направления использования упаковочного материала и технологии получения, выявлении видового взаимодействия упаковочного материала с пищевыми продуктами. Объектом исследования являлись полимерные материалы, особенность их взаимодействия, обусловленного активностью их применения в качестве упаковки. Основным методом исследований служил метод оценки технологического уровня на основе информационных данных. Исследование информационного массива данных позволило выявить, что для упаковывания продуктов питания широко распространены полимерные упаковочные материалы. При этом создаются новые технологические способы их применения, способствующие увеличению сроков хранения упакованного продукта.
Бесплатно
Исследование технологических свойств мяса овец Забайкальской породы
Статья научная
Приведены результаты изучения технологических свойств баранины Забайкальской породы по сравнению с говядиной. Анализ химического состава баранины показал большее содержание в ней соединительнотканного белка, которое влияет на свойства мяса. Результаты исследования технологических свойств показали, что значения водосвязывающей и влагоудерживающей способностей ниже примерно на 10 %, данных показателей в говядине. Усилие среза в баранине выше по сравнению с говядиной на 12 %, а предельное напряжение сдвига ниже на 14 %. Оценка технологических свойств сырья показала повышенную жесткость мяса баранины, поэтому потенциальная возможность ее использования в производстве мясопродуктов указывает на необходимость проведения корректирующих мероприятий по улучшению функциональных свойств баранины.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования технологического потенциала сардины тихоокеанской (иваси) отечественного и иностранного производства с использованием органолептических, физических, химических и микробиологических методов. Экспериментально установлено, что изменение качественных характеристик сырья в процессе холодильного хранения влечет за собой дифференцированный подход к использованию данного биологического обьекта (сардины тихоокеанской) в технологии пищевой продукции.
Бесплатно
Статья научная
На основе системного анализа технологического процесса очистки семян пшеницы от татарской гречихи по форме и углу трения обоснованы рациональные параметры ленточного сепаратора с новой рабочей поверхностью.
Бесплатно
Исследование упруго-пластических свойств кожевенного полуфабриката
Статья научная
В работе представлены результаты исследования упруго-пластических свойств кожевенного полуфабриката после технологических процессов в зависимости от топографических участков. Объектом исследования являлось сырье крупного рогатого скота бычина легкая мокросоленого способа консервирования. Получены количественные характеристики пластичности, мягкости, относительного эластического восстановления воротка, чепрака, огузка, полы. Показано влияние способа дубления на упруго-пластические свойства полуфабриката. Дубление проводили с использованием основных соединений хрома (III) разными методами, отличающимися дубящими составами. При дублении составом, содержащим 50% гидрофобной части, полуфабрикат обладает повышенной пластичностью. Включение нового способа дубления в технологическую схему возможно при условии содержания в дубящем составе гидрофобной части до10%.
Бесплатно
Статья научная
Подобраны условия культивирования консорциума микроорганизмов для сбалансированного роста мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу. Выбрана оптимальная доза инокулята для наращивания биомассы симбиотической закваски. Установлено, что оптимизация питательной среды картофельным отваром стимулирует рост дрожжей и интенсифицирует процесс накопления и выход биомассы.
Бесплатно
Исследование устойчивости микроорганизмов к стрессу
Статья научная
Показано, что высокая устойчивость Bifidobacterium longum B379M и Lactococcus subsp. cremoris к измене- ниям рН и температуры обусловлена присутствием внеклеточных экзополисахаридов этих же микроорганизмов.
Бесплатно
Исследование устойчивости моделей управления запасами в непрерывной постановке
Статья научная
В статье строится математическая модель системы управления запасами с периодическими функциями возмущения в предположении о том, что поставки осуществляются непрерывно. Выполнено исследование модели на устойчивость и изучено влияние периодических коэффициентов на устойчивость системы при наличии запаздывания.
Бесплатно
Статья научная
Методами электронной дифракционной и растровой микроскопии и методом рентгеноструктурного анализа изучена градиентная структура сталей 45 и 5ХНВ, борированных из насыщающих обмазок. Выполнены количественные оценки тонкой структуры сталей и фазовый анализ по мере удаления от борированной поверхности. Дана классификация слоев градиентной структуры и описаны механизмы формирования фаз.
Бесплатно
Исследование фазового состава композиционных вяжущих для гидротехнического бетона
Статья научная
В статье представлены результаты исследования по получению композиционных вяжущих для гидротехнического бетона. В качестве активной минеральной добавки для композиционного цементного вяжущего был использован стекловидный перлит Мухор-Талинского месторождения Республики Бурятия. Определена пуццоланическая активность стекловидного и закристаллизованного перлитов. Проведена оценка физико-механических свойств и фазового состава известково-перлитовых вяжущих автколавного твердения для последующей оценки и идентификации гидратных фаз композиционного цементного вяжущего. Проведен рентгенофазовый анализ портландцемента и композиционного вяжущего со стекловидным перлитом с удельной поверхностью 600 м2/кг. Выявлено, что использование активной минеральной добавки на основе стекловидного перлита приводит к повышению количества низкоосновных гидросиликатов кальция в цементном камне. Проведен электронно-микроскопический анализ композиционных вяжущих для бетона гидротехнических сооружений
Бесплатно
Исследование факторов, влияющих на дисторсию оптических систем цифровых камер
Статья научная
Исследованы условия формирования цифровых изображений тестовых объектов. Выявлено, что погрешности формирования цифровых изображений незначительно зависят от величины расстояния между оптическим центром камеры и предметной плоскостью. При изменении фокусного расстояния камеры изменяется не только величина дисторсии, но иее характер: «бочкообразная» дисторсия переходит в «подушкообразную». Существует оптимальное значение фокусного расстояния, при котором погрешности формирования цифровых изображений минимальны.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматриваются физико-механические свойства модифицированного комплексом минеральных добавок с пластификаторами мелкозернистого бетона для регионов с холодным климатом. Были исследованы прочность при сжатии, водопоглощение и морозостойкость образцов модифицированного мелкозернистого бетона, в результате чего были получены образцы с высоким комплексом свойств, которые могут эксплуатироваться в регионах Крайнего Севера. Выявлено, что свойства бетона зависят от количества вводимых минеральных добавок, а также от природы пластификатора. При этом прочность при сжатии образцов повышается до 24,5%, водопоглощение -в 1,5раза, морозостойкость - до 73,5% по отношению к исходным образцам. Также были исследованы свойства глинистого сырья и отсева дробления горных пород при производстве щебня (каменной муки).
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время для выделки мехового и кожевенного сырья используют материалы, получаемые путем химического синтеза. Целью настоящей работы является изучение свойств материалов, имеющих биологическое происхождение - комбинированной сыворотки и кисломолочных композиций. Данные продукты обладают ферментативной активностью и содержат вещества, применимые в процессе выделки коллагенсодержащего сырья, а также обладают свойствами биоПАВ.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время поиск новых растительных протеаз из различных источников имеет решающее значение в развитии биотехнологии. Имбирь (Zingiber officinale Roscoe) представляет большой интерес по способности гидролизовать нативный коллаген. Для повышения эффективности применения имбирных протеаз в пищевой или других отраслях промышленности следует проводить их экстракцию и характеристику. Чтобы стимулировать промышленное использование протеазы имбиря, важно извлечь и охарактеризовать этот фермент. Целью работы было изучение протеолитической активности имбирного сока и его влияния на физико-химические и реологические свойства мясных продуктов. В результате проведенных экспериментальных исследований выявлена высокая протеолитическая активность имбирного сока по сравнению с ананасовым. Обработка раствором имбирного сока вызывает протеолитические процессы в мышечной ткани, что можно доказать повышением содержания аминного азота в мясе как говядины, так и верблюжатины. Установлено улучшение структурно-механических характеристик мяса при обработке имбирным соком.
Бесплатно
Исследование физико-химических показателей качества молочных десертов с ягодными наполнителями
Статья научная
В статье рассмотрена возможность комбинированного использования молока с растительными ингредиентами и разработки молочных десертов с ягодными наполнителями функциональной направленности. С целью получения продукта лечебно-профилактической направленности желатин, входящий в рецептуру желе, заменен на ягодное сырье (пюре из черники, ежевики и черной смородины) и пектин, сахар - на фруктозу. Изучены физико-химические показатели разработанных молочных десертов. Определены оптимальные концентрации внесения ягодного сырья и пектина для получения десертов с высокими органолептическими характеристиками и физико-химическими показателями качества. Разработаны рецептуры молочно-ягодных десертов.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается технология получения базальтовых и золошлаковых минеральных волокон из исходных сырьевых материалов с помощью электромагнитного технологического реактора. Проводится исследование химического состава сырья до плавления, а также физикохимических свойств полученных волокон.
Бесплатно
Исследование формирования структуры региональной экономической системы
Статья научная
Рассмотрены принципы исследования структуры региональной экономической системы. Показаны системообразующие элементы формирования структуры региональной системы; выделены основные подсистемы, обеспечивающие устойчивость и сбалансированность развития системы региона в целом.
Бесплатно
Исследование характеристик светодиодного светильника RC-R251-001
Статья научная
Внедрение светодиодных светильников наряду с очевидными преимуществами по энергоэффективности и длительными сроками службы сопровождается их повреждением уже на начальной стадии эксплуатации. Доля их повреждений в ряде случаев доходит до 30%. Как показывают исследования, основными причинами являются несоблюдение требуемых норм по отклонению напряжения, наличие вблизи мощных нелинейных электроприемников, создающих значительные величины токов высших гармоник. Они вызывают резонанс токов или напряжений, что в ряде случаев приводит к повреждениям блоков питания светильников, в частности конденсаторов фильтров высших гармоник. Поэтому вопрос электромагнитной совместимости новых типов светильников с существующей сетью при наличии искажающих электроприемников является актуальным. В статье на основании выполненных измерений отражены результаты исследований светильников RC-R251-001, определены причины их неисправностей.
Бесплатно
Исследование характеристик энергоэффективных электроприемников
Статья научная
В статье на основании выполненных измерений отражены результаты исследований характеристик энергоэффективных электроприемников, получающих все большее распространение в быту и в промышленности. Повышение их удельного веса требует от систем, обеспечивающих питание данных электроприемников, дополнительных затрат для обеспечения необходимого качества электрической энергии.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования химического состава лука угловатого. Отмечены высокое содержание антиоксидантов (витамин С, полифенолы, органические кислоты и др.) в луке угловатом и его сохраняемость при внесении в составе белково-липидного комплекса в фаршевую систему. В ходе эксперимента разработана рецептура рубленых полуфабрикатов с внесением высушенных листьев лука угловатого. Выявлено, что использование лука угловатого, богатого веществами с антиокислительными свойствами, улучшает органолептические характеристики готового продукта, способствует торможению окислительных процессов в липидах полуфабрикатов и подавляет рост микроорганизмов при хранении замороженных рубленых полуфабрикатов.
Бесплатно
