Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1708
Исследование напряженного состояния вращающегося диска переменной толщины
Статья научная
Предлагается задача расчета напряженного состояния неравномерно (или равномерно) вращающихся дисков переменной толщины с учетом изменения температуры вдоль радиуса диска при помощи САПР Mathcad и Фортран. Для расчета дисков переменной толщины использовались численные методы прямого интегрирования систем дифференциальных уравнений равновесия и совместности деформаций первого порядка. В созданной программе проведены расчеты определения напряжений в диске переменной толщины при вращении и неравномерном нагреве. Разработанная программа расчетов позволяет при любых значениях исходных данных проводить исследования напряженного состояния вращающихся дисков переменной толщины, проверить прочность диска при рабочем числе оборотов, увидеть, как программы выполняют расчет в естественной последовательности и представляют в наглядном виде результаты счета.
Бесплатно
Исследование нуклеиновых кислот в гонадах пресноводных рыб Байкальского региона
Статья научная
Проведено исследование количественного содержания нуклеиновых кислот в пресноводных рыбах Байкальского региона, целью которого было изыскание перспективного источника получения низкомолеку- лярной ДНК. В выделенных препаратах были изучены биохимические характеристики, определены оценки токсичности, показавшие его безвредность. Проведена идентификация препаратов ДНК с помощью ВЭЖХ. В экспериментальных исследованиях на мышах впервые установлена анальгетическая активность выделенной ДНК
Бесплатно
Статья научная
Процесс тепло- и массообмена насыпного слоя продукции с вентилирующим воздухом характеризуется сложностью, многофакторностью явлений теплообмена, массообмена и аэродинамики воздушного потока. В процессе хранения в массе плодоовощной продукции продолжаются жизнедеятельные процессы. В статье изложены теоретические основы тепло- и массообменных процессов при широко применяемом в условиях Восточной Сибири контейнерном способе хранения плодоовощной продукции. Выполненный анализ применяемой технологии хранения продукции в хранилищах с активным вентилированием позволяет выделить основные требования к теоретической модели тепло- и массообмена в насыпном слое.
Бесплатно
Исследование пенообразующей способности компонентов молочно-растительного модуля
Статья научная
В статье обоснована актуальность использования кислородных коктейлей в лечебно-профилактических целях и в качестве вспомогательного средства в лечении целого ряда заболеваний. Приведен аналитический обзор компонентов, традиционно используемых в рецептурах коктейлей. Исследована физико-химическая характеристика, органолептические показатели и пенообразующая способность сыворотки и основы соевой пищевой.
Бесплатно
Исследование полимерного покрытия, полученного экструзионно-прокатно-формовочным методом
Статья научная
Рассмотрена возможность использования технологии экструзионно-прокатно-формовочного метода для получения полимерных композиционных материалов. На лабораторной автоматизированной установке, позволяющей получать изделия, регулируемые по ширине и толщине, были изготовлены полимерные покрытия из промышленных отходов. Изделия соответствуют всем эксплуатационным и экологическим требованиям. Проведены экспериментальные работы по нанесению термостойких полимерных пленочных покрытий на различные поверхности, в том числе на полимерпесчаную подложку, и исследованы их свойства. Показана возможность применения данной технологии для получения новых композиционных материалов в качестве термо и влагостойких покрытий. Оптимизированы состав и условия получения полимерных покрытий, изучены физико-механические свойства, разработана технология получения покрытий, устойчивых к перепадам температур.
Бесплатно
Исследование потенциала отходов икорного производства как биологически ценного вторичного сырья
Статья научная
В статье представлены результаты исследования потенциала отходов икорного производства при промышленной переработке лососевых рыб. Доказана перспективность дальнейшего использования данного вторичного сырья. Исследованы общий химический, аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов отходов, образующихся при пробивке ястыков лососевых рыб. Результаты экспериментальных исследований подтверждают их биологическую ценность. Показано, что для увеличения эффективности технологического процесса и повышения энергетической ценности вторичного сырья целесообразно проводить его предварительную обработку, заключающуюся в обезвоживании. Установлены рациональные режимы данной технологической операции. Биологическая ценность вторичного сырья уточнена за счет определения аминокислотного состава белка с поправкой на его усвояемость. Биологическая эффективность определена как количественное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот липидов. В результате научных исследований установлена целесообразность предварительного обезвоживания и последующего использования отходов икорного производства как ценного вторичного сырья для получения биологически ценной продукции.
Бесплатно
Исследование потребительских предпочтений на рынке мясных полуфабрикатов Республики Бурятия
Статья научная
В работе представлены результаты исследования потребительских предпочтений на рынке мясных полуфабрикатов Республики Бурятия. На основе опроса с использованием QFD-методологии представлена матрица потребительских предпочтений нового мясного полуфабриката, обладающего высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью, содержащего в качестве мясного сырья - баранину, а в качестве растительных компонентов - капусту белокочанную и лук стареющий Allium senscens. Установлено, что при производстве нового мясного полуфабриката в тестовой оболочке нужно обратить особое внимание на такие показатели, как вкус, калорийность, себестоимость, запах, аромат, срок хранения. Кроме того, проведенный анализ опытного и контрольных образцов продукции позволил установить направления, необходимые для оптимизации качества разрабатываемого продукта.
Бесплатно
Исследование потребительских предпочтений ферментированного рыбного продукта
Статья научная
Байкальский омуль является одним из самых употребляемых в регионе видов рыбы. Существует множество способов производства рыбных продуктов. Одним из традиционных способов является ферментация. В работе рассмотрены определение потребительских предпочтений ферментированного рыбного продукта из байкальского омуля и оценка их весовых коэффициентов. Для этого была составлена анкета, включающая в себя матрицу экспертной оценки потребительских показателей качества. В результате проведенного опроса получены основные потребительские характеристики рыбного продукта. Произведена оценка весовых коэффициентов методом попарного сопоставления. Рассчитан коэффициент конкордации с целью оценки согласованности мнений экспертов. В результате проведенных исследований установлено, что наибольшую значимость для потребителей продукта имеют показатели «безопасность», «полезность» и «цена». Следовательно, при дальнейшей разработке продукта следует учитывать эти показатели. Оценка согласованности мнений экспертов показала, что согласованность мнений экспертов является удовлетворительной.
Бесплатно
Исследование потребительских свойств мясного изделия функционального назначения
Статья научная
В статье приведены результаты изучения потребительских свойств вареной колбасы с использованием функционального ингредиента - отвара цетрарии исландской. Отвар цетрарии исландской, имеющий слизистую консистенцию за счет полисахарида лихенина, вводили в состав белково-жировой композиции. Выявлено, что введение в рецептуру колбасного фарша 27%-ной белково-жировой композиции, содержащей белковый препарат, жировой компонент, воду и отвар цетрарии исландской, способствует формированию функционально-технологических свойств мясного фарша. Готовый продукт обладает стабильной консистенцией, сочностью и приятным вкусом. Выход готового продукта с композицией сложного состава увеличивается почти на 6 % за счет использования белковой составляющей и гелеобразующей способности отвара из цетрарии, способствующей снижению потерь. При использовании белково-жировой композиции с отваром цетрарии сохраняются высокие показатели биологической ценности готового мясопродукта.
Бесплатно
Исследование протеолитических процессов при ферментации вторичного сырья мясной промышленности
Статья научная
В статье приведены результаты изучения протеолитических процессов при ферментации соединительнотканного белка эластина раствором панкреатина - фермента поджелудочной железы. Обработку проводили экстрактом поджелудочной железы 0,3 % к массе сырья в соотношении эластичной ткани к экстракту 1:2 при температурных режимах: 2°С (холодная камера), 20°С (комнатная температура) и 37°С (термостат) в течение 5 ч. Протеолиз протеинов эластичной ткани наблюдается при всех режимах, о чем свидетельствует накопление аминного азота. Наибольшая скорость протеолиза белков наблюдается в течение первого часа, что видно по углу наклона кривых, со второго часа обработки она снижается. Наибольшее количество аминного азота наблюдали при 37 °С во все сроки ферментации, минимальное -при 2 °С. Отмечено, что при ферментации происходят процессы отщепления белковых фракций, что подтверждается накоплением не только аминного азота, но и растворимого белка.
Бесплатно
Исследование процесса культивирования бифидобактерий в молоке при добавлении кедрового шрота
Статья научная
Установлено, что добавление кедрового шрота повышает биохимическую активность бифидобактерий и сокращает продолжительность сквашивания молока. Изменяя дозу кедрового шрота, можно получить сгустки с определенными структурно-механическими и синеретическими свойствами.
Бесплатно
Исследование процесса получения густых экстрактов из листьев облепихи
Статья научная
В статье представлены результаты изучения процесса получения густых экстрактов из листьев облепихи крушиновидной. Произведен подбор рационального способа и конструкции аппарата для получения густого экстракта из листьев облепихи с применением докритической СО2-экстракции. Определены оптимальные параметры экстракции облепихового сырья: температура в аппарате - 22-24 °С, давление - 6,6-6,8 МПа, продолжительность процесса - 270-300 мин. Исследованы показатели качества густого экстракта из листьев облепихи крушиновидной, полученного по технологии докритической СО2-экстракции при экспериментально определенных оптимальных условиях: органолептические и физико-химические. Способ получения СО2-экстракта из листьев облепихи успешно апробирован в экспериментальном цехе ООО «МИП «БайкалЭкоПродукт» и рекомендован к внедрению на предприятиях по комплексной переработке облепихи.
Бесплатно
Статья научная
С целью минимизации затрат на производство восстановленного молока с массовой долей жира 1,5 % в качестве сырья по произведенным расчетам приняты молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное и питьевая вода в определенных соотношениях. Расчет рецептурных компонентов для восстановленного молока произведен на основании данных требуемого компонентного состава и вида, химического состава и оптовой цены сырья. Получены данные, позволяющие характеризовать молоко сухое обезжиренное и молоко сухое цельное как сырье, обладающее хорошей смачиваемостью, так как продолжительность полного погружения частиц продукта в воду не превышает 30 с и составляет соответственно 26 и 23 с. Установлен индекс растворимости молока сухого обезжиренного, который равен 0,14 см3, и молока сухого цельного - 0,18 см3. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что исследуемое сухое молоко относится к быстрорастворимым продуктам и может быть использовано в процессе восстановления молока, предназначенного для сквашивания. Проведены производственные испытания принятых технологических решений. Процесс сквашивания восстановленного молока длился 6 ч до нарастания кислотности 85-90 °Т. При этом полученный сгусток имел эффективную вязкость на 6-8 % выше по сравнению с контрольным образцом. По органолептическим показателям готовый кисломолочный продукт соответствует требованиям нормативно-технической документации.
Бесплатно
Исследование процесса сушки в псевдоожиженном слое с помощью цифровой модели
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы возможности исследования процесса сушки в псевдоожиженном слое на основе цифровой модели экспериментальной установки. Существенная сложность процессов тепломассообмена часто заставляет получать модели в числовой форме, например с помощью натурного эксперимента. Такой путь является более затратным, поскольку предполагает конструирование и изготовление специальных экспериментальных установок и значительное количество сырья для многократного повторения опытов для получения достоверных результатов. Одним из путей, частично решающих возникающие трудности, является проведение численного эксперимента на специально разработанных цифровых моделях. Полученные результаты по точности мало уступают результатам натурных экспериментальных исследований.
Бесплатно
Исследование процесса формирования пульсовых сигналов лучевых артерий
Статья научная
Статья посвящена исследованию процесса формирования пиковых значений пульсовых сигналов лучевых артерий человека в приближении эквивалентного плоского перемещения структурных элементов биообъекта. Экспериментальные результаты получены с использованием устройства, состоящего из пьезоэлектрического преобразователя пульсового сигнала и тензорезистивного датчика силы прижима к зонам регистрации. Диаметр пелота устройства составлял (8±0,1) мм. Результаты анализа показали, что в диапазоне прижима к поверхности зоны до 2 Н длина участков артерий, формирующих пульсовые сигналы, не превышала 11 мм, что находится в пределах размеров зон, принятых в восточной медицине, и дает основание полагать отсутствие взаимного влияния пульсовых колебаний разных зон лучевых артерий при синхронной регистрации сигналов.
Бесплатно
Статья научная
В статье проанализированы данные пространственного распределения аэрозоля в вертикальном столбе атмосферы, измеренные лидаром CALIOP. Установлено, что в июне 2016 г. перенос дымового аэрозоля в регионе осуществлялся выше приземного слоя, на высотах от 2 до 5 км над уровнем моря. Построены прямые и обратные траектории движения воздушных масс с использованием траекторной модели HYSPLIT для идентификации переноса дымового аэрозоля в период лесных пожаров (июнь-июль 2016 г.) вблизи оз. Байкал и г. Улан-Удэ. Результаты расчета траекторий показали, что в июне при общем северо-западном заносе дымового аэрозоля наблюдалось влияние местных локальных очагов пожаров на качество атмосферы в г. Улан-Удэ, в июле занос осуществлялся в основном из Красноярского края и Ямало-Ненецкого округа.
Бесплатно
Статья научная
Рассматривается конструкция опытного фрагмента пространственного стержневого покрытия и методика его испытания. Приводятся результаты работы элементов и узлов рам под нагрузкой, методика расчета усилия обжатия стыков и методика расчета опорных узлов.
Бесплатно
Исследование равновесий в неводных растворах поликислот (модель и эксперимент)
Статья научная
Разработана модель расчета термодинамических констант диссоциации четырехосновных кислот при совместной нейтрализации первой-второй и третьей-четвертой карбоксильных групп в растворителе. Обоснован метод Дэвиса при оценке коэффициентов активности всех ионов в титруемой системе.
Бесплатно
Исследование режимов течения жидкостей в гидравлических системах трансмиссий транспортных машин
Статья научная
В статье исследуются пропускная способность и режимы течения жидкости в подводящих каналах. Получены зависимости расхода жидкости от определяющих его факторов и выявлены режимы течения жидкости.
Бесплатно
Исследование свойств антибиотического комплекса штаммов 194 и К-205 Lactococcus lactis subsp. lactis
Статья научная
В статье приведены исследования по выделению, разделению и изучению антибиотического комплекса, выделенного из штаммов 194 и К-205 Lactococcus lactis subsp. lactis. Подобраны растворители в различных сочетаниях и концентрациях. Антибиотический комплекс был разделен на три основных биологически активных фракции. Верхний компонент бактериоцина из штамма 194 активен в отношении большинства грамположительных микроорганизмов, включая термостойкую бактерию Bacillus coagulans 429, грамотрицательных - Escherichia coli 52 и некоторых простейших грибов - Fuzarium oxysporum и Candida guilliermondii 217. Полученные данные были использованы при идентификации по компьютерной базе данных Berdy. Было выявлено, что подобного вещества среди ранее выделенных не обнаружено. По предварительным данным бактериоцин 194-Б является новым.
Бесплатно
