Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления»
Все статьи: 1659
Статья научная
С целью минимизации затрат на производство восстановленного молока с массовой долей жира 1,5 % в качестве сырья по произведенным расчетам приняты молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное и питьевая вода в определенных соотношениях. Расчет рецептурных компонентов для восстановленного молока произведен на основании данных требуемого компонентного состава и вида, химического состава и оптовой цены сырья. Получены данные, позволяющие характеризовать молоко сухое обезжиренное и молоко сухое цельное как сырье, обладающее хорошей смачиваемостью, так как продолжительность полного погружения частиц продукта в воду не превышает 30 с и составляет соответственно 26 и 23 с. Установлен индекс растворимости молока сухого обезжиренного, который равен 0,14 см3, и молока сухого цельного - 0,18 см3. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что исследуемое сухое молоко относится к быстрорастворимым продуктам и может быть использовано в процессе восстановления молока, предназначенного для сквашивания. Проведены производственные испытания принятых технологических решений. Процесс сквашивания восстановленного молока длился 6 ч до нарастания кислотности 85-90 °Т. При этом полученный сгусток имел эффективную вязкость на 6-8 % выше по сравнению с контрольным образцом. По органолептическим показателям готовый кисломолочный продукт соответствует требованиям нормативно-технической документации.
Бесплатно
Исследование процесса сушки в псевдоожиженном слое с помощью цифровой модели
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы возможности исследования процесса сушки в псевдоожиженном слое на основе цифровой модели экспериментальной установки. Существенная сложность процессов тепломассообмена часто заставляет получать модели в числовой форме, например с помощью натурного эксперимента. Такой путь является более затратным, поскольку предполагает конструирование и изготовление специальных экспериментальных установок и значительное количество сырья для многократного повторения опытов для получения достоверных результатов. Одним из путей, частично решающих возникающие трудности, является проведение численного эксперимента на специально разработанных цифровых моделях. Полученные результаты по точности мало уступают результатам натурных экспериментальных исследований.
Бесплатно
Исследование процесса формирования пульсовых сигналов лучевых артерий
Статья научная
Статья посвящена исследованию процесса формирования пиковых значений пульсовых сигналов лучевых артерий человека в приближении эквивалентного плоского перемещения структурных элементов биообъекта. Экспериментальные результаты получены с использованием устройства, состоящего из пьезоэлектрического преобразователя пульсового сигнала и тензорезистивного датчика силы прижима к зонам регистрации. Диаметр пелота устройства составлял (8±0,1) мм. Результаты анализа показали, что в диапазоне прижима к поверхности зоны до 2 Н длина участков артерий, формирующих пульсовые сигналы, не превышала 11 мм, что находится в пределах размеров зон, принятых в восточной медицине, и дает основание полагать отсутствие взаимного влияния пульсовых колебаний разных зон лучевых артерий при синхронной регистрации сигналов.
Бесплатно
Статья научная
В статье проанализированы данные пространственного распределения аэрозоля в вертикальном столбе атмосферы, измеренные лидаром CALIOP. Установлено, что в июне 2016 г. перенос дымового аэрозоля в регионе осуществлялся выше приземного слоя, на высотах от 2 до 5 км над уровнем моря. Построены прямые и обратные траектории движения воздушных масс с использованием траекторной модели HYSPLIT для идентификации переноса дымового аэрозоля в период лесных пожаров (июнь-июль 2016 г.) вблизи оз. Байкал и г. Улан-Удэ. Результаты расчета траекторий показали, что в июне при общем северо-западном заносе дымового аэрозоля наблюдалось влияние местных локальных очагов пожаров на качество атмосферы в г. Улан-Удэ, в июле занос осуществлялся в основном из Красноярского края и Ямало-Ненецкого округа.
Бесплатно
Статья научная
Рассматривается конструкция опытного фрагмента пространственного стержневого покрытия и методика его испытания. Приводятся результаты работы элементов и узлов рам под нагрузкой, методика расчета усилия обжатия стыков и методика расчета опорных узлов.
Бесплатно
Исследование равновесий в неводных растворах поликислот (модель и эксперимент)
Статья научная
Разработана модель расчета термодинамических констант диссоциации четырехосновных кислот при совместной нейтрализации первой-второй и третьей-четвертой карбоксильных групп в растворителе. Обоснован метод Дэвиса при оценке коэффициентов активности всех ионов в титруемой системе.
Бесплатно
Исследование режимов течения жидкостей в гидравлических системах трансмиссий транспортных машин
Статья научная
В статье исследуются пропускная способность и режимы течения жидкости в подводящих каналах. Получены зависимости расхода жидкости от определяющих его факторов и выявлены режимы течения жидкости.
Бесплатно
Исследование свойств антибиотического комплекса штаммов 194 и К-205 Lactococcus lactis subsp. lactis
Статья научная
В статье приведены исследования по выделению, разделению и изучению антибиотического комплекса, выделенного из штаммов 194 и К-205 Lactococcus lactis subsp. lactis. Подобраны растворители в различных сочетаниях и концентрациях. Антибиотический комплекс был разделен на три основных биологически активных фракции. Верхний компонент бактериоцина из штамма 194 активен в отношении большинства грамположительных микроорганизмов, включая термостойкую бактерию Bacillus coagulans 429, грамотрицательных - Escherichia coli 52 и некоторых простейших грибов - Fuzarium oxysporum и Candida guilliermondii 217. Полученные данные были использованы при идентификации по компьютерной базе данных Berdy. Было выявлено, что подобного вещества среди ранее выделенных не обнаружено. По предварительным данным бактериоцин 194-Б является новым.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается технология получения минераловатных изделий в виде полужестких плит из базальта Судунтуйского месторождения с помощью электромагнитного технологического реактора. Проводятся результаты исследований состава сырья до плавления, а также эксплуатационных свойств полученных изделий. Определены плотность и теплопроводность полужестких плит в соответствии с требованиями ГОСТ.
Бесплатно
Исследование свойств гипсовых отходов и получение на их основе гипсовых материалов
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы получения гипсовых материалов на основе гипсовых отходов промышленности. При производстве гипсовых материалов использовано высокое давление прессования. Получен гипсовый камень с прочностью 2,0-34,0МПа и плотностью 1400-1980 кг/м 3.
Бесплатно
Исследование свойств компонентов биоактивной упаковочной пленки
Статья научная
В статье приведены совокупные и комплексные показатели качества инновационного упаковочного материала. Он должен быть безопасным, экологичным, функциональным, эргономическим, иметь информационную выразительность, так как упаковка – это защита, гигиеническая, химическая надежность, рациональная форма, безопасность употребления, биоразложение. Подобран ингредиентный состав биоактивной пленки, который не вступает во взаимодействие с внутренней микрофлорой, не изменяет вкусовые качества, запах, цвет, аромат упакованного продукта, не вызывает миграцию элементов материала в продукт. За основу биопленки брали альгинат натрия (разрешенная к использованию в пищевых продуктах добавка) и фильтрат микробной ассоциации кефирных грибков. Исследования совместного культивирования микробной ассоциации кефирных грибков и клеток санитарно-показательной (E. coli), условно-патогенной микрофлоры (Ent. aerogenes) позволили выявить антагонистический эффект. Микробные клетки ассоциации кефирных грибков угнетали развитие E. coli и Ent. aerogenes. Фильтрат микробной ассоциации кефирных грибков обеспечивает устойчивость биоактивной пленки к сопутствующей микрофлоре, которая представлена в основном санитарно-показательными микроорганизмами.
Бесплатно
Исследование сорбции и десорбции ионов редкоземельных металлов на клиноптилолитовом туфе
Статья научная
Исследованы процессы сорбции-десорбции ионов редкоземельных металлов на клиноптилолитовом туфе. Емкость цеолитового туфа зависит от ионного радиуса РЗЭ. Изотермы сорбции и кривая десорбции ионов лантана имеют ступенчатый характер, обусловленный наличием двух типов обменных центров в клиноптилолите. Полученные результаты позволяют рассматривать клиноптилолитовый туф в качестве дешевого и доступного сорбента редкоземельных металлов.
Бесплатно
Исследование сохраняемости продуктов растительного происхождения в условиях подмораживания
Статья научная
Хранение в условиях субкриоскопических температур приводит к подмораживанию продукта, т.е. частичной кристаллизации влаги в поверхностном слое, основная часть продукта находится в переохлажденном состоянии. Объектом исследования стали продукты растительного происхождения - лесные грибы. Расчетным путем определены значения криоскопической точки и экспериментально подтверждены интервалы субкриоскопических температур для соленых грибов с массовой долей хлоридов 4,0-6,0%: -3,6... -4,5 ° С; с массовой долей хлоридов 6,0-10,0%: -4,5... -7,0 ° С. Изучено влияние подмораживания на органолептические и микробиологические показатели, рН соленых отварных и соленых ферментированных грибов, доказана в два раза более высокая сохраняемость по сравнению с условиями охлаждения.
Бесплатно
Исследование социально-экономической устойчивости сельских территорий Республики Бурятия
Статья научная
Рассчитаны коэффициенты экономической и социальной устойчивости сельских территорий Республики Бурятия в целях комплексной оценки развития сельских территорий для определения типа и степени развития сельских территорий
Бесплатно
Исследование способности водопоглощения асбестоцементных трубопроводов
Статья научная
В статье излагаются результаты исследований по определению гидрофизического свойства асбестоцементных труб водопоглощения. Разработана методика исследований и экспериментальная установка по определению водопоглощения. Экспериментальным путем был исследован характер водопоглощения образцов асбестоцементной трубы. В основу методик исследований были приняты стандартные положения с некоторыми дополнениями. В частности, все последующие образцы выдерживались в водных растворах при постоянных температурах среды до полного водонасыщения. После этого каждый из образцов был подвергнут физико-механическим испытаниям с целью определения изменений прочностных характеристик, которые оцениваются пределом прочности, определяемым данным видом деформации.
Бесплатно
Исследование сроков хранения бактериальных концентратов, обогащенных селеном
Статья научная
Изучены сроки хранения бактериальных концентратов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, обогащенных селеном
Бесплатно
Исследование субмикронной фракции аэрозоляв атмосфере пустыни Гоби
Статья научная
Статья посвящена экспериментальным исследованиям содержания и распределения по размерам аэрозоля субмикронной фракции в атмосфере пустыни Гоби. Выявлено, что частицы размером моды Айткена присутствуют в течение всех суток и частицы этой моды составляют основную долю в составе микродисперсного аэрозоля.
Бесплатно
Исследование теплозащитных свойств окон
Статья научная
В статье проанализированы существующие способы определения теплофизических параметров современных оконных систем и предложен комплексный способ определения фактического значения приведенного сопротивления теплопередаче окон с большой точностью. Методика этого способа учитывает недостатки применяемых способов и является более простой и точной.
Бесплатно
Исследование технологии получения упаковочных материалов для продуктов питания
Статья научная
Цель работы состояла в изучении направления использования упаковочного материала и технологии получения, выявлении видового взаимодействия упаковочного материала с пищевыми продуктами. Объектом исследования являлись полимерные материалы, особенность их взаимодействия, обусловленного активностью их применения в качестве упаковки. Основным методом исследований служил метод оценки технологического уровня на основе информационных данных. Исследование информационного массива данных позволило выявить, что для упаковывания продуктов питания широко распространены полимерные упаковочные материалы. При этом создаются новые технологические способы их применения, способствующие увеличению сроков хранения упакованного продукта.
Бесплатно
Исследование технологических свойств мяса овец Забайкальской породы
Статья научная
Приведены результаты изучения технологических свойств баранины Забайкальской породы по сравнению с говядиной. Анализ химического состава баранины показал большее содержание в ней соединительнотканного белка, которое влияет на свойства мяса. Результаты исследования технологических свойств показали, что значения водосвязывающей и влагоудерживающей способностей ниже примерно на 10 %, данных показателей в говядине. Усилие среза в баранине выше по сравнению с говядиной на 12 %, а предельное напряжение сдвига ниже на 14 %. Оценка технологических свойств сырья показала повышенную жесткость мяса баранины, поэтому потенциальная возможность ее использования в производстве мясопродуктов указывает на необходимость проведения корректирующих мероприятий по улучшению функциональных свойств баранины.
Бесплатно
