Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1721
Разработка напитков на основе дикорастущих ягод Забайкалья
Статья научная
Республика Бурятия богата дикорастущими ягодами. Однако природные ресурсы не используются в полной мере. Ограничительными факторами использования ягод является их сезонный характер и кратковременность хранения. На содержание питательных веществ в ягодах влияют почвенно-климатические, сортовые и другие факторы. Поэтому в работе исследован химический состав ягод Забайкалья (клюквы, брусники, черники и голубики). Полученные результаты показали, что содержание некоторых биологически активных веществ в исследуемых образцах превышают данные по средней полосе России. Для рационального использования ягодного сырья исследованы варианты получения соков, сиропов и сокосодержащих напитков. Изучены химические составы соков, соковых продукций. Установлены оптимальные соотношения компонентов сиропов, сокосодержащих и миксовых напитков. Исследованы показатели микробиологической безопасности исследуемых объектов. Дана оценка органолептических показателей соковой продукции.
Бесплатно
Статья научная
Рассмотрены актуальные задачи охраны окружающей природной среды от загрязнения путем применения малоотходной технологии сжигания обводненного жидкого топлива в котельных предприятий железнодорожного транспорта. Дан анализ сжигания мазута в виде водотопливных эмульсий (ВМЭ) с экологической точки зрения. Приведена характеристика существующего устройства для подготовки к сжиганию обводненного мазута, и предложена принципиально новая защищенная патентом на изобретение конструкция установки для приготовления ВМЭ к сжиганию в котельной. Показаны эколого-технические преимущества предлагаемого нового устройства перед отечественными и зарубежными аналогами, заключающиеся в возможности получения более качественной ВМЭ, обеспечении снижения выбросов загрязняющих веществ в атмосферу при ее сжигании в паровых и водогрейных котлах, а также в существенном уменьшении энергозатрат и повышении срока эксплуатации данного устройства.
Бесплатно
Разработка новых продуктов переработки ржи и создание функциональных продуктов питания на их основе
Статья научная
На основе исследований влияния влаготепловой обработки с использованием конвективно-кондуктивного способа передачи тепла и новых решений при подготовке ржи к переработке были разработаны ресурсосберегающие технологии получения новых продуктов переработки ржи. На основе этих продуктов были созданы функциональные продукты питания.
Бесплатно
Статья научная
Якутия - регион с очень холодным климатом. В сельской местности обеспечение нормальной жизнедеятельности населения полностью зависит от состояния подвижного состава - тракторов и автомобилей. В АПК республики самым распространенным и широко используемым трактором является марка МТЗ. Подвоз льда и дров, заготовленного сена животным осуществляются тракторами именно этой марки. Вместе с тем нередко случаются и трагедии - зимой, когда трактор в тайге, вдалеке от населенного пункта ломается, человеку редко удается спастись. Поэтому необходимо разрабатывать легкие теплоизоляционные и теплосберегающие конструкции, устройства, дающие человеку возможность провести ремонтные работы в условиях холода и сохранить себе жизнь. Авторы предлагают применять портативные гаражи - накидки, которые в настоящее время широко используются для хранения автомобилей в зимнее время года. Формы этих накидок могут быть разными в зависимости от геометрии техники, машины, оборудования.
Бесплатно
Разработка питательной среды на основе соевой сыворотки для культивирования бифидобактерий
Статья научная
Разработана питательная среда для культивирования бифидобактерий на основе соевой сыворотки. Установлено, что олигосахариды соевой сыворотки стимулируют рост бифидобактерий и повышают их удельную скорость роста. Отмечено, что с увеличением дозы соевой сыворотки повышается скорость роста клеток бифидобактерий и максимального значения достигает при 100%-ной концентрации сыворотки. При этом количество жизнеспособных клеток бифидобактерий составляет 1012 КОЕ в 1 см3, что на порядок выше, чем в контрольном образце. Подобрана оптимальная доза глюкозы и других компонентов в питательной среде, обеспечивающая активный рост бифидобактерий.
Бесплатно
Разработка практических рекомендаций по подбору составов пенобетонов на предприятиях стройиндустрии
Статья научная
Проведен анализ преимуществ пенобетона в сравнении с другими стеновыми материалами по показателям: назначение, материалоемкость, энергоэффективность, экологичность, огнестойкость, теплопроводность, звукоизоляция, долговечность. Представлены состав и характеристики оборудования технологической линии, спроектированной специально для рассматриваемой технологии. Это позволило получать пенобетонные изделия с расширенной номенклатурой по размерам; снизить общую металлоемкость технологической линии до 30 %; снизить количество ручного труда; увеличить производительность производства; улучшить качество производимой продукции. Далее даются рекомендации по подбору составов пенобетона. Одной из главных задач при этом является рациональное использование всех сырьевых компонентов и технологических возможностей. Подбор состава пенобетона предложено осуществлять расчетно-экспериментальным методом путем последовательных операций. Разработан алгоритм подбора состава пенобетонной смеси. Приведенные сравнительные технико-экономические показатели свидетельствуют о целесообразности выпуска пенобетона по одностадийной резательной технологии с применением турбулентного пенобетоносмесителя открытого типа. При высоком уровне рентабельности капитальные вложения окупаются за короткий срок. К определяющим причинно-следственным факторам следует отнести форму и габариты смесителя, форму и размеры активатора, скорость вращения и технологические особенности воздухововлечения. Разработана методика подбора состава пенобетонов с учетом установленных закономерностей влияния водоцементного отношения и концентрации пенообразователя, а также физико-механических и эксплуатационных свойств пенобетона.
Бесплатно
Разработка признака разделения частиц зернового материала сепарирующим устройством
Статья научная
Целью данной работы является разработка признака разделения частиц зернового материала сепарирующим устройством для выделения из исходного зернового материала основной части (70-80 %) зерна базисных кондиций на первоначальном процессе обработки. На основании теоретических и экспериментальных данных разработана новая фракционная технология очистки зерна за счет использования универсального каскадного решетного сепаратора, выделяющего на первом этапе обработки до 80% основного зерна базисных кондиций при высокой удельной производительности, при котором пропускная способность зерноочистительного агрегата увеличивается в два раза. Однако универсальный каскадный решетный сепаратор имеет большую металлоемкость и габариты. Разработан новый признак разделения частиц зернового материала - обобщенный признак как функция толщины и длины частиц. Используя новый признак разделения частиц зернового материала можно разработать сепарирующее устройство, которое позволит сразу на первом этапе обработки выделить большую часть основного зерна базисных кондиций.
Бесплатно
Разработка рецептуры булочки «Радость» для ахлоридного питания
Статья научная
В статье представлены результаты исследования по разработке рецептуры бессолевого хлебобулочного изделия. Однако ассортимент такой продукции в настоящее время невелик, тогда как сердечно-сосудистые заболевания лидируют по числу смертности в мире, что подтверждает актуальность темы. В качестве контрольного варианта использована рецептура булочки «Столичная», вместо пищевой соли и воды в опытных вариантах вносились молочная сыворотка или пахта, которая предлагалась впервые для использования в рецептуре ахлоридных хлебобулочных изделий. Для обогащения и улучшения вкуса были использованы морковные цукаты. Для обоснования выбора способа тестоведения исследованы биотехнологические свойства полуфабрикатов - подъемная сила, бродильная активность и расплываемость шарика теста. Исследования позволили рекомендовать безопарный способ. Было доказано, что использование молочной сыворотки и пахты в рецептуре булочки «Радость» вместо воды и соли пищевой эффективно для производства изделий функционального назначения, так как содержание соли в изделиях было уменьшено в 5-6 раз, что соответствует требованиям, указанным в приказе Министерства здравоохранения РФ. Разработанная рецептура хлебобулочного изделия рекомендована для внедрения на предприятия отрасли.
Бесплатно
Разработка рецептуры и проведение органолептического анализа зернового батончика
Статья научная
В современном мире потребители выбирают продукты, которые не вредят здоровью, но при этом удобны для употребления и хранения, доступны по цене. Исходя из этих факторов были разработаны три рецептуры зернового батончика из рисовой, гречневой круп и смеси двух круп. Составлена и отработана технологическая схема производства, которая включает в себя две стадии: приготовление сиропа и формование батончика. Для разработанных батончиков была проведена дегустация с участием 23 респондентов, согласно которой лидирующую позицию занял рисовый батончик. Однако оценка экспертов в составе 3 человек дала предпочтение злаковому батончику из смеси рисовой и гречневой круп. Для батончиков разработано и зарегистрировано ТУ 10.61.33-001-02068396-2022.
Бесплатно
Разработка рецептуры и технологии производства творожной массы с использованием растительного сырья
Статья научная
В статье предложено расширение ассортимента творожных продуктов за счет введения в творожную массу комплексной добавки растительного происхождения. Комплексная растительная добавка представляет собой смесь измельченной черемши и молотого тмина в соотношении 1:1. На основании изучения свойств компонентов комплексной растительной добавки и результатов экспериментальных исследований пришли к выводу, что комплексная растительная добавка в составе черемши и тмина способствует повышению пищевой ценности творожной массы за счет увеличения содержания белка и жира. С использованием комплексной растительной добавки в продукте повышается содержание витаминов А, С, β-каротина, минеральных веществ - калия, кальция, фосфора и кобальта, количество железа обеспечивает суточную потребность организма почти на 25 %. Следует отметить уменьшение содержания в продукте поваренной соли с 1,5 до 1,0 %.
Бесплатно
Разработка рецептуры мясного полуфабриката с использованием топинамбура
Статья научная
Правильное здоровое питание предусматривает регулярное поступление в организм человека в необходимом количестве и оптимальных соотношениях пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Мясо и мясные продукты являются источником основных пищевых веществ: белка, витаминов группы В, микроэлементов, но не могут обеспечить физиологическую потребность, например, в пищевых волокнах, витамине C, каротиноидах. Большой интерес с точки зрения пищевой и биологической ценности представляет топинамбур (Helianthus tuberosus). Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (16-18 %), фруктозу, микроэлементы, азотистые вещества (2-4 %). Клубни богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин. В статье приведены результаты исследования пищевой ценности мясного продукта с топинамбуром. Было установлено, что замена части ингредиентов в мясных полуфабрикатах на топинамбур обеспечивает суточную потребность организма в пищевых волокнах на 10 %.
Бесплатно
Статья научная
Целью исследований являлась разработка с использованием метода молекулярной пептидной трансплантации (МПТ) нового пищевого нейропротекторного биопептида на основе анализа литературных источников, баз данных о биофизических свойствах и биологической активности пептидов. В качестве объектов исследований использованы последовательности аминокислотных остатков пептидов с доказанными нейропротекторными свойствами. Прогнозирование биологической активности разработанного биопептида проводили с помощью базы данных Peptide Ranker (http://distilldeep.ucd.ie/PeptideRanker), информацию о каркасах циклических пептидов, устойчивых к протеолизу, получали в базе данных Cybase (http://www.cybase.org.au), идентификацию биопептида осуществляли по базе EROP-Moscow (http://erop.inbi.ras.ru/index.html), оценку биофизических свойств разработанного биопептида проводили с помощью калькулятора свойств пептидов PepCalc (http://pepcalc.com) и базы данных APD 3 (https://aps.unmc.edu/home). Разработан нейропротекторный интерферирующий пептид путем предварительного получения каркаса на основе циклотида с последующей вставкой короткого пептида HFRWPGP в каркас методом МПТ. Разработанный пептид имеет следующую последовательность аминокислотных остатков: PCRRRCHFRWPGPCRGRCP, обладает высокой биологической активностью равной 0,89. Гидрофобность пептида по Уимли - Уайту в целом остатке равна 2,91, следовательно, пептид хорошо растворим в воде. Потенциал связывания с белками (индекс Бомана) высокий и равен 4,3 ккал/моль, что свидетельствует о его способности связываться целевыми рецепторами.
Бесплатно
Разработка симбиотической закваски для хлебопекарного производства
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по подбору условий автоселекции кефирной грибковой закваски на заварке из ржаной муки с целью получения симбиотической закваски. Определены оптимальные условия культивирования кефирной грибковой закваски, которые обеспечивают активное размножение дрожжевой микрофлоры и гетероферментативных лактобактерий, характерных для хлебопекарных заквасок. Изучены биохимические свойства симбиотической закваски и технологические параметры ее приготовления.
Бесплатно
Статья научная
Разработана научно обоснованная рецептура спортивного напитка с учетом характеристики и синергических свойств его ингредиентов. В состав рецептуры входят корень элеутерококка колючего, трава крапивы, плоды боярышника и шиповника, в качестве источника биологически активных веществ (БАВ) животного происхождения использован препарат пантогематогена. Новизна рецептурной формулы напитка подтверждена патентом. С учетом имеющегося нормативного документа (ГОСТ 28188-14) разработана технологическая инструкция на производство. Разработана новая технология получения экстрактов из растительного сырья, эффективность которой обусловлена использованием высокого давления 100-200 МПА, обеспечивающего максимальный выход БАВ и микробиологическую чистоту экстракта. Проведены органолептические и физико-химические исследования напитка с определением регламентируемых показателей качества и безопасности. Проведена апробация к внедрению разработанного продукта в производство на предприятиях ООО «НВК» Ниагара» (г. Челябинск).
Бесплатно
Разработка стендов для ресурсных испытаний изделий авиационной и другой техники
Статья научная
Приведена классификация испытаний, необходимых для определения ресурса элементов авиационных конструкций. Разработаны и изготовлены конструкции стендов с контрольноаппаратным и тензоизмерительным оборудованием, используемых для проведения динамических испытаний, а также приведено краткое описание технологии проведения автоматизированного процесса испытаний изделий авиационной и другой техники, обработки результатов этих испытаний с использованием современных компьютерных технологий.
Бесплатно
Статья научная
В статье разработана структурная модель технологии обработки почвы и посева семян при возделывании зерновых культур.
Бесплатно
Разработка технологии детского творога из козьего молока
Статья научная
Разработана технология детского творога из козьего молока. Установлено, что бифидобактерии активно ферментируют белковую массу, полученную термокальциевым осаждением, и основными факторами, влияющими на процесс ферментации, являются доза вносимой закваски и количество удаляемой сыворотки. Выбраны и обоснованы технологические параметры производства. Творог, выработанный из козьего молока с использованием закваски бифидобактерий, характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий, что придает продукту пробиотические свойства.
Бесплатно
Разработка технологии зернового чая функционального назначения
Статья научная
Разработана новая технология зернового чая с использованием биоактивированного зерна пшеницы и ячменя. Проведены исследования по изменению углеводно-амилазного комплекса, с целью выявления оптимальных режимов биоактивации. Обоснованы рецептуры зернового чая, определены потребительские свойства продукта. Данная технология производства чая позволяет получить продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью.
Бесплатно
Разработка технологии и исследование качества мясных деликатесов из индейки
Статья научная
Объектами исследований служили мясо индеек Сибирского региона и опытные образцы деликатесных продуктов. Для решения поставленных задач использованы стандартные методы исследования. Комплексное исследование мяса индейки показало, что оно характеризуется высоким содержанием белков со сбалансированным аминокислотным составом. Оно имеет пониженное содержание жира - 11,9%, и, как следствие, обладает пониженной калорийностью - 159 ккал. Разработаны рецептуры и технологии производства копчено-запеченных изделий из мяса индейки. По результатам органолептической оценки все образцы продуктов получили высокие баллы. По показателям химического состава продукты удовлетворяют требованиям ГОСТ Р 55499-2013: массовая доля - белка не менее 15%, массовая доля жира - не более 20%, массовая доля влаги - не более 65%. По этим же показателям изделия отнесены к сорту «Экстра». Разработанные деликатесные продукты обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Результаты работы апробированы в производственных условиях ООО «АРГО» Новосибирской области. Разработана и утверждена техническая документация на «Продукты из мяса птицы»: ТУ 9214-048-23611999-2013. Новизна технического решения подтверждена патентом на изобретение № 2550648 «Способ изготовления деликатесного продукта из мяса индейки».
Бесплатно
Разработка технологии изготовления кондитерского изделия с использованием семян облепихи
Статья научная
Разработана технология кондитерского изделия с использованием семян облепихи. Введение пророщенных семян облепихи обусловливает создание кекса с функциональными свойствами за счет обогащения биологически активными веществами и оптимального соотношения компонентов, повышения влагоудерживающей способности, увеличения выхода продукта и улучшения органолептических свойств в результате гармонизации рецептуры, снижение себестоимости готового продукта. Введение пророщенных семян облепихи в рецептуру кекса обусловливает повышение биологической ценности за счет значительного содержания биологически активных веществ семян облепихи, а также позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения.
Бесплатно
