Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статьи журнала - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Все статьи: 1745
Расширение ассортимента кисломолочных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами
Статья научная
Молоко и продукты на его основе входят в число наиболее потребляемых продуктов у населения разных стран. Кисломолочные напитки являются источником не только питательных веществ и пробиотических микроорганизмов, но и хорошим проводником биоактивных веществ, необходимых для организма человека. В связи с этим актуальным в молочной промышленности является расширение ассортимента кисломолочной продукции путем обогащения их функциональными ингредиентами. В настоящей статье представлен аналитический обзор, характеризующий тенденции развития данного направления, современные технологии и способы обогащения кисломолочных напитков в России и за рубежом. Представлены результаты исследования по обогащению кисломолочного продукта семенами растительного происхождения различной степени обработки.
Бесплатно
Рациональное использование говяжьего рубца в технологии высококачественных мясных продуктов
Статья научная
В вопросах рационального использования мясного сырья немаловажная роль принадлежит созданию мясопродуктов с применением побочных продуктов убоя скота. Работа посвящена исследованию путей обработки субпродуктов второй категории с дальнейшим их использованием в технологии качественных мясопродуктов.
Бесплатно
Рациональные режимы труда и отдыха лиц, подвергающихся воздействию вибрации
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы режима труда при использовании ручного механизированного инструмента, который является средством, позволяющим уменьшить степень опасности вибрации для здоровья человека. Приводятся результаты исследований, которые показали, что на виброопасных технологических процессах с помощью рациональных режимов труда возможно предотвратить возникновение патологических состояний в организме работающих и улучшить условия труда. В статье приводятся результаты анализа режимов труда, которые показали, что время контакта с вибрацией может достигать для обрубщиков 57,5% к оперативному времени, клепальщиков - 65,5%, заточников - 74%, слесарей - 62%, обрубщиков-наждачников - 43,73%, полировщиков - 61%. Исследование режимов труда свидетельствует о том, что необходимо учитывать все кратковременные паузы и включения, характерные для большинства режимов работы. Установлено, что для работающих в условиях вибрации при наличии других неблагоприятных факторов (высокие температуры, токсичные вещества и др.), превышающих санитарные нормы, режимы труда и отдыха должны устанавливаться на основе изучения изменения работоспособности, отражающей степень неблагоприятного воздействия всего комплекса факторов условий труда на организм человека.
Бесплатно
Рациональный способ переработки мяса овец аборигенной породы "Буубэй"
Статья научная
Изучена возможность переработки мяса аборигенной породы овец «Буубэй» в парном состоянии. Доказано, что посол парного мяса многокомпонентным рассолом с температурой 2-4 °С оказывает влияние на биохимические изменения, происходящие в сырье после убоя. Установлено, что посол парного мяса холодным рассолом оказывает бактериостатическое действие на развитие микробиологических процессов и позволяет пролонгировать период бактерицидной фазы в сырье. Выполнен сравнительный анализ выхода частей при разделке отрубов. Представлены результаты исследования влияния предварительного посола на функционально технологические свойства сырья различного термического состояния.
Бесплатно
Статья научная
В статье на основе неопубликованных документов Государственного архива Республики Бурятия рассматривается реализация закона о всеобщем обязательном образовании в 1941-1945 гг. Особое внимание уделяется специфике выполнения закона в условиях военного времени, финансированию и снабжению школ, динамике численности школ. В результате исследования установлено, что в 1941-1945 гг. общеобразовательная школа БМАССР не имела материально-технической базы, необходимой для нормальной работы и выполнении закона в полной мере, однако во время суровых испытаний и лишений она не только функционировала, но и заложила достойную основу для дальнейшего развития.
Бесплатно
Реализация потенциала энергосбережения предприятий ЖКХ: зарубежный и отечественный опыт
Статья научная
В результате многолетней международной практики сформированы основные направления деятельности государственных органов и частного бизнеса, реализация которых позволяет обеспечить сокращение энергоемкости отрасли жилищно-коммунального хозяйства (ЖКХ). В статье проанализированы основные направления повышения энергоэффективности таких стран, как Япония, Швеция, Германия и США. Выявлено, что наиболее оптимальным для регионов Южного федерального округа является опыт США. Авторами выполнен анализ политики энергосбережения (на примере регионов ЮФО) на соответствие/несоответствие этапам реализации политики энергосбережения в США, в результате которого выявлены причины, препятствующие реализации потенциала энергосбережения анализируемых объектов. В заключении предложены рекомендации по повышению энергоэффективности исследуемых регионов Южного федерального округа с учетом опыта зарубежных стран, в частности США.
Бесплатно
Реализация тактики самоатрибуции в дневниковом дискурсе
Статья научная
В статье рассматриваются основные способы реализации тактики самоатрибуции, с помощью которой происходит вербализация идентичности индивида. Материалом исследования послужили личные дневники австрийского писателя А. Шницлера. Основным методом исследования в представленной статье является дискурс-анализ.
Бесплатно
Реализация фискального потенциала НДФЛ в бюджетной системе субъектов ЦФО
Статья научная
В статье представлен анализ поступления НДФЛ в бюджетную систему регионов с учетом действующей налоговой практики. Данный налог является одним из значимых доходных источников бюджетной системы регионов, что позволяет реализовать отдельные направления социальной политики государства и субъектов РФ.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматриваются методологические вопросы сущности региональной социальноэкономической политики; обозначены основные ее характеристики (признаки) как системного объекта; выделены факторы, влияющие на ее формирование в современных российских условиях.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены и систематизированы основные дефинитивные подходы к понятию «стратегия». На основе сравнения различных определений стратегического планирования определены общие характерные особенности. Выявлены основные различия регионального стратегического планирования от стратегического планирования фирм и корпораций.
Бесплатно
Региональные подходы к совершенствованию системы статистики туризма
Статья научная
В настоящее время создаются новые подходы к развитию региональной и муниципальной статистики, которые предполагают введение новых статистических показателей и форм отчетности. В данной статье представлен региональный опыт организации статистического наблюдения в сфере туризма на примере Республики Бурятия. Особое внимание в совершенствовании системы статистики туризма, по мнению авторов, должно быть уделено поиску иных методов статистического наблюдения, к числу которых относится проведение мониторинга туристских организаций, регулярных статистических обследований. Обосновывается необходимость создания региональной ведомственной статистики туризма, в рамках которой возможно обеспечение полноты сбора и достоверности информации, формирование системы показателей, всесторонне характеризующих развитие сферы туризма, осуществление мониторинга туристской сферы (ежемесячно), а также проведение специальных региональных обследований.
Бесплатно
Региональный рынок труда: становление и инструменты публичного управления
Статья научная
Сделана попытка дополнить теоретико-методологическую базу, необходимую для изучения сущностных характеристик регионального рынка труда, охарактеризовать приоритеты государственной политики на рынке труда субъектов Федерации. Рассмотрены ключевые аспекты развития органов государственной службы занятости населения в Российской Федерации, а также обозначены элементы системы основных направлений государственной политики в области активизации стимулирующих инструментов регулирования отечественного рынка труда. Установлена закономерность роста полифункциональности политики занятости. Особое внимание в статье уделено авторскому разграничению широкого и узкого определений регионального рынка труда, диалектическому противопоставлению функций государства по содействию и созданию занятости, которое является базой для разработки комплекса рекомендаций по усилению территориально специфицированных мер активной политики государства на региональном рынке труда.
Бесплатно
Регулирование и оценка воздействия на уровень инновационного развития региона
Статья научная
В статье проанализированы процессы регулирования инновационного развития региона. Рассматриваются задачи и направления регулирования на примере Республики Бурятия. В регионе данный процесс более мобилен, но в то же время и инерционен, поэтому акцентируется внимание на проблеме оценки государственного воздействия на уровень инновационного развития. В работе оценка воздействия рассматривается в зависимости от используемых инструментов регулирования. При анализе используются количественные методы оценки.
Бесплатно
Статья научная
В производстве молочных консервов реакция меланоидинообразования является ключевым фактором, определяющим стабильность продукта при хранении. В рамках работы была поставлена цель исследовать возможность регулирования данного процесса путем установления закономерностей влияния технологических параметров. Проведено экспериментальное изучение кинетики реакции Майяра в модельных системах при варьировании температуры (90120 °C), времени термообработки и активной кислотности (pH 4,010,0). Установлено, что скорость накопления гидроксиметилфурфурола и изменение оптических характеристик продукта экспоненциально возрастают с увеличением температуры (Q10≈2,8) и достигают максимума при pH 7,0 8,0. Разработаны практические рекомендации по контролю процесса на основе оптимизации температурно-временных режимов и поддержания pH на уровне 6,4 6,6, позволяющие обеспечить стабильность качества продукции.
Бесплатно
Статья научная
Приведены результаты натурных исследований системы активного воздухораспределения в картофелехранилище при хранении плодоовощной продукции в контейнерах. Разработаны режимы работы систем кондиционирования микроклимата в условиях резкоконтинентального климата Восточной Сибири. Установлено требуемое количество приточного воздуха при различных режимах активного вентилирования плодоовощной продукции, что позволяет обеспечить поддержание параметров хранения в достаточно жестких пределах в течение длительного времени и минимизировать их потери. Достигается обеспечение поступления термодинамически обработанного наружного воздуха к контейнерам в требуемых количествах и его равномерное распределение с оптимальными нормируемыми параметрами. Гарантируются целесообразная подача воздуха по схеме «снизу вверх» по направлению движения тепловых потоков и равномерное распределение вентиляционного воздуха в массе плодоовощной продукции в горизонтальных и вертикальных плоскостях с коэффициентом неравномерности 0,8... 0,93. Разработанная механическая приточно-вытяжная система воздухораспределения с включением установки утилизации теплоты вытяжного воздуха на нагрев приточного наружного воздуха позволяет до 48.53 % сократить расход теплоты на круглогодичное функционирование системы активного воздухораспределения, уменьшение требуемого количества приточного воздуха составляет от 20 до 22 %.
Бесплатно
Резервная валюта новой экономической модели мира
Статья научная
Кризис 2008 г. вошел в историю как переломный момент развития мировой экономики, оставив после себя глобальный последствия. Одним из таких последствий станут отказ от повсеместной долларизации и, как следствие, переход к новой резервной валюте. В работе отмечены возможные варианты замены «системы доллара», отдельно рассмотрена перспектива создания зоны рубля.
Бесплатно
Резервы повышения энергоэффективности локомотивов при обработке разнородной информации
Статья научная
Снижение непроизводительного расхода топливно-энергетических ресурсов (ТЭР) является важной задачей локомотивного комплекса ОАО «РЖД» и, в частности, ВСЖД. Одним из путей снижения энергетической неэффективности основной деятельности ОАО «РЖД» является создание системы оперативного мониторинга потребления дизельного топлива и электроэнергии, предназначенных для перевозочного и вспомогательных процессов в эксплуатации подвижного состава. В статье дана оценка основных резервов повышения топливо- и энергопотребления локомотивов и различных программ, направленных на повышение работы структур, обслуживающих локомотивное хозяйство. Определены задачи в области снижения ТЭР. Отмечено, что на сокращение расхода топлива оказывают влияние исправное содержание и правильное использование вспомогательного оборудования (компрессора, вентиляторов холодильников и др.), на работу которого затрачивается в среднем для тепловозов 8-14% мощности дизеля при номинальном режиме. Рассмотрены мероприятия, направленные на снижение непроизводительных расходов ТЭР на тягу поездов и повышение энергетической эффективности перевозочного процесса в локомотивном комплексе ОАО «РЖД».
Бесплатно
Резиноасфальтобетон на основе продукта утилизации отходов промышленности
Статья научная
Асфальтобетонные смеси и как следствие асфальтобетон применяются чаще всего для устройства верхних слоев основания и слоев покрытия при строительстве автомобильных дорог. Постоянно возрастающие осевые нагрузки и увеличенная интенсивность движения требует рассмотрения новых материалов для увеличения межремонтных сроков службы автомобильных дорог. Постоянно растущие объемы автомобильного транспорта и как следствие увеличение объемов автомобильных покрышек требует поиска новых путей их утилизации, поскольку их накопление влечет к увеличению загрязняющих веществ. В данной статье рассматривается возможность применения асфальтобетонных смесей на основе модифицированного битума резиновой крошкой, полученной путем переработки изношенных автомобильных шин и других резинотехнических изделий. Приведены характеристики используемых материалов, составляющих асфальтобетонную смесь, а также опыт эксплуатации асфальтобетонных покрытий на основе резиновой крошки.
Бесплатно
Статья научная
Приведены результаты аналитических исследований температурно-влажностных параметров в картофелехранилище при хранении плодоовощной продукции в контейнерах. Получено аналитическое выражение для определения температуры в массе плодоовощной продукции.
Бесплатно
Статья научная
Были проведены натурные испытания аварийных ситуаций на тепловой сети от Улан-Удэнской ТЭЦ-2.
Бесплатно
