Биологические науки. Рубрика в журнале - Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления
Исследование технологических свойств мяса овец Забайкальской породы
Статья научная
Приведены результаты изучения технологических свойств баранины Забайкальской породы по сравнению с говядиной. Анализ химического состава баранины показал большее содержание в ней соединительнотканного белка, которое влияет на свойства мяса. Результаты исследования технологических свойств показали, что значения водосвязывающей и влагоудерживающей способностей ниже примерно на 10 %, данных показателей в говядине. Усилие среза в баранине выше по сравнению с говядиной на 12 %, а предельное напряжение сдвига ниже на 14 %. Оценка технологических свойств сырья показала повышенную жесткость мяса баранины, поэтому потенциальная возможность ее использования в производстве мясопродуктов указывает на необходимость проведения корректирующих мероприятий по улучшению функциональных свойств баранины.
Бесплатно
Статья научная
Подобраны условия культивирования консорциума микроорганизмов для сбалансированного роста мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу. Выбрана оптимальная доза инокулята для наращивания биомассы симбиотической закваски. Установлено, что оптимизация питательной среды картофельным отваром стимулирует рост дрожжей и интенсифицирует процесс накопления и выход биомассы.
Бесплатно
Статья научная
Представлены результаты по анализу жирнокислотного состава биомассы бифидобактерий, культивируемых в среде с добавлением кедрового масла. Представлена качественная характеристика пробиотической биологически активной добавки, содержащей омега-3 и омега-6 жирные кислоты, проведена оценка ее качества и конкурентоспособности.
Бесплатно
Микробиологический синтез никотинамидадениндинуклеотида и его ингибирование
Статья научная
Осуществлен микробиологический синтез никотинамидадениндинуклеотида (НАД) различными коринеподобными бактериями. Исследовано ингибирующее действие НАД и НАДФ. Установлено, что их действие направлено на аденилаткиназу.
Бесплатно
Морфолого-физиологические характеристики выделенных силикатных и фосфатмобилизующих бактерий
Статья научная
В настоящее время становится актуальным изучение микробиологических подходов и приемов, которые основаны на использовании потенциала почвенных микроорганизмов. Целью исследования являлось выделение и изучение морфолого-физиологических характеристик силикатных и фосфатмобилизующих бактерий, выделенных из разных образцов почвы и копролитов калифорнийского дождевого червя. Проведено сравнение показателей ферментативной активности полученных культур микроорганизмов, а также выбор аборигенного штамма для дальнейших исследований.
Бесплатно
Нанокапсулированные природные липиды
Статья научная
Создание супрамолекулярных наноразмерных систем, таких как липосомы, на основе липидов нерпы, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω-3, решает задачу целенаправленной доставки биологически активных соединений в патологические очаги организма. Наличие тропности и возможности проникновения в ткани и клетки-мишени у липосомальных форм биологически активных веществ и лекарственных препаратов дает ряд преимуществ по сравнению с применением их в интактном виде. Показана перспективность микрокапсулированных форм природных липидов в разработках медицинской и пищевой направленности.
Бесплатно
О внедрении ресурсосберегающих технологий переработки коллагенсодержащего сырья
Статья научная
Доступность экологически чистых технологий по-прежнему является центральным аспектом глобального перехода к ресурсоэффективной экономике. Замена устаревших технологий современными устойчивыми альтернативами может обеспечить экономию средств, улучшение здоровья человека и в то же время благоприятно сказаться на состоянии окружающей среды. Одним из наиболее рациональных способов проведения подготовительных процессов переработки овчинно-шубного сырья является экобиотехнологическая обработка. Предлагаемый метод позволяет значительно снизить концентрацию СПАВ, исключить применение формальдегида, карбоната и хлорида натрия, а также проводить поштучную обработку коллагенсодержащего сырья, используя для этого вторичные продукты молочной промышленности. Показано, что по физико-механическим и химическим показателям овчина, выделанная экобиотехнологическим методом, соответствует требованиям ГОСТ 4661-76 «Овчина меховая выделанная. Технические условия».
Бесплатно
Оценка антиоксидантного потенциала мясных продуктов и сырья
Статья научная
Интерес к природным антиоксидантам в последнее десятилетие постоянно растет. Многочисленные исследования подтверждают, что антиоксиданты могут защитить человека от опасных болезней и преждевременного старения. Во многих странах разрабатываются программы антиоксидантной защиты населения, программы функционального питания. В представленной работе определено суммарное содержание антиоксидантов в 6 видах мяса разных сельскохозяйственных животных и 30 мясных продуктах амперометрическим методом. Установлено, что наибольшее содержание водорастворимых антиоксидантов содержится в образцах баранины (15,81 мг/г), наименьшее - в мясе кролика (4,47 мг/г). Содержание антиоксидантов в говядине в зимнее время ниже, чем в осенний период, более чем на 40%. Анализ колбасных изделий и деликатесов показал, что содержание антиоксидантов зависит от вида технологической обработки продукции. Наибольшее содержание антиоксидантов отмечено в копченой и сырокопченой продукции, наименьшее - в вареных колбасах.
Бесплатно
Оценка качества пробиотической биологически активной добавки с кедровым маслом
Статья научная
Статья посвящена разработке и оценке качества биологически активной добавки с кедровым маслом. В настоящее время основную опасность для здоровья населения представляют болезни сердечно-сосудистой системы. Среди них атеросклероз - наиболее распространенное хроническое заболевание. На развитие атеросклероза артерий и связанных с ним болезней сердца и сосудов влияет избыток холестерина. Поэтому представляет интерес разработка БАД на основе природных веществ, способных снижать уровень холестерина. Установлено, что введение кедрового масла в питательную среду значительно повышает холестеринметаболизирующую активность бифидобактерий. Подобрана оптимальная доза внесения масла - 1,5 % от объема питательной среды, которая обеспечивает активный рост бифидобактерий. Установлено, что полиненасыщенные жирные кислоты кедрового масла обладают бифидогенными свойствами. В результате проведенных исследований доказано, что разработанная биологически активная добавка обладает высокими потребительскими свойствами.
Бесплатно
Пептидные биорегуляторы животного происхождения - перспективные биокорректоры функций организма
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по получению биорегуляторов из вторичных продуктов убоя животных, таких как тимус, селезенка, лимфатические узлы, костный мозг. В качестве источников биорегуляторов использовались органы иммунной системы свиней, яков, крупного рогатого скота. Разработаны технологии, исследована биологическая активность и различные формы (жидкая, порошок, таблетки) использования биорегуляторов. Показано, что полученные биорегуляторы проявляют иммуномодулирующее, ноотропное, адаптогенное действие при экспериментальных моделях иммунодефицитного состояния. В статье приведены различные направления практического применения полученных биорегуляторов.
Бесплатно
Перспективы использования пробиотических микроорганизмов в современной биотехнологии
Статья научная
Обобщены основные результаты, полученные под руководством автора, реализации биотехнологического потенциала пробиотических микроорганизмов для получения биологически активных добавок - синбиотиков, экзополисахаридов, улучшающих реологические свойства биопродуктов и препаратов для деградации холестерина. Рассмотрены перспективы использования уникальных особенностей метаболизма пробиотических микроорганизмов в различных сферах биотехнологии.
Бесплатно
Разработка композиционного модуля с регулируемым жирнокислотным составом
Статья научная
Представлены результаты исследования жирнокислотного состава основы соевой пищевой, сыворотки творожной и вариантов их смеси. Обоснована актуальность включения их в композиционный модуль для молочно-растительного коктейля. С целью регулирования соотношения эссенциальных жирных кислот определены оптимальные дозы молочного и растительного компонентов в композиционном модуле.
Бесплатно
Разработка симбиотической закваски для хлебопекарного производства
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по подбору условий автоселекции кефирной грибковой закваски на заварке из ржаной муки с целью получения симбиотической закваски. Определены оптимальные условия культивирования кефирной грибковой закваски, которые обеспечивают активное размножение дрожжевой микрофлоры и гетероферментативных лактобактерий, характерных для хлебопекарных заквасок. Изучены биохимические свойства симбиотической закваски и технологические параметры ее приготовления.
Бесплатно
Разработка технологии и исследование качества мясных деликатесов из индейки
Статья научная
Объектами исследований служили мясо индеек Сибирского региона и опытные образцы деликатесных продуктов. Для решения поставленных задач использованы стандартные методы исследования. Комплексное исследование мяса индейки показало, что оно характеризуется высоким содержанием белков со сбалансированным аминокислотным составом. Оно имеет пониженное содержание жира - 11,9%, и, как следствие, обладает пониженной калорийностью - 159 ккал. Разработаны рецептуры и технологии производства копчено-запеченных изделий из мяса индейки. По результатам органолептической оценки все образцы продуктов получили высокие баллы. По показателям химического состава продукты удовлетворяют требованиям ГОСТ Р 55499-2013: массовая доля - белка не менее 15%, массовая доля жира - не более 20%, массовая доля влаги - не более 65%. По этим же показателям изделия отнесены к сорту «Экстра». Разработанные деликатесные продукты обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Результаты работы апробированы в производственных условиях ООО «АРГО» Новосибирской области. Разработана и утверждена техническая документация на «Продукты из мяса птицы»: ТУ 9214-048-23611999-2013. Новизна технического решения подтверждена патентом на изобретение № 2550648 «Способ изготовления деликатесного продукта из мяса индейки».
Бесплатно
Статья научная
В Монголии много мест, где среди горячих и холодных минеральных источников можно найти каменное и бронзовое оружие, изготовленное в древние времена. Это служит доказательством того, что древние люди, населяющие Центральную Азию, применяли целебную воду, в частности для лечения различных болезней. Авторами исследована активность целебных свойств минеральной воды «Отгонтэнгэр» методом моделирования хронического артрита и пиелонефритана у экспериментальных мышей. В условиях клиники экспериментным путем установлено, что минеральная вода «Отгонтэнгэр» снижает повреждение и воспаление суставов, а также снижает уровень креатинина, мочевины и остаточного азота у мышей с моделированным пиелонефритом.
Бесплатно
Статья научная
Изучена электропроводность тройных и двойных молибдатов в интервале температур от 200 до 550 °С. Показано, что исследованные керамические образцы молибдатов обладают смешанной электронно-ионной проводимостью с преобладанием ионной составляющей при высоких температурах эксперимента. Электрические свойства тройных молибдатов связаны с их структурными особенностями. В структурах Me 5(Li 1/3Hf 5/3)(MoO 4) 6 и Me 3LiHf 2(MoO 4) 6 имеются обширные каналы, в которых могут свободно мигрировать ионы. Величина удельной электрической проводимости а и энергии активации проводимости Е а исследованных молибдатов позволяют отнести их к разряду твердых электролитов.
Бесплатно
Статья научная
Изучено иммуномодулирующее действие пептидного биорегулятора на диффузную лимфоидную ткань тонкого кишечника мышей на фоне азатиоприновой иммуносупрессии. Установлено, что после введения мышам пептидного биорегулятора в собственной пластинке слизистой оболочки появляются клетки с картинами митозов, увеличивается содержание молодых форм клеток, плазматических клеток и макрофагов, снижается деструкция клеток. Эти факты свидетельствуют об усилении функциональной активности диффузной лимфоидной ткани кишки после действия пептидного биорегулятора.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты сравнительного анализа жирнокислотного состава жиров различных видов мышечной ткани (bicepsfemoris, longissimusdorsiandtricepsbrachii) у овец пастбищного (монгольская и «узэмчинские» породы) и стойлового содержания («узэмчинская» порода) летом и зимой. Установлено, что содержаниенасыщенных жирных кислот в мышечных тканях овец пастбищногои стойлового содержания в зимний период выражено следующим образом: 45,76%, 45,43% и 45,79%;мононенасыщенных жирных кислот: 34,81%, 33,52% и 34,27%; иполиненасыщенных жирных кислот: 9,90%, 10,75% и 8,72% от общего содержания жирных кислот. Однако содержание насыщенных жирных кислот в мышечных тканях 3 видов летом составило: 48,98%, 49,17% и 45,72%;сумм мононенасыщенных жирных кислот: 32,24%, 32,81% и 35,42%; исумм полиненасыщенных жирных кислот: 9,47%, 9,26% и 8,45% от общего содержания жирных кислот. Отношение кислот n-3 и n-6рядов уовец пастбищного и стойлового содержания- является относительно низким. В то время, как содержание ЕРА С 20: 5 и DHA С22: 6 выше, чем у овец «узэмчинской» породы.
Бесплатно
Технологическое моделирование процесса пастеризации молочно-соевой композиции
Статья научная
В статье представлены результаты выбора и обоснования оптимальных режимов пастеризации многокомпонентной смеси молочно-соевой композиции, имеющей в составе биологически активную пищевую добавку «Лавитол-арабиногалактан». Изучены синеретические свойства, эффективная вязкость молочно-растительных сгустков, полученных в процессе ферментации смеси, пастеризации при разных температурных режимах. Установлено, что при включении в рецептурную смесь арабиногалактана, характеризующегося термоустойчивостью, выраженной способностью связывать жир и удерживать влагу, обеспечивается улучшение органолептических, физико-химических и структурно-механических характеристик готовой продукции.
Бесплатно
Экологическое обоснование целевой реорганизации защитных насаждений г. Оренбурга
Статья научная
Высокий уровень загрязнения атмосферного воздуха урбанизированных территорий обусловливает необходимость разработки более детальных рекомендаций по формированию перечня растений с высокими показателями основных видов устойчивости и газопоглотительной способности для озеленения улиц и обустройства СЗЗ промышленных предприятий г. Оренбурга, позволяющего повысить эффективность защиты населения. На способность к газопоглощению и газоустойчивость исследованы 50 наименований древесных и кустарниковых растений г. Оренбурга, представленных местными и интродуцированными видами. Для определения как газоустойчивости, так и газопоглотительной способности применяли методику экспериментального окуривания двуокисью серы. Анализ полученных данных по всем видам устойчивости позволил вычленить из перечня исследуемых видов неустойчивые растения, а также разработать рекомендации по оптимальному видовому составу зеленых насаждений для организации санитарно-защитных зон предприятий и других видов защитных лесополос.
Бесплатно
