Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5513
Микрокапсулирование подсластителей и их влияние на флейвор низкокалорийных сладких блюд
Статья научная
Корреляция между здоровьем населения и экономическим ростом государства очевидна, при этом наибольшую тревогу вызывает распространение сахарного диабета. Цель исследования - микрокапсулирование подсластителей и анализ их влияния на флейвор низкокалорийных сладких блюд (желе). Микрокапсулы подсластителей аспартама, сукралозы, стевиозида получали внесением капельно раствора альгината натрия и подсластителя при перемешивании со скоростью 2000-3000 об/мин в 2 % раствор лактата кальция со скоростью 0,5 см3/мин. Все микрокапсулы имели сферическую форму, размер микрокапсул от 150,2 до 250,1 мкм. Микрокапсулы аспартама, сукралозы, стевиозида были оценены дегустаторами от 4,66 до 4,8 балла. Оценивали длительность начала возникновения сладкого вкуса (атака) и длительность послевкусия, констатируя также посторонние привкусы. Микрокапсулы сукралозы имеют наименьшее количество неприятных послевкусий (горькое, металлическое), самую большую скорость возникновения и длительность послевкусия по сравнению с аспартамом и стевиозидом. Были приготовлены 7 образцов клюквенного желе: на сахаре; с заменой сахара на микрокапсулы подсластителей; с заменой сахара на некапсулированные сукралозу, аспартам, стевиозид. Органолептическая оценка показала, что включение микрокапсул снижает прозрачность желе, для разжевывания желе с микрокапсулами требуется больше времени. При этом возникновение сладкого вкуса более медленное, а послевкусие более продолжительное, что дает ощущение более выраженного сладкого вкуса за счет того, что происходит постепенное разжевывание молекул и нарастание сладкого вкуса. Таким образом, применение микрокапсул позволяет постепенно высвобождать сладкий агент, что в целом улучшает его флейвор, в т.ч. послевкусие. Представленная технология микрокапсулирования подсластителей позволяет контролировать высвобождение сладкого вкуса, скрыть вкусовые недостатки подсластителя, увеличить длительность послевкусия, а также повысить сохраняемость сладкого вкуса у подсластителя аспартама за счет защитной внешней оболочки капсулы.
Бесплатно
Статья научная
В условиях агроценоза Нечерноземной зоны буквица лекарственная начинает отрастать вскоре после таяния снега, отличается продолжительным цветением (25-27 суток). Буквица лекарственная проходит все фенологические фазы развития (весеннее отрастание, бутонизация, цветение, плодоношение, отмирание надземной части). Впервые проведен микроморфологический анализ эпидермы листовой пластинки буквицы лекарственной, выращенной в условиях полевого севооборота. На верхней эпидерме железки встречаются очень редко, они имеют 4 выделительных клетки и расположены преимущественно в средней части листа ближе к центральной жилке. На адаксиальной стороне листьев количество устьиц на 1 мм2 составляет 254,79±17,31 штук. Клеточные стенки имеют продолговато-округлую форму. На абаксиальной стороне листа клеточные стенки имеют извилистую форму. Количество устьиц на 1 мм2 560,51±34,18 штук. Длина трихомов на адаксиальной стороне листа 394,83±40,21 мкм. Плотность их распределения на верхней эпидерме выше, чем на нижней, и составляет 343,76±13,71 мкм. На абаксиальной стороне листа располагаются более крупные устьица и эфиромасличные железки. Диаметр железок на нижней эпидерме равен 51,27±48,23 мкм, а их число - 114,64±10,35 шт/мм2. Изменчивость изученных структурных элементов эпидермиса листа варьирует: низкая (количество основных клеток эпидермы, число устьиц на обеих сторонах листа и их размеры); средняя (количество железистых трихом и железок на абаксиальной поверхности листовой пластинки и их размеры); высокая (количество железистых трихом и железок на адаксиальной поверхности листовой пластинки и их размеры). Полученные результаты можно использовать в дальнейших исследованиях по экологии данного вида.
Бесплатно
Микроструктура кальмара тихоокеанского как сырья для пищевой индустрии
Статья научная
В статье представлены результаты изу-чения микроструктуры свежевыловленного кальмара, а также замороженного. Структуру оценивали на гистологических препаратах, приготовленных по общепринятой методике, используя фиксацию формалином и окрашива-ние гематоксилин-эозином. Микроскопирова-ние проводили на световом микроскопе. Уста-новлено, что съедобные части - голова, ман-тия и щупальца имеют специфическую лока-лизацию и строение мышечной ткани. На по-верхности кожи выявлялся слой, лишенный клеточного материала. Эпидермальный слой тонкий, расположен на базальной мембране, под ним расположен слой соединительной ткани с наличием волокнистой структуры и клеточных элементов с включением мелани-ноподобного вещества, относящегося к хро-матофорам и иридоцитам. В структуре сое-динительной ткани головы выявляются обра-зования, расположенные компактно, структу-ра клеток которых напоминает железистую ткань. Главное щупальце кальмара отличает-ся наличием более толстых слоев мышечных клеток со структурой аналогичной поперечно исчерченной мышечной ткани. Микрострукту-ра туловища (мантии) кальмара характеризу-ется более высокой степенью упорядоченно-сти расположения мышечных клеток. Микро-структура замороженной мантии кальмара образована многочисленными радиально рас-положенными пучками миоцитов, чередующих-ся с прослойками рыхлой соединительной тка-ни. В целом гистологическая структура стен- ки мантии кальмара отличается высокой упо-рядоченностью расположения мышечных сло-ев, перемежающихся со слоями рыхлой соединительной ткани. Ткань замороженных кальмаров характеризуется значительным расширением между слоями мышечных клеток по сравнению с нативной структурой мышеч-ной ткани, что является результатом обра-зования кристаллов льда в слое рыхлой соеди-нительной ткани.
Бесплатно
Микроструктура регенерирующих тканей грудной конечности тритона
Статья научная
В статье приведены результаты микроструктурного исследования регенерирующих тканей грудной конечности тритона после тотальной резекции и рассмотрены сроки формирования различных отделов конечности.
Бесплатно
Микроструктурная идентификация тканевого состава мясопродуктов
Статья научная
Цель исследования - проведение идентификации тканевого состава образцов мясопродуктов методом микроструктурного (гистологического) анализа с учетом технологии переработки мясного сырья и применения растительных пищевых добавок. Исследование выполнено на базе гистологической лаборатории кафедры анатомии, патологической анатомии и хирургии Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет» в 2023 г. Объект исследования - мясопродукты различных товаропроизводителей, реализуемые в торговой сети г. Красноярска (образцы № 1, № 2, № 3). Для гистологического исследования образцы фиксировали в 10 % растворе нейтрального формалина с последующей стандартной гистологической проводкой через спирты возрастающей концентрации и парафины. На микротоме изготавливали срезы толщиной 5 мкм, которые после депарафинизации и просветления окрашивали гематоксилином и эозином и просматривали под микроскопом Levenhuk. Установлено, что в образцах № 1 и № 2 определяются гомогенные (бесструктурные) оксифильные массы с большим количеством вакуолей, что свидетельствует о значительном воздействии механических и термических факторов на мясное сырье. В образце № 1 выявлены добавки растительного происхождения - каррагинан и мука, используемые при изготовлении мясопродуктов (колбас) в качестве формообразующих веществ. В образце № 2 выявлено незначительное количество соединительной ткани и углеводные добавки (крахмала и каррагинан), используемые при изготовлении мясопродуктов в качестве влагоудерживающих и структурообразующих компонентов. В образце № 3 идентифицированы скелетные мышечные и соединительнотканные волокна и растительные углеводные (крахмал, каррагинан) и белковые добавки (соевый белок). Проведенные гистологические исследования образцов мясопродуктов показывают, что в процессе их изготовления используется не только мясное сырье, но и углеводные и белковые добавки. Степень воздействия на исходное мясное сырье в процессе изготовления мясопродуктов отражается на гистологической картине и варьирует в разных образцах.
Бесплатно
Микроструктурный и порометрический анализ мягких сыров
Статья научная
Данная работа направлена на изучение микроструктуры мягких сыров и ее изменения после баровакуумной сушки. В качестве объ-ектов исследования были выбраны следующие сыры: «Адыгейский», «Рокфор» и «Русский ка-мамбер». Представлены фотографии микро-структуры сыров, полученные с помощью электронно-сканирующего микроскопа до и по-сле обезвоживания. Проанализировано распо-ложение и размер отдельных компонентов сыра по полученным фотографиям. Установ-лены размеры жировых глобул, которые для свежего продукта составили: до 500 мкм у сы-ра «Адыгейский», до 200 мкм у сыра «Рокфор» и до 250 мкм у сыра «Русский камамбер». Про-анализировано влияние сушки на микрострук-туру мягких сыров. Обнаружено, что наи-большим изменениям подвергается структура сыра «Русский камамбер». После обезвожива-ния у данного сыра структура становится хаотичной, образуется множество беспоря-дочно расположенных микропустот, жировые глобулы образуют крупные конгломераты без четко выделенных границ. Проведен поромет-рический анализ на анализаторе удельной по-верхности и пористых систем, получена со- ответствующая изотерма сорбции. С помо-щью порометрии установлены размеры пор, их объем и площадь поверхности. Установле-но, что для сыра «Адыгейский» наибольший объем пор (0,052778 см3/г) приходится на наи-меньший их диаметр - от 40,3 до 23,7 мкм. Для сыра «Рокфор» наибольший объем пор приходится на диаметр 79,7-40,5 мкм, для сы-ра «Русский камамбер» - на самые крупные по-ры диаметром 1425,3-632,8 мкм. Последний сыр характеризовался также наименьшей площадью поверхности пор среди всех иссле-дованных сыров.
Бесплатно
Микрофлора и посевные качества семян полбы
Статья научная
В статье приведены результаты фитопатологической экспертизы семян пленчатой и голозерной форм полбы. Показано, что пленчатые формы меньше подвержены заселению грибами Bipolaris, Fusarium, Alternaria, вследствие чего семенной материал характеризуется лучшей лабораторной всхожестью по сравнению с голозерными образцами.
Бесплатно
Статья научная
С помощью прямой микроскопии и метода культивирования были изучены численность и биологическое разнообразие микроорганизмов в двух образцах папоротника Pteridium aquilinum, консервированного с помощью насыщенного раствора соли. Первый образец хранился 3 месяца после засола, второй - 15 месяцев после засола. В обоих образцах не обнаружено мицелиальных грибов, дрожжей и спорообразующих бактерий. Общее число аэробных и факультативно анаэробных бактерий, способных к росту на питательном агаре (пептон - 9,0 г/л, гидролизат казеина - 8,0 г/л, дрожжевой экстракт - 3,0 г/л, NaCl- 5,0 г/л, Na2HPO4 - 2,0 г/л, pH 7,2 ± 0,2), составило 4400 ± 937 КОЕ мл -1 в первом образце и 4950 ± 992 КОЕ мл -1 во втором образце. Общее число бактериальных клеток, подсчитанных с помощью фазово-контрастной микроскопии, составило соответственно 2,556 ± 0,385 миллионов и 0,878 ± 273 миллионов на 1 мл. Бактериальные клетки - палочковидные, подвижные и неподвижные. Культивирование в среде с высокой концентрацией соли показало, что данные бактерии способны расти аэробно в присутствии 15-3б % NaCl с оптимумом в районе 20-25 % NaCl, и с оптимальной температурой роста +37 °C или выше. Всё это позволяет идентифицировать данных бактерий как экстремально галофильных архей, принадлежащих к семейству Halobacteriaceae (домен Archaea, царство Euryarchaeota, тип Euryarchaeota, класс Halobacteria, порядок Halobacteriales). Все галобактерии в образцах находятся в рассоле, в то время как ткани папоротника остаются стерильными.
Бесплатно
Микрофлора кормов, воды, инвентаря и оборудования на птицеводческих фабриках
Статья научная
В статье приведены результаты микробиологичсекого анализа кормов, воды, инвентаря и оборудования, находящихся на территории птицеводческого хозяйства. Изучены и описаны изоляты, дан анализ видовой принадлежности идентифицированной микрофлоры.
Бесплатно
Микрофлора при послеродовых эндометритах свиноматок на промышленном свиноводческом комплексе
Статья научная
Цель исследований - установить состав микрофлоры цервикально-влагалищного содержимого от свиноматок с клиническим проявлением послеродового эндометрита и ее персистентные свойства. Исследования проводили на крупном промышленном свиноводческом комплексе Омской области. Описаны клинические признаки эндометрита у исследуемых животных, состав микрофлоры цервикально-маточного содержимого от свиноматок с послеродовыми осложнениями (25 %). В первые, вторые и третьи сутки у исследуемых животных наблюдали угнетение, повышение температуры тела до 39,6-40,1 °C,понижение секреции молока, регистрировали выделение слизисто-гнойного экссудата из наружных половых органов, вынужденную позу при мочеиспускании. При бактериологических исследованиях проб с применением общепринятых микробиологических методов изучен состав микрофлоры цервикально-вагинального содержимого от свиноматок с клиническим проявлением послеродового эндометрита, устойчивость выделенных микроорганизмов к химиотерапевтическим препаратам, их персистентные свойства, а именно: проведен анализ антилизоцимной и антиинтерфероновой активности...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - изучить состав микро-флоры цервикально-маточного содержимого от свиноматок с клиническими признаками послеродо-вого эндометрита. Задачи: установить распро-странение эндометритов, определить видовой состав микрофлоры влагалищных смывов и ее биологические свойства. В статье описаны клини-ческие признаки эндометрита у исследуемых жи-вотных, состав микрофлоры цервикально-маточного содержимого от свиноматок с после-родовыми осложнениями (15 %) и чувствитель-ность выделенных микроорганизмов к химиотера-певтическим препаратам. Исследования проводи-ли на крупном промышленном свиноводческом ком-плексе Омской области. В первые 2-3 сут у иссле-дуемых животных при клиническом обследовании наблюдали угнетение, повышение температуры тела до 39,5-40,2 °C, снижение секреции молока, отмечали выделение экссудата из наружных поло-вых органов слизисто-гнойного характера, коли-чество которого увеличивалось при лежании жи-вотных. При бактериологических исследованиях проб с применением общепринятых микробиологи-ческих методов были выделены следующие куль-туры микроорганизмов: Staphylococcus sp. (21,4 %); Streptococcus sp. (16,7 %); E. coli (12 %); Proteus sp. (9,8 %); Citrobacter sp. (9,1 %); Klebsiella sp. (7,4 %); Enterobacter sp. (7,1 %); Corynebacterium sp. (6,8 %). Часть микроорганизмов (Neisseria sp., Micrococcus sp., Serratia sp.) регистрировали значительно реже и в ассоциациях. Ассоциации микроорганизмов бы-ли представлены: Streptococcus sp. + Staphylococ-cus sp. (34,3 %); E. coli + Proteus sp. (21,6 %); E. coli + Streptococcus sp.+ Staphylococcus sp.+ Corynebacterium sp. (16,1 %); Staphylococcus sp.+Klebsiella sp. + Enterobacter sp. (12,3 %); E. coli + Proteus sp.+ Citrobactersp.+ Neisseria sp. (7,4 %); E. coli + Streptococcus sp.+ Micrococcus sp. (4,7 %); Proteus sp. + Serratia sp. (3,2 %). Все выделенные микроорганизмы проявили чувствительность к неопену и цефоперазону. Staphylococcus sp. и Streptococcus sp. к следующим препаратам: спек-таму, офлоксацину, цефазолину и левомицетину. Резистентны к эритромицину, а стрептококки к доксициклину.
Бесплатно
Минерализуемый пул органического вещества в агрочерноземах юга Средней Сибири
Статья научная
В статье обсуждаются вопросы структурно-функциональной организации почвенного органического вещества и роли его компонентов в обеспечении экологической устойчивости почвы. Минерализуемый пул органического вещества, представленный растительными остатками, микробобиомассой и подвижным гумусом, достигает в агрочерноземах Средней Сибири 19-28 т С/га. Особенности компонентного состава минерализуемого органического вещества отражают соотношение процессов поступления и разложения растительных остатков, новообразования гумуса и активности микробиоты.
Бесплатно
Минимальные кубатурные формулы, точные для полиномов Хаара малых степеней в двумерном случае
Статья научная
В работе получена нижняя оценка числа узлов кубатурных формул, точных для полиномов Хаара в двумерном случае, для d=2 и d=3 приведены примеры минимальных формул, обладающих d-свойством.
Бесплатно
Миоциты стенки лимфатических сосудов сердца и органов головной кишки кролика
Статья научная
В статье рассматривается морфологическая характеристика стенки лимфангионов внеорганного и внутриорганного лимфатического русла сердца и головной кишки кролика.
Бесплатно
Мировоззренческая позиция - основа методологического подхода к оценке экономической эффективности
Статья научная
В статье позиционируется целостное мировоззрение, являющееся методологической базой для оценки экономической эффективности затрат. Рассмотрены его основные признаки.
Бесплатно
Мифологические образы в мировой музыкальной культуре
Статья научная
В статье рассматривается проблема исследования единства музыки и мифа. Автор статьи приводит доказательства того, что все богатство объективной действительности, порождающей мир человеческих эмоций, находит свое отражение в музыкальном дискурсе в той же степени, в которой оно отражается в системе значимостей мифологического дискурса. Эмоционально-смысловое содержание мифологического образа через опосредованное воплощение в музыке представляет собою отношение человека к миру, является своеобразной формой познания и отражения этого мира в процессе духовного развития человека.
Бесплатно
Многокомпонентные рецептуры для специального питания
Статья научная
В статье исследована связывающая способность микрокристаллической целлюлозы по отношению к свинцу и разработаны многокомпонентные рецептуры сосисок с микрокристаллической целлюлозой.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается территориальное размещение и численность лесного северного оленя (Rangifer tarandus valentinae) в пределах российской части Алтае-Саянской горной страны. На основе литературных данных проведен ретроспективный анализ пространственных изменений и численных показателей популяции за последние 80 лет.
Бесплатно
Многолетняя динамика химсостава ягод смородины черной (Ribes nigrum L.) для использования в селекции
Статья научная
В статье представлены результаты исследований биохимического состава ягод сортов Ribes nigrum L., возделываемых в условиях Алтайского Приобья. Показаны различия в накоплении компонентов биохимического состава. Выделены сорта для селекции в качестве источников отдельных хозяйственно ценных признаков. Содержание растворимых сухих веществ составило в среднем 12,6-15,7 %. Более высокое содержание растворимых сухих веществ, по сравнению с контрольным сортом Сеянец Голубки (13,7±0,49 %), имели сорта Гармония - 13,9±0,62 %; Забава - 13,9±0,77; Престиж - 14,1±0,73; Канахама- 14,3±0,98 и Лама - 15,7±0,82 %. Максимальное содержание растворимых сухих веществ отмечено у сорта Лама - 19,1%, минимальное у сорта Мила - 8,5 %. Коэффициент вариации - 3,3-20,4 %. Содержание общего количества сахаров составило 7,4-9,9 %. Высоким содержанием общего сахара по сравнению с контрольным сортом Сеянец Голубки (8,6±0,66 %) характеризовались сорта Гармония - 9,2±1,19 %; Лама - 9,3±0,78; Забава - 9,7±0,82; Канахама- 9,9±1,76 %. Отмечено максимальное содержание общего сахара у сорта Поклон Борисовой - 13,7 %, минимальное у сорта Ника - 4,3 %. Содержание титруемой кислоты в ягодах составило 1,8-3,1 %. Максимальный показатель у сорта Лама - 4,2 %, минимальный у сортов Поклон Борисовой - 0,6 %, Ника и Рита - 0,7 %. Содержание аскорбиновой кислоты в ягодах смородины черной составило в среднем 79,8-140,3 мг/100 г. Более высоким содержанием аскорбиновой кислоты, по сравнению с контрольным сортом Сеянец Голубки (109,4±17,87 мг/100 г), характеризовался сорт Галинка - 140,3±26,79 мг/100 г. Максимум по содержанию аскорбиновой кислоты отмечен у сорта Рита - 214,5 мг/100 г, минимум у сорта Сеянец Голубки - 12,9 мг/100 г.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - демонстрация возможностей многомерных статистических методов для сокращения трудоемкости выбора штаммов-антагонистов для биологической защиты сельскохозяйственных растений от болезней на примере поиска штаммов-антагонистов против грибных болезней рапса (Brassica napus). Методом встречных культур была изучена антибиотическая активность 9 штаммов Bacillus spp. и 1 штамма Streptomyces hygroscopicus в отношении 9 штаммов Fusarium spp., 2 штаммов Alternaria spp. и 2 штаммов Sclerotinia sclerotiorum, являющихся возбудителями грибных болезней рапса. В качестве показателя использована ширина зоны подавления роста. Методами дискриминантного анализа установлено, что штаммы бактерий-антагонистов статистически значимо (p
Бесплатно
