Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5615
Статья научная
Рассматриваются вопросы совершенствования Методики проведения мониторинга и оценки эффективности деятельности центров (служб) содействия трудоустройству выпускников учреждений профессионального образования (вузов), разработанной и применяемой Координационно-аналитическим центром содействия трудоустройству выпускников учреждений профессионального образования МГТУ им. Н.Э. Баумана.
Бесплатно
Совершенствование технических средств подготовки к скармливанию клубней картофеля животным
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технических средств, предназначенных для очистки клубнеплодов от почвенных загрязнений и дальнейшего измельчения картофеля в линии подготовки к скармливанию животным в условиях фермерских хозяйств, за счет оптимального сочетания комплекса конструктивных, технологических и режимных параметров установок. Описаны конструктивно-технологическая схема и принцип работы установок очистки от почвенных загрязнений и измельчения клубней картофеля. Экспериментальные исследования проводились на запатентованных установках. В исследовании были использованы клубни картофеля сорта Гала, которые по техническим требованиям не относятся к категориям «продовольственный» или «семенной» картофель. При проведении исследования реализовывались матрицы пятифакторного эксперимента Бокса второго порядка по сухой очистке картофеля и четырехфакторного эксперимента Бокса второго порядка для измельчения клубнеплодов. В качестве критериев оптимизации были выбраны: удельная энергоемкость процессов, эффективность очистки и качество измельчения клубней картофеля...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - совершенствование технологии клонального микроразмножения путем подбора эффективного стерилизующего вещества и модифицирования питательных сред, используемых для выращивания сортообразцов винограда в условиях in vitro. Объекты - техничес¬кие сорта винограда Гранатовый, Достойный и Красностоп АЗОС. Экспериментальный опыт проводился на базе селекционно-биотехнологической лаборатории СКФНЦСВВ, г. Краснодар, 2020-2022 гг. В качестве исходных эксплантов в культуре in vitro использованы мерисистемы генотипов винограда размером 0,3-0,5 мм. Методы исследований - общепринятые в практике клонального микроразмножения растений: стерилизация исходного материала, введение в культуру, собственно клональное микроразмножение, укоренение in vitro с последующей адаптацией к условиям in vivo. Наиболее эффективным способом стерилизации из рассматриваемых веществ оказалось погружение эксплантов винограда в хлорсодержащий раствор (50 %). Доля асептических жизнеспособных эксплантов составила 53 %. Установлено, что наилучшей средой для развития генотипов винограда является модифицированная питательная среда по прописи А.Н. Реброва Приживаемость микрорастений на модифицированной среде по прописи А.Н. Реброва с добавлением регуляторов роста 1,0 мг/л 6-БАП + 0,5 мг/л ИУК составила для сорта Гранатовый - 29,4 %, Достойный - 31,2 и Красностоп АЗОС - 41,5 %.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - выявить наиболее эффективные регуляторы роста, которые целесообразно применять в общей технологии возделывания смородины черной в условиях Хабаровского края. Исследования проводились на посадках культуры сорта Алга, произрастающих на территории отдела плодоводства Дальневосточного научно-исследовательского института сельского хозяйства. Анализ эффективности применения биосредств в общей технологии выращивания смородины черной выявил высокую активность против возбудителя септориоза антистрессового адаптогена «Эпин-экстра» и баковых смесей, состоящих из природного индуктора иммунитета «Циркон» и «Цитовит», а также «Циркон» и «Эпин-эсктра». Интенсивность развития антракноза не превышала 25 % в вариантах с использованием «Эпина-экстра» в чистом виде, а также баковых смесей «Циркона» с «Цитовитом», «Эпина» с «Цитовитом» и«Фитоверма» с «Цирконом». На растениях смородины черной, обработанных баковой смесью, состоящей из «Фитоверма» и «Циркона», не отмечено колоний крыжовниковой побеговой тли...
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований - разработка усовершенствованной технологии глазированного желейно- овощного мармелада с β-каротином и пониженным содержанием легкоусвояемых углеводов. В качестве растительного овощного сырья обоснованы плоды мускатной тыквы сортообразца Ц- 20, содержащие до 28 мг каротиноидов на 100 г. Для замены сахара использован подсластитель изомальт. В качестве антикристаллизатора использована патока мальтозная. Разработаны рецептуры и изготовлены образцы желейно-овощного мармелада, в том числе глазированные шоколадной глазурью без сахара. Образцы были упакованы в полипропиленовую пленку с толщиной 30 мкм и заложены на хранение при температуре 18 ºС и относительной влажности воздуха 40 %. Исследованы физико-химические показатели образцов мармелада в процессе хранения. Плоды тыквы вносят в мармелад β-каротин и окрашивают в оранжевый цвет, что положительно влияет на внешний вид и исключает необходимость использования синтетических красителей. Содержание β-каротина в разработанном мармеладе составило 2,42 мг/100 г, что позволяет маркировать его как источник β-каротина. Образцы мармелада, изготовленные с использованием мальтозной патоки, сохраняли свои потребительские качества при хранении. Содержание редуцирующих веществ в образце, изготовленном с использованием агара, изомальта, мальтозной патоки и пюре из тыквы, составило 8,5 %, что в 2 раза ниже, чем у образца желейно-овощного мармелада, изготовленного на основе инвертного сиропа в качестве антикристаллизатора. Благодаря высокому содержанию овощного пюре (23,4 %) и пониженному содержанию легкоусвояемых углеводов разработанный желейно-овощной мармелад обладает улучшенными потребительскими характеристиками и может быть рекомендован потребителям с проблемами обмена веществ. Результаты работы способствуют расширению ассортимента кондитерских изделий студнеобразной консистенции.
Бесплатно
Совершенствование технологии переработки зерна гречихи на основе нового оборудования
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы совершенствования технологии переработки зерна гречихи в крупу на основе нового патентозащищенного оборудования с целью энерго- и ресурсосбережения.
Бесплатно
Совершенствование технологии переработки зерна пшеницы на роторно-лопастном шелушителе
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии шелушения зерна пшеницы на основе новой конструкции роторно-лопастного рабочего органа технологического оборудования. Представлены результаты исследования, выполненного с целью совершенствования технологии переработки зерна пшеницы на разработанном роторно-лопастном шелушителе. Исследованы процессы шелушения зерна пшеницы по существующим технологиям, определены основные конструктивные недостатки серийно выпускаемого технологического оборудования, заключающиеся в том, что при шелушении зерна пшеницы на серийно выпускаемых шелушильных машинах с использованием абразивных рабочих органов происходит удаление до 20-25 % от массы зерна. Для повышения эффективности процессов шелушения была разработана новая технологическая схема, позволяющая производить поэтапное шелушение зерна с разделением продукции шелушения на фракции в виде плодовой и семенной оболочек, алейронового и субалейронового слоев, зародыша и эндосперм. Сформированы основные требования к новой конструкции машины для шелушения зерна пшеницы, которые заключаются в создании нового рабочего органа, позволяющего производить обработку зерна по ресурсосберегающей технологии...
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается возможность обогащения творожного продукта зерновым компонентом и биологически активными веществами, выработанными из древесины лиственницы Даурской.
Бесплатно
Совершенствование технологии производства пшеничного хлеба функционального назначения
Статья научная
Цель исследования - выявление оптимальных доз препарата, изготовленного из ростков пшеницы и ячменя, в технологии производства батона «Нарезной». В качестве исходного материала при проведении эксперимента для получения ростков использовалось зерно пшеницы и ячменя. Ростки получались в лабораторных условиях в рамках проводимых исследований по определенной схеме. В лабораторных условиях была изготовлена пробная выпечка батона «Нарезной» с использованием проростков пшеницы и ячменя. Пшеничные и ячменные ростки смешивались с мукой до замешивания теста. Ростки добавлялись в процентном соотношении к массе муки по вариантам в различных дозировках. Показатели качества муки пшеничной и готовых изделийопределялись по стандартным общепринятым методикам. Пищевая и энергетическая ценность батона определялись расчетным методом. Исследование показало, что использование ростков позволяет значительно увеличить содержание биологически активных соединений, повысить содержание микроэлементов в готовом продукте и улучшить потребительские свойства хлеба...
Бесплатно
Совершенствование технологии производства текстурированной муки
Статья научная
Цель исследования - снижение энергетических затрат на производство текстурированной муки путем оптимизации технологии ее производства. Задачи: разработать конструктивно-технологическую схему производства текстурированной муки и оценить ее технико-экономическую эффективность. Объект исследования - технологическая линия производства текстурированной муки из зерна пшеницы. Исследования проводились в Инжиниринговом центре ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ. Производство муки осуществлялось по двум технологиям, отличающихся тем, что после очистки зерно либо экструдировали, либо предварительно увлажняли и отволаживали с использованием разработанного и запатентованного устройства для переработки зерна, а затем экструдировали. Полученные экструдаты измельчали до получения текстурированной муки. Ее анализ показал изменение пищевой ценности. Отмечено увеличение содержания белка, крахмала и жиров на 4,7 %, 1,4 и 29,4 % соответственно, снижение содержания сахаров - на 13,8 % и клетчатки - на 22,5 % при использовании предварительного отволаживания зерна. На основе оборудования, используемого в производстве, с учетом всех этапов переработки сырья был проведен анализ затрат энергии на производство текстурированной муки. Оценку энергетических потоков использовали для обоснования эффективности и целеесообразности ее производства. Для оценки энергетической эффективности производства использовался показатель энергетического дохода E (МДж/кг), показывающий разницу между энергией, заключенной в полученном продукте, и суммарными затратами энергии, вложенной в производство текстурированной муки на этапах очистки зерна, увлажнения и отволаживания, экструдирования и измельчения. Затраты на производство текстурированной муки в технологии без предварительного увлажнения и отволаживания зерна составили 3,72 МДж/кг, с предварительным увлажнением и отволаживанием - 3,73 МДж/кг, вместе с тем энергетический доход в предлагаемой технологии увеличился и составил 8,81 МДж/кг, по сравнению с исходной - 8,34 МДж/кг.
Бесплатно
Совершенствование технологии производства эфирных масел из плодов можжевельника
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии производства эфирного масла из плодов можжевельника с использованием нового технологического оборудования со шнековым рабочим органом для паровой дистилляции. Задачи: получение дополнительных экспериментальных данных по объемам выхода эфирного масла во временной период воздействия острого пара на сырые и сушеные плоды можжевельника обыкновенного. Объекты исследования - свежие и сухие плоды можжевельника обыкновенного. В статье представлена технология производства эфирных масел из плодов можжевельника с использованием установки, разработанной на уровне изобретения. Использование данной установки дает технический эффект, заключающийся в повышении выхода эфирного масла путем улучшения качества переработки эфиромасличного сырья и повышения производительности за счет механизации процесса «загрузки-выгрузки» растительного сырья. Экспериментальные работы производились на свежих плодах можжевельника обыкновенного, жмыхе, полученном после отжима сока, сушеных плодах влажностью 18-20 %, сушеных плодах, измельченных до 0,2 мм и с влажностью 16-18 %. Результаты исследований показали, что наибольший выход получен из свежих плодов (принимаемый за 100 % (14,697 г)), выход эфирного масла из жмыха от плодов после прессования и получения сока составил 95,99 %, выход эфирного масла из сушеных плодов составил 96,96 % и выход эфирного масла из сушеных плодов, измельченных до 0,2 мм, составил 98,92 %. Установлено, что экспериментальное производство эфирного масла из плодов можжевельника обыкновенного на 14-20 % выше по сравнению с приведенным выходом по литературным данным, что указывает на эффективность использования нового оборудования.
Бесплатно
Совершенствование технологии размножения жимолости одревесневшими черенками
Статья научная
Цель исследования - изучить влияние стимулятора роста «Корневин» и минерального удобрения «Фертика» на окореняемость и морфофизиологические параметры одревесневших черенков жимолости. Задачи исследования: оценить окореняемость черенков; определить морфометрические параметры надземной части и корневой системы; изучить физиолого-биохимические показатели листьев. Исследование проводилось на экосистемной дендрологической территории Сибирского ботанического сада Томского государственного университета в 2018-2019 гг. Объектами исследования служили сорта: Бархат, Роксана и Парабельская. Изучалось влияние стимулятора роста «Корневин» и комплексного минерального удобрения «Фертика» на окореняемость, развитие надземной части и корневой системы одревесневших черенков жимолости, физиолого-биохимические показатели листьев. В работе рассматривался эффект от раздельного применения стимулятора и удобрения и их совокупного влияния. Выявлена высокая окореняемость в контроле у сорта Бархат (82,3 %), низкая - у сортов Роксана (52,8 %) и Парабельская (34,3 %). Отмечен положительный эффект от комплексного использования «Корневина» и «Фертики». В опытных вариантах окореняемость черенков возросла на 1,0-9,1 %; высота растений - на 3,3-26,7; длина корней - на 8,4-30,7 % по сравнению с контролем. В листьях черенков отмечалось увеличение суммы хлорофиллов в опытных вариантах на 4,7-27,2 %. Индекс азотного баланса (NBI) у сортов Роксана и Парабельская увеличился по сравнению с контролем на 5,8-19,2 %. Для совершенствования технологии размножения жимолости одревесневшими черенками и получения качественного посадочного материала необходимо использовать стимулятор роста «Корневин» и минеральное удобрение «Фертика».
Бесплатно
Статья научная
В результате проведенных исследований разработана технология производства белковоуглеводной муки на основе вторичного соевого сырья. Обоснована возможность и целесообразность ее использования в технологии хлеба и мучных кондитерских изделий для повышения их пищевой и биологической ценности.
Бесплатно
Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с пониженным содержанием глютена
Статья научная
Цель исследования - совершенствование технологии и разработка рецептур низкоглютеновых видов хлебобулочных изделий на основе цельнозерновой муки с применением в качестве безглютенового сырья ржаной, льняной обезжиренной, амарантовой муки и картофельного крахмала. В работе дано обоснование необходимости снижения содержания глютена в хлебобулочных изделиях, изучено действие внесенных компонентов рецептуры на содержание отмываемой клейковины, выявлены варианты со сниженным количеством глютена, оценено качество изучаемых вариантов по органолептическим и физико-химическим показателям. Наименьшее количество клейковины содержалось в тесте из цельнозерновой муки с добавлением крахмала и составило всего 7 %, в тесте из смеси цельнозерновой и ржаной муки этот показатель составил уже 16 %, что на 9-18 % ниже, чем в пшеничном хлебе. В сравнении безопарного и опарного способов приготовления теста из цельнозерновой муки с добавлением безглютенового сырья преимущество отдано опарному способу, поскольку он обеспечивал лучшие качественные показатели за счет повышения кислотности готового теста при внесении спелой опары. При опарном способе производства несколько увеличивалась влажность готовых изделий в сравнении с безопарным. Так, колебания по влажности у разных вариантов составили от 43,6 до 41,2 % при безопарном способе и от 44,3 до 42,2 % при опарном. При оценке органолептических показателей качества готового хлеба лучшими были варианты с цельнозерновой пшеничной и ржаной обдирной мукой в соотношении 60 : 40 и цельнозерновой пшеничной и льняной мукой в соотношении 90 : 10. Результаты проведенного исследования послужили основанием для разработки рецептур видов цельнозернового хлеба с пониженным содержанием глютена с использованием ржаной обдирной и льняной обезжиренной муки.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена поиску оптимальных способов переработки ягодного сырья, способствующих максимальной сохранности биологически активных веществ. Целью работы являлось совершенствование процессов экстрагирования растительного сырья на основе использования ультразвука при обработке ягод черной смородины. В задачи исследований входило выявление влияния определяющих факторов на кинетику процесса экстрагирования водно-спиртовых настоев ягод черной смородины, обоснование режимов ультразвуковой обработки ягодного сырья и определение их влияния на физико-химические показатели экстрактов. В работе использованы стандартные методы, применяемые в консервной и безалкогольной промышленности. Показатели качества ягодного сырья и экстрактов определялись по совокупности органолептических, физико-химических и показателей безопасности. Экспериментально изучено влияние методов и условий ультразвуковой обработки на сохранность и выход целевых компонентов при экстрагировании. Доказана эффективность применения ультразвуковой обработки сырья, установлены оптимальные режимы при мощности 160 ВА и продолжительности 10 мин. Установлено, что использование ультразвукового облучения увеличивает выход экстрактивных веществ на 41 % по сравнению с технологией мацерацией.
Бесплатно
Статья научная
Авторами статьи на основе результатов научных исследований и современных достижений сформированы предпосылки автоматизации процессов очистки грунтов от нефти. Разработана установка для автоматического управления процессом очистки грунтов от нефти.
Бесплатно
Совершенствование элемента технологии возделывания озимой пшеницы в условиях степной зоны РСО-Алания
Статья научная
Представлены результаты применения биопрепаратов роста на посевах озимой пшеницы в степной зоне Республики Северная Осетия-Алания. Цель исследований - изучить действие биопрепаратов Эдагум СМ, Фуролан Ж, Витазим ВР с целью повышения урожайности озимой пшеницы с высокими качественными показателями. Задачи: определить особенности роста и развития озимой пшеницы в зависимости от применения изучаемых препаратов; установить влияние изучаемых регуляторов роста растений на урожай и качества получаемой продукции; дать экономическую оценку применения регуляторов роста Эдагум СМ, Фуролан Ж, Витазим ВР при возделывании озимой пшеницы. Исследования проводились в 2020-2022 гг. на опытных полях Владикавказского научного центра РАН, расположенных в Моздокском районе РСО-Алания. Почвы опытного участка карбонатные каштановые, по механическому составу относятся к тяжелосуглинистым крупнопылевато-иловатым. Содержание гумуса в зависимости от механического состава колеблется от 2,22 до 3,45 %. Внесение регуляторов роста позволило получить высокий урожай с качественными показателями зерна. Биопрепарат Эдагум СМ по урожайности оказался наилучшим, прибавка в сравнении с контролем у сорт Гром составила 1,36 т/га, Фуролан Ж - 0,99, Витазим ВР - 0,69. Аналогичные показатели прибавки урожая у сорта Юмпа - 1,35 т/га, 0,99, 0,77 т/га соответственно. При обработке растений биопрепаратами улучшаются качественные показатели зерна озимой пшеницы, где содержание клейковины по изучаемым сортам увеличивается на 4,4 %, с применением биопрепаратов Фуролан Ж на 4,0 % и Витазим ВР - на 1,2 %. Применение препарата Эдагум СМ повысило рентабельность на 54,8 %, Фуролан Ж - на 28,5, Витазим ВР - на 12,6 %. При внесении регуляторов роста уровень рентабельности повышается на 15,8-40,3 % по сравнению с контролем (сорт Юмпа).
Бесплатно
Современная культовая архитектура как репрезентант региональной идентичности православных сибиряков
Статья научная
В статье анализируются образцы воплощения стиля «сибирское барокко» в современной культовой архитектуре православной Сибири. Сибирское барокко выделяется как репрезентант региональной идентичности сибиряков. Обозначаются две тенденции существования данного стиля: ретроспективная и актуализированная.
Бесплатно
Современное распространение бобра (Castor fiber) на территории Шушенского района в бассейне реки Оя
Статья научная
На основе собственных исследований рассмотрено современное состояние численности бобра (Castor Fiber) на территории Шушенского района Красноярского края в пределах бассейна реки Оя. Приведены данные по абсолютной численности, а также проанализирована динамика численности бобра за 2011-2014 гг.
Бесплатно
Статья научная
Приводится информация о современном распространении и особенностях биологии редкого и малоизученного вида - восточного хохлатого орла (Spizaetus nipalensis orientalis Temminck еt Schlegel, 1844), Сообщаются новые и дополнительные сведения о местах обитания и гнездовой биологии этого вида.
Бесплатно
