Статьи журнала - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Все статьи: 5266
Формирование урожайности сои сорта Китросса в зависимости от густоты посева
Статья научная
Цель исследования – изучение влияния плотности посева на урожайность и посевные качества семян среднеспелого сорта сои Китросса. Представлены результаты трехлетнего исследования (2018–2020 гг.) о влиянии нормы высева семян и способа посева на урожайность и посевные качества семян сои сорта Китросса. Полевой опыт выполняли на луговой черноземовидной почве в южной почвенно-климатической зоне Амурской области, эксперименты – в лаборатории первичного семеноводства и семеноведения ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои. Объектами исследования являлись способы посева и нормы высева семян среднеспелого сорта сои Китросса селекции ВНИИ сои. Схема 2-факторного полевого опыта состояла из следующих вариантов: способ посева (фактор A); норма высева (фактор B). Сравнивались различные нормы высева – 200, 400 и 600 тыс. шт. всхожих семян на 1 га и способы посева – рядовой с шириной междурядий 15 см, широкорядный с шириной междурядий 30 и 45 см. В процессе изучения отмечено, что урожайность среднеспелого сорта сои Китросса зависела от густоты посева. В среднем за три года максимальная урожайность (2,33 т/га) достигнута при рядовом способе посева (15 см) с нормой высева семян 600 тыс. шт/га. При этом отмечено, что независимо от способа посева наибольшая масса 1000 семян получена с нормой высева 200 тыс. всхожих семян на гектар. Лабораторная всхожесть семян, сформировавшихся при широкорядном способе на 45 см, была стабильной и не опускалась ниже 91 %. Максимальная (94 %) и минимальная (88 %) лабораторная всхожесть семян, полученных при способе посева на 30 см, отмечена при норме высева 200 и 400 тыс. шт/га соответственно.
Бесплатно
Формирование урожайности сортов проса посевного в зависимости от гидротермических условий
Статья научная
Изучение процесса формирования урожайности сортов проса в жестких природных условиях для создания высокопродуктивных, адаптивных сортов не простая, но актуальная задача селекционера. Цель исследований: изучить формирование урожайности сортов проса посевного разных групп спелости в зависимости от гидротермических условий Самарской области. Условия вегетации проса можно охарактеризовать следующим образом: 2014 и 2015 годы более благоприятные; 2016-2018 - неблагоприятные. Урожайность сортов проса по годам колебалась в пределах 1,36-3,00 т/га, коэффициент вариации (CV) доходил до 31,5 %. Анализ влияния суммы активных температур на урожайность сортов проса указал на тесную обратную корреляционную связь у сорта Поволжское 80 (r = - 0,76, d = 57,8 %), среднюю обратную - у сорта Крестьянка (r = - 0,50, d = 25,0 %) и слабую прямую у сорта Россиянка (r = 0,27, d = 7,3 %) в фазу выметывания - полной спелости. Средняя обратная корреляционная зависимость всех сортов наблюдалась за весь вегетационный период от всходов до полной спелости (r = - 0,55 ... - 0,62; d = 30,3-38,4 %). Влияние количества осадков на урожайность сортов проса показало, что в фазы всходов - кущения и кущения - выметывания отмечалась слабая корреляционная зависимость на всех сортах проса. В фазу выметывания - полной спелости и за весь вегетационный период от всходов до полной спелости наблюдалась средняя прямая корреляционная связь также на всех сортах (r = 0,44-0,51, d = 19,4-21,2 %) (r = 0,36-0,49; d = 12,9-24,0 %). В качестве рекомендаций сельхозпроизводителю предлагается выращивать не менее двух сортов проса с разной группой спелости и отзывчивостью на изменения условий среды.
Бесплатно
Формирование урожайности яровой пшеницы в аридных условиях Бурятии
Статья научная
Представлены результаты изучения уро-жайности и ее элементов у районированных сортов и селекционных номеров яровой пше-ницы, выведенных в Бурятском научно-исследовательском институте сельского хо-зяйства, в условиях сухой степи Бурятии. Пу-тем проведения структурного и корреляцион-ного анализов были определены параметры основных элементов структуры урожая и ве-личины их вклада в формирование урожайно-сти. Сорта испытывались в богарных услови-ях без применения минеральных удобрений. Изменчивость изучаемых признаков в среднем за годы исследований (2005-2013 гг.) на 55,4 % обуславливалась влиянием условий вегетации. При одновременном посеве во второй декаде мая, в среднем за период исследований, про-дуктивность среднеспелых сортов была вы-ше, чем у среднеранних, на 10,7 %. Основной вклад в изменчивость урожайности вносили метеоусловия периодов вегетации (годы) - 76,4 %, а степень влияния сортовых особенно-стей составила лишь 10,3 %. Достаточная влагообеспеченность критических периодов роста и развития растений предопределяла высокий уровень урожайности. Ведущая роль в формировании урожайности практически у всех образцов принадлежит высоте растений, генотипическая изменчивость которой со-ставляла 27,0%, а также массе 1000 зерен, количеству зерен и массе зерна с колоса. Озерненность и продуктивность колоса вно-сят значительный вклад в изменчивость уро-жайности сортов Лютесценс 937, Арюна, Бу-рятская остистая и номера Л-952. Количест-во продуктивных стеблей оказывает основное влияние на формирование урожайности сор-тов Бурятская 79 и Бурятская 34. Показате-лями хорошей засухоустойчивости и продук-тивности в засушливых условиях региона мо-гут служить высота растений и количество зерен в колосе.
Бесплатно
Формирование урожая кормовых бобов в зависимости от сроков посева
Статья научная
В настоящее время удельный вес однолет-них зерновых бобовых культур в структуре посевных площадей на территории Кемеров-ской области остается низким и в 2015 году составил 9230 га. Зерновые бобовые культу-ры представлены в основном двумя видами - горохом и кормовыми бобами. Для создания кормовой базы необходимо разработать аг-ротехнику выращивания кормовых бобов, ко-торая в условиях Кемеровской области не изу-чена. Учитывая биологические особенности кормовых бобов, из технологических приемов повышения продуктивности особо следует отметить сроки посева. В связи с этим выяв-ление особенностей развития и условий фор-мирования урожая семян кормовых бобов в за-висимости от сроков посева является акту-альным. В качестве объекта исследований были взяты сорта кормовых бобов - Русские черные и Виндзорские белые. Авторами уста-новлено, что урожайность кормовых бобов, выращенных на территории лесостепи Кеме-ровской области, вне зависимости от сорто-вых особенностей находится в прямой зави-симости от высоты растений, количества бобов на одно растение и семян в бобе. При первом сроке посева у обоих сортов урожай-ность была выше и находилась в пределах 2,6 т/га (Русские черные) и 1,9 т/га (Виндзор-ские белые), что выше урожайности, получен-ной при втором, третьем и четвертом сроках посева. Кормовые бобы способны формиро-вать высокую урожайность, однако данный потенциал культуры не полностью реализу-ется в данной экологической нише, так как существенно зависит от внешних условий среды, в том числе от погоды. Лимитирую-щим фактором повышения продуктивности кормовых бобов является количество осадков за период вегетации.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследований, проведенных в ФГБНУ «НИИСХ Северного Зауралья» на темно-серой лесной почве, заключалась в определении вли-яния применения туковых смесей на формиро-вание фотосинтетического аппарата, уро-жайность яровой пшеницы, энергетическую эффективность ее возделывания. В Тюмен-ской области при возделывании пшеницы - 3-й культуры после пара в севообороте (чистый пар, озимая рожь, яровая пшеница, ячмень), развернутом во времени и пространстве, бы-ли изучены варианты применения туковых смесей, приготовленных в заводских условиях, с различным соотношением в них питатель-ных элементов при норме внесения 250 кг/га в физическом весе. Установлено, что на почве с низкой обеспеченностью пахотного слоя подвижными формами азота и фосфора применение тукосмесей с соотношением пи-тательных элементов N29P10, N23P20, N17P20+S12, а также N16P16К16 (200 кг) + N34 (50 кг/га) способствовало наиболее интенсив-ному формированию фотосинтетического аппарата яровой пшеницы со среднедневной площадью листьев 19,04-25,70 тыс. м2/га, что на 72-132 % выше, чем на фоне без примене-ния удобрений. Обеспечивало получение наиболее высокой урожайности пшеницы - 2,94-3,38 т/га, что на 0,93-1,53 т/га, или на 50,3-82,7 %, выше, чем на фоне без удобрений. Полученная при внесении этих тукосмесей урожайность, несмотря на затраты энергии на удобрения (в общей структуре затраты на возделывание пшеницы составляли здесь 33-44 %), обеспечивала наиболее высокие пока-затели приращения валовой энергии в урожае - 23,3-33,1 ГДж/га, или на 58-116 % выше, чем на контроле, энергетического коэффициента - 2,07-2,50.
Бесплатно
Формирование цен на нефтепродукты: налоговый аспект
Статья научная
Представлены результаты оценки налоговой составляющей в цене нефтепродуктов и пути ее снижения за счет введения системы плавающих акцизов.
Бесплатно
Статья научная
В результате проведенных исследований выделены следующие ключевые особенности ценностного самоопределения студентов технического вуза: прагматизация ценностного сознания молодежи, этатизация, стандартизация содержания высшего профессионального образования. Исследованиями установлено, что ценностное самоопределение личности студента - это сложный феномен, в основе рассмотрения которого лежит представление о личности студента как субъекта, выработавшего свою позицию в пространстве культуры.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлен обобщенный опыт исследовательских разработок кафедры социальных технологий Сибирского федерального университета за последние 10 лет по проблеме формирования человеческого капитала ресурсами системы образования.
Бесплатно
Формирование эмоциональной ценности рыбных паштетов в процессе пропекания мышечной ткани
Статья научная
В технологии кулинарных рыбных продуктов из цельномышечной ткани способ термообра-ботки (варка, обжаривание, пропекание) оказы-вает существенное влияние на органолептиче-ские свойства готового продукта и, следова-тельно, его эмоциональную ценность. Это предполагает возможность расширения ассор-тимента кулинарных рыбных продуктов на ос-нове измельченной мышечной ткани, в том чис-ле паштетов, путем использования пропекания в качестве процесса термообработки. Цель ра-боты - установить возможность и технологи-ческие параметры процесса формирования но-вых органолептических свойств измельченной мышечной ткани дальневосточных рыб при про-пекании. Задачи: исследовать влияние вида рыб на органолептические свойства термообрабо-танного полуфабриката, температуры грею-щей среды и продолжительности пропекания на органолептические свойства термообработан-ного полуфабриката. Объектами исследования являлись термообработанные образцы измель-ченной мышечной ткани, изготовленные из обесшкуренного филе красноперки и наваги. Ис-следовано влияние вида рыбы, температуры греющей среды и продолжительности пропека-ния на формирование органолептических свойств измельченной мышечной ткани красно-перки и наваги. Результаты настоящих иссле-дований показывают, что при пропекании про-исходит формирование новых оригинальных ор-ганолептических свойств (цвет, запах, вкус) термообработанных полуфабрикатов. Уста-новлено, что эффект пропеченности в иссле-дуемых образцах проявляется уже при 180 °С. Дальнейшее увеличение температуры и про-должительности нагрева оказывает неодно-значное влияние на исследуемые показатели. Так, интенсивность вкуса и запаха увеличива-ется и достигает максимальных значений при температуре греющей среды 200 °С и продол-жительности нагрева 25 минут, тогда как кон-систенция экспериментальных образцов в ис-следуемом температурно-временном диапазоне ухудшается. Предполагается, что основу фор-мирования цвета, запаха и вкуса термообрабо-танных образцов составляет реакция меланои-динообразования, а ухудшение их консистенции является результатом термоденатурации мышечных белков. Таким образом, установлен-ные режимы пропекания рекомендуется исполь-зовать при разработке технологии новых видов рыбных паштетов.
Бесплатно
Фосфатный режим и фосфатазная активность черноземовидной почвы
Статья научная
Приведены данные определения активности фермента фосфатазы и содержание подвижного фосфора черноземовидной почвы на фоне длительного применения различных систем удобрений. Установлено, что содержание подвижного фосфора во все фазы развития пшеницы было выше контроля.
Бесплатно
Фотометрическая экспресс-диагностика азотного питания растений
Статья научная
Цель исследования - установить степень соответствия показателей N-тестера SPAD502 истинному содержанию хлорофилла и азота в растениях сельскохозяйственных культур. Исследование проводилось в 2020-2021 гг. на территории землепользования ОАО птицефабрики «Заря», относящейся к агроэкологической зоне Красноярской лесостепи. Мониторинг растений на содержание хлорофилла осуществлялся в производственных посевах яровой пшеницы Новосибирская 29 и Новосибирская 31, а также в посевах различных сортов рапса, сои, льна масличного и пшеницы на участке ГСУ, расположенных на черноземе выщелоченном с содержанием гумуса 6,8-7,3 %; рНсол. - 6,9; P2O5 - 175 мг/кг; K2O - 210 мг/кг (по Чирикову). Полевое определение концентрации хлорофилла проводили с помощью портативного прибора N-тестер SPAD-502. Исследовался флаговый лист растений. Все работы проводились в солнечную безветренную погоду при температуре 21-23 °С. Листья, прошедшие тестирование портативным прибором, в дальнейшем анализировались в лаборатории на содержание хлорофилла и валового азота. Содержание хлорофилла определяли спектрофотометрически с помощью прибора Cary 60 UV-Vis Agilent Technologies при длинах волн 470, 649, 665 и 720 нм. Пигменты извлекались из растительной ткани растворителем (96 % этанол). Определение общего азота проводили колориметрически с использованием метода мокрого озоления и реакции образования индофенольной зелени. Установлено, что содержание хлорофилла a варьировало в диапазоне 1,22-8,26 мг на 1 г сухой биомассы растения, содержание хлорофилла b - в диапазоне 1,19-9,16, содержание общего хлорофилла - в диапазоне 2,68-17,42, содержание валового азота - 0,28-0,31 %. Величина SPAD изменялась в пределах 2,9-44,7 единиц. Выявлена тесная корреляционная связь (r = 0,703-0,868) между показаниями прибора и содержанием хлорофилла и азота в растениях. Результаты исследований показывают возможность применения фотометрического метода как инструмента оперативной диагностики азотного питания растений. Использование данного прибора может заменить более трудоемкие и дорогостоящие методы химической диагностики.
Бесплатно
Статья научная
Определение фотосинтетической продуктив-ности кроны (ФПК) древесных растений необходи-мо для характеристики приходной статьи угле-родного баланса и последующего сопоставления ее с расходными статьями: дыханием и ростом. В лесостепном Предбайкалье в 80 км к северо-востоку от г. Иркутска в вегетации 1976-1986 гг. методом инфракрасного газового анализа иссле-довали СО2-газообмен разновозрастной хвои взрослых деревьев сосны обыкновенной. Одновре-менно с этим регистрировали экологические фак-торы тепло- и влагообеспеченности среды и био-массу хвои. По интенсивности видимого поглоще-ния СО2 определяли дневную продуктивность фо-тосинтеза (ДПФ, мг СО2/га.с.м); по результатам 30-70-дневных измерений ДПФ представляли се-зонную динамику продуктивности фотосинтеза двулетней хвои. Изменения ДПФ увязывали с про-хождением сосной обыкновенной этапов сезонного развития: фенофаз набухания почек, роста побе-гов, роста хвои, летней вегетации. По средне-дневной скорости фотосинтеза двулетней хвои в зависимости от ориентации по сторонам света зонировали крону модельного дерева сосны по фо-тосинтетической активности. Алгоритм расчета ФПК включал в себя данные о ДПФ двулетней хвои в средней, верхней и нижней части кроны, коэффи-циенты для определения ДПФ хвои 1-го, 3-6-го года жизни и данные по биомассе разновозрастной хвои во всех частях кроны сосны. Согласно ре-зультатам, полученным с помощью данного алго-ритма, ФПК модельных деревьев сосны в годы пе-риода регистрации СО2-газообмена различалась более чем в 2 раза. Для последующих лет, когда видимый фотосинтез хвои не измеряли, в алго-ритме расчета ФПК сосны использовали расчет-ную величину ДПФ двулетней хвои средней части кроны сосны, найденную по зависимости ДПФ от запаса доступной почвенной влаги в 50-сантиметровом, наиболее корнеобитаемом, слое почвы или от коэффициента увлажнения.
Бесплатно
Фракционно-групповой состав гумуса подбуров Южной Якутии
Статья научная
Цель работы - изучение фракционно-группового со- става гумуса подбуров Южной Якутии в связи с биокли- матическими особенностями гумусообразования. В ка- честве объектов исследований выбраны подбуры гру- богумусированные и сухоторфяно-подбуры, широко раз- витые на южной части Алданского нагорья в бассейнах рек Йенгра и Тимптон (56-57° с.ш., 124-126° в.д.) с аб- солютными высотами 600-900 м н.у.м. Морфогенети- ческая характеристика почв дана в системе новой классификации почв России. Общие физико-химические свойства и гранулометрический состав почв определе- ны согласно стандартным в почвоведении методикам. Содержание и состав гумуса анализировались по мето- ду Тюрина в модификации Пономаревой-Плотниковой. Изученные подбуры характеризуются коротким гумусо- вым профилем (
Бесплатно
Фракционный состав талгана, изготовленного из зерна овса
Статья научная
Национальный хакасский зерновой продукт талган может быть изготовлен по традиционной и инновационной технологиям. Последняя обеспечивает более высокое качество продукта, оцениваемое по содержанию антиоксидантов. С целью исследования возможных причин указанного различия в свойстве талгана, приготовленного по двум технологиям, анализировали его фракционный состав. Продукт изготавливали на основе зерна овса трех сортов: Аргумент, Тубинский и Голец. Анализировали распределение зерновых частиц в талгане по размерам, используя стандартный способ определения фракций при помощи зерновых сит (размеры от 0,25 до 1 мм) и измеряя размер частиц на лазерном анализаторе «Ласка-ТД» в следующих пределах: 2-5, 5-20, 20-50, 50-100 мкм. В среднем в продукте, изготовленном соответственно по инновационной и традиционной технологиям, фракция частиц, имеющих размер более 1 мм, составила 32,4 и 53,3 %; размер 0,5-1,0 мм - 14,4 и 6,3; размер 0,25-0,5 мм - 25,6 и 20,9; размер менее 0,25 мм - 27,7 и 19,4 %. Найдено, что для каждого сорта овса значения модуля помола зерна для инновационой технологии изготовления талгана были ниже по сравнению с таковыми для традиционной технологии. Показано существование негативной связи между разностью в величине модуля помола образцов талгана, изготовленных по традиционной и инновационной технологиям, и разностью суммарного содержания антиоксидантов (по данным Суминой и др., 2020) в этих продуктах, коэффициент корреляции составил от -0,420 до -0,940. В талгане, изготовленном по инновационной технологии, по сравнению с традиционной относительная доля частиц, имеющих размер более 1 мм, была существенно ниже. Найдена средняя и сильная отрицательная связь между различием в модуле помола талгана и разницей в суммарном содержании в нем антиоксидантов. Высказано предположение, что причиной указанной связи является более эффективная экстракция антиоксидантов из зерновых частиц меньшего размера, а также более высокая относительная доля таких частиц, характеризующихся повышенным содержанием антиоксидантов.
Бесплатно
Фреймовый учебный словарь в поликультурном образовании
Статья научная
В статье представлен опыт работы использования фреймового словаря в поликультурном образовании в практическом курсе русского языка как иностранного. Разработаны и представлены фреймовые статьи «Образование в Великобритании», «Высшее образование в России», «Сибирский федеральный университет»; описаны отличительные особенности фреймового словаря; даны рекомендации по работе со словарём для развития продуктивных видов речевой деятельности; представлен пример использования фреймового словаря в поликультурном образовании.
Бесплатно
Фунгицидная активность экспериментальных образцов средства для сухих ножных ванн
Статья научная
Цель исследования - определение активности разработанных экспериментальных образцов комплексного средства для групповой профилактики и лечения инфекционных болезней дистального отдела конечностей крупного рогатого скота в отношении микроскопических грибов рода Aspergillus, Fusarium, Penicillium и Candida. При подборе компонентов для создания экспериментальных образцов средства в форме порошка для групповой профилактики и лечения инфекционных болезней дистального отдела конечностей крупного рогатого скота методом сухих ножных ванн учитывали наличие адсорбционных, бактерицидных и фунгицидных свойств. В качестве компонентов средства для сухих ножных ванн использовали: адсорбенты (бентонит, цеолит, кизельгур), бензолсульфохлорамид натрия, гидроксид натрия, гипохлорит кальция, оксид и сульфат цинка, медный купорос и дополнительные компоненты, взятые в различных соотношениях. Фунгицидную активность экспериментальных образцов под шифрами «СВ», «СВ1» и «СВ2» в отношении микроскопических грибов Aspergillus, Fusarium, Penicillium и Candida определяли согласно Руководству 4.2.3676-20 «Методы лабораторных исследований и испытаний дезинфицирующих средств для оценки их эффективности и безопасности». Наибольшую фунгицидную активность в отношении дрожжевых грибов C. albicans (концентрация 4 %, 60 мин контакта), мицелиальных грибов A. niger, A. flavus, F. poae, F. sp, P. sp и P. notatum (концентрация от 4 до 6 %, 120 мин контакта) показал образец под шифром «СВ». Остальные образцы «СВ1», «СВ2» и «Любисан Эко» оказались менее эффективными и обладали фунгицидной активностью при концентрации от 6 до 8 %.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования - изучение активности кислороднезависимых и кислородзависимых бактерицидных систем нейтрофилов у животных, инфицированных Mycobacterium bovis, на фоне предварительной сенсибилизации организма конъюгатами на основе антигенов БЦЖ с адъювантами растительного происхождения. Проведен эксперимент на 55 морских свинках, разделенных на 11 групп по 5 голов в каждой. Особям 1-3-й групп был подкожно введен антигенный комплекс БЦЖ, конъюгированный с бетулином, соответственно в дозах 0,5; 1,0 и 1,5 мг/мл белка; 4-6-й групп - по аналогичной схеме препарат с бетулиновой кислотой и 7-9-й групп - конъюгат с бетулоновой кислотой в тех же дозах; 10-ю группу составили животные, привитые вакциной БЦЖ внутрикожно в дозе 0,1 мг, и 11-ю группу - интактные морские свинки (контроль). В результате исследования установлено, что с повышением концентрации корпускулярных адъювантов в экспериментальном конъюгате происходит снижение активности кислороднезависимых (лизосомальные катионные белки) и кислородзависимых (миелопероксидаза) бактерицидных систем лейкоцитов. Наиболее выраженное увеличение содержания катионных белков и миелопероксидазы на 30-е сут после введения вирулентной культуры микобактерий (помимо животных, привитых БЦЖ) наблюдалось у морских свинок, иммунизированных препаратами, содержащими бетулиновую кислоту в дозах 1,0 и 0,5 мг/мл. У особей этих же опытных групп при патолого-анатомическом исследовании была зафиксирована самая низкая степень пораженности внутренних органов. Полученные результаты указывают на перспективность использования производных бетулина в качестве адъювантов вакцинных препаратов.
Бесплатно
Функциональные продукты на основе плодов облепихи крушиновидной ( Hippophae rhamnoides L.)
Статья научная
Изучен биохимический состав плодов облепихи различных мест произрастания с целью пригодности для приготовления пюре. Определены органолептические и физико-химические показатели пюре из облепихи. Выявлено, что пюре из плодов облепихи является ценным и безопасным сырьем, что позволяет использовать его для питания.
Бесплатно
Функциональный резерв фагоцитов крови быков-голштинов в норме и при патологии
Статья научная
У быков, выбракованных по причине инфекционных заболеваний, обнаружена крайняя степень несостоятельности фагоцит-опосредованной защиты. Это проявлялось в совпадении уровней стимулированного и базального хемилюминесцентного ответа фагоцитов крови. Резерв свободнорадикальной активности фагоцитов крови, оцениваемый по диапазону ответа в базальном и стимулированном состоянии, может служить маркером снижения резистентности организма в целом.
Бесплатно
Функциональный соус из облепихи с янтарной кислотой
Статья научная
Цель исследования - разработка рецептуры функционального соуса из облепихи для белой рыбы из р. Енисей (голец, чир, пелядь), дополнительно обогащенного янтарной кислотой. Объекты исследования - свежие замороженные ягоды облепихи сорта Жемчужница, собранные в Емельяновском районе Красноярского края. Химический состав плодов, сока облепихи, разработанного функционального соуса изучали с применением традиционных методик. Исследование антирадикальной активности сока плодов проводили методом УФ- и видимой спектроскопии с применением модельного ДФПГ-радикала. Исследование термостабильности янтарной кислоты проводили методом ИК-спектроскопии. Органолептические и физико-химические показатели разработанного соуса проводили в соответствии с рекомендациями ГОСТ 18077-2013 «Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия». Плоды облепихи сорта Жемчужница богаты витамином С и каротиноидами (провитамин А), жирным маслом, редуцирующими сахарами, органическими кислотами, пищевыми волокнами, флавоноидами. Зарегистрирована хорошая антирадикальная активность сока: при его добавлении к раствору ДФПГ в течение 30 мин произошло снижение величины поглощения радикалом на 26 % от исходной величины. Колебательные спектры янтарной кислоты указали, что в растворе янтарная кислота, использованная для придания соусу функциональных свойств, разрушается только при длительном кипячении (более 30 мин). Предложена рецептура изделия «Функциональный соус из облепихи с янтарной кислотой» из ягодного пюре облепихи и с введением янтарной кислоты. Изучен химический состав разработанного соуса; проведена его органолептическая и дегустационная оценка; измерены физико-химические показатели. Регламентируемые показатели разработанного продукта соответствуют ГОСТ 18077-2013. Изделие по содержанию витамина С удовлетворяет потребности организма на 95 % от рекомендуемой суточной нормы, каротиноидов - на 120, янтарной кислоты - на 50 %. Калорийность изделия - 80 ккал/100 г. Разработанное изделие может быть отнесено к функциональным продуктам питания в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Бесплатно
