Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Ислам экономикасыны рухани ндылытары
Статья обзорная
Мақала мұсылмандық банкингтің дамуындағы рухани құндылықтарға арналған. Авторлар ислам банкіндегі негізгі адамгершілік, принциптердің мәнін, сондай-ақ экономикалық қызметтердің әлеуметтік және этикалық шарттарын философиялық тұрғыда түсіндірген
Бесплатно
Использование активированной воды для определения качества хлеба из разнодисперсной муки
Статья научная
Значительная часть населения Казахстана проживает в экологически неблагоприятных районах и работает в непосредственной близости от опасных физических, химических и биологических элементов окружающей среды. Использование озонированной и ионизированной воды, обладающей многими полезными свойствами (бактерицидными, окислительно-восстановительными и др.), в производстве мучных изделий является перспективным направлением в производстве экологически безопасной продукции. Подчеркивается уникальная функция воды - структурной и энергетической основы живых существ не только с точки зрения ее физиологической ценности определяющего качество пищевых продуктов, составной частью которых почти всегда является вода. В статье представлены результаты исследования по изменению структурно-механических характеристик. Результаты исследования о том, как качество используемой цельнозерновой муки влияет на структурно-механические свойства теста и качество хлеба, представлены в статье. Используя различные методы с применением ионизированной, озонированной и фильтрованной воды, было приготовлено тесто из пшеничной муки среднего, мелкого и тонкого помола. Каждая форма дисперсии муки обеспечивает превосходные хлебопекарные качества в пределах указанных размеров частиц по сравнению со всем потоком коммерческой муки. В то же время, незначительная часть всех дисперсий муки (около 5-10%) включает частицы размером от менее 70 микрон до более 130, 140 и 160 микрон (в зависимости от типа). Эта часть муки имеет повышенное значение активности и относительно низкие хлебопекарные свойства по сравнению с тонкой мукой.
Бесплатно
Использование гречневой муки в производстве хлеба
Статья научная
В статье рассмотрены перспективы использования зернового сырья для повышения пищевой ценности, расширения ассортимента хлебобулочных изделий. Приведены результаты исследования влияния гречневой муки на качество изготовляемого хлеба. На основании полученных результатов установлено, что с увеличением дозировок гречневой муки показатели качества хлеба из пшеничной муки первого сорта ухудшаются. Однако при внесении до 10% гречневой муки к массе пшеничной муки первого сорта качество хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям не уступает показателям контрольного образца.
Бесплатно
Использование жмыха из зародыша кукурузы в комбикормах для сельскохозяйственной птицы
Статья научная
В статье представлены результаты экспериментальных исследований по установлению эффективности использования жмыха из зародыша кукурузы в комбикормах для птиц. Кормовой кукурузный концентрат, или жмых кукурузного зародыша, характеризуется относительно приемлемой ценой единицы массы протеина и энергии. Им можно частично заменять кукурузу и дорогостоящие белковые корма (соя, дрожжи). При вводе кукурузного концентрата в комбикорм в количестве 15-20% и правильном подборе компонентов стоимость корма уменьшается на 6-9%.
Бесплатно
Использование концентрата из биообработанной фасоли в кисломолочном продукте
Статья научная
В данной статье приведены данные по производству концентрата из биоактивированных бобов для обогащения пищевых продуктов с использованием концентрата повышенной пищевой ценности, как экологически безопасная пищевая продукция. Технология приготовления йогурта включала: обогащение концентром фасоли, как пищевой добавкой с богатым химическим составом в виде порошка - 5%, - 7%, - 10% и - 12%; приготовлением ягодного наполнителя в виде клубничного джема с содержанием 70% сухих веществ. В ходе исследований по определению дозы и этапа внесения концентрата фасоли по качественным показателям, был отобран лучший образец готового кисломолочного продукта с массовой долей вносимой пищевой добавки 7%, от массы молока. Опытный образец продолжительностью проращивания в течение 48 часов имел высокую оценку качества и получил в среднем 4,75 балов (по 5 бальной шкале) по органолептическим показателям, которое превосходило другие варианты на 3 и 0,25 балл. Анализ химического состава концентрата биообработанной фасоли показал, что его состав богат белками (более 21%), а также содержит витамины и минералы. Согласно органолептическим и физико-химическим показателям готового продукта установлено, что обогащение концентратом фасоли как пищевая добавка, является перспективным направлением в создании молочной продукции.
Бесплатно
Использование метода проектов на занятиях русского языка в вузе
Статья научная
Статья посвящена использованию метода проектов в курсе изучения русского языка студентами педагогических специальностей в неязыковом вузе. Практическая ценность статьи в том, что авторы останавливаются на примере использования данного метода в процессе преподавания профессионального русского языка студентам специальности «Профессиональное обучение». Авторы приходят к выводу, что использование проектного метода как нельзя лучше подготавливает студентов к будущей профессиональной деятельности.
Бесплатно
Использование молочно-тыквенной смеси в производстве йогурта
Статья научная
Целью данного исследования было разработать тип йогурта с использованием кобыльего молока (10, 20, 50 и 100%) вместо коровьего с добавлением растительного компонента в виде тыквы и сравнить их характеристики. Комбинирование кобыльего и коровьего молока могло бы улучшить качество и пищевую ценность молочных продуктов, поскольку добавляются новые сенсорные характеристики. В статье представлены результаты изучения влияния добавления тыквы на физико-химические и сенсорные свойства размешанных йогуртов из кобыльего и коровьего молока. Йогурты с 10% и 20% мякотью тыквы пастеризованные вместе с молоком, где пропорция кобыльего и коровьего молока составила 1:5, 2:5, 50/50, были в приоритете по сравнению с образцами с отдельно пастеризованной мякотью тыквы.
Бесплатно
Использование мультиэнзимного комплекса для производства высококачественных красных вин
Статья научная
Предложен новый ферментный препарат Пектинол МЭК, представляющий собой сбалан-сированный комплекс пектиназ, целлюлаз, гемицеллюлаз и β-глюканаз, который позволяет до-биться эффективного разрушения различных группполисахаридов из твердых частей виноград-ной ягоды и экстрагирования компонентов, что открывает перспективы их использования в виноделии. В результате использования нового мультиэнзимного комплекса в процессе мацера-ции повышается выход сусла из виноградной мезги, облегчается прессование мезги и осветление виноматериалов за счет снижения показателей вязкости и взвесей сусла, а также увеличи-вается экстракция фенольных и красящих веществ. Применение ферментативного катализа совместно с термовинификацией позволяет получать высококачественные вина с оптималь-ным содержанием фенольных соединений.
Бесплатно
Использование некондиционного зерна в технологии комбикорма повышенной питательной ценности
Статья научная
В статье рассматривается комплексная переработка некондиционного зерна и побочных продуктов переработки сельскохозяйственного сырья в технологии получения комбинированного корма с повышенной питательной ценностью. Предложен метод обработки корма полиштаммовой молочнокислой закваской на основе цельносмолотой соевой муки и отходов переработки соевых бобов присутствии 0,5%-ого раствора лактозы. Установлены оптимальные режимы биоферментации корма: pH - 5,2, температура среды - 25°С. Отмечено увеличение в готовом продукте редуцирующих веществ на 23,3%, сырого протеина до 12,8%. Предлагаемый способ в производстве комбикорма позволяет переработать некондиционное зерно пшеницы, получить белковую массу, утилизировать отход производства - соевый шрот, таким образом, исключить источники загрязнения окружающей среды.
Бесплатно
Использование отходов свеклосахарного производства в кормовых добавках
Статья научная
В данной статье представлен рецепт кормовой добавки для дойных коров. По расчетному рецепту в комбикормовом цехе были выроботаны опытные партии кормовых добавок. Определены питательная и энергетическая ценности полученных кормовых добавок. По полученным результатам при использовании свекловичного жома 15%, мелассы 15% взамен отрубей пшеничных повышается переваримый протеин на 45-50%, а также получены хорошие результаты по другим показателям качества. Экспериментально подтверждено, что использование в рационах крупного рогатого скота отходов свеклосахарного производства, способствует снижению затрат кормов, себестоимости производства с единицы продукции.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье представлены результаты собственных исследований по использованию питательной среды на основе ферментативного гидролизата некондиционных куриных яиц (ФГНКЯ) для культивирования микроорганизмов, применямых в битехнологическом производстве. При этом установлено, что все экспериментальные среды, приготовленные на основе ФГНКЯ, обладают биологически полноценными питательными свойствами. Указанный ферментативный гидролизат позволяет выращивать B. subtilisс концентрацией живых микробов (7,4 х 1011) не меньше чем при росте этих микроорганизмов в мясо-пептоном бульоне (7,6 х1011). Замена дорогостоящего мясопептонного бульона на более дешевый ферментативный гидролизат некондиционных яиц при выращивании промышленного штамма B. subtilisATCC 6633 позволит уменьшить себестоимость конечной продукции при его культивировании. Переработка некондиционных яиц экономически выгодна для Республики Казахстан.
Бесплатно
Использование плодов рода лох (Elaeagnus L.) для производства функциональных продуктов питания
Статья научная
В статье приведена таксономия рода лох (Elaeagnus L.), плоды которого были изучены на содержание биологически активных веществ. В Республике Казахстан до настоящего времени плоды рода лох применяли в основном для производства лекарственных препаратов и продуктов питания домашнего приготовления. Однако, полностью отсутствует организованная заготовка и переработка плодов рода лох (Elaeagnus L.), поэтому изучение пищевой и биологической ценности плодов, разработка технологии производства продуктов питания на их основе является актуальной. Анализ органолептических показателей полученных продуктов из плодов рода лох свидетельствует, что данные функциональные продукты приятны на вкус и полезны для организма.
Бесплатно
Использование поверхностно-активных веществ в технологии хлеба, обогащенного молочными белками
Статья научная
Определены органолептические, физико-химические показатели качества, удельный объем и пористость хлеба, обогащенного молочными белками - казеином и альбумином. Для нивелирования негативного влияния казеина применены неионогенные ПАВ (моно- и диглицериды пищевых жирных кислот (Е 471)), при добавлении альбумина - анионактивные ПАВ (смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Е 472 f)). Для определения оптимальных условий технологического процесса найдена двухфакторная квадратичная регрессионная модель, которая исследована на экстремум.
Бесплатно
Использование растительных добавок для получения молочных продуктов
Статья научная
В данной работе проведены исследования по разработке кисломолочного продукта на основе козьего молока, обогащенного бифидобактериями и растительной добавкой, с целью повышения его антиоксидантных и биологических свойств. Установлено оптимальное коли-чество вносимой растительной добавки. Выявлено, что растительная добавка благоприят-но влияла на рост и размножение молочнокислых микроорганизмов. С учетом обогащения продуктов растительной добавкой с высокой биологической и антиоксидантной актив-ностью, полученный продукт обладает диетическими свойствами и может быть рекомен-дован для всех возрастных категорий населения.
Бесплатно
Использование растительных ингредиентов для обогащения молочных продуктов
Статья научная
Разработана технология низкокалорийного десерта на основе молока и молочной сыворотки с включением в рецептуру продукта полисахаридов, инулина, растворимых и нерастворимых ПВ, органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов в виде физиологически активных растительных компонентов. Для формирования профилактической направленности в рецептуру введены: порошок топинамбура - источник инулина, овсяная мука-источник ПВ и витаминов, пшеничные ПВ, какао-порошок - источник природных антиоксидантов. Совокупность функциональных свойств растительных ингредиентов в сочетании с БАВ молока и молочной сыворотки усиливают профилактическую направленность десерта. Изучены физико-химические показатели, позволяющие позиционировать продукт как источник ПВ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов Mg, P, K, Na, Fe, Cu, Zn.
Бесплатно
Использование сахарного сорго в производстве спирта
Статья научная
В статье рассмотрены результаты использования сахарного сорго в производстве спирта. Актуальность использования сладких сиропов сорго заключается в том, что в соке сахарного сорго, кроме сахарозы содержатся в значительной степени глюкоза и раство-римый крахмал, который препятствует кристаллизации. Поэтому из сока сорго вырабаты-вают не кристаллический сухой сахар, а сорговый мед и патоку, обладающие питательной ценностью, в связи с повышенным содержанием глюкозы. Цель данного исследования - полу-чение спирта из соргового сиропа. Хорошие органолептические свойства, отсутствие метанола, умеренное содержание высших спиртов в сорговом дистилляте позволяют рекомендовать его для получения этанола по разработанной технологии.
Бесплатно
Использование спецпрокладки в воротниковой зоне комбинезона для детей-инвалидов
Статья научная
В данной статье рассматривается вопрос оптимизации условий жизнедеятельности детей с ограниченными возможностями, для которых необходимо разработать комфорт-ную адаптационную одежду, способствующую повышению качества жизни. Описаны результаты исследования положений тел и видов движений больных детей с ДЦП, дошкольного возраста, проводимые в специальных учреждениях. Целью данных исследований является разработка рекомендаций по проектированию конструкции деталей одежды. Был сделан вывод, что использование спецпрокладок в верхней одежде для детей-инвалидов способствует устойчивому состоянию детей-инвалидов и придает комфортность. Предложена конструкция воротниковой зоны комбинезона.
Бесплатно
Использование улучшителей в производстве крекера
Статья научная
В данной работе рассмотрена технология производства крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки, которая позволяет интенсифицировать процесс тестоприготовления, повысить пищевую ценность и улучшить качество крекера. Практическая значимость статьи заключается в том, что проведены исследования по разработке технологических режимов приготовления опары с ферментативным гидролизатом муки, солодовым экстрактом. Новым является то, что установлена возможность приготовления крекера с применением нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки на качество крекера. Исследованы рецептуры приготовление опары с солодовым экстрактом и с добавлением ферментативного гидролизата муки, что приводит к интенсификации биохимических процессов брожения опары. Поэтому наряду с ферментативным гидролизатом муки солодовый экстракт служит сырьем, способствующим интенсификации процесса брожения опары. Применение в производстве крекера нетрадиционного сырья ферментативного гидролизата муки, солодового экстракта и кукурузной муки позволяет получить новый продукт для диетического питания.
Бесплатно
Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта
Статья научная
В статье приведены результаты аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта. Доказано, что аминокислотный состав контрольного и опытного образцов мясопродуктов существенно различаются. Введение в опытные образцы растительного сырья, хорошо сбалансированного по аминокислотному составу, предопре-деляет их высокую биологическую ценность, что следует из результатов определения аминокислотного состава. Полученные данные являются перспективным направлением при совершенствовании технологии мяса.
Бесплатно
Исследование аминокислотного состава сыра Качотта
Статья научная
Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina». Установлено, что он содержит большое количество белка и жиров, является биологически ценным продуктом. Энергетическая ценность сыра колеблется от 10 до 18 кДж. В составе сыра качотта было обнаружено 13 аминокислот. Данные исследования показывают, что наибольшее по содержанию 7 из 10 аминокислот лейцин, изолейцин, фенилаланин, валин, лизин, треонин, метионин которые являются незаменимыми.
Бесплатно
