Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Статья научная
Проведено исследование процесса влаготепловой обработки зерновых культур: зерна пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, гороха, отрубей и др. зерновых культуры. Изучение процесса сушки осуществляли на сушильной установке, установленной в испытательной лаборатории АО «Научно-производственный центр «Всероссийский научно-исследовательский институт комбикормовой промышленности». Исследования качественных характеристик зерна проводили в аккредитованной испытательной лаборатории АО «НПЦ «ВНИИКП», позволяющей проводить физико-химический анализ, микотоксикологию и микробиологию растительного сырья.
Бесплатно
Изучение микробиологических и физико-химических показателей верблюжьего молока
Статья научная
Пищевая и биологическая ценность верблюжьего молока определяется его химическим составом, зависящим в первую очередь от сезона года. В данной работе химический состав верблюжьего молока из верблюжьего хозяйства Алматинской области изучен в летне-осенне-зимний период. Также нами проведены исследования микробиологических показателей верблю-жьего молока. По результатам исследований установлено соответствие вышеуказанных показателей требованиям нормативной документации.
Бесплатно
Изучение новых возможностей войлока в дизайне современной одежды
Статья научная
В статье рассматривается история развития войлока как материала для одежды и быта, его свойства. Сделан краткий анализ форм и конструкций, декоративного оформления существующих образцов верхней женской плечевой одежды из войлока. Предложены возможные пути применения войлока для изготовления современных моделей одежды массового производства.
Бесплатно
Изучение пищевой безопасности в технологии производства хлеба
Статья научная
В статье рассматривается причина хронического заболевания целиакии, вызывающего атрофию слизистой оболочки кишечника и, как следствие, не дающего кишечнику хорошо переваривать и всасывать питательные вещества. Единственным способом лечения этого заболевания является строгое и пожизненное соблюдение безглютеновой диеты. Перспективным компонентом для замены пшеничной муки в рецептуре хлебобулочных изделий является пшеничный крахмал, амарантовая и нутовая мука, характеризующаяся отсутствием глютена и богатым химическим составом.
Бесплатно
Изучение реологических свойств геля под условным названием "Антикандид"
Статья научная
В данной работе приведены результаты влияния различных факторов на структурно-механические свойства геля на основе субстанций производных 4H-пиридо[4’,3’:5,6]пирано-[2,3-d]пиримидина с противогрибковым действием. Практическая ценность и новизна заклю-чаются в разработке и исследований реологических свойств разных моделей геля. Полученные модели геля обладают стабильными и пластичными тиксотропными свойствами.
Бесплатно
Изучение солодовенных свойств зерна тритикале, районированных в Республике Казахстан
Статья научная
В данной статье изучены солодовенные свойства зерна тритикале сортов Балауса и Таза, выращенных на территории Республики Казахстан и перспективы их использования в бродильной промышленности. На основании полученных физико-химических показателей и биохимических характе-ристик зерна ржи и тритикале выявлена возможность применения зерна тритикале сорта Балауса в качестве исходного сырья для производства солода.
Бесплатно
Изучение состава растительного сырья для разработки рецепта нового вида корма
Статья научная
В статье рассматривается химический состав некоторых видов зерновых культур - пшеницы, а также отрубей ячменя для выявления наиболее питательных из них, в смеси с кормовой добавкой для получения высокопитательных кормов для крупного рогатого скота. Согласно проведенным лабораторным исследованиям, выбранное сырье превосходит наиболее распрастраненные виды кормов по содержанию минеральных веществ. Наилучшие показатели по витаминному, минеральному составу имеют отруби, но содержание клетчатки и золы в них больше чем в пшенице и ячмене, что может отрицательно повлиять на перевариваемость жвачных животных. Наименьшими показателями по содержанию массовой доли клетчатки и золы имеет пшеница: клетчатка - 10,44%, зола - 1,57%. Содержание массовой доли жира в исследуемых видах сырья варьируется между значениями 2,13-3,62%. Из чего следует, что в питание коровы дозволительно добавление 3,5-4% растительных, животных или смеси животных жиров, не распадающися в рубце. Сравнивая полученные данные с регламентами нормативных документов кормовых культур и качеств кормов при производстве говядины и молока, выявлено соотвествие фактических результатов требованиям нормативных документов. Исходя из полученных данных, сделан вывод о возможности использования данного сырья в качестве основного сырья для разработки комбикорма с повышающенной питательной ценностью.
Бесплатно
Изучение состояния поверхности целлюлозного волокна при отделке текстильных материалов
Статья научная
В работе проведены исследования по изучению поверхностных характеристик хлопкового волокна, изменений хлопкового волокна после воздействия различных технологических растворов. Показано, что сорбционная способность волокна может быть увеличена при измене-нии формы внутреннего канала волокна. Использование электронного сканирующего микроскопа позволяет визуально оценить изменение не только поверхности волокна, но и его формы. Проблема изучения поверхностных характеристик хлопкового волокна, изменений хлопкового волокна после воздействия различных технологических растворов является актуальной и перспективной; результаты исследований представляют научный и практи-ческий интерес, т.к. подтверждают прямую зависимость поверхностных характеристик целлюлозного волокна, его формы и внутреннего объема от условий проведения технологических процессов. Это необходимо учитывать при проведении процессов отделки, в частности, заключительной отделки, где состояние поверхности волокна будет влиять на адгезионную способность волокна, если применяемые аппреты образуют пленку на его поверхности.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты изучения технологических факторов, влияющих на полноту выхода биологических активных веществ. Установлены параметры качества: пористость, порозность, удельная масса, насыпная масса, объемная масса, свободный объем слоя сырья, а также коэффициенты поглощения экстрагентов травы пустырника тур-кестанского (Leonurus turkestanicus (V.I. Krecz. & Kuprian) и корневищ с корнями валерианы туркестанской (Valeriana turkestanica (Sumn), которые позволяют повысить эффективность технологии экстрагирования. Сравнительное изучение зависимости выхода экстрактивных веществ от степени измельчения сырья показало оптимальность размера 3-5 мм.
Бесплатно
Изучение химического состава различных видов ягод
Статья научная
Ягоды играют важную роль в антиоксидантной защите, профилактике и лечении заболеваний организма человека, поэтому многие виды ягод широко используются как в пищевой, так и в других промышленностях. Целью настоящей статьи является изучение химического состава ягод различных видов, произрастающих на территории Казахстана. В статье представлены результаты органолептической оценки ягод, в сравнительном аспекте изучен минеральный и углеводный состав, а также определена антиоксидантная активность ягод различных видов. В исследованиях применялись общепринятые органолептические, химические и аналитические методы. Результаты выполненных экспериментов будут использованы при разработки требований к сырью для переработки, а именно - ягод казахстанского производства при сублимационной сушке.
Бесплатно
Изучение химического состава сублимированных ягод для обогащения каш быстрого приготовления
Статья научная
Зерновые культуры - хороший источник углеводов и белков, они являются важными источниками витаминов группы В и витамина Е, поэтому эти культуры широко используются для производства каш быстрого приготовления, в основном - в виде экструдированных продуктов. Для обогащения зерновых каш витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и фитохимическими веществами зачастую используются фрукты или овощи. В статье представлены результаты исследований химического состава сублимированных ягод (голубика, клубника, малина, смородина и облепиха). В результате исследований минерального состава установлено, что количество минеральных соединений во всех образцах находилось в пределах допустимой концентрации. Наивысшее содержание цинка, магния, железа и селена наблюдается в ягоде облепихи (2,12 мг/кг, 198,71 мг/100г, 13,55 мг/кг и 5,08мг/100г соответственно). Концентрация меди в смородине составляет 408,93мг/кг, что значительно превышает показатели других ягод. Содержание кальция находится почти на одном уровне во всех пробах за исключением смородины и облепихи, у которых эти показатели ниже. Содержание йода отсутствует у клубники и голубики. Установлено, что высокими показателями витамина А и Е среди сублимированных ягод обладает облепиха (796,01 мг/г и 17,09 мг/г соответственно). Наибольшее содержание витаминов В3 и В5 обнаружено у смородины (1,591мг/г, 0,308 мг/г). Высокой антиоксидантной активностью в сравнении с другими ягодами обладает клубника (3,94 мг/г). Также у клубники наибольшее суммарное содержание углеводов (28,56 %). Данные продукты перспективны в качестве составляющих каш быстрого приготовления, так как сублимация позволяет сохранить в ягодах питательные вещества и полезные свойства.
Бесплатно
Индустриялы-инновациялы даму сраныстарына сйкес техникалы жне ксіптік білім беру жйесін жаырту
Статья научная
Қазіргі нарықтық экономика жағдайында техникалық жəне кəсіптік білім жүйесінің қолданыстағы инфрақұрылымы мен материалдық-техникалық жарақтандыруы кадрлар даярлаудың сапасы мен жастар үшін оқытудың тартымдылығын қамтамасыз ете алмайды. Мақаланың мақсаты экономиканың индустриялық-инновациялық даму сұраныстарын ескере отырып, ТжКБ мазмұнының құрылымын жаңарту. Мақаланың қорытындысы: техникалық жəне кəсіптік білім жүйесінің қолданыстағы инфрақұрылымы мен материалдық-техникалық білім жүйесінде кадрлар даярлаудың сапасы мен жастар үшін келешекте қоғамның әлеуметтік дамуына себепкер болатын мамандардың біліктілігін жаңғырту қарастырылады.
Бесплатно
Инкапсуляцияланан пробиотиктерді алу технологиясын зірлеу
Статья научная
Қазіргі тамақ өнеркәсібінің басым бағыттарының бірі адамның микроэкологиялық жағдайын қалыпқа келтіру арқылы оның физиологиялық функцияларына, биохимиялық реакцияларына және психоәлеуметтік мінез-құлқына реттеуші әсер ететін функционалды тамақ өнімдерін дамыту болып табылады. Ғалымдар функционалдық тамақтануда пробиотиктердің кешенді әрекетіне байланысты адам ағзасына неғұрлым айқын функционалды әсер ететін пробиотиктері бар сүт қышқылды өнімдеріне ерекше рөл береді. Дегенмен бүгінгі күні дәстүрлі өндіріс технологиялары кейбір мәселелерге, атап айтқанда емдік қасиеттерді көрсету үшін асқазан-ішек жолына өміршең пробиотикалық жасушаларды сақтау және жеткізу мәселесіне тап болды. Осыған байланысты капсулаларды алу үшін пробиотиктерді инкапсуляциялау әдістерін қолдану және оларды функционалды мақсатта сүт қышқылды өнімдерінің технологиясында қолдану өзекті болып табылады. Бұл мақалада инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу технологиясы қарастырылады. Инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу үшін биополимерлердің бірнеше түрі қолданылды: амидирленген пектин, натрий альгинаты және желатин. Таңдалған инкапсуляциялық материалдарды негіздеу үшін амидирленген пектиннің, натрий альгинатының және желатиннің 1 %, 2 %, 3 % концентрациясында капсула түзілу мүмкіндігін, сондай-ақ желатин мен натрий альгинатыныңарақатынасын анықтау үшін: 0,5/1 %, 1/1 %, 2/1 %, 3/1 %, 4/1 % экспериментальды зерттеулер жүргізілді.
Бесплатно
Инновационная активность предприятий пищевой промышленности Казахстана
Статья научная
В статье рассмотрены современное состояние отрасли пищевой промышленности Казахстана и факторы, влияющие на развитие инновационной активности предприятий пищевой промышленности Казахстана. Проведен анализ структуры затрат на технологические инновации и уровня инновационных процессов в отрасли. Определены перспективные направления по стимулированию инновационной активности предприятий пищевой промышленности Казахстана.
Бесплатно
Инновационная деятельность Казахстана
Статья научная
В данной статье описаны общее состояние и роль инновационных технологий в повышении конкурентоспособности экономики Казахстан, а также рассмотрены вопросы их развития. Доказывается, что в республике достигнута макроэкономическая стабилизация, создаются реальные условия для дальнейшего устойчивого экономического роста.
Бесплатно
Инновационная технология очистки сточных вод в текстильной промышленности
Статья научная
Актуальность и новизна работы заключаются в разработке метода стабилизации твердого феррата натрия капсулированием, для получения «зеленой» технологии очистки сточных вод на текстильных предприятиях. В статье представлены исследования возможности использования феррата натрия в технологии очистки сточных вод от органических веществ на примере фенола. Показана технология получения капсулированного феррата с использованием гексана, этилцеллюлозы и парафина; установлена стабильность капсулированного феррата натрия в воздухе и щелочном растворе; оценена эффективность разложения фенола в модельном растворе капсулированным ферратом натрия, найдены константы скорости реакции взаимодействия феррат-ионов с фенолом в водном растворе в диапазоне рН от 6 до 10. Доказано, что с увеличением рН раствора степень разложения фенола снижается. Значение рН=6,5 является наиболее оптимальным для очистки воды от фенола с использованием феррат-ионов.
Бесплатно
Статья научная
Работа посвящена разработке инновационной технологии плавленых сырных продуктов, включающая использование комплексного воздействия на сырье замораживанием и криомеханодеструкцией, совместное влияние которых, при подготовке твердых сычужных сыров к плавлению приводит к деструкции параказеинаткальцийфосфатного комплекса, его механолизу до отдельных аминокислот, конформационным изменениям молекул белка, что позволяет исключить применение солей-плавителей. Разработана инновационная технология, технологическая схема, рецептуры сырно-овощных начинок для кондитерских изделий «ПанКейк», сырных соусов-дрессингов и пастообразных плавленых сыров без солей-плавителей.
Бесплатно
Инновационные криогенные технологии мелкодисперсных замороженных пюре из фруктов
Статья научная
Разработана криогенная технология мелкодисперсных замороженных добавок из фруктов (яблок, лимонов и апельсинов с цедрой, бананов) в форме пюре, которая включает криогенное «шоковое» замораживание и мелкодисперсное низкотемпературное измельчение и сопровождается процессами криомеханодеструкции, механоактивации, комплексное воздействие которых приводит к механодеструкции, высвобождению скрытых связанных с биополимерами неактивных форм БАВ и трансформации их в свободное состояние (их количество увеличивается в 1,6…4,2 раза по сравнению со свежими фруктами), в результате чего готовый продукт получает принципиально новые потребительские свойства в сравнении с исходным сырьем.
Бесплатно
Инновационные методы организации деятельности ресторанного дела
Статья обзорная
Представленная статья посвящена инновационным методам организации деятельности ресторанного дела. В данной статье рассматриваются современные технические и управленческие методы организации ресторанного бизнеса Казахстана. Автором было рассмотрено состояние ресторанного бизнеса на территории Республики Казахстан в последние годы, кроме того были предложены современные технические виды инноваций в сфере общественного питания. Новизна статьи заключается в том, что автор рассматривает применение электронного меню на предприятиях общественного питания. Инновационное электронное меню ещё не используется в ресторанах Казахстана, поэтому вопрос исследования данной темы перспективен для ресторанной деятельности Казахстана.
Бесплатно
Инновационные подходы по совершенствованию гостиничной отрасли
Статья научная
В данной статье предложена одна из последних и наиболее значимых инноваций в сфе-ре услуг и технологий, необходимых для успешного функционирования гостиничного пред-приятия. Перспективным направлением развития гостиничных услуг является совершенс-твование информационных технологий, качества обслуживания и правильный подбор кадров в гостиничном бизнесе. В данной статье также разъясняется, что система дополнитель-ного обслуживания в индустрии гостеприимства очень актуальна в настоящий момент.
Бесплатно
