Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1148
Статья научная
Работа посвящена разработке инновационной технологии плавленых сырных продуктов, включающая использование комплексного воздействия на сырье замораживанием и криомеханодеструкцией, совместное влияние которых, при подготовке твердых сычужных сыров к плавлению приводит к деструкции параказеинаткальцийфосфатного комплекса, его механолизу до отдельных аминокислот, конформационным изменениям молекул белка, что позволяет исключить применение солей-плавителей. Разработана инновационная технология, технологическая схема, рецептуры сырно-овощных начинок для кондитерских изделий «ПанКейк», сырных соусов-дрессингов и пастообразных плавленых сыров без солей-плавителей.
Бесплатно
Инновационные криогенные технологии мелкодисперсных замороженных пюре из фруктов
Статья научная
Разработана криогенная технология мелкодисперсных замороженных добавок из фруктов (яблок, лимонов и апельсинов с цедрой, бананов) в форме пюре, которая включает криогенное «шоковое» замораживание и мелкодисперсное низкотемпературное измельчение и сопровождается процессами криомеханодеструкции, механоактивации, комплексное воздействие которых приводит к механодеструкции, высвобождению скрытых связанных с биополимерами неактивных форм БАВ и трансформации их в свободное состояние (их количество увеличивается в 1,6…4,2 раза по сравнению со свежими фруктами), в результате чего готовый продукт получает принципиально новые потребительские свойства в сравнении с исходным сырьем.
Бесплатно
Инновационные методы организации деятельности ресторанного дела
Статья обзорная
Представленная статья посвящена инновационным методам организации деятельности ресторанного дела. В данной статье рассматриваются современные технические и управленческие методы организации ресторанного бизнеса Казахстана. Автором было рассмотрено состояние ресторанного бизнеса на территории Республики Казахстан в последние годы, кроме того были предложены современные технические виды инноваций в сфере общественного питания. Новизна статьи заключается в том, что автор рассматривает применение электронного меню на предприятиях общественного питания. Инновационное электронное меню ещё не используется в ресторанах Казахстана, поэтому вопрос исследования данной темы перспективен для ресторанной деятельности Казахстана.
Бесплатно
Инновационные подходы по совершенствованию гостиничной отрасли
Статья научная
В данной статье предложена одна из последних и наиболее значимых инноваций в сфе-ре услуг и технологий, необходимых для успешного функционирования гостиничного пред-приятия. Перспективным направлением развития гостиничных услуг является совершенс-твование информационных технологий, качества обслуживания и правильный подбор кадров в гостиничном бизнесе. В данной статье также разъясняется, что система дополнитель-ного обслуживания в индустрии гостеприимства очень актуальна в настоящий момент.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования возможностей получения хлеба по ускоренной технологии, рассмотрена зависимость между полученными результаты исследования и технологическими процессами, использованными для получения хлеба. Экспресс- способ приготовления теста на закваске позволяет более эффективно использовать основное и дополнительное сырье с целью интенсификации созревания теста и улучшения качества хлеба. Были использованы разные технологические процессы приготовления хлеба и проанализирована выявленная закономерность между разными технологическими процессами, добавлением заквасок и качеством хлеба. В результате полученные хлебные изделия обладают высокими органолептическими и физико-химическими свойствами, соответствующими рецептурному составу, и могут быть взяты за основу разработки технической документации на новые виды обогащенных изделий.
Бесплатно
Инновационный менеджмент автотранспортных предприятий
Статья научная
В статье отражены концепции стабильного экономического роста автомобильных предприятий. Использован принцип динамических равновесий, внедренный О. Моргенштей-ном, и принцип системы «Канбана» «точно вовремя». Применение этих правил в службе уп-равления автомобильными перевозками удобно, эффективно и имеет хорошие показатели с минимальными затратами.
Бесплатно
Статья научная
Мақалада Қазақастанның өнеркәсіптік құс шаруашылығы өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігі авторлармен талданған. Авторлар болашақта технологиялық олқылықты қамтамасыз етуге мүмкіндік беретін және отандық құс шаруашылығының бәсекеге қабілеттілігін едәуір арттыратын, әлемдік инновациялық технологияларды қолданудың ғылыми негізін қарастырады.
Бесплатно
Инновациялы ксіпорындарды йымды рылымын алыптастыру стратегиясы жне принциптері
Статья научная
Нарыққа жаңалықтардың тартылуы бойынша нарықтың жаңа сегменттерін құруға мамандырылған фирмалардың түрлері қаралған. Осы фирмалардың жұмыс істеу жағдай-лары мен проблемалары сипатталған. Инновациялық кәсіпорындардың (ИК) ұйымдық құрылымдарының артықшылықтары мен кемшіліктері, олардың қалыптасу принциптері көрсетілген. ИК құрылымын жасау түрлерінің мамандандыруын және кооперациялауын бөлісу варианттары баяндалған. Жалпы қорытынды: Инновациялық кәсіпорынның құрылымына келесі бөлімдерді ұсынамыз - атқарымдық, тематикалық, аралас түрлерін. Басқарудың әр деңгейінде 6-8 ұйымдық бөлімшелер болуы керек.
Бесплатно
Инновациялы менеджментті йымдастыру
Статья научная
Инновациялық менеджменттің инфрақұрылымы, оның инновациялық қызметі, ғылыми зерттеуі, зерттемелер әзірлемемелі қарастырылған. Бизнес-инкубаторлардың экономикадағы құрылымдық ілгерілеуі көрсетілген. Венчурлік фирмалардың инновациялық қызметінің, олардың капиталының қалыптасу өзіндік ерекшеліктері нұсқалған. Жалпы қорытынды: Қаржыландыру көздеріне ұсынамыз - инвестициялық субсидия, сақтандыру, зейнетақы қорлары, ірі кәсіпорындар қоры.
Бесплатно
Статья научная
Разработана и научно обоснована технология консервированных замороженных витаминных пюре из ягод клюквы. Технология отличается от традиционной использованием криогенного быстрого замораживания и мелкодисперсного измельчения с применением жидкого и газообразного азота. Комплексными исследованиями показано, что новая технология в сравнении с традиционной позволяет получить уникальные продукты, которые обогащены природными биологически активными веществами (БАВ) обладают оздоровительным действием.
Бесплатно
Инструментальная оценка качества рыбного сырья
Статья научная
Статья посвящена оценке качества и безопасности рыбы и рыбной продукции. Рас-смотрены научно-обоснованные подходы к оценке качества рыбного сырья, его технологи-ческой пригодности, обеспечении высоких потребительских оценок и разработки системы контроля качества сырья и выпускаемой продукции. По результатам предварительных испытаний было установлено минимально достаточное число сенсоров в матрице (4) и подобраны модификаторы их электродов для установления первых признаков порчи. Использование мультисенсорной системы «Пьезоэлектронный нос» для оценки качества и безопасности рыбы и рыбной продукции позволяет быстро и точно обнаружить признаки ранней порчи рыбы, рыбных изделий.
Бесплатно
Интенсификация процесса экстрагирования сахарозы с применением электромембранной подготовки реагента
Статья научная
В статье рассматривается способ повышения эффективности свеклосахарного производства путем интенсификации процесса экстрагирования сахарозы с применением электромембранной подготовки реагента - электроактивированного водного раствора (ЭАВР). Установлена эффективность применения ЭАВР, и определено, что добавка в экстрагент увеличивает чистоту диффузионного сока. Определена эффективность бактерицидного действия ЭАВР в отношении питательной воды и диффузионного сока.
Бесплатно
Интерактивные аспекты преподавания Русского языка как путь формирования творческой личности
Статья научная
Статья посвящена определению основных функций и важности их соблюдения при организации контроля знаний, умений и навыков по русскому языку студентов технических специальностей. Авторы учат создавать педагогические ситуации, позволяющие преподава-телю ориентироваться в тенденциях методической науки, проявить инициативу, выбрать различные способы действия на занятиях русского языка, на практике выстраивая модель современного занятия. Новизна темы статьи заключается в практическом применении на занятиях русского языка методов и приемов интерактивного обучения.
Бесплатно
Интерактивные технологии в рекламе
Статья обзорная
В работе рассматривается роль интерактивного графического дизайна в современной рекламе. Показано, что при всем многообразии уже существующих вариантов интерак-тивного графического дизайна его можно классифицировать в зависимости от степени вовлеченности в него клиента и свободы его действий в рамках проекта по четырем типам.
Бесплатно
Информационная технология при моделировании задачи горного дела
Статья научная
В статье приведены математические модели и результаты расчета задачи горного дела на основе информационной технологии и метода конечных элементов. Отладка программы, проверка качества конечно-элементной сетки и геомеханической модели породного массива осуществлены решением тестовых задач, имеющих аналитические решения.
Бесплатно
Статья научная
В статье исследована постановка математически корректных и физически непроти-воречивых начальных и краевых условий для системы уравнений гидротермодинамики. Ука-зывается, что постановка начальных и краевых условий во многом зависит от особенностей каждой конкретной обстановки. В ходе работы выявлено, что измерения производятся на метеостанциях, размещенных по территории, крайне неравномерно. Поэтому возникает задача восстановления значений метеоэлементов на узлах сеточной области по их значениям на станциях.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассмотрены проблемы повышения конкурентоспособности пред-приятий индустрии гостеприимства на внутренних и внешних рынках с помощью внедре-ния информационных технологий. Показана система управления продажами отеля, расс-мотрен модуль ART (Automated Request Tools), позволяющий потенциальным клиентам отеля в режиме реального времени бронировать номера, а также внедрение компьютерных 3D-туров для заочного знакомства с гостиницей.
Бесплатно
Информационный подход к описанию структуры и свойств волокнисто-пористых материалов
Статья научная
В настоящей работе объектом исследования является информационная составляющая системы «волокнисто-пористые биокомпозиты», используемые для производства товаров народного потребления, обеспечивающая описание свойств как на этапе процесса создания материалов, так и на этапах получения изделий с их использованием. Предложены новые подходы к рассмотрению информационной составляющей на нескольких иерархических уровнях.
Бесплатно
Ионообменные волокна с полиамфолитными свойствами
Статья научная
Синтезированы ионообменные материалы на основе полиакрилонитрильного волокна “нитрон”. Изучены кинетические закономерности химического превращения полиакрилонит-рильного волокна гидроксиламином в присутствии гексаметилендиамина. Показано, что ионообменники проявляют амфотерные свойства.
Бесплатно
Ионообменные материалы на основе диглидиланилина и бензиламина: синтез, свойства, применение
Статья научная
В данной статье авторы приводят результаты синтеза ионообменных материалов на основе различных азот- и кислородсодержащих соединений и некоторых полиаминов, изучение сорбционных свойств, получение на их основе ионообменных сорбентов, а также нахождение наиболее перспективных областей их применения.В настоящей работе были синтезированы иониты на основе полиэтиленполиамина и диглицидиланилина, а также полиэтиленимина и диглицидиланилина.Исследование сорбционных свойствионитов по катионам меди показало, что они по своим сорбционным свойствам в 2-4 раза превосходят промышленные анионообменники макропористой и гелевой структуры, что способствует лучшей очистке сточных вод.
Бесплатно
