Творожные десерты занимают значительное место среди молочных продуктов. В работе приведены результаты исследований критических контрольных точек на основе системы ХАССП, обеспечивающие контроль качества и безопасность при производстве кисломолочного продукта (творожный десерт с добавлением растительного сырья (боярышник, абрикос, мор-ковь)). В технологическом процессе этапы приемки сырья (молоко, боярышник, абрикос, мор-ковь), пастеризации молока, сквашивание отнесли к ККТ, которые следует контролировать и отслеживать, чтобы свести к минимуму или исключить потенциальные опасности.

Бесплатно

Разработка варёной колбасы из верблюжатины с добавлением растительного сырья

Медеубаева Ж. М., Таева А. М., Тлевлесова Д. А.

Статья научная

Потребительские свойства мяса во многом зависят от физико-химического состава. Верблюжье мясо отличается высоким содержанием питательных веществ в легкоусвояемой форме, что является привлекательным для переработки на продукты функционального назначения. Препятствием для использования верблюжьего мяса является - жесткость мяса и низкая влагосвязывающая способность. Это доказывает что, исследования в этой области актуальны. Целью статьи было для разработки технологии вареных колбас из верблюжатины выбрать растительные добавки для пролонгации срока хранения. Проведено исследование влияния на качественные показатели вареных колбас из верблюжатины растительных добавок. В виде растительных ингредиентов выбраны пюре из имбиря и пюре из облепихи. В связи с этим был изучен химический состав пюре облепихи и пюре имбирного корня, который показал высокое содержание белков и полисахаридов и высокую антиоксидантную активность. Научно доказано, что пюре из облепихи повышает функционально-технологические показатели, улучшает структурно-механические и цветовые характеристики готового продукта. В результате исследования были изучены влияние на органолептические показатели вареной колбасы из верблюжатины, добавленных измельченных ягод облепихи и измельченного корня имбиря, подобраны дозы добавления, в зависимости от изменения вкусовых качеств, изучено влияние на показатели качества вареных колбас (перекисное, кислотное, тиабарбитуровое числа).

Бесплатно

Разработка и исследование нового способа гидрофобной отделки целлюлозных текстильных материалов

Баданова А.К., Кричевский Г.Е., Таусарова Б.Р., Кутжанова А.Ж., Баданов К.И.

Статья научная

Разработан новый способ гидрофобной отделки целлюлозных текстильных материалов на основе полиэтиленгликоля (ПЭГ 6000) и толуилен-2,4-диизоцианата (2,4-ТДИ) для придания устойчивых водоотталкивающих свойств. Проведены исследования по изучению влияния концентрации компонентов пропиточной ванны на гидрофобные, эксплуатационные и физико-механические свойства ткани. Эффективность предложенной технологии заключается в обеспечении высокой гидрофобизации текстильного материала с максимальным сохранением воздухопроницаемости, эстетических, эксплуатационно-гигиенических показателей, повышении стойкости к истиранию, а также сокращении времени термообработки материала и применение минимального количества компонентов аппрета, что позволяет снизить его себестоимость.

Бесплатно

Разработка и исследование системы управления тепловым насосом

Буркитбаев А.К.

Статья

Бесплатно

Разработка и подбор зерновых компонентов в рецептуре каши

Амирханов К.Ж., Асенова Б.К., Смольникова Ф.Х., Нрымхан Г.Н., Нургазезова А.Н., Касымов С.К., Игенбаев А.К., Конганбаев Е.К.

Статья научная

В данной статье представлены результаты исследования зерновых компонентов, как источника минеральных веществ, витаминов, исследуются органолептические показатели для составления рецептуры зерновой каши. В результате проведенных исследований решены проблемы переработки зерновых круп, созданы продукты повышенной питательной ценности, функциональной направленности, которые являются актуальной задачей в современном питании. Новые зерновые композиции созданы в соответствии с принципами пищевой комбинаторики, обогащения их минеральными веществами, витаминами.

Бесплатно

Разработка и техно-функциональный анализ мягкого мороженого на основе сублимированного верблюжьего молока с облепихой

Ибраихан А.Т., Абуова А.Б., Кизатова М.Ж.

Статья научная

Настоящее исследование посвящено разработке и техно-функциональному анализу мягкого мороженого на основе сублимированного верблюжьего молока с добавлением концентрата облепихи. Целью работы являлось обоснование возможности использования сублимированного верблюжьего молока как гипоаллергенного сырья и оценка его влияния на технологические (структурная стабильность, устойчивость к таянию) и физикохимические характеристики низкотемпературного десерта. Методология исследования включала анализ жирнокислотного профиля, определение макро- и микроэлементного состава, а также оценку витаминного состава готового продукта с использованием инструментальных физико-химических методов анализа. Анализ жирнокислотного профиля показал преобладание насыщенных жирных кислот (78,6%), что обеспечивает высокую структурную стабильность продукта и повышенную устойчивость к таянию при эксплуатации, компенсируя особенности белковой матрицы верблюжьего молока, в частности, естественное отсутствие β- лактоглобулина — ключевого аллергена коровьего молока. Продукт обладает выраженной функциональной ценностью, так как подтвержден гипоаллергенный потенциал, а содержание витамина С составляет 634 мг/100 г (в тысячи раз превышает средние показатели для традиционных аналогов), благодаря синергии свойств верблюжьего молока и облепихи. Научная значимость работы заключается в расширении представлений о технологическом потенциале сублимированного верблюжьего молока в составе низкотемпературных десертов, а практическая значимость — в возможности применения полученных результатов при разработке функциональных продуктов специализированного питания. Вместе с тем выявлен выраженный дисбаланс макроэлементов: высокое содержание кальция (173,9 мг/100 г) и магния (88,0 мг/100 г) сопровождается резким дефицитом фосфора (15,0 мг/100 г) и калия (10,2 мг/100 г), а также отсутствием витамина D₃, что оказывает прямое влияние на функциональную ценность и физиологическую усвояемость продукта. Сделан вывод о необходимости обязательной технологической коррекции рецептуры путем введения калиевых фосфатов для восстановления физиологически приемлемого соотношения Ca:P и фортификации витамином D₃ для обеспечения максимальной биодоступности минералов. Впервые проведена комплексная техно-функциональная оценка мягкого мороженого на основе сублимированного верблюжьего молока с учетом структурных, нутритивных и функциональных показателей.

Бесплатно

Разработка катальной машины для механизации малых производств

Отыншиев М.Б., Ниязбеков Б.Ж., Рустемова А.О.

Статья научная

В данной статье авторами изложены сведения о разработке катальной машины для механизации малых производств. Разработанная и изготовленная авторами катальная машина показала высокую эффективность работы и позволяет в 10-15 раз повысить производи-тельность труда ремесленников при выработке шерстяных валяных изделий.

Бесплатно

Разработка комплекса насыщения питьевой воды кислородом воздуха

Антипов С.Т., Шахов С.В., Марков А.А., Нестеров Д.А.

Статья научная

В данной статье предложен оригинальный комплекс для осуществления высокоэффективного способа приготовления бутилированной кислородонасыщенной воды. Кислородосодержащая вода рассматривается специалистами как наиболее перспективное направление в производстве напитков, обогащённых кислородом.

Бесплатно

Разработка комплекса программ на основе математического моделирования пограничного слоя атмосферы со свободной верхней границей воздушной массы

Заурбеков Н.С.

Статья научная

При математическом моделировании пограничного слоя атмосферы в режиме реальных атмосферных процессов учтены механизмы фазовых переходов воды, процессы в планетарном пограничном слое, влияние радиационных и турбулентных переносов энергии, процессы конденсации, изменения термодинамического состояния неоднородной атмосферы. Разработанный комплекс программ включает в себя программные модули, реализующие основные методы и алгоритмы, изложенные в данной работе.

Бесплатно

Разработка комплекта одежды для пациентов с термическими поражениями

Кучарбаева К.Ж., Мокеева Н.С., Шайзаданова Г.С.

Статья научная

В данной статье рассматриваются актуальность и новизна проектирования одежды специального назначения для пациентов с термическими поражениями, находящихся в периоде лечения или реабилитации. Разработан комплект одежды специального назначения для ожоговых больных с учетом специфических требований для проведения лечебных процедур.

Бесплатно

Разработка конструктивных решений одежды на основе техники исполнения декора

Сарттарова Л.Т., Юнусова Д.А.

Статья научная

В статье проведен анализ художественно-декоративного оформления казахской на-циональной одежды. В результате анализа традиционных способов исполнения декора разработана техника - «аппликация с 3D эффектом», на основе которой разработаны конс-труктивные решения платьев для девушек из традиционных материалов. Актуальность работы заключается в создании уникальных образцов женской одежды, сочетающих в себе современные модные направления с использованием элементов художественного декора традиционного казахского костюма.

Бесплатно

Разработка математической модели зависимости высоты сидения конструкции женских брюк от полнотного фактора

Баскимбаева Т.А., Киябаева С.К., Боздакбаева М.У., Данадилова Ж.Е.

Статья научная

В статье рассмотрена зависимость наиболее важных параметров конструкции женских брюк - ширина шага (Шш) и высота сидения (Вс) от полнотного фактора. На основе корреляционного и регрессионного анализа предложена математическая модель расчета высоты сидения конструкции женских брюк в зависимости от полнотного фактора. Применение в практике конструирования женских брюк математической модели расчета Вс позволит обеспечить хорошую посадку и удобство изделия в динамике.

Бесплатно

Разработка математической модели прогнозирования качества полукопченых колбас из говядины второго сорта

Узаков Я.М., Есенгазиева А.Н., Тлевлесова Д.А., Каймбаева Л.А., Алдарбекова М. -А.

Статья научная

Статья посвящена разработке математической модели прогнозирования качества полукопченых колбас из говядины второго сорта. Использование мясного сырья ниже 1 сорта в производстве высококачественных колбасных изделий за счет обогащения новыми натуральными ингредиентами представляет собой актуальность исследования. Использование ферментов и гречневой муки при производстве мясных продуктов способствует улучшению качественных характеристик исходного мясного сырья, повышению пищевой и биологической ценности готовых изделий. Результаты показали, что добавление фермента «Протепсин» интенсифицирует процессы гидролиза белков соединительных тканей говядины, увеличивает влагосвязывающую способность модельных фаршей. Установлено, что в модельных фаршах с использованием фермента в количестве рН достигает оптимального значения за более короткие сроки. При добавлении гречневой муки установлено оптимальное значение ВСС. В статье показано, что увеличение количества гречневой муки в рецептуре модельных фаршей более 6 % ведет к увеличению ВСС, но при этом заметно ухудшаются органолептические показатели. Результаты, полученные в ходе эксперимента, показали, что фермент «Протепсин» может быть рекомендован для улучшения функционально-технологических свойств фаршей и готовых полукопченых колбас и ускорения процесса созревания исходного сырья. В данной работе объектом исследования являются модельные фарши из говядины 2 сорта, фермент «Протепсин», гречневая мука.

Бесплатно

Разработка математической модели физико-механических свойств материалов спецодежды

Жуматаева К.А., Рыскулова Б.Р.

Статья научная

Отсутствие научно-обоснованной методики производства спецодежды для рабочих птицефабрики, а также недостаточная изученность основных принципов проектирования спецодежды с позиции компьютерных технологий, позволяют говорить об актуальности выб-ранной авторами проблемы. В представленной статье показана разработанная матема-тическая модель физико-механических свойств материалов спецодежды с учетом производст-венных факторов. Объектом исследования послужила ткань Ортон, дальнейшее использование которой в производстве спецодежды является оправданным. Разработанная математическая модель оптимизации взаимодействия времени носки и топографических участков спецодежды в производственных условиях позволяет выявить интенсивность износа материалов спецодежды по зонам и спрогнозировать срок носки спецодежды для рабочих птицефабрики.

Бесплатно

Разработка метода определения расхода полимерной композиции на поверхности абровой ткани для уменьшения раздвигаемости нитей

Алимухамедова Б.Г., Ташпулатов С.Ш., Черунова И.В.

Статья научная

В статье представлены результаты теоретических исследований использования полимерной композиции на основе коллагена для закрепления структуры текстильных материалов с целью Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2021. №4. 91 предотвращения раздвигаемости в швах. Представлен расчет массы полимерной композиции, наносимой на поверхность текстильного материала швейного изделия, определения зависимости массы полимерной композиции от радиуса нитей основы и утка и ширины единичной структуры ткани. Получена формула для объема полимерного материала, позволяющая рассчитать необходимую массу полимерной композиции, наносимой на поверхность соединительных швов.

Бесплатно

Разработка модели спецодежды с применением компьютерной программы «CorelDRAW»

Ганиева Г.А., Рыскулова Б.Р.

Статья научная

В данной статье представлены результаты по разработке новой модели спецодежды для рабочих нефтяной отрасли, а именно для операторов, которая создана с применением компьютерной программы «CorelDRAW». Спецодежда отличается оригинальностью дизайна, целостностью композиции, облегченностью, простотой и удобством. На разработанную модель получен патент на промышленный образец РК №2233 «Спецодежда для защиты от нефти и нефтепродуктов».

Бесплатно

Разработка мясного порошка и анализ его пищевой ценности

Сванбаев А.А., Валишина Г.Л., Абимульдина С.Т.

Статья научная

В статье представлены результаты по анализу и разработке технологии получения ценного питательного компонента для лечебно-профилактических целей. В качестве мясного компонента было выбрано мясо конины, обладающее гипоаллергенными свойствами, имеющее высокую усвояемость, а также среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка (20-25 %). В качестве растительного компонента был использован чернослив, который в сушенном виде по питательным свойствам не уступает свежему. Установлено, что продление процесса высушивания исходного сырья до 8 ч. при 600С обеспечивает сохранность питательных веществ в т.ч. аминокислот. Впервые был разра-ботан рецепт мясного порошка для лечебно-профилактических целей, произведен расчет рецептуры, а также представлен технологический процесс.

Бесплатно

Разработка нового посолочного состава для консервирования овчинно-шубного сырья

Сыдыкова Г. Е., Смагулова З. Т., Моисеева Е. Н., Жайлаубаев Ж. Д.

Статья научная

Шкуры являются сырьем для выделки кож и овчин в условиях специализированных производств. Целью настоящей статьи является разработка нового посолочного состава консервирования овчин с применением молочной сыворотки. Основными направлениями исследования являются экспериментальные исследования по подбору консервантов и антисептиков, их дозировка и способы нанесения на овчины; разработка нового посолочного состава консервирования овчин; выявление оптимального варианта соотношения компонентов консервирующей смеси. В статье представлены результаты подбора консервантов и антисептиков для обработки овчин. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические свойства молочной сыворотки и антисептиков в качестве компонентов посолочной смеси. Выявлен оптимальный вариант соотношения компонентов консервирующей смеси. Установлено, что использование сыворотки и антисептика алдазана позволяет усилить эффект консервирования, уменьшить расход хлорида натрия, снизить рост бактерий при кратковременной обработке. В исследованиях применялись общепринятые органолептические, химические и микробиологические методы. Результаты исследований будут использованы при консервировании овчин при первичной обработке шкур животных. Практическая значимость работы заключается в использовании цехами по переработке шкур животных усовершенствованной технологии консервирования овчин для дальнейшей их обработки и производства в кожевенный полуфабрикат и готовую кожу.

Бесплатно

Разработка нового способа придания биоцидных свойств хлопчатобумажным текстильным материалам с использованием наночастиц металлов

Рахимова С.М., Виг А., Таусарова Б.Р.

Статья научная

Использование наноразмерных частиц металлов и их оскидов является актуальным направлением в отделке текстильных материалов уже не одно десятилетие. В статье описан новый способ придания биоцидных свойств хлопчатобумажным тканям с использованием наноразмерных частиц металлов, в частности меди, оксидов меди и железа. Исследования показали, что предлагаемый авторами способ является эффективным - на обработанном текстиле подавляется рост бактерий и грибов. Разработанный способ может быть использован при изготовлении изделий санитарно-гигиенического назначения.

Бесплатно

Разработка новой модели и конструкции спецодежды для рабочих монтажного производства

Изтаева А.А., Babakulova A.M.

Статья научная

Работа посвящена разработке модели и конструкции комплекта специальной одежды для рабочих монтажного производства с улучшенными защитными свойствами, новым эстетическим дизайном, новизной разработанной конструкции с учетом эргономических требований, соответствующих условиям труда. В ходе исследования было разработано художественно-конструктивное и стилевое решение конструкции композиционных элементов спецодежды для рабочих монтажного производства, которая удовлетворяет требованиям носчиков и представлены обоснования оптимальных параметров проектирования спецодежды для рабочих монтажного производства.

Бесплатно

1
...
50
51
52
53
54
55
56
...
В конец

Журнал