Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Режимы работы установки для инкапсулирования
Статья научная
В статье приведены результаты исследований режимов работы установки для инкапсулирования, а также получены данные по вязкости рабочей жидкости. На различных частотах оборотов перистальтического насоса определена производительность данной установки и вязкость гелеобразующей жидкости при различных температурах. По результатам экспериментов выявлены оптимальная скорость перистальтического насоса для данных форсунок (40 об/мин) и температура гелеобразующей жидкости (40 ºС).
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена методике и правильности подхода к экспериментальным исследо-ваниям в выборке образцов текстильных материалов и исследования их физико-механи-ческих свойств и эксплуатационных характеристик для разработки унифицированной формы специального назначения, предназначенной для пекарей. Проведены лабораторные испытания на определение физико-механических показате-лей выбранных образцов текстильных материалов, были глубоко изучены строение и свойства волокон и их изменение от воздействия внешних и эксплуатационных факторов. На основе полученных экспериментальных данных и показателей текстильных материалов были определены наиболее подходящие образцы для проведения дальнейшего исследования в разработке спецодежды, предназначенной для пекарей.
Бесплатно
Реологические свойства вязкоупругих пищевых масс
Статья научная
В статье описаны реологические свойства теста после замеса и после отлежки, а также приведены результаты исследований реологии слоеного теста в условиях циклового деформирования. По результатам сжатий теста под действием постоянного усилия больше проявляются эффекты пластического упорного последействия, а в момент приложения нагрузки - развивается упругая деформация. Практическая ценность результатов исследований - улучшение качества мучных изделий.
Бесплатно
Реологические свойства теста при растяжения
Статья научная
В статье приведены результаты изучения влияния качества муки, влажности теста и характера деформирования теста в различных условиях. Выяснилось, что при длительной продолжительности отлежки и механической обработке теста снижается временное сопротивление при растяжении и увеличивается удлинение, тесто становится более пластичным. По результатам исследований также выявлено, что изменение вязкости теста влияет на деформацию растяжения и кручения теста.
Бесплатно
Статья научная
В статье показано влияние ионоозонной взрывокавитации на ферментативную актив-ность солода и ее взаимосвязь со способностью прорастания зерна ячменя. Ранее, влияние на данные объекты и процесс солодовенного производства не изучалось. В ходе исследований установлено, что характер воздействия существенно зависит от концентрации: низкая повы-шает амилолитическую активность на 47,7%, а протеолитическую на 31,8%, что положи-тельно влияет на способность прорастания, которая составляет 99,8%. Однако, при повыше-нии дозы вносимых компонентов наблюдается снижение активности ферментов на 44,3%.
Бесплатно
Роль камуфляжа в моделировании одежды детей - инвалидов
Статья научная
В данной статье характеризуются результаты исследования предпочтений детей-инвалидов на цвет одежды. Целью данных исследований является разработка рекомендаций по моделированию одежды для детей-инвалидов. Дети-инвалиды должны чувствовать себя на равных со здоровыми сверстниками, поэтому и ассортимент одежды должен быть для них сравнительно одинаковым. Принимая во внимание влияние цвета на психику ребенка, была разработана модель полукомбинезона. Был сделан вывод, что моделирование одежды из ткани с камуфляжным рисунком неярких тонов не влияет на психику ребенка и обеспечивает психологический комфорт.
Бесплатно
Роль японских модельеров в мировой индустрии моды
Статья научная
Статья посвящена японским дизайнерам и их вкладу в мировую индустрию моды. Были изучены работы японских дизайнеров, творческим источником которых всегда являлся возврат к самобытной, традиционной культуре. В данной работе впервые с позиции дизайна одежды рассматривается взаимосвязь между традициями и инновациями в современной японской индустрии моды. Были изучены знаменитые японские дизайнеры, которые, используя традиционный подход в дизайне одежды, внесли новый, современный взгляд к созданию одежды. В ходе исследований было выявлено, что современный дизайн сегодня это всегда поиск новых решений и возврат к прошлому. Японские дизайнеры несомненно внесли большой вклад в мировую моду, творческим источником которых всегда оставался интерес к традиционной культуре своего народа.
Бесплатно
Сглаживание трендов динамических рядов в задачах управления персоналом
Статья научная
Рассмотрены методы сглаживания линий трендов динамических рядов, используемых в задачах управления персоналом ВУЗа, в частности прогнозирования. Дан анализ методов и моделей трендов динамических рядов. Результаты сглаживания приведены на реальном при-мере тренда методами скользящей средней, последовательных разностей и экспоненциаль-ного сглаживания. Проведенные исследования позволяют повысить качество прогнозирова-ния в управлении персоналом ВУЗа.
Бесплатно
Сдобалы печеньенің тағамдық құндылығын жоғарылатудың жолдары
Статья научная
Жүгері дәні құрамы моно және дисахаридтерге, қанықпаған май қышқылдарына, крахмалға өте бай, сондай-ақ оның құрамында В витамин тобы, Е, РР, С витаминдері және ниацин, холин бар. Сондықтан да бірінші сұрып бидай ұнынан алынатын сдобалыпеченье өндірісінде тағамдық құндылығын жоғарылату мақсатында қолдану өзекті мәселені шешудің бірден бір жолы. Бұл жұмыста сдобалыпеченьесі өндірісінде жүгері ұнын және жаңа май түрлері қолданылып печенье алудың технологиялық шешімдері негізделіп және осы өнімдерден дайындалған қамырдың реологиялық қасиеттерімен дайын өнімнің физикалық-химиялық сапалық көрсеткіштері анықталды. Зерттеу нәтижесін талдай келе 20% жүгері ұны және май мөлшері 82% «Столовый» маргарині қосылған сдобалы печеньенің сапасы стандарттық талаптарға сай болып, рецептураға қосылатын тиімді мөлшер болып табылды.
Бесплатно
Сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов
Статья научная
В настоящее время необходимо уделить особое внимание сенсорному (органолептичес-кому) контролю пищевых продуктов. В статье приведен анализ существующих методов сен-сорного анализа, показаны преимущества отдельных методов; приведены примеры прим-енения сенсорного анализа для создания новых пищевых продуктов, позиционирования их на рынке, установления сроков их хранения, а также показана перспектива использования но-вых сенсорных датчиков. На основе проведенного анализа, выявлена значимость использова-ния сенсорных методов оценки пищевых продуктов на предприятиях Республики Казахстан.
Бесплатно
Сенсорометрическое определение степени поражения зерна пшеницы головней
Статья научная
В статье описывается разработанный способ установления степени поражения зерна пшеницы головневыми грибами, позволяющий определить его нетоксичный уровень, повысить точность измерения и надежность полученных результатов, обеспечить простоту обработки результатов, позволяющий предотвратить дальнейшую порчу зерна пшеницы и обеспечить его сохранность без снижения качества. Поскольку головня снижает урожай, ухудшает качество зерна и зернопродуктов, улучшение санитарного состояния зернового сырья является актуальной проблемой. Установлено, что разработанный способ позволяет существенно сократить расходы на проведение анализа на 300-320 рублей, сократить время на проведение анализа на 20-25 минут, уменьшить погрешность измерения с 15% до 10%.
Бесплатно
Сепаратор для очистки зерна сафлора от трудных примесей
Статья научная
Данная статья посвящена выбору и обоснованию конструкции сепаратора для очистки сафлора от трудноотделимых примесей. Наилучшее качество очистки сафлора от прицепника достигается при разделении по плотности и свойствам поверхности в виброударных сепараторах с зигзагообразными отражателями, образующими канал сепарирования переменной ширины. Предлагаемые технические решения реализованы в опытно-экспериментальном образце зерноочистительной машины, которая успешно прошла производственные испытания в условиях хозяйств и зерноперерабатывающих предприятий Жамбылской и Алматинской областей.
Бесплатно
Синтетический волластонит - как инновационный материал, переработанный из промышленных отходов
Статья научная
В данной статье рассматриваются актуальные проблемы экологии, связанные с взаи-модействием фосфорного предприятия с окружающей средой, с распространением раство-римых соединений фосфора, образованием значительного количества отходов и вредных выб-росов. Практическая значимость исследования - это обеспечение силикатной промышлен-ности и строительной индустрии РК импортозамещающим наполнителем для повышения эксплуатационных свойств материалов. Научная новизна и сущность заключается в одно-стадийной термообработке гранулированной шихты на основе силикатных отходов электротермофосфорного производства. Результатами исследования является решение экологических проблем в местах массового накопления техногенных электротермических шлаков фосфорного производства; переработка промышленных отходов с организацией производства инновационного материала - синтетического волластонита.
Бесплатно
Статья научная
При производстве медикаментов согласно требованиям международного стандарта GMP и СТ РК 1617 - 2006 должно уделяться особое внимание документальному оформлению всех процессов производства, контроля качества, технического обслуживания, эксплуатации и пр. В данной статье рассмотрены основные аспекты документирования процессов производства медикаментов согласно требованиям международного стандарта GMP и СТ РК 1617-2006, основные функций ведение документации, общие требования, предъявляемые к документациям, указания при разработке стандартов и документов. Таким образом, выявлена необходимость детального описания, формализации всех стадий жизненного цикла лекарственного препарата и неукоснительного их соблюдения, а также необходимость разработки рекомендаций по обеспечению совместимости систем менеджмента GMP, GLP, GСP, GDP, GРP; ISO 9001, ISO 13485 на основе анализа сопоставления международных и национальных стандартов.
Бесплатно
Статья научная
Актуальность статьи обусловлена необходимостью контроля физического состояния военнослужащих во время различных учений. Научная новизна статьи заключается в определе-нии степени эргономических показателей формы во время боевой подготовки солдат. Учитывая факторы, влияющие на износ форменной одежды, были выявлены области износа, для которых рекомендуется использовать дополнительные защитные накладки.
Бесплатно
Статья научная
В статье обоснованы технологические решения получения овсяного печенья с примене-нием гороховой муки и новых видов жиров с целью обогащения белками, приведены реологи-ческие свойства теста и физико-химические показатели качества готовых изделий. Рекомендо-вана технология получения овсяного печенья из 20% гороховой муки к общей массе пшеничной муки с использованием новых видов жиров.
Бесплатно
Сн индустриясында дстрлі киізді олданылуы
Статья научная
Бұл мақала тақырыбының өзектілігі, оның жөн-жоралғысының дамуының аспектінде қазіргі шығармашылық тәжірибеде дәстүрлі киіздің зерттелуі қаралады. Мақалада киіздің дәстүрлі технологиялары, әдіс тәсілдері, оның табиғи ерекшеліктеріне назар аударып, өңделуі мен боялуы қарастырылды. Жаңалығына тоқталсақ, заманауи киімдерде киіздің кәсіпорындарда массалық, сериялы шығару, әрі халық арасына енгізу. Қорыта айтқанда, барлық зерттелген дәстүрлер заманауи суретшілерге, дизайнерлерге және мамандарға эксперименттер жүргізуге, сонымен қатар шығармашылық, этнокөркемдік мәдениетті дамытуға, жаңа инновациялық технологияларды қосуға мүмкіндік береді.
Бесплатно
Совершенствование контактных устройств ректификационных колонн
Статья научная
Данная статья посвящена разработке новых высокоэффективных клапанных тарелок с регулируемым сечением контактных фаз для разделения смесей жидкостей и сжиженных газов. В составе линии применяются традиционные клапанные тарелки с различной геометрической формой. Испытания пластинчатых перекрестно-прямоточных и дисковых эжекционных тарелок показали устойчивость и равномерность их работы в широком диапазоне нагрузок без уноса жидкости; при значительных интервалах нагрузок благодаря возможности саморегулирования; отсутствие байпасных потоков. Cовершенствование клапанных тарелок сыграет большую роль в защите окружающей среды и снижении затрат энергии.
Бесплатно
Совершенствование пунктов перегрузки элеваторных конвейеров
Статья научная
Пневмокамера основана на использовании свойств сыпучести зерна без псевдожижения. Получены результаты аэродинамических измерений при принятых значениях скорости воздуха без и с жалюзийной решеткой. Секционная пневмокамера обеспечивает высокую эффективность очистки зерна от легких примесей - 96-98% при низких удельных затратах: конструкция компактная, производительность соответствует технической производительности элеваторных конвейеров и норий за счет секционного выполнения конструкции.
Бесплатно
Совершенствование технологии плодовых вин на основе применения экстрактов растительного сырья
Статья научная
Повышение ароматичности яблочных вин, полученных по общепринятой технологической схеме, лимитируется содержанием ароматообразующих соединений. Целью работы является обогащение букета вина и повышение спиртуозности путем добавления на ранней стадии брожения расчетного количества меда и комплекса растительных экстрактов. Согласно проведенным исследованиям яблоки Северного Казахстана обладают достаточно высокой сахаристостью, что дает возможность предполагать о достаточном накоплении спирта при сбраживании сока. Титруемая кислотность высокая, однако не превышает нормы. Кроме того, в процессе выдержки сусла эффективно проходит процесс ассимиляции растительного экстракта, в результате которого резкие сивушные тона добавок сглаживаются и виноматериал приобретает приятные оттенки в аромате, формируются органолептические качества вина, что позволяет получать виноматериалы полные, сбалансированные во вкусе и аромате.
Бесплатно
