Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Повышение качества национального мясного продукта нового поколения
Статья научная
Цель данного научного исследования состоит в том, чтобы установить потенциал улучшения окислительной стабильности и улучшения качества с помощью двух концентраций -0,5% и 1,0%, в качестве добавокэкстракта ягоды годжи(LyciumBarbarum L.) и гречневой муки (Fagopýrum esculéntum) для изготовления национального реструктурированного варено-копченого мясного продукта из конины «Канагат» с улучшенным качеством и окислительной стабильностью. Применяемая технология позволяет производить новые национальные мясные продукты из конины, обогащенные экстрактом ягоды годжи (LyciumBarbarum L.)в количестве 9,82 ± 0,25 мг/г и гречневой мукой(Fagopýrum esculéntum) в количестве 9,73 ± 0,21 мг/г.
Бесплатно
Повышение пищевой ценности хлебных изделий с применением зерносмесей
Статья научная
В статье представлены результаты исследований пищевой ценности хлеба, реологи-ческих свойств мякиша с различным содержанием в его рецептуре зерносмеси «Великолеп-ная семерка». Экпериментально установлено, что обогащение пшеничного хлеба зерно-смесью «Великолепная семерка» в интервале 15 - 30% повышает количество витамина В1 в 2,5 раза, витамина В2 - 1,9, витамина С -2,5 раза, соответственно; увеличиваетя содержа-ние минеральных веществ: железа в 2,26 раза, фосфора и цинка - в 2,3, повышается анти-оксидантная активность в 2,01 раза по сравнению с контрольным образцом. Оптимальной дозировкой было принято 25% зерносмеси к массе муки, так как при дальнейшем повышении количества зерносмеси до 30% наблюдалось понижение объема хлеба на 17%.
Бесплатно
Повышение эффективности цепи поставок автотранспортом
Статья научная
В статье рассматривается методика определения договорной цены на транспортные услуги в условиях Республики Казахстан. В рыночных отношениях основной из задач является правильность и точность оценки фактических затрат на выполнение транспортной услуги и, как следствие, правильность назначения цены за эту услугу. Авторами рекомендована методика определения стоимости оказываемых транспортных услуг для малых и средних автотранс-портных предприятий, а также частных предпринимателей.
Бесплатно
Подбор закваски для производства кисломолочного заменителя молока
Статья научная
В технологии производства кисломолочного заменителя цельного молока (ЗЦМ) особенно важно предусмотреть рациональное использование бактериальной закваски, придающей лечебные свойства продукту, а именно выбор оптимального количества с точки зрения функциональности, а также применение его молодняком в критические моменты жизни. В результате исследования установлено, что при подборе вида закваски наиболее отвечающий требованиям является образец, имеющий в своем составе бактериальную культуру Lаctоbаcillus аcidоphilus, обладающую высокими антагонистическими свойствами, умеренно накапливающую кислотность, необходимую для кисломолочного ЗЦМ.
Бесплатно
Подбор рецептуры и режима затирания при производстве пива с пониженным содержанием глютена
Статья научная
В данной статье рассмотрены аспекты возможности использования гречишного солода в качества альтернативного сырья при производстве пива с пониженным содержанием глютена. В ходе работы установлены соотношения закладки сырья, температурный режим и гидромодуль затора. Содержание гречишного солода составило 35% от засыпи; гидро-модуль затора - 4. Проанализировано влияние соотношения закладки и температурных пауз на физико-химические и органолептические показатели сусла для производства пива специального назначения. Был выбран образец с оптимальными физико-химическими показателями рН, цветности и экстрактивности сусла, которые составили 5.1, 17.4, 17.2 соответственно. Выявлено, что замена традиционного сырья позволяет снизить содержание глютена в готовом продукте.
Бесплатно
Получение бездрожжевого хлеба из муки мягкой пшеницы низкого класса
Статья научная
В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из пшеницы 5 класса и неклассной мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала, а время приготовления хлеба сокращается на 30 минут. Доказано, что с помощью ионоозонированной воды тоже можно получить хлеб из низких классов мягкой пшеницы.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена исследованию и разработке математической модели процесса электризации текстильных материалов в системе «человек - одежда - среда» в жарких климатических условиях. Разработанная математическая модель описывает процессы электризации в поперечных сечениях пакета одежды и на поверхностном слое кожи человека и позволяет рассчитать параметры антистатической одежды для защиты от повышенных температур. Установлено, что в области распределения температуры по длине одежды в четырех различных вариантах было обнаружено, что в I - варианте , во II - варианте , в III - варианте , в IV - варианте , в V - варианте , в VI - варианте длина одежды в этой области увеличилась на 10% по сравнению с длиной одежды во II - варианте.
Бесплатно
Прибор для определения фрикционных свойств волокон
Статья научная
В статье описаны приборы для измерения сил, участвующих в процессе скольжения при трении нити и сил между волокнами во время вытягивания. Авторами разработан прибор для измерения сил трения между волокнами на основе электрических тензодатчиков и обработки их данных на компьютере. На приборе могут быть измерены как статические, так и динамические значения коэффициентов трения. Применение прибора в производстве позволит легко подбирать замасливатели и авиважи для оптимизации процессов вытягивания текстильных материалов и повысить качество выпускаемой продукции за счет повышения равномерности ленты, ровницы и пряжи.
Бесплатно
Придание антимикробных свойств утеплителям из волокон конопли и шерсти
Статья научная
В статье изложены исследования по антимикробной активности шерстяного и коно-пляного волокна в соотношении их процентной смеси. Антимикробная обработка осущест-влялась в дистилированной воде с преминениеми химикатов поливинилпирролидона (ПВП), сульфата меди и бензойной кислоты. Антимикробная активность модифицированных ма-териалов определена в отношении тест-культур бактерий группы кишечной палочки (БГКП) плесневые грибы. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчи-вый антисептический эффект - зона подавления роста составляет 2 мм. По результатам анализа определено количественное содержание веществ на текстильных волокнах. Изучено влияние композиции на свойства текстильных материалов, показано, что свойства текс-тильных материалов не снижаются после использования предлагаемой композиции.
Бесплатно
Придание биоцидных свойств утеплительным материалам из льняных волокон
Статья научная
В работе для придания нетканым материалам биоцидных свойств в качестве антимикробных препаратов выбраны салициловая кислота и сульфат меди. На основании предварительного эксперимента концентрацию салициловой кислоты варьировали в пределах 2 - 5 г/л, сульфата меди - 1 - 3 г/л. Условия процесса антибактериальной отделки были следующими: водный раствор биоцидной композиции различной концентрации наносили методом распыления на поверхность материала, потом осуществляли сушку и термообработку при 180 °С на термопрессе. Для изучения фунгицидной активности обработанного материала были проведены микробиологические исследования. Также проведенные испытания на токсическое и кожнораздражающее действия нетканого материала, обработанного салициловой кислотой и сульфатом меди показали его безопасность для здоровья человека.
Бесплатно
Статья научная
Разработан состав из поливинилового спирта с лимонной кислотой и хлоридом магния, исключающий применение и выделение формальдегида, для заключительной отделки хлопчатобумажной ткани с целью придания безопасных эксплуатационных свойств. Предложенный композиционный состав обеспечивает высокие показатели потребительских свойств ткани, не снижает качественные показатели и отвечает экологическим требованиям, предъявляемым к аппретирующим соединениям. Просматривается перспектива использования композиционного состава на отечественных предприятиях текстильного производства.
Бесплатно
Применение акриламида в процессе крашения и заключительной отделки шерстяного волокна
Статья научная
В статье предлагаются результаты изучения физико-химических методов интен-сификации крашения шерсти, с целью получения равномерных окрасок, а также снижения степени повреждения волокна. Предлагается способ совмещения процесса крашения и заключительной отделки, позволяющий сократить время технологического процесса крашения по сравнению с традиционными способами крашения кислотными красителями.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена моделированию автоматизированной системы управления процессом производства и качества молочной продукции с динамической частотно-импульсной моду-ляцией, фильтр которой реализован в виде апериодического звена 2-порядка (ДЧИМ с ФАЗ). Получены уравнения ДЧИМ с ФАЗ 2-порядка для управления режимными параметрами производства молока. Построена структурная модель ДЧИМ с ФАЗ 2-порядка, процессы которой тождественны процессам в реальном модуляторе. Полученная в данной работе структурная модель модулятора служит основой для построения математических моделей динамической частотно-импульсной системы управления производства и качества молочной продукции, которые позволяют в дальнейшем разработать различные по точности и трудоемкости вычислительных процедур методы анализа и синтеза рассматриваемого в статье класса систем производства молока частотно-импульсных систем управления.
Бесплатно
Применение золь-гель метода для получения шерстяных антимикробных материалов
Статья научная
В статье изложены исследования по антимикробной активности шерсти, полученные золь-гель методом. Антимикробная обработка осуществлялась в спиртовом растворе ацетата цинка, с добавлением молочной кислоты. Антимикробная активность модифицированных мате-риалов определена в отношении тест-культур B.cereus, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeroginosa. Установлено, что исследованные образцы ткани имеют устойчивый антисептический эффект. По результатам сканирующей электронной микроскопии и энергодисперсионного рентгеновс-кого анализа определено количественное содержание веществ на текстильных волокнах. Изучено влияние композиций на свойства текстильных материалов.
Бесплатно
Применение золь-гель методов в крашении текстильных материалов
Статья научная
В статье рассматривается возможность применения золь-гель технологии в колорировании текстильных материалов. Предложен новый метод крашения текстильных материалов на основе золь-гель процессов с выявлением оптимальных режимов, исследовано влияние процесса обработки по данной технологии на механические свойства хлопчато-бумажных тканей, а также исследована морфология поверхности обработанных текстильных материалов. Установлены оптимальные концентрации кислоты (С1=35 г/л) в первой ванне и жидкого стекла (С2=75 г/л) во второй ванне, а также температурный режим термообработки (t=180˚С). Использование данного способа позволяет исключить применение дорогостоящих и экологически вредных компонентов по сравнению с традиционными методами.
Бесплатно
Применение компьютерной программы «Stitch Art Easy» в декоре одежды
Статья научная
В данной статье рассмотрены этапы создания схемы эскиза для вышивки в компью-терной программе «Stitch Art Easy». Предложены способы и методы для создания эскизов вышивки различной степени сложности. Практическая значимость исследования заклю-чается в использовании компьютерной программы «Stitch Art Easy» на предприятиях легкой промышленности по созданию одежды, белья, а также предметов украшения интерьера. В ходе работы с компьютерной программой «Stitch Art Easy» была спроектирована схема вышивки для дальнейшего декора одежды.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены актуальность и перспективы использования вторичного сырья пищевой промышленности, а именно молочной сыворотки, в технологиях безалкогольных смешанных напитков для повышения их пищевой ценности. В качестве инновационного метода получения напитков, который позволяет изменить традиционное представление о процессе их потребления, использован метод молекулярной гастрономии - сферификация с элементами замораживания. Предложенные решения, которые позволяют расширить ассортимент безалкогольных напитков, представляют практическую ценность для ресторанного бизнеса.
Бесплатно
Применение натуральных красителей в золь-гель способе крашения целлюлозных текстильных материалов
Статья научная
В статье рассматривается модифицированная непрерывная золь-гель технология кра-шения текстильных материалов с применением натуральных красителей растительного происхождения и силиката натрия. Предложен метод крашения текстильных материалов на основе золь-гель процесса с выявлением оптимальных режимов, исследовано влияние процесса обработки на механические свойства хлопчатобумажных тканей, а также на устойчивость окраски к сухому/мокрому трению и светопогоде. Установлены оптимальные концентрации кислоты (20 г/л) во второй ванне и жидкого стекла (100г/л) в первой ванне, а также темпера-турный режим термообработки. Предложенный непрерывный золь-гель способ позволяет уско-рить процесс крашения, по сравнению с периодическими, применяемыми в процессах крашения натуральными растительными красителями. Использование данного способа позволяет исклю-чить применение экологически вредных компонентов.
Бесплатно
Применение принципов ХАССП в производстве свежего сыра с плесенью
Статья научная
В настоящее время в условиях рынка предприятия должны обеспечивать потребности потребителя в качественной и безопасной продукции. Гарантией безопасности продукции на предприятиях служит система НАССР. Система базируется на скорейшем предот-вращении угроз на каждой стадии производственного процесса, нежели на обнаружении опасных пищевых продуктов в конце производства. Внедрение в производство системы обеспечивает стабильность безопасности продукции. Представлены результаты анализа опасных факторов и критических контрольных точек в технологии сыра в соответствии с принципами системы НАССР. Сформирован перечень учитываемых опасных факторов (биологических, химических, физических) по диаграмме анализа рисков. Установлены крити-ческие контрольные точки при разработке сыра с плесенью.
Бесплатно
Статья научная
Целью исследования является получение целлюлозных материалов с огнезащитными свойствами с применением золь-гель технологии. В статье изложены исследования по примене-нию силиката натрия и тиомочевины для придания огнезащитных свойств целлюлозным текс-тильным материалам. Исследовано влияния концентрации исходных компонентов, темпера-туры и времени термообработки на огнезащитные свойства обработанных текстильных материалов. Использован метод сканирующей электронной микроскопии для исследования структуры поверхности обработанных волокон и получения доказательства наличия кремне-земного покрытия. Образование оксида кремния, также подтверждается наличием пиков поглощения, характерных для оксида кремния при проведении инфракрасной спектроскопии полученных образцов.
Бесплатно
