Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Совершенствование технологии реструктурированных мясных продуктов
Статья научная
В статье приведены результаты витаминного состава реструктурированного по-лукопченого мясного продукта. Доказано, что витаминный состав контрольного и опытного образцов мясопродукта существенно различается. Введение в опытные образцы раститель-ного сырья, а именно пророщенной зерновой культуры, хорошо сбалансированной по вита-минному составу, предопределяет их высокую биологическую ценность, что следует из ре-зультатов определения витаминов. Полученные данные являются перспективным направ-лением при совершенствовании технологии мяса.
Бесплатно
Совмещение процессов низкотемпературного крашения и заключительной отделки шерстяного волокна
Статья научная
В данной статье предлагаются результаты изучения физических и химических методов интенсификации крашения шерсти при пониженной температуре (80-85 0С), с целью получения равномерных окрасок, а также снижения степени повреждения волокна. Предлагается способ совмещения процесса крашения и заключительной отделки, позволяющий сократить время технологического процесса крашения в два раза по сравнению с традиционными способами крашения кислотными красителями.
Бесплатно
Современные тенденции в производстве кисломолочных продуктов
Статья научная
В работе рассматривается роль и значение аэрированных кисломолочных продуктов, их разновидность, а также технология приготовления таких взбитых сладких блюд, как суфле и мусс. Научная новизна данной работы заключается в оригинальности методики производства аэрированных кисломолочных продуктов.
Бесплатно
Современный подход к изучению интенсивности дыхания зерна
Статья научная
Разработан способ и прибор для определения интенсивности дыхания зерна в виде ком-пактной установки, позволяющей исследовать аэробное, анаэробное и смешанное дыхание зерно-вой массы. Конфигурация стенда позволяет проводить исследования интенсивности дыхания зерна по комплексу показателей. Полученные результаты позволяют сделать корректные расчеты характеристик интенсивности дыхания зерна, базирующихся на комплексной оценке - кинетике изменения выделения углекислого газа, поглощения кислорода и их соотношения.
Бесплатно
Создание нового вида мясного паштета для детей дошкольного и школьного возраста
Статья научная
Статья посвящена исследованию продуктов с добавлением мяса, обладающих функциональными свойствами для детей дошкольного и школьного возраста. Проведены исследования с учетом сочетаемости ингредиентного состава по созданию качественной мясной продукции. Разработана технология производства, создана рецептура продукции, определены микробиологические показатели, качественные показатели, проведена производственная апробация. Разработанные паштеты обогащены натуральным биологическим корректором (НБК) отечественного производства, НБК обогащает их микронутриентами, необходимыми для направленного действия: паштет, обогащенный кальцием с добавлением мяса птицы. Согласно микробиологическим исследованиям в консервах «Паштет из мяса птицы» количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных (КМАФАнМ) не превышает доверительного интервала, составляет 6,6 х 102 КОЕ/г.
Бесплатно
Создание универсального вспомогательного оборудования для шахтного самоходного шасси
Статья научная
Для крепления горных выработок и других вспомогательных работ разработан прямо-линейно-направляющий механизм высокого класса по классификации Ассура с его привязкой к конструкции созданного самоходного шасси. Разработана также модульная конструкция крепления вспомогательного оборудо-вания на шасси, что позволит повысить коэффициент использования самоходного шасси по времени работы. На основе данных экспериментальных исследований по надежности вспомогательного шахтного самоходного оборудования получены зависимости коэффициентов готовности. Это дало возможность выявить наиболее «слабый» узел в конструкции машины, что позво-лит за счет своевременного технического обслуживания и проведения профилактического ремонта повысить эффективность функционирования шахтного самоходного шасси.
Бесплатно
Соя бршатарын кктеуді соя ныны аминышылды рамына жне німні таамды ндылыына сері
Статья научная
Исследованы изменения химического и аминокислотного состава соевых бобов и соевой муки, полученной из пророщенных бобов. Соевая мука, полученная из пророщенных бобов, характери-зуется содержанием белка 17,36%, жира 17,90%, углеводов 2,16%. Содержание незаминимых амино-кислот в соевой муке из пророщенных бобов увеличилось в 1,5-2 раза. Функциональный продукт на основе мяса бройлера (85%) с добавлением соевой муки из пророщенных бобов (15%) характеризуется высоким содержанием белка 24,37%, жира 2,52% и углеводов 4,79%.
Бесплатно
Соя сті - сиыр стіні алмастырышы ретінде
Статья научная
Аталған мақалада тамақтанудағы соя сүтінің ролі айқындалған. Сонымен бірге соя сүті, сиыр сүтінің орнын ауыстыра алатыны дәлелденді. Сиыр сүтіне қарағанда соя сүті асқазанда жақсы қорытылады. Сонымен бірге соя сүтінде ауру тудыратын бактериялар жоқ. Соя сүтін әр түрлі аспаздық бағытта тұтынуға болады. Соя сүтінің құрамында 3,0 % ақуыз, майлар - 1,5, көмірсу - 4,0, минералды заттар - 2,1, құрғақ заттар - 10,6 %.
Бесплатно
Специализированные продукты, как эффективное средство в снижении токсической нагрузки на организм
Статья научная
В статье представлен обзор современных литературных данных, касающийся разработки специализированных продуктов для профилактики токсических отравлений организма чуже-родными соединениями, включая соли тяжелых металлов. Особое внимание уделено созданию кисломолочных продуктов для профилактики токсических отравлений, определены основные пищевые ингредиенты, усиливающие детоксицирующие свойства специализированных продук-тов питания.
Бесплатно
Специфика технологии оливкового масла и идентификация его качества
Статья научная
Рассмотрена технология получения оливкового масла, приведена его классификация по европейскому законодательству; описаны дефекты качества масла, такие как уровень кислотности и показатель окисленности жира, что определяет направление его использования. Освещены вопросы сенсорной оценки масла разных сортов и физико-химические показатели технических условий поставки. Проанализирован состав жирных кислот оливкового масла в сравнении с традиционными для Украины подсолнечным и льняным маслами. Избранная тема является актуальной в связи с влиянием липидов пищевых продуктов на здоровье человека и на развитие ряда заболеваний, связанных с нарушением липидного обмена. Материалы статьи содержат новые результаты, которые могут быть полезными для студентов, аспирантов, молодых учених, углубленно изучающих пищевые жиры и их влияние на сбалансированность рациона питания. Материал посвящен 130-летию со дня основания Национального университета пищевых технологий (г.Киев, Украина).
Бесплатно
Спортшыларды ысы киіміні жылусатау абатыны асиеттерін зерттеу
Статья научная
Мақалада шаңғы спортының спортшыларына арналған киімнің жылусақтау қабаты-ның деформациалық сипаттамаларын зерттеудің нәтижелері келтірілген. Киім материал-дарына қоршаған ортаның факторларының әсері қарастырылған. Зерттеу нәтижесі киім пакетінің тиімді құрамын таңдауға мүмкіндік береді.
Бесплатно
Способ получения цельнозернового продукта из зерна гречихи и чечевицы
Статья научная
В статье представлены данные по биохимическому составу зерновых и зернобобовых культур, на основе которых отобраны 2 вида зерна: гречиха и чечевица. Получены опытные образцы цельнозерновой муки из зерна гречихи и чечевицы с оптимальным соотношением крахмала, клетчатки, белка, жира с крупностью помола 400-600 мкм., представлена рекомендуемая технологическая схема переработки зерна гречихи и чечевицы в цельносмолотую муку.
Бесплатно
Сравнение различных методов мочки льняного сырья, применяемых в Казахстане
Статья научная
Значительное внимание в статье посвящено исследованию разных технологий мочки и физико-механических свойств волокна масличного льна и первичной переработки применительно в Казахстане. При изучении технологии мочки волокна масличного льна была поставлена задача разволокнения, удаления лигнина и пектинообразующих веществ. Рассмотрены вопросы различных технологий мочки льняных стеблей. Выбрана наиболее оптимальная технология получения текстильного волокна для условий Казахстана. Проведены сравнительные исследования линейной плотности и длины волокон. Согласно полученным результатам, линейная плотность волокна в водной среде составляет 6,7 Т, результат обработанного волокна составляет 3,1 Т. То есть используемая технология заключается в удалении лигнина и пектина из волокна.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования аналитических характеристик пектиновых веществ в яблоках зимнего периода созревания, произрастающих в предгорной зоне Заилийского Алатау и яблочных выжимках компании ОсОО «Экопродукт Азия». Установлено, что низкая карбоксильная и ацетильная составляющие, высокая метоксильная составляющая обуславливают высокую студнеобразующую способность пектиновых веществ. Полученные данные подтверждают целесообразность использования яблочных выжимок компании ОсОО «Экопродукт Азия» для получения пектиносодержащих продуктов.
Бесплатно
Сравнительный анализ формоустойчивости трикотажных полотен из хлопчатобумажной и полушерстяной пряжи
Статья научная
Приведены результаты исследования формоустойчивости трикотажа, выработаного различными видами переплетения из полушерстяной и хлопчатобумажной пряжи. В результате проведенных исследований рассмотрено множество вариантов комбиниро-ванных переплетений Г+П, Г+Г, П+Г, Г+Р, Г+Г на плосковязальной машине типа LIBRA 3.130. Изучено влияние применяемого вида сырья на качественные показатели трикотажа. В результате исследований установлено, что при выработке новых комбинированных переплетений снизился расход сырья, увеличились формоустойчивость и теплозащитные свойства трикотажа, уменьшилась усадка, полученные трикотажные полотна имеют красивый внешний вид. Предлагаемые варианты комбинированного трикотажа можно успешно использовать при производстве детской и взрослой верхней одежды.
Бесплатно
Статья научная
Зерттеу тәтті тағам «Кисель» дайындауға сүт сарысуын қолдану мүмкіндіктерін анықтауға арналған. Зерттеу нәтижесі пастерленген сүттің белгілі бір мөлшерін сүт сарысуымен алмастырғанда энергетикалық құндылығы төмендетілген және өзіндік құны төмен кисель алуға мүмкіндік береді. Сүт сарысуын рационалды қолдану екіншілік құнды шикізатының шығынын төмендетуге әсер етеді.
Бесплатно
Ст ышылды німдерді емдік-профилактикалы таам ретінде олдану
Статья научная
Түйе және жылқы сүтінің биологиялық қасиеттерін талдау негізінде осы өнімдердің қоректік құндылығы және емдік қасиеттері көрсетілген. Қазіргі кезде Қазақстан экологиясының нашарлауы түрлі аурулардың пайда болуына және тұрғындардың иммунитетінің нашарлауына әкеп соқты. Осыған байланысты әдебиеттегі көрсеткіштерді талдау негізінде осы өнімдер емдік-профилактикалық тағам ретінде ұсынылады. Тәжірибелік құндылығы: экологиялық жағымсыз аймақтарда еңбек ететін адамдарға шұбат және қымызды емдік-профилактикалық тағам ретінде ұсыну. Түрлі ауруларға емдік тағам ретінде қолдану. Жұмыстың жаңашылдығы: емдік қасиеті бар шұбат және қымыз ұнтағын тағамда биологиялық белсенді қоспа ретінде қолдану. Зерттеу кезінде алынған құрғақ шұбат және қымыз ұнтағы жылы суда жақсы ериді де, табиғи өнімге айналады. Оны бірден қолдануға болады.
Бесплатно
Страусиное мясо как альтернатива традиционным видам мясного сырья
Статья научная
На сегодняшний день существует большое количество работ, посвященных исследованию химического состава и свойств видов мяса, употребляемых в Республике Казахстан. В то же время, в наших литературных источниках содержится мало информации о страусином мясе, уже давно вошедшем в пищевые рационы за границей. В связи с этим, изучение состава данного вида сырья, перспективного для создания мясных продуктов и блюд, является актуальным. Целью данной статьи является рассмотрение вопроса о возможностях применения мяса страуса для производства мясных продуктов.
Бесплатно
Студенттерді таматану жадайын баалау
Статья научная
В статье приведены результаты количественного и качественного анализа средне-суточного рациона студентов. Результаты анкетирования указали на несоблюдение ими ре-жима питания: 24% не завтракают, 53% - завтракают редко, 23% завтракают ежедневно. Среди опрошенных 50% предпочитают хлеб высшего сорта, в рационе 61% преобладают макароны, 78% - увлекаются фасфудами, 76%- редко употребляют свежие овощи и фрукты. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности и здоровья обучающихся необходимо соб-людать принципы рационального и сбалансированного питания, стремиться к более полно-му соответствию между энергетической ценностью и качественным составом фактичес-ких рационов питания, употребляя пищу богатую белками, минеральными веществами и витаминами.
Бесплатно
Субнімдер негізінде жасалатын паштет технологиясында сімдікті оспаны олдану
Статья научная
Мақалада ет саласындағы екіншілік шикізатты пайдалану мәселелері қарастырылды. Ет өнімдерінде өсімдік қоспаларын қолдану перспективалары талқыланды. Ет өнімдер өндірісінде өсімдік шикізатын қолдану шығым көлемін арттырып, дайын өнімнің өзіндік құның төмендетеді, ет өнімдерінің ассортиментін кеңейтіп, функционалды тамақтануға арналған өнімдер шығаруға мүмкіндік береді.
Бесплатно
