Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Сусындаы хош иістендіргіштерді тратылыы
Статья научная
Бұл мақалада алкогольсіз сусындар өндірісінде хош иістендіргіштерді пайдалану мүмкіншілігі көрсетілген, өйткені қазіргі таңда тағамдық қоспалар әр тағамдарда ауыстырылмайтын компонент болып келеді. Ең көп тараған алкогольсіз сусындарға хош иістендіргіштердің органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштерінің тигізетін әсері зерттелген. Ыстық тәсілмен өндірілетін сусындардағы хош иістендіргіштер оның тағамдық құндылығын арттыратыны мен тұрақтылығын жоғарылататыны дәләлденді. Профилограмманың зерттеу нәтижесінде құрамында 30% табиғи шырын бар сусындар және хош иістендіргіштерді ыстық купаждау процесі барысында енгізген кезде жоғары сапалы көрсеткіштерді көрсететіні анықталды.
Бесплатно
Сыраны алкогольсыз срыпына дстрлі емес оспаларды олдану
Статья научная
Бұл мақалада алкогольсіз арнайы сыра сұрыпын жасауда дәстүрлі емес қоспалар: алма және шие шырындарын қолдану қарастырылған. Концентрленген алма және шие шырындарының химиялық құрамы берілген. Концентрленген алма және шие шырындарын арнайы сыра сұрыпын жасауда қолдану оның дәмі мен хош иісін жақсартады.
Бесплатно
Сыраны коллоидты тратылыын адсорбенттер кмегімен арттыру
Статья научная
Берілген мақалада сыра қайнатуда сыраның коллоидтық тұрақтылығын жоғарылату мақсатымен, спецификалық адсорбенттерді қолдану мүмкіндігі қарастырылған. Зерттеу нәтижелері бойынша сыраны қосымша адсорбенттермен өңдеу барысында, сыраның коллоидтық тұрақтылығын жоғарылатады. Сақтау мерзімі ұзақ, жоғары сапалы сыра өндірісінің технологиясы дайындалды.
Бесплатно
Сімдік оспасымен байытылан стышылды сусын жасау технологиясы
Статья научная
Бұл мақалада өсімдік қоспасымен байытылған сүтқышқылды сусын - қымыз жасау технологиясы көрсетілген. Сүтқышқылды сусын, қымызды өндірудің жаңа әдістері мен емдік-профилактикалық қасиетін арттыру мақсатында жералмұрттың химиялық құрамы мен қымыз сусынына әсері анықталды. Зерттеу нәтижесі бойынша сиыр сүті мен бие сүтін араластырып, өсімдік қоспасын қосу арқылы сақтау мерзімі жоғары қымыздың технологиясын жетілдіру болып табылады. Жералмұрт қосылған сүтқышқылды сусынының биохимиялық көрсеткіштері зерттелді. Осыған орай, зерттеліп отырған жералмұрттың физикалық - химиялық көрсеткіші сүтқышқылды сусынға, қымызға қарағанда басымдау болды және де барлық талаптарға сәйкес келетіндігі дәлелденді.
Бесплатно
Сімдік шікізаты осылан нны сапа крсеткіштерін миксолаб жйесін олданып баалау
Статья научная
Мақалада өсімдік шикізатынан қоспалардың қамырдың реологиялық қасиеттеріне әсері зерттелді. Көптеген қылмыскерлердің заманауи әдістерін пайдаланып, ауыстырудан босатылған индивидуальды индикаторлар. Мұндай бағалау Miktolab құрылғысын (CHOPIN Technologies, Франция) жасайды. Әлемнің қозғалтқышын өзгерту Осы мақалада жүйенің функциясын қолдау мақсатында 10% дайындықты жасау үшін көпжылдық қолданылатын компьютер контекстінде қарқынды оқытуды пайдаланудың техникалық шешімі ұсынылады. Icpolzovanie cictemy Mikcolab (Шопен Technologies, Fpantsiya) pozvolyaet ocuschectvlyat kontpol kachectva КП минуттан аспайтын vycokom upovne Chto obecpechivaet vozmozhnoct ucheta vzaimodeyctviya және vzaimovliyaniya vcex komponentov takoy clozhnoy getepogennoy cictemy ҚАЛАЙ tecto.
Бесплатно
Сҥт ӛнеркәсібіндегі сапа менеджменті жҥйесі
Статья научная
мақала шикі және пастерленген сүт әлеуетті қауіпті факторларды анықтау, сүт секторында сыни бақылау нүктелерін анықтау айналысады. процесінде, біз kislomo-сүт өнімдері ХАССП жүйесін өндіру үшін кәсіпорын енгізу теориялық базасын дайындап, анықталған проблемалық жағы мен сол негізде бейімдеу жоспарын жасады, өндіріс ұсынылған курсын талданады, Cree-CAL кезеңдерін анықталған, мониторинг жүйесін әзірледі және әрекет-Vii түзету. зерттеу нәтижелері республиканың азық-түлік кәсіпорындарында интеграцияланған басқару жүйесін әзірлеу және іске асыру кезінде пайдаланылатын болады тұсаукесері.
Бесплатно
Сҥттің органикалық нарығын дамытудың ҥрдістері мен нақтыжағдайлары
Статья научная
Осы мақалада органикалық өндіріс жүйесін енгізу және отандық органикалық нарықтың дамуы арқылы ауылшаруашылық өндірісінің тиімділігін жоғарылату және ресурстардың көптеген түрлерін үнемдеу мүмкіндігіне талдау жасалды. Қазақстанда қолданыстағы органикалық кәсіпорындардың тізімі беріліп, қазіргі уақытта органикалық өнімдер нарығында қолданылатын терминология қарастырылған. Бұл талдау Еуропалық Одақ елдерінің тәжірибесін пайдалана отырып, отандық органикалық өнімдердің кемшіліктері мен оң аспектілерін анықтады.
Бесплатно
Сүт өндірісінде сүт майын алмастырғышты қолданудың перспективасы
Статья научная
Мақалада сүт өндірісінде сүт майының алмастырғыштарын пайдалану туралы және оның алдағы перспективасы туралы ақпарат берілген. "ЭФКО" фирмасының "Эколакт" май алмастырғыштарының физика-химиялық сипаттамалары ұсынылған. Сүт майын алмастырғыштың балқу температурасы -34-360С. Зерттеу нәтижелері бойынша, "Эколакт 1403-35" сүт майын алмастырғыш пайдалану йогурттың сапалық көрсеткіштерін артты- рады және негізгі сүт шикізатын алмастыруға мүмкіндік береді. Бақылаумен салыстырғанда майдың мөлшері 15-21%-ға артады. Гомогенизация тиімділігі және сүт қоспасындағы ор- ганолептикалық көрсеткіштер төмендемейді.
Бесплатно
Сүт өнімдері өндірісінде суды дайындаудың заманауи жүйелері
Статья научная
Бүгінгі күні суды өңдеудің технологиялық сызбасын жетілдіру талап етілуде. Мақалада сүт өнеркәсібі кәсіпорындарында су өңдеу жүйесінің негізгі мәселелерін зерттеу нәтижелері келтірілген. Сүт өнімдері өндірісінде перспективасы басым суды сүзудің механикалық, реагентті, тотықтырғыштық, адсорбциялық, ион алмасу әдістері, сондай-ақ мембраналық сүзу әдістері, су дайындауға арналған электродиализдік қондырғылар зерттелді. Әдістерді талдау суды өңдеу жүйелерінің кемшіліктерін анықтауға және оларды жетілдіру жолдарын ұсынуға мүмкіндік берді.
Бесплатно
Сүтті тұқымды ешкілердің өнімділігі және сипаттамасы
Статья научная
«Сүтті тұқымды ешкілердің өнімділігі және оның сипаттамасы» атты мақалада сүтті бағыттағы ешкілердің физиологиясы, өнімділігі, лактация кезеңі, сүтінің майлылығы, төлдеу ерекшелігі жөнінде толық жазылған. Біздің елімізде дәстүрлі түрде ешкі сүтке байланысты өсіріледі. Ол сиырдан ақуыз құрамы мен саны жағынан асып түседі. Ұсақ үй жануарларын күтіп-ұстау және ұстау иелеріне еңбек және қаржы салымдарын талап етеді. Таза тұқымды жануарлардың өнімділігі жоғары: сіздің үстеліңізге жылына бір тоннадан астам дәмді пайдалы сүт әкеледі. Ең бастысы-сауын табынын дұрыс таңдау. Авторлар жүргізген зерттеудің нәтижесінде Заанен, чехиялық қоңыр, альпі, нубикалық ешкі тұқымы басқа тұқымдармен салыстырғанда өнімділік бойынша ең өнімді болып табылады және Қазақстанда оларды өсіруге уәде береді деп көрсетілген.
Бесплатно
Статья научная
Берілген мақалада сүттің кейбір сапалық көрсеткіштерін жақсартуға мүмкіндік беретін ядролық магниттік резонанс әдісінің принципі бойынша сүтті магнит өрісінің көмегімен өңдей отырып оның сапасын басқару міндеттері қарастырылады. Сүт сапасын басқарудың үш деңгейлі автоматтандырылған жүйесі жасалып, ұсынылды және оның жұмыс істеу принципі мен құрылымдық сызбасы келтірілді. Мақаладағы сүт өнімдерінің сапасының көрсеткіштерін эксперименттік бағалауы ядролық магниттік резонанс негізіндегі магнит өрісін тұрақтандыру жүйесінің параметрлерінің оңтайлы мәндерін анықтап, ретке келтіруге мүмкіндік берді.
Бесплатно
Сұлы және ноқат ұны қосылған пряниктердің жаңа технологиясы
Статья научная
Мақалада кондитер бұйымдарының ассортиментін кеңейту және функционалды, диеталық қасиетін жоғарылату мақсатында сұлы және ноқат ұнын қосу арқылы пряниктердің жаңа технологиясын жасаудың зерттеулері қарастырылған. Функционалды бағыттағы пряниктердің рецептурасын жасау және өсімдік компоненттерінің бірқалыпты мөлшерін таңдау үшін 6%, 10% және 15% сұлы және ноқат ұны қосылған ұнды қоспалардың композициялары құрастырылды. Балдық бағалау қорытындысы бойынша ең жоғары - 4,8 балл 10 % сұлы және ноқат ұны қосылған пряниктерде болды. Ал жаңа пряниктердің органолептиқалық және физика –химиялық көрсеткіштерінің МЕМСТ 15810 – 2014 сәйкес келетіндігі анықталды. Пряниктер өндірісінде сұлы және ноқат ұнын қосу өнімді дәрумендер, микроэлементтер, тағам талшықтарымен байытады, ассортиментін кеңейтеді, өндіріске енгізіліп, бәсекеге қабілетті және тұтынушылардың қол жетімді өніміне айналдыруға мүмкіндік береді.
Бесплатно
Сәбіз ұнын қосу арқылы балаларға арналған бауырсақ дайындау технологиясын жетілдіру
Статья научная
Бұл мақалада сәбіз ұнын қосу арқылы, балаларға арналған бауырсақ қамырын дайындау тех-нологиясын жетілдіру ұсынылған. Сәбіз ұнының артықшылықтары мен ерекшеліктеріне ескеріліп, бауырсақ қамырына қоспа ретінде таңдалып алынды, химиялық құрамына талдау жасалынды. Зерттеу барысында , бидай ұнына 5%, 10%, 15%, 20%, 25% мөлшерінде сәбіз ұнын қосып, бауырсақ пісірілді. Қамыр кілегейлі консистенциялы болғандықтан, миксердің көмегімен иленді. Сәбіз ұны қосылып пісірілген бауырсақ жақсы органолептикалық сапа көрсеткіштеріне ие болды. Бидай ұнына сәбіз ұнын қосып дайындалған оңтайлы рецептураны қолдана отырып, ұлттық бауырсақ өнімдерін өндіру тиімді екенін көрсетеді және дайын өнімдердің сапасын жақсартуға ғана емес, сонымен бірге балаларға арналған азық-түлік өнімдерінің спектрін кеңейтуге мүмкіндік береді. 15% сәбіз ұны қосыл-ған қоспадан дайындалған бауырсақ, органолептикалық және физико-химиялық параметрлері бойын-ша ең қолайлы деп танылды.
Бесплатно
Таамды жне биологиялы ндылыы жоары композитті рамнан дайындалатын бидай наныны сапасын анытау
Статья научная
В данной статье приведен способ получения полноценного хлеба из цельносмолотого зерна на основе композитной муки. Полученные результаты доказывают целесообразность исполь-зования выбранного объекта исследования композитной смеси из цельносмолотых злаковых культур для улучшения качества и повышения пищевой ценности хлеба. Исследованием было установлено, что в приготовленном готовом хлебе из смеси 20% глютена, ячменя, гречихи увеличилось содержание белка на 17,5%, жира на 46,4% углеводов на 42,3%. Было обнаружено, что содержание витаминов в хлебе увеличилось на 40,1%, а минераль-ный состав увеличился в два раза.
Бесплатно
Тама німдерін айнату процесіндегі жылу жне масса алмасу
Статья научная
Тамақ өнімдерін қайнату процесін есептеу үшін жылу және масса алмасу теориясын қолдану мәселелері қарастырылған. Бұл кезде өнім немесе дайындама материалдық нүкте деп қарастырылады. Дифференциялдық теңдеуді шешу арқылы өнімнің теориялық жолмен дайындалу уақытын анықтауға болады.
Бесплатно
Тағам өндірістерінің объектілері мен үдерістерін компьютерлік модельдеу
Статья научная
Тағам өндірістеріндегі объектілер мен процестерге математикалық модельдеуді кеңінен қолдану қажеттілігі көрсетілген. Объектілер мен процестерді компьютерлік модельдеудің мысалдары және математикалық модельдердің негізгі процестері келтірілген. Лимон, Апорт, Столовка алмаларынан берілген параметрдегі композитті шырын алу мысалы келтірілген. Нәтижесінде, Microsoft Excеl бағдарламасында перспективті-норма- тивті модельдеу әдісін қолдану арқылы титрлеу қышқылдығы 0,3%, С дәрумені 0,02% болатындай шырындардың қосылатын пайыздары есептелді.
Бесплатно
Текстиль материалдар асиетіне золь-гель композициясыны серін зерттеу
Статья научная
Антимикробты целлюлозды текстиль материалы берілген жаңа тәсілмен дайын-далды. Золь-гель әдісімен алынған целлюлозды текстиль материалдың антимикробтық белсенділігін тексеруде берілген композиция текстиль материалының қасиетіне әсері қарастырылды. Зерттеу барысында берілген золь - гель композициясы зерттелген үлгілердің ауа өткізгіштік, беріктік және қыртыстану қасиеттеріне айтарлықтай әсерін тигізбейді. Тәжірибелік маңызы жүргізілген зерттеулер бойынша берілген материал тұрмыста және төтенше жағдайдағы талаптарда, қауіпті вирустар мен бактериялармен күресу кезінде қолдануға болады.
Бесплатно
Тележргізушілерді телеарна бейнесін жобалау процесін зерттеу
Статья научная
Берілген ғылыми мақалада тележүргізушілердің телеарна бейнесін жобалау процесі зерттелген, сонымен қатар тележүргізушілер киіміне қойылатын талаптар қарастырыл-ды, киімдерінде тасымалданатын бөлшектердің үйлесімділігін және түрлендіру әдістерінің талаптары жобаланды, дикторлардың телеарна алдындағы бейнесін жобалау процесі қалыптастырылды.
Бесплатно
Технологии производства безглютенового хлеба и национального мучного продукта теста для бешбармака
Статья научная
В статье представлены данные по подбору и биохимическому составу муки из злако вых и бобовых культур, не содержащих глютен, для производства безглютеновых хлеба и национального мучного продукта. Новизна исследований заключается в изучении влияния пи щевых добавок и улучшителей на качество разработанных безглютеновых изделий. Для практического применения предложены рецептуры безглютенового хлеб а и теста для бешбармака.
Бесплатно
Технологическая линия производства сафлорового масла
Статья научная
Данная статья посвящена разработке малогабаритной линии по производству сафлорового масла в фермерских хозяйствах и малых предприятиях зерноперерабатывающей промышленности. В составе линии применяется сепаратор - прицепникоотборник оригинальной конструкции: в каналах сепарирования, образованных зигзагообразными отражателями в процессе виброударного самосортирования разделяются сафлор и прицепник широколистный. Достижению высокого качества конечного продукта непосредственно способствует 99%-ная степень очистки сафлора от примесей, в том числе от трудноотделимых, типа прицепника широколистного.
Бесплатно
