Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета

Применение стартовых культур при производстве реструктурированных мясных изделий

Шукешева С.Е., Узаков Я.М., Чернуха И.М., Набиева Ж.С.

Статья научная

В статье обоснована возможность использования стартовых культур при производстве реструктурированных мясных изделий. Выявлена высокая биохимическая активность бак-терий, способствующая увеличению протеолитической активности и активному накоплению аминного азота. Доказано, что за счет внесения закваски молочнокислых и пропионовокислых бактерий в соотношении 1:1 в мясе существенно ускоряются физико-химические и биохи-мические процессы, в результате чего сокращается продолжительность посола.

Бесплатно

Применение цитрата серебра в совмещенном способе отделки шерстяного волокна кислотными красителями на основе акриламида

Тасымбекова А.Н., Виг А., Логинова Л.В., Кутжанова А.Ж.

Статья научная

В статье рассмотрено исследование возможности применения цитрата серебра в качестве антимикробного компонента для шерстяных материалов с целью улучшения ее микробиологических свойств. Изучено влияние акриламида на качественные показатели процесса крашения и шерстяного волокна. Результаты исследования показывают, что совместное использование акриламида и цитрата серебра способствует высокой интенсив-ности окраски и ровноте крашения с одновременным обеспечением антимикробных свойств.

Бесплатно

Принципы разработки математической модели компоновки промышленных объектов

Тойбаев С.Н., Алгазиева А.Д.

Статья научная

Актуальностью данной работы является дискретная и непрерывная компоновка математической модели промышленных объектов. Новизна работы заключается в использовании теории графов, которая позволяет описать структуру проектируемой системы и систему технологических связей. Авторами разработан подход к математическому моделированию компоновки промышленных объектов, основанный на применении обобщенной структуры математической модели и метода автоматизированного формирования ограничений модели и их учета при решении задач компоновки и позволяющий снизить время, затрачиваемое на постановку и решение задачи. Применение экспертных систем дает возможность, во-первых, использовать для формирования ограничений экспертные знания, а во-вторых, добавлять новые ограничения без изменения программного кода. Это приводит к расширению круга задач, решаемого с помощью данного подхода.

Бесплатно

Принципы создания детского капсульного гардероба для девочек дошкольного возраста

Талгатбекова А.Ж., Адамбекова Ж.К.

Статья научная

В данной статье рассмотрен капсульный гардероб, его основные принципы становления, также его преимущества. Проведен анализ модных тенденций детской одежды для девочек на текущий период, который в дальнейшем позволит разработать капсульный гардероб для девочек дошкольного возраста. Новизна заключается в том, что внедрение капсульного детского гардероба позволит увеличить ассортимент детской одежды, а также при формировании капсулы у ребенка будет развиваться творческое и креативное мышление.

Бесплатно

Проблемные вопросы хранения зерна в современных металлических силосах большого диаметра

Станкевич Г.Н., Гапонюк О.И., Буценко И.Н.

Статья научная

Приведены результаты анализа тепломассообменных процессов, происходящих при хранении зерна в современных металлических зернохранилищах. Рассмотрены условия возникновения термовлагодиффузии, конвекции, миграции и последующей конденсации влаги в зерновых массах металлических хранилищ. Предложены мероприятия по нивелированию нежелательных процессов, приводящих к порче хранящегося в металлических силосах зерна.

Бесплатно

Прогнозирование срока годности ферментированного напитка на основе плодово - ягодного сока

Кантуреева Г.О., Конарбаева З.К., Сапарбекова А.А., Майлыбаева Э.У.

Статья научная

В статье представлены результаты исследования сенсорных и биохимических изме-нений в необработанном (контрольном) и термообработанном (HT, 900C / 45c) фермен-тированном напитке (5°C, 15°C и 25°C). Согласно полученным данным образцы с использо-ванием термообработки при их хранении показывают более приемлемые сенсорные и физико-химические показатели. Изучение органолептических свойств в ферментированном напитке позволило опре-делить их срок годности (контроль / HT) как 18/55 (при 5°C), 4/12 (при 15°C) и 2/5 (при 25°C). Было также отмечено, что предлагаемая термообработка существенно не изменяет содержание витамина С и полифенольных веществ в образцах сразу после обработки. Но эти биохимические параметры резко снижаются при более высоких температурах (15°C и 25°C) и лучше сохраняются при хранении при более низких температурах (50С). Проведен процесс оценки срока хранения ферментированных напитков на основе сохранения качества после краткосрочной высокотемпературной термообработки, что в значительной степени способствовало сохранению качества продукта при хранении.

Бесплатно

Производство отечественных комбикормов с использованием нетрадиционных видов сырья перерабатывающих и пищевых производств

Алимкулов Ж.С., Велямов М.Т., Сарманкулов Т.М., Жумалиева Т.М.

Статья научная

В статье рассмотрена возможность применения в качестве сырья для производства кормов отхода переработки винограда - виноградных выжимок и природного минерального сорбента - вермикулита. Приведен химический состав кормовой муки из виноградных выжимок и вермикулита. Анализ химического состава кормовой муки из виноградных выжимок и вермикулита показал соответствие нормам, предъявляемым к компонентам комбикормов. Выявлено, что виноградные выжимки по физико-механическим свойствам и гигроскопичности не отвечают требованиям комбикормового производства. Однако введение в состав кормовой добавки вермикулита кормового позволяет скорректировать их свойства.

Бесплатно

Производство реструктурированных ветчинных продуктов с использованием белково-жировой эмульсии

Кишенько И.И., Крыжова Ю.П., Донец А.П., Топчий О.А.

Статья научная

Берілген жұмыста құрылымы өзгертілген ет жүйесі үлгілерінің органолептикалық, функционалды-технологиялық, құрылымдық-механикалық және биохимиялық көрсеткіш-теріне әсер ету нәтижелері, функционалды-технологиялық қасиеттерінің ерекшеліктері және компоненттердің үйлесімділік сараптамасы негізінде құрылымы өзгертілген, шығымы 140% астам шұжық өнімдері үшін биологиялық құндылығы мен функционалды-технология-лық қасиеттері жоғары МАМ құрамы зерттелген. МАМ қолданылған, құрылымы өзгертілген шұжықтың түрлерін көбейту шипалы-профилактикалық үлгідегі жоғары сапалы өнімнің шығуына мақсатты түрде әсер ету жағдайын туғызады.

Бесплатно

Прочностные характеристики дынных корок

Кулажанов Т.К., Медведков Е.Б., Кизатова М.Е., Шевцов А.А., Дранников А.В.

Статья научная

В данной статье рассматривается определение прочностных характеристик корки различных сортов дыни, реализуемых в Казахстане. Полученные данные используются при инженерных расчетах оборудования для механической обработки плодов бахчевых культур. Получены новые зависимости усилия прокалывания и прочности на разрыв корки от геометрических характеристик рабочего инструмента, определены его оптимальные параметры.

Бесплатно

Пути совершенствования процесса сушки зерна

Тарабаев Б.К., Журавлв А.П., Сарлыбаева Л.М.

Статья научная

Предложены способы повышения интенсификации процесса сушки зерна в современных аппаратах. Приведены новые подходы к конструированию зерносушилок с использованием агента сушки в псевдоожиженном и комбинированном слое зерна на основе аэрожелоба закрытого типа.

Бесплатно

Развитие растительного орнамента в орнаментальном искусстве казахов

Солтанбаева Г.Ш.

Статья научная

В статье рассмотрена история развития растительного орнамента в традиционном казахском искусстве, его видоизменения с течением времени и основные мотивы растительных орнаментальных композиций, которые широко применяются в изделиях декоративно-прикладного искусства.

Бесплатно

Разработка ХАССП-плана для творожного десерта с добавлением растительных ингредиентов (боярышник, абрикос, морковь)

Орымбетова Г.Э., Калымбетова Ж.Б., Шамбулова Г.Д., Кобжасарова З.И., Касымова М.К., Орымбетов Э.М.

Статья научная

Творожные десерты занимают значительное место среди молочных продуктов. В работе приведены результаты исследований критических контрольных точек на основе системы ХАССП, обеспечивающие контроль качества и безопасность при производстве кисломолочного продукта (творожный десерт с добавлением растительного сырья (боярышник, абрикос, мор-ковь)). В технологическом процессе этапы приемки сырья (молоко, боярышник, абрикос, мор-ковь), пастеризации молока, сквашивание отнесли к ККТ, которые следует контролировать и отслеживать, чтобы свести к минимуму или исключить потенциальные опасности.

Бесплатно

Разработка и исследование нового способа гидрофобной отделки целлюлозных текстильных материалов

Баданова А.К., Кричевский Г.Е., Таусарова Б.Р., Кутжанова А.Ж., Баданов К.И.

Статья научная

Разработан новый способ гидрофобной отделки целлюлозных текстильных материалов на основе полиэтиленгликоля (ПЭГ 6000) и толуилен-2,4-диизоцианата (2,4-ТДИ) для придания устойчивых водоотталкивающих свойств. Проведены исследования по изучению влияния концентрации компонентов пропиточной ванны на гидрофобные, эксплуатационные и физико-механические свойства ткани. Эффективность предложенной технологии заключается в обеспечении высокой гидрофобизации текстильного материала с максимальным сохранением воздухопроницаемости, эстетических, эксплуатационно-гигиенических показателей, повышении стойкости к истиранию, а также сокращении времени термообработки материала и применение минимального количества компонентов аппрета, что позволяет снизить его себестоимость.

Бесплатно

Разработка и подбор зерновых компонентов в рецептуре каши

Амирханов К.Ж., Асенова Б.К., Смольникова Ф.Х., Нрымхан Г.Н., Нургазезова А.Н., Касымов С.К., Игенбаев А.К., Конганбаев Е.К.

Статья научная

В данной статье представлены результаты исследования зерновых компонентов, как источника минеральных веществ, витаминов, исследуются органолептические показатели для составления рецептуры зерновой каши. В результате проведенных исследований решены проблемы переработки зерновых круп, созданы продукты повышенной питательной ценности, функциональной направленности, которые являются актуальной задачей в современном питании. Новые зерновые композиции созданы в соответствии с принципами пищевой комбинаторики, обогащения их минеральными веществами, витаминами.

Бесплатно

Разработка катальной машины для механизации малых производств

Отыншиев М.Б., Ниязбеков Б.Ж., Рустемова А.О.

Статья научная

В данной статье авторами изложены сведения о разработке катальной машины для механизации малых производств. Разработанная и изготовленная авторами катальная машина показала высокую эффективность работы и позволяет в 10-15 раз повысить производи-тельность труда ремесленников при выработке шерстяных валяных изделий.

Бесплатно

Разработка комплекса насыщения питьевой воды кислородом воздуха

Антипов С.Т., Шахов С.В., Марков А.А., Нестеров Д.А.

Статья научная

В данной статье предложен оригинальный комплекс для осуществления высокоэффективного способа приготовления бутилированной кислородонасыщенной воды. Кислородосодержащая вода рассматривается специалистами как наиболее перспективное направление в производстве напитков, обогащённых кислородом.

Бесплатно

Разработка комплекса программ на основе математического моделирования пограничного слоя атмосферы со свободной верхней границей воздушной массы

Заурбеков Н.С.

Статья научная

При математическом моделировании пограничного слоя атмосферы в режиме реальных атмосферных процессов учтены механизмы фазовых переходов воды, процессы в планетарном пограничном слое, влияние радиационных и турбулентных переносов энергии, процессы конденсации, изменения термодинамического состояния неоднородной атмосферы. Разработанный комплекс программ включает в себя программные модули, реализующие основные методы и алгоритмы, изложенные в данной работе.

Бесплатно

Разработка комплекта одежды для пациентов с термическими поражениями

Кучарбаева К.Ж., Мокеева Н.С., Шайзаданова Г.С.

Статья научная

В данной статье рассматриваются актуальность и новизна проектирования одежды специального назначения для пациентов с термическими поражениями, находящихся в периоде лечения или реабилитации. Разработан комплект одежды специального назначения для ожоговых больных с учетом специфических требований для проведения лечебных процедур.

Бесплатно

Разработка конструктивных решений одежды на основе техники исполнения декора

Сарттарова Л.Т., Юнусова Д.А.

Статья научная

В статье проведен анализ художественно-декоративного оформления казахской на-циональной одежды. В результате анализа традиционных способов исполнения декора разработана техника - «аппликация с 3D эффектом», на основе которой разработаны конс-труктивные решения платьев для девушек из традиционных материалов. Актуальность работы заключается в создании уникальных образцов женской одежды, сочетающих в себе современные модные направления с использованием элементов художественного декора традиционного казахского костюма.

Бесплатно

Разработка математической модели зависимости высоты сидения конструкции женских брюк от полнотного фактора

Баскимбаева Т.А., Киябаева С.К., Боздакбаева М.У., Данадилова Ж.Е.

Статья научная

В статье рассмотрена зависимость наиболее важных параметров конструкции женских брюк - ширина шага (Шш) и высота сидения (Вс) от полнотного фактора. На основе корреляционного и регрессионного анализа предложена математическая модель расчета высоты сидения конструкции женских брюк в зависимости от полнотного фактора. Применение в практике конструирования женских брюк математической модели расчета Вс позволит обеспечить хорошую посадку и удобство изделия в динамике.

Бесплатно