Технология переработки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Статья научная
Приведены теоретические выкладки по зависимости скорости деполимеризации биополимеров, входящих в состав крахмала, молекул амилозы и амилопектина, от интенсивности гидродинамических воздействий. Предложена ударно-деструктивная модель процессов гидролиза биополимеров, которая является функцией нескольких переменных. Скорость деполимеризации по этой модели зависит главным образом от температуры среды, размера молекул биополимеров и интенсивности гидродинамических воздействий.
Бесплатно
Статья научная
В статье обсуждаются результаты исследований о влиянии процесса хранения на качество замороженного молока кобыл, при котором наблюдается незначительное повышение кислотности, увеличение содержания сухого вещества, сахара, снижение содержания витамина С. Тем не менее, по мнению автора, производство продуктов из замороженного молока целесообразно, так как в процессе хранения содержание белка, фосфора, кальция, витамина С остается на высоком уровне.
Бесплатно
Статья научная
В статье на основании архивных документов и опубликованных статистических материалов, а также устных источников, анализируется влияние процессов индустриализации и урбанизации на динамику образовательной деятельности городского населения Красноярского края в рамках школьных учреждений. Дается оценка результатов развития школьного образования за 1954-1975 гг. Выявляются ведущие факторы этого процесса.
Бесплатно
Духовная и культурная жизнь сибиряков в 1921-1925 годах в условиях новой экономической политики
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы влияния новой экономической политики в 1921-1925 гг. на духовную и культурную жизнь сибиряков. В этот период Советская власть была вынуждена пойти на компромисс с крестьянством в области экономики, но в то же время коммунистическая идеология оказывала свое давление на духовную и культурную сферу людей.
Бесплатно
Идентификация и характеристика патогенных грибов, поражающих клубни картофеля при хранении
Статья научная
В статье представлены результаты изучения грибной микрофлоры клубней картофеля, выращенного в Красноярском крае, в период хранения. Определены доминирующие фитопатогены, а также выявлен видовой состав грибов рода Fusarium.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по изменению липидного комплекса и кислотности круп из овса и ячменя при обогащении в ультразвуковом поле.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследований по товароведной оценке и установлению нормируемых показателей качества новых видов местного растительного сырья с целью использования в производстве функциональных пищевых продуктов.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты оценки потребительских предпочтений к крупяным продуктам. Исследованы изменения углеводного комплекса перловой и овсяной круп быстрого приготовления, выработанных при помощи ультразвуковых технологий.
Бесплатно
Изучение накопления флавоноидов имбирного корня при двухфазной экстракции
Статья научная
В статье рассматриваются результаты спектрофотометрического исследования накопления слабополярной фракции флавоноидов имбирного корня ( Zingiber officinale Roscoe) при двухфазной экстракции в системе несмешивающихся растворителей: водный раствор этанола - рапсовое масло. Показана роль полярного экстрагента для оптимизации процесса извлечения биологически активных веществ из исходного сырья.
Бесплатно
Изучение процесса биотехнологической модификации чеснока
Статья научная
В статье рассматриваются результаты исследований по разработке технологии биотехнологической модификации чеснока, представленные в виде обоснованных математических зависимостей факторов, характеризующих основные параметры процесса проращивания. Данная технология позволяет получать физиологически ценный компонент для производства продуктов функционального питания.
Бесплатно
Инновационные технологии переработки продукции растениеводства в Красноярском крае
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы внедрения инновационных технологий переработки продукции растениеводства в Красноярском крае. Приводятся результаты исследования перспективных направлений зерноперерабатывающих производств.
Бесплатно
Инновационные технологии производства экструдированных кормов в учебном хозяйстве КрасГАУ
Статья научная
В статье рассматриваются вопросы внедрения инновационной технологии получения концентрированного корма при переработке зерна методом экструдирования. Приводятся рекомендации по организации технологии производства экологически чистых кормов.
Бесплатно
Интенсификация экстракционных процессов биокаталитическим методом
Статья научная
В статье представлены результаты исследования экстракционного процесса брусники и клюквы: влияние основных факторов на эффективность процесса, определение диффузионных свойств обрабатываемого сырья и рациональных режимов проведения процесса экстрагирования.
Бесплатно
Использование голозерных форм ячменя и овса в производстве пищевых продуктов
Статья научная
В статье рассматривается возможность использования голозерных форм ячменя и овса для производства продуктов питания. Приводятся результаты сравнительной оценки экспериментальных исследований по пищевой ценности пленчатых и голозерных форм культур.
Бесплатно
Использование древесины осины в технологии производства комбинированной фанеры
Статья научная
В статье рассматривается результаты исследований по использованию древесины осины в технологии производства комбинированной фанеры с древесиной сосны. Полученные результаты позволят увеличить промышленное использование древесины осины.
Бесплатно
Использование кедровых орех в пищевой промышленности Китая
Статья научная
В статье рассматривается использование кедровых орех в пищевой промышленности Китая, анализируется ареал его распространения. Научно обосновывается необходимость применения технологии сепарации белков кедровых орех с помощью ультразвука.
Бесплатно
Использование костяники каменистой в производстве алкогольных напитков
Статья научная
Исследован химический состав плодов костяники каменистой. Установлено высокое содержание ценных биологически активных веществ. Разработана рецептура крепкоалкогольного напитка - водки «Костянка». Определены физико-химические и органолептические показатели напитка.
Бесплатно
Использование муки топинамбура в технологии мясных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности
Статья научная
В статье представлено научно-практическое обоснование использования муки топинамбура для повышения качественных характеристик и пищевой ценности мясных кулинарных изделий. Рассмотрены возможности применения новой технологии в пищевой промышленности.
Бесплатно
Использование пищевых волокон в технологии производства мучных кондитерских изделий
Статья научная
В статье приведены результаты исследований по введению пищевых волокон (полуфабрикатов из сибирских мелкоплодных яблок) в кондитерские изделия с целью улучшения качества готовых изделий, а также придания профилактических свойств изделиям.
Бесплатно
Использование порошка ежевики при производстве мучных кондитерских изделий
Статья научная
Рассматривается возможность применения порошка ежевики в производстве мучных кондитерских изделий для создания продуктов функционального назначения. Приведен химический состав некоторых сортов ежевики. Представлена технологическая схема и рецептура производства бисквита с порошком ежевики.
Бесплатно
