Технология переработки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Использование порошка ламинарии в производстве сахарного печенья

Типсина Н.Н., Шломина В.А.

Статья научная

В данной статье рассматривается технология производства сахарного печенья с использованием порошка ламинарии, представлены этапы получения сахарного печенья, экспериментальная подборка рецептуры производства сахарного печенья.

Бесплатно

Использование порошка моркови в пищевой промышленности

Типсина Н.Н., Типсин Е.А.

Статья научная

В статье описаны технологии приготовления порошка моркови, приведены технологические схемы производства булочки с добавлением порошка моркови.

Бесплатно

Использование порошка облепихи в производстве кондитерских изделий

Типсина Н.Н., Матюшев В.В., Присухина Н.В., Царва Е.А.

Статья научная

В статье рассматривается возможность применения порошка из жома облепихи в производстве мучных кондитерских изделий. Представлена технологическая схема и рецептура производства песочного печенья с порошком облепихи.

Бесплатно

Использование порошка папоротника в производстве песочного печенья и бисквитного полуфабриката

Типсина Н.Н., Мельникова Е.В.

Статья научная

Представлены рецептуры производства песочного печенья и бисквитного полуфабриката с добавлением порошка папоротника, которые позволят повысить их пищевую ценность и снизить калорийность.

Бесплатно

Использование пюре из тыквы в пищевой промышленности

Типсина Н.Н., Селезнева Г.К.

Статья научная

В статье описана технология приготовления пюре из тыквы, приведена технологическая схема производства сырцовых пряников с добавлением пюре из тыквы.

Бесплатно

Использование соцветия лабазника вязолистного (Filipendula ulmaria) в качестве ингредиента ликера

Величко Н.А., Машанов А.И., Рубчевская Л.П., Смольникова Я.В.

Статья научная

Авторами статьи разработана новая рецептура ликера. Определены физико-химические и органолептические показатели напитка.

Бесплатно

Использование стевии в производстве кондитерских желированных масс функционального назначения

Мацейчик И.В., Ломовский И.О., Сигина Е.А.

Статья научная

В статье рассматривается возможность применения продуктов переработки стевии в приготовлении функциональных низкокалорийных желированных масс на основе дикорастущих ягод.

Бесплатно

Исследование активности воды в капустных продуктах с промежуточной влажностью

Соснина А.А., Ермолаев В.А.

Статья научная

В статье приведены исследования активности воды в белокочанной капусте раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых сортов, предварительно обезвоженной методом вакуумной сушки. Проанализировано влияние сушки до состояния промежуточной влажности на активность воды и сохранность данного вида продукта по микробиологическим показателям.

Бесплатно

Исследование биохимического состава продуктов из мяса индейки

Моисеева Н.С., Инербаева А.Т.

Статья научная

Представлены исследования химического состава, пищевой и биологической ценности продуктов из мяса индейки. Изделия отнесены к продуктам пониженной калорийности. Исследование аминокислотного состава свидетельствует об их высокой биологической ценности.

Бесплатно

Исследование возможности использования некондиционного сырья в производстве древесностружечных плит

Плотникова Г.П., Плотников Н.П., Денисов С.В.

Статья научная

Выявлены основные закономерности влияния некондиционного сырья на качественные показатели древесностружечных плит. Установлены способы нивелирования отрицательного влияния некондиционного сырья на физико-механические показатели древесностружечных плит.

Бесплатно

Исследование гигроскопических свойств перги

Бышов Н.В., Каширин Д.Е., Харитонова М.Н.

Статья научная

Описана методика исследования гигроскопических свойств перги различного гранулометрического состава. Установлены эмпирические зависимости влияния гранулометрического состава и времени выдержки продукта в воде на его относительную влажность.

Бесплатно

Исследование диффузионных характеристик пленок для упаковки салатов из капусты

Соснина О.Б., Влощинский П.Е.

Статья научная

В статье приведены результаты исследований диффузионных характеристик пленок, применяемых для упаковки салатов из капусты в газовой среде. Установлена проницаемость пленок двух типов по отношению к кислороду, азоту и углекислому газу в зависимости от давления, температуры и толщины самих пленок.

Бесплатно

Исследование микроструктуры и компонентного состава пищевых стабилизаторов

Архипов А.Н., Масунов Н.А., Позднякова А.В.

Статья научная

В статье представлены результаты исследований микроструктуры таких пищевых стабилизаторов, как пирофосфат натрия SAPP 28 и SAPP 40. Проведен анализ полученных микрофотографий, компонентного состава данных стабилизаторов. Приведены результаты математической обработки микрофотографий.

Бесплатно

Исследование низкомольной карбамидоформальдегидной смолы и возможности ее применения для производства фанеры

Денисов С.В., Аксютенкова Н.Ю.

Статья научная

В статье представлены результаты исследования по установлению возможности применения в производстве фанеры карбамидоформальдегидной смолы СКФ-НМ, определены физические показатели смолы и установлены рациональные режимы прессования.

Бесплатно

Исследование пищевой ценности печенья с использованием экструдированного ячменя

Янова М.А., Иванова Т.С.

Статья научная

В настоящее время особый интерес для населения представляю мучные кондитерские изделия с улучшенной пищевой ценностью. В работе исследована пищевая ценность печенья с использованием экструдированного ячменя.

Бесплатно

Исследование процесса получения пивных основ в роторно-пульсационном аппарате

Потапов А.Н., Понамарева М.В., Овсянникова Е.А.

Статья научная

Представлены результаты исследования процесса получения пивных основ в роторно-пульсационном аппарате с использованием ферментных препаратов, а также определены рациональные режимные параметры его работы.

Бесплатно

Исследование процессов криоконцентрирования молочной сыворотки

Короткий И.А., Гунько П.А., Федоров Д.Е.

Статья научная

В статье исследуются процессы криоконцентрирования молочной сыворотки. Проведены опыты по разделительному вымораживанию молочной сыворотки при температуре -2, -4, -6°С. Определена зависимость плотности концентрата молочной сыворотки от продолжительности процесса и температуры разделительного вымораживания. На основании исследований определена оптимальная температура криоконцентрирования молочной сыворотки.

Бесплатно

Исследование работы смесительного агрегата, состоящего из двух последовательно установленных центробежных СНД, для получения смеси с соотношением смешиваемых компонентов 1:1000 методом последовательного разбавления

Бородулин Д.М., Саблинский А.И., Сухоруков Д.В., Андрюшков А.А.

Статья научная

В статье описано влияние метода последовательного разбавления смеси с заданным соотношением компонентов на качество получаемого продукта в смесительном агрегате, включающим в свой состав смесители непрерывного действия центробежного типа. Приведены выводы и рекомендации по определению рациональных параметров работы смесительного агрегата.

Бесплатно

Исследование рабочего процесса вибрационного решета при просеивании воскоперговой массы

Бышов Н.В., Каширин Д.Е.

Статья научная

Описана методика исследования процесса просеивания воскоперговой массы на вибрационном решете. Установлена эмпирическая зависимость влияния частоты вибрации решета на его производительность.

Бесплатно

Исследование режимов изготовления древесно-стружечных плит с использованием некондиционного сырья

Плотникова Г.П., Плотников Н.П., Денисов С.В., Челышева И.Н.

Статья научная

Выявлены режимные параметры процесса прессования древесно-стружечных плит с использованием некондиционного сырья и их влияние на качественные показатели готовой продукции.

Бесплатно