Технология переработки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Применение технологии интенсивного охлаждения для производства продуктов повышенной пищевой ценности
Статья научная
В статье представлено научно-практическое обоснование применения технологии интенсивного охлаждения для пролонгирования срока хранения мясных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности.
Бесплатно
Статья научная
Авторы считают, что единственным научно обоснованным и функциональным методом проверки качества и безопасности продукции, её свежести и приемлемости для потребителя является органолептический метод.
Бесплатно
Производство кедрового джема из семян сосны сибирской кедровой
Статья научная
В статье рассматриваются результаты исследований по разработке технологического процесса производства кедрового джема с применением функционального наполнителя в виде кедрового творога из семян сосны сибирской кедровой. Полученные результаты позволяют построить линию, обеспечивающую все этапы производства кедрового йогурта.
Бесплатно
Производство кедрового йогурта из семян сосны сибирской кедровой
Статья научная
В статье рассматриваются результаты исследований по разработке технологического процесса производства кедрового йогурта с применением функционального наполнителя в виде кедровых сливок из семян сосны сибирской кедровой. Полученные результаты позволяют построить линию, обеспечивающую все этапы производства кедрового йогурта.
Бесплатно
Производство красящего концентрата из скорлупы семян кедровой сосны сибирской
Статья научная
В статье представлена принципиальная схема производства пищевого красящего концентрата из скорлупы семян кедровой сосны сибирской. Предлагаемая линия, благодаря применению ряда ключевых аппаратов, а именно рециркуляционного экстрактора, измельчителя, обеспечивает эффективное извлечение красителя из скорлупы семян кедровой сосны сибирской и высокое качество получаемого красителя.
Бесплатно
Простой метод экспертизы качества чая
Статья научная
Предложен подход к оценке образцов чая по показателю качества, включающий определение яруса (возраста) листа с помощью подсчета количества устьиц на пленках-репликах, полученных с нижней поверхности листьев разных образцов. Чем меньше устьиц на пленке-реплике образца в поле зрения, тем выше качество чая этого образца. Способ не требует сложного оборудования и может быть реализован в любой лаборатории, имеющей обычный микроскоп, возможен для проведения оценки качества образцов чая, представленного не только в виде целых листьев, но и разрезанных на мелкие части.
Бесплатно
Статья научная
На основе изучения химического состава сортов жимолости (Lonicera L.), введенных в культуру в Красноярском крае, выявлено, что сорта значительно различаются по пищевой и биологической ценности: содержат высокое количество сахаров, имеют выраженный вкус, высокую биологическую ценность за счет витамина С, пектинов, флавонолов, зольности, в том числе уникальное соотношение макро- и микроэлементов. Изученные сорта являются перспективными для широкого использования на территории Красноярского края.
Бесплатно
Статья научная
Разработана биотехнология белково-ликопинового коагулята для производства соево-мясных фаршевых наполнителей. Экспериментальным путем и с помощью математического моделирования обоснованы параметры технологического процесса, изучены химический состав и структурнореологические характеристики фаршевых соево-мясных наполнителей.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена разработке математических моделей технологического оборудования поворотного лесопогрузчика, оснащенного комбинированным манипулятором с подвижной в продольновертикальной плоскости колонной. Рассмотрен режим подъема груза при одновременном движении стрелы и подвижной колонны из положения набора груза в транспортное положение.
Бесплатно
Разработка рецептур и исследование кулинарных изделий из кальмара с растительными добавками
Статья научная
В статье представлены результаты исследований растительных добавок на реологические свойства фаршей для биточков из кальмаров и рыбы на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели готовых изделий.
Бесплатно
Статья научная
В статье авторы дают обоснование и разработку технологии мясорастительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания. Считают возможным замену части мясного сырья в традиционных рецептурных композициях оптимальным количеством нутовой муки, перловой крупы и овощных культур.
Бесплатно
Разработка рецептуры для производства песочного печенья с пюре из яблок Сибири
Статья научная
В статье приведены данные по разработке рецептуры и технологии производства песочного печенья с использованием пюре из замороженных мелкоплодных яблок.
Бесплатно
Разработка рецептуры получения желейно-фруктового мармелада из мякоти плодов черемухи обыкновенной
Статья научная
В статье представлены результаты использования мякоти плодов черемухи обыкновенной в производстве желейно-фруктового мармелада повышенной пищевой ценности функциональной направленности.
Бесплатно
Разработка современных систем управления качеством функциональных продуктов
Статья научная
Работа посвящена разработке модели формирования качества безопасности при проектировании функциональной скоропортящейся продукции на мясной основе с использованием стандартов ИСО серии 9000 и принципов ХАССП.
Бесплатно
Разработка технологии и рецептур желированных масс функционального назначения
Статья научная
В статье рассматривается возможность применения пектина и агар-агара при производстве желированных масс на основе натуральных соков и пюре из ягод и овощей. Разработаны технологии и рецептуры этих масс, проведены результаты исследований по показателям качества.
Бесплатно
Разработка технологии пастообразного концентрата на основе ядра кедрового ореха
Статья научная
В результате исследования по переработке ядра кедрового ореха определены и описаны органолептические показатели полученного продукта, установлены технологические параметры: гидромодуль, температура и время воздействия, а также режимы и сроки хранения. Установлена согласованность экспертов при проведении дегустационного анализа с вероятностью ошибки 0,95.
Бесплатно
Статья научная
Авторами статьи рассмотрены вопросы использования отходов мясоперерабатывающих предприятий. Разработана технологическая схема получения белкового гидролизата с помощью ферментных препаратов. Представлены перспективы использования гидролизатов в качестве белковой кормовой добавки с высокой биологической ценностью для питания сельскохозяйственных животных.
Бесплатно
Результаты исследований по инактивации антипитательных веществ в сое
Статья научная
В статье проанализированы способы и приведены результаты исследований по инактивации антипитательных веществ в сое озонированием и использованием полифермента для снижения уреазы и увеличения доли сахара в готовом корме на установке «УЖК-600».
Бесплатно
Реологические показатели комбинированных мясных фаршей
Статья научная
В статье приведены результаты экспериментальных исследований реологических свойств мясных фаршевых систем для производства комбинированных рубленых кулинарных изделий на основе куриного мяса. Определены основные реологические показатели фаршей, получена зависимость эффективной вязкости фарша от скорости сдвига.
Бесплатно
Ресурсосберегающие технологии мясных рубленых полуфабрикатов для питания школьников
Статья научная
В статье дано научно-практическое обоснование внедрения новых ресурсосберегающих технологий мясных рубленых полуфабрикатов для школьного питания с пролонгированными сроками хранения.
Бесплатно
