Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 850
Обоснование создания семейной молочной фермы «Молочные реки»
Статья научная
В статье обоснована необходимость развития малых форм хозяйствования для обеспечения устойчивости сельского развития страны. Автором разработан проект создания высокотехнологичной и высокорентабельной семейной молочной фермы «Молочные реки». Проведенный анализ предложенного проекта показал, что он экономически и социально значим для развития Сокольского района Вологодской области.
Бесплатно
Обоснование способа досушивания прессованного в рулоны льна
Статья научная
Применяемые способы сушки льнотресты в снопах, рулонах на конвейерных и карусельных сушилках малоэффективны из-за большой продолжительности процесса сушки, больших материальных затрат, низкого уровня механизации погрузочно-разгрузочных работ, для решения этих проблем предлагается запатентованное устройство направленное на повышение эффективности процесса сушки рулонов льна.
Бесплатно
Обоснование срока годности йогурта на основе концентрата обезжиренного молока
Статья научная
Изучена возможность использования концентрата обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 15%, полученного ультрафильтрацией, для производства йогурта с добавлением сиропа топинамбура. Проведен комплекс исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продукта, влагоудерживающей способности сгустков в процессе хранения. Исследования показали, что на конец срока годности йогурта количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий составляет 1,1×108 КОЕ/г, дрожжей и плесневых грибов - не более 10 КОЕ/г. По совокупности полученных данных подтвержден предполагаемый срок годности йогурта с сиропом топинамбура - 7 суток при регламентируемых условиях хранения.
Бесплатно
Обоснование температурных режимов фасования белкового витаминизированного желированного продукта
Статья научная
В статье представлены технологические эффекты псиллиума и концентрата сывороточных белков при производстве витаминизированного желированного продукта. Изучение процессов гелеобразования, основанных на использовании гидроколлоидов разной природы, позволяет разработать методы регулирования состава, структуры и свойств желированных продуктов. Важным моментом в технологической цепочке является выбор температуры фасования, поскольку процесс структурирования и образования геля начинается при охлаждении продукта. Цель работы заключалась в исследовании влияния доли сухих веществ на технологические параметры процесса фасования при производстве белкового витаминизированного желированного продукта. Изучено влияние псиллиума и и концентрата сывороточных белков на реологические характеристики продукта. Получены зависимости эффективной вязкости от скорости сдвига в диапазоне температур от 20°С до 60°С в модельных системах с добавлением концентрата сывороточных белков 5%, 10% и 15%. Пробы готовили путем восстановления концентрата сывороточных белков в творожной сыворотке при температуре (40±2)оС. Подготовку псиллиума как загущающего агента проводили путем набухания его в сыворотке при температуре (20±2)оС в течение 15 минут. В восстановленную смесь концентрата сывороточных белков вносили витаминный премикс, набухший псиллиум и, в соответствии с рецептурой, чернику дробленую с сахаром. На основании проведенных реологических исследований были уточнены температуры фасования продукта в зависимости от количества белкового ингредиента. Установлен диапазон температурных режимов фасования продукта с массовой долей концентрата сывороточных белков 5% 20-60°С, продукта с массовой долей концентрата сывороточных белков 10% - 30-60°С, продукта с массовой долей концентрата сывороточных белков 15% - 40-60°С. С целью оптимизации технологического процесса и повышения экономической эффективности производства построена модель, характеризирующая вязкость продукта в зависимости от количества с массовой долей концентрата сывороточных белков и предполагаемой температуры фасования с помощью программного пакета Statistica 12. Рекомендуемая температура фасования продукта составляет (40±5)ºС.
Бесплатно
Обоснование целесообразности использования СВЧ-излучения для сушки льнотресты в ленте
Статья научная
В статье обоснована необходимость сушки стеблей льняной тресты перед механической обработкой с использованием установок, обладающих меньшей энерго- и металлоемкостью. Предложен новый способ сушки льна в ленте с использованием СВЧ-энергии. Определены основные параметры, управляющие процессом СВЧ-сушки льнотресты. Представлены предварительные результаты экспериментальных исследований нового способа сушки льна в ленте с использованием СВЧ-энергии.
Бесплатно
Статья научная
В представленной работе отражена оценка генотипов льна по параметрам общей и специфической комбинационной способности в системе диаллельных скрещиваний. В качестве объектов исследований использованы четыре сорта различного эколого-географического происхождения и гибридные популяции первого поколения (F1), созданные на их основе. Выявлены достоверные различия (p
Бесплатно
Статья научная
Исследованы органолептические показатели сквашенных обезжиренного молока и пахты при различных дозах гидролизата сывороточных белков. Определены органолептические отклонения, снижающие качество кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков. Обработка экспериментальных оценок с учетом весовых коэффициентов показала, что с увеличением дозы гидролизата, итоговая оценка всех опытных образцов уменьшается, но существенной разницы в пробах с обезжиренным молоком и пахтой не выявлено. Установлена максимальная доза внесения гидролизата в продукт.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время является актуальным индивидуальный подход к оптимизации и рационализации параметров использования машин. Одним из способов повышения эффективности эксплуатации МТП с учетом индивидуальных показателей надежности является выбор рациональных сроков службы тракторов. Согласно предложенной модели, трактор целесообразно вывести из эксплуатации в тот момент, когда он перестанет приносить прибыль. С целью проверки предложенной модели исследованиям в течении 5 лет были подвергнуты 10 тракторов тягового класса 3,0, эксплуатируемых в сельскохозяйственных предприятиях Вологодского района Вологодской области. В результате было выявлено, что все исследуемые тракторы обладают разной надежностью и, соответственно, различными рациональными сроками службы.
Бесплатно
Определение компонент уравнения сушки травы по экспериментальным данным
Статья научная
Разработан метод определения компонент уравнения провяливания травы по экспериментальным данным. Рассмотрены два метода решения нелинейного алгебраического уравнения с использованием компьютерных систем Mathcad и Microsoft Office Excel.
Бесплатно
Определение усилий при проколе рулона льна распределителем теплоносителя
Статья научная
В статье предложен способ сушки рулонов льнотресты при подаче теплоносителя внутрь рулона. Предлагаемый способ сушки паковок лубоволокнистых культур предусматривает внедрение в тело рулона распределителя теплоносителя, что позволяет сократить затраты энергии на испарение влаги. Также представлены теоретические исследования процесса прокола рулона льнотресты распределителем теплоносителя и приведены схема и уравнение к расчету усилий на прокол рулона.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены взаимодействие корнеплода с горизон- тальным ножом в разработанном измельчителе корнеклубнеплодов. Представле- ны в результате аналитических рассуждений теоретические зависимости, по кото- рым, задаваясь конструкционными и технологическими параметрами исследуемого измельчителя корнеплодов, можно определить усилие резания, а также построить оптимальный профиль режущей кромки горизонтального ножа. На основании вы- веденной зависимости построены графики и дан их анализ. Представлены резуль- таты экспериментальных исследований по влиянию угла резания горизонтального ножа и угла наклона стенки бункера на усилие резания.
Бесплатно
Оптимальные сроки хранения охлажденного мяса индейки, обусловленные разными способами упаковки
Статья научная
Исследования проводили в ООО «Евродон» Октябрьского (с) района Ростовской области. Установлено, что самцы были крупнее самок в возрасте 140 дней в 1,80, в 147 дней - в 1,62 и в 154 дня - в 1,58 раза. Масса грудки у самцов достигла 5,42 кг, что на 2,19 кг больше, чем у самок. Химический состав мяса показал, что количество сухого вещества было выше на 0,86% в мясе, полученном от самцов 147-дневных, по сравнению с 140-дневными; а в мясе у самцов 154-дневных по сравнению с 147-дневными сухого вещества выше на 0,33%. У самки на 0,5 и 0,6% соответственно. Протеина было выше на 0,78% в мясе, полученном от самцов 147-дневных, по сравнению с 140-дневными; а в мясе у самцов 154-х дневных по сравнению с 147 дневными протеина выше на 0,08%. У самок на 0,69 и 0,14% соответственно. Жира было выше на 0,22% в мясе, полученном от самцов 147-дневных, по сравнению с 140-дневными; а в мясе у самцов 154- х дневных по сравнению с 147 дневными жира выше на 0,16%. У самок на 0,2 и 0,07% соответственно. В результате проведения исследований было установлено, что срок хранения мяса индейки под вакуумом при температуре от 0 до +2°С составил 15 суток, в а изменённой атмосфере 10 суток, поэтому хранение охлажденного мяса индейки под вакуумом наиболее целесообразно. Физико-химические показатели тушек индейки и их частей (полутушек, грудки, филе, голеней, бедер и крыльев), упакованных под вакуумом, после 15 суток хранения при температуре от 0 до +2°С соответствовали нормативным значениям, что подтверждало свежесть мяса индейки
Бесплатно
Статья научная
В исследовании на основе результатов лабораторной экспертизы 20 образцов меда из разных регионов выполнен анализ корреляционной зависимости диастазного числа от количества пыльцевых зерен в пробе, получена статистически значимая математическая модель связи, на основе которой рассчитаны средние ожидаемые пределы показателя качества меда по диастазному числу. Данная модель позволяет, не затрачивая средств на детальное лабораторное исследование образцов, получать быстрый результат экспертизы.
Бесплатно
Оптимизация конструктивных параметров агрегата для выборочной уборки белокочанной капусты
Статья научная
Рассмотрено оптимальное комплектование агрегата для выборочной уборки белокочанной капусты.
Бесплатно
Оптимизация конструкции кристаллизатора с воздушным охлаждением
Статья научная
На основе гидродинамических характеристик отдельного воздушного пузырька в кристаллизате сгущенной молочной сыворотки получены характеристики кристаллизатора с воздушным охлаждением, обеспечивающие оптимальные условия теплопередачи между кристаллизатом и охлаждающим воздухом.
Бесплатно
Статья научная
Для того, чтобы наилучшим образом использовать корма и добиться их наивысшей окупаемости, требуется организовать кормление животных на научной основе. Рационы должны быть сбалансированы по всем возможным ингредиентам питания, соотношению различных групп и видов кормов и питательных веществ и одновременно иметь минимальную себестоимость. Решение данной задачи позволит определить эффективные изменения в структуре кормового рациона, степень дефицитности отдельных питательных веществ, получить оптимальные рационы кормления коров при их минимальной себестоимости.
Бесплатно
Статья научная
Проведена оптимизация состава молочно-сывороточной основы для ферментированного напитка с учетом влияния технологических факторов. Установлен состав молочной основы, обеспечивающий хорошие органолептические и структурно-механические свойства напитка, а также уточнены режимы ферментации, позволяющие придать пробиотические свойства готовому продукту.
Бесплатно
Опыт применения антиагрегационной терапии при лечении клинического мастита у коров
Статья научная
При воспалении молочной железы происходят изменения и в системе гемостаза в сторону повышенной склонности к тромбообразованию. В статье описаны результаты применения антиагрегационной терапии при лечении маститов у коров.
Бесплатно
Опыт применения прибора DETA Ritm-13 при лечении гнойного эндометрита у коров
Статья научная
Изучено действие прибора электромагнитной терапии DETA Ritm13 на организм молочных коров и его эффективность при лечении гнойного эндометрита.
Бесплатно
Организационно-технологические аспекты повышения рентабельности производства молока
Статья научная
Производственными исследованиями молочно-товарного скотоводства в условиях СПК «Талашкино Агро» Смоленского района установлено, что при беспривязном содержании коров (опытная группа) с использованием выгулов среднесуточный удой был выше на 0,7 кг (4,4 %), чем у контрольной группы с привязным содержанием. Изучение технико-технологических компонентов продукционного процесса производства молока при доении коров не показали достоверных различий в обеих группах коров. Вместе в тем, у коров опытной группы установлена самая низкая себестоимость производства молока - 2170 руб./ц и наиболее высокий уровень рентабельности - 15,0% (что на 5,3 процентных пункта выше по сравнению с контрольной группой).
Бесплатно
