Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 801
Новый рекомбинированный растительно-кисломолочный продукт на основе творожной сыворотки
Статья научная
в статье рассмотрен новый способ снижения кислотности творожной сыворотки и предложена технология нового рекомбинированного растительно-кисломолочного продукта на её основе
Бесплатно
Статья научная
На основании данных последнего сборника Росстата о развитии регионов РФ анализируется падение доли личного подсобного хозяйства в объеме сельскохозяйственного производства. Указывается на зависимость между объемом средств, выделяемых на поддержку сельхозпроизводителей и темпами падения доли подсобного хозяйства. Высказывается гипотеза, что применение мер бюджетной поддержки в существующих формах способствует быстрому разрушению традиционного уклада производства.
Бесплатно
Статья научная
показана экономическая ситуация в льноводстве области, отражена структура факторов производства, проведен статистический анализ состояния льносеющих сельскохозяйственных предприятий, показаны пути и возможности достижения конкурентных преимуществ и повышения эффективности и конкурентоспособности предприятий в современных условиях хозяйствования
Бесплатно
Статья научная
В настоящей работе охарактеризована система натуральных показателей, используемых для оценки эффективности льноводства, выявлена еёнеспособность объективно отражать современное состояние и уровень развития льняной отрасли. Сделан вывод о том, что при формировании оптимальной системы натуральных показателей эффективности льняного кластера необходимо учитывать особенности структуры кластера, применение новых селекционных сортов льна-долгунца, современных технологий и высокотехнологичного оборудования.
Бесплатно
Обеспечение безопасности при производстве сырого молока
Статья научная
В статье рассмотрено влияние качества проведения процедуры гигиенической очистки оборудования для получения и хранения сырого молока на его бактериальную обсемененность в разрезе действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Бесплатно
Обеспечение перемешивания жидкого свиного навоза в плёночном навозохранилище
Статья научная
В статье приведены основные расчётные зависимости для обеспечения перемешивания донного осадка в плёночном навозохранилище, рассмотрены параметры донного осадка.
Бесплатно
Обогащение йогурта соком топинамбура разных сортов
Статья научная
Продукты функциональной направленности имеют все большую популярность в современном мире. Для обогащения широко используются различные плоды и овощи. Топинамбур имеет немаловажное значение в качестве обогатителя. Целью работы являлось выработать образцы йогурта с внесением сока топинамбура двух сортов и оценить качество готового продукта. Изготовили 5 образцов йогуртов, четыре из них обогащены соком топинамбура сортов «Интерес» и «Новость ВиРА» разной концентрации, один образец являлся контрольным. Образцы изготавливали из пастеризованного молока с внесением закваски, содержащей молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. Для производства образцов применяли йогуртницу Tefal, продолжительность сквашивания составила 10 часов. Проводился анализ готовых образцов по органолептическим и физико-химическим характеристикам. Результаты органолептической оценки характеризуют лучшие вкусовые качества образцов №1 и №4, изготовленных с использованием сока топинамбура сортов «Интерес» и «Новость ВиРА» концентрации 0,5 мл и 1 мл. По результатам физико-химических испытаний, лучшими являлись образцы №2 и №4, отличающиеся более высокими значениями анализируемых показателей. Проведенные испытания свидетельствуют о возможности обогащения йогуртов соком топинамбура и использовании в питании людей, заболевших сахарным диабетом.
Бесплатно
Статья научная
обоснована проблема эффективного использования человеческого капитала в сельском хозяйстве. На основе анализа мотивационных устремлений работников сельскохозяйственных организаций выявлена необходимость совершенствования системы материального вознаграждения. Для этого разработан мотивационный механизм, основанный на расчёте коэффициента использования человеческого капитала, позволяющий заинтересовать работников в конечных результатах работы
Бесплатно
Статья научная
Объектом исследования служили опытные образцы молочно-растительной смеси. Обоснована целесообразность использования компонентов молочно-растительной смеси и представлены результаты их оптимального содержания в рецептуре. В качестве основы применяли обезжиренное молоко и пахту в соотношении 1:1. Дополнительными источниками растительного белка, пищевых волокон, минеральных элементов и витаминов в составе рецептуры служили гречневая мука в количестве 3 % и какао-порошок, содержание которого варьировали в пределах от 1 до 2 % с шагом 0,5 %. Для улучшения органолептических показателей использовали сахарозу, массовая доля которой составила 5-7 % с шагом 1 %. Методом корреляционно-регрессионного анализа установлено влияние доли какао-порошка и сахарозы на органолептические свойства полученных образцов. Выбран образец, содержащий 2 % какао-порошка и 5 % сахара.
Бесплатно
Обоснование количества витаминного премикса в составе специализированной молочной продукции
Статья научная
Разработка и внедрение в промышленное производство отечественных специализированных пищевых продуктов для диетического профилактического и лечебного питания необходимы для сохранения продовольственной стабильности и независимости от импорта. Одно из наиболее востребованных направлений создания такой продукции нацелено на оптимизацию витаминного статуса населения. Молочные продукты, представляющие собой ценные источники нутриентов, после коррекции витаминного состава могут быть востребованы как специализированные пищевые продукты среди многих слоев населения. Цель работы включала определение оптимального количества витаминного премикса для обогащения обезжиренного молока, пахты и восстановленного обезжиренного молока. Допустимое содержание витаминов А, D3, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, Н, С в готовом продукте определено расчетным методом на основании требований действующей нормативной документации. Навески витаминного премикса вносили по отдельности в обезжиренное молоко, пахту и восстановленное сухое обезжиренное молоко. Пробы после внесения витаминного премикса пастеризовали при температуре (88±2) °С, охлаждали и дегустировали. Контролем служили образцы того же сырья без добавки витаминов. По результатам органолептического анализа и измерения активной кислотности образцов молочного сырья, содержащего разные количества витаминного премикса, установлены оптимальные интервалы для его внесения от 0,05 до 0,1 % при обогащении продукта. При увеличении содержания витаминного премикса более 0,1 % привкус медикаментов и витаминов становился явно выраженным. В опытных образцах наблюдали незначительное снижение активной кислотности, в среднем на 0,1-0,4 единицы рН, которое в последствии может отрицательно повлиять на показатели качества готового продукта. Сравнение витаминной ценности опытных образцов продукта с образцами специализированной пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания зарубежного производства показало, что разрабатываемые образцы практически не уступают по качественному и количественному содержанию витаминов импортным аналогам.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлена методика выбора основного критерия. Построены графики зависимости основного критерия от дополнительных критериев более низкого порядка. После анализа графиков была составлена сбалансированная система эксплуатационных показателей МТА МТЗ 920 + УКПА-2,4 по основному критерию.
Бесплатно
Статья научная
В статье получено уравнение движения пласта по отвалу в зависимости от скорости агрегата, характеризующего кривизну траектории угла, силы тяжести пласта, прилагаемой силы тяги и силы сопротивления, обусловленной переупаковкой частиц почвенного пласта при его подъеме по отвалу. Получены аналитические выражения для определения времени движения пласта по отвалу, определения координат падения пласта на поверхность поля и оценки времени падения. Полученные результаты могут быть использованы в области сельскохозяйственного машиностроения при проектировании оборотных плугов и дополнительных орудий, предназначенных для поверхностной обработки почвенных пластов к ним.
Бесплатно
Обоснование применения кипрея узколистного при производстве молочных продуктов
Статья научная
Статья посвящена обоснованию использования кипрея узколистного в технологии молочных консервов с целью повышения пищевой ценности. Представлены данные о нутриентом составе листьев кипрея узколистного, проведены расчеты удовлетворения суточной потребности в витаминах и минералах при употреблении молока обезжиренного сгущенного с сахаром, произведенного с добавлением водного экстракта кипрея узколистного. Установлено, что добавление водного экстракта кипрея узколистного в рецептуру молока обезжиренного сгущенного с сахаром позволяет придать продукту функциональные свойства за счет увеличения содержания марганца, кальция и витамина В6.
Бесплатно
Обоснование рационального радиуса транспортировки органических удобрений
Статья научная
Рассмотрено состояние животноводства Ленинградской области, описан порядок расчета рационального радиуса транспортировки органических удобрений, показаны результаты расчетов рационального радиуса для наиболее распространенных технологий переработки навоза/помета
Бесплатно
Обоснование создания семейной молочной фермы «Молочные реки»
Статья научная
В статье обоснована необходимость развития малых форм хозяйствования для обеспечения устойчивости сельского развития страны. Автором разработан проект создания высокотехнологичной и высокорентабельной семейной молочной фермы «Молочные реки». Проведенный анализ предложенного проекта показал, что он экономически и социально значим для развития Сокольского района Вологодской области.
Бесплатно
Обоснование способа досушивания прессованного в рулоны льна
Статья научная
Применяемые способы сушки льнотресты в снопах, рулонах на конвейерных и карусельных сушилках малоэффективны из-за большой продолжительности процесса сушки, больших материальных затрат, низкого уровня механизации погрузочно-разгрузочных работ, для решения этих проблем предлагается запатентованное устройство направленное на повышение эффективности процесса сушки рулонов льна.
Бесплатно
Обоснование срока годности йогурта на основе концентрата обезжиренного молока
Статья научная
Изучена возможность использования концентрата обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 15%, полученного ультрафильтрацией, для производства йогурта с добавлением сиропа топинамбура. Проведен комплекс исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продукта, влагоудерживающей способности сгустков в процессе хранения. Исследования показали, что на конец срока годности йогурта количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий составляет 1,1×108 КОЕ/г, дрожжей и плесневых грибов - не более 10 КОЕ/г. По совокупности полученных данных подтвержден предполагаемый срок годности йогурта с сиропом топинамбура - 7 суток при регламентируемых условиях хранения.
Бесплатно
Обоснование температурных режимов фасования белкового витаминизированного желированного продукта
Статья научная
В статье представлены технологические эффекты псиллиума и концентрата сывороточных белков при производстве витаминизированного желированного продукта. Изучение процессов гелеобразования, основанных на использовании гидроколлоидов разной природы, позволяет разработать методы регулирования состава, структуры и свойств желированных продуктов. Важным моментом в технологической цепочке является выбор температуры фасования, поскольку процесс структурирования и образования геля начинается при охлаждении продукта. Цель работы заключалась в исследовании влияния доли сухих веществ на технологические параметры процесса фасования при производстве белкового витаминизированного желированного продукта. Изучено влияние псиллиума и и концентрата сывороточных белков на реологические характеристики продукта. Получены зависимости эффективной вязкости от скорости сдвига в диапазоне температур от 20°С до 60°С в модельных системах с добавлением концентрата сывороточных белков 5%, 10% и 15%. Пробы готовили путем восстановления концентрата сывороточных белков в творожной сыворотке при температуре (40±2)оС. Подготовку псиллиума как загущающего агента проводили путем набухания его в сыворотке при температуре (20±2)оС в течение 15 минут. В восстановленную смесь концентрата сывороточных белков вносили витаминный премикс, набухший псиллиум и, в соответствии с рецептурой, чернику дробленую с сахаром. На основании проведенных реологических исследований были уточнены температуры фасования продукта в зависимости от количества белкового ингредиента. Установлен диапазон температурных режимов фасования продукта с массовой долей концентрата сывороточных белков 5% 20-60°С, продукта с массовой долей концентрата сывороточных белков 10% - 30-60°С, продукта с массовой долей концентрата сывороточных белков 15% - 40-60°С. С целью оптимизации технологического процесса и повышения экономической эффективности производства построена модель, характеризирующая вязкость продукта в зависимости от количества с массовой долей концентрата сывороточных белков и предполагаемой температуры фасования с помощью программного пакета Statistica 12. Рекомендуемая температура фасования продукта составляет (40±5)ºС.
Бесплатно
Обоснование целесообразности использования СВЧ-излучения для сушки льнотресты в ленте
Статья научная
В статье обоснована необходимость сушки стеблей льняной тресты перед механической обработкой с использованием установок, обладающих меньшей энерго- и металлоемкостью. Предложен новый способ сушки льна в ленте с использованием СВЧ-энергии. Определены основные параметры, управляющие процессом СВЧ-сушки льнотресты. Представлены предварительные результаты экспериментальных исследований нового способа сушки льна в ленте с использованием СВЧ-энергии.
Бесплатно
Статья научная
Исследованы органолептические показатели сквашенных обезжиренного молока и пахты при различных дозах гидролизата сывороточных белков. Определены органолептические отклонения, снижающие качество кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков. Обработка экспериментальных оценок с учетом весовых коэффициентов показала, что с увеличением дозы гидролизата, итоговая оценка всех опытных образцов уменьшается, но существенной разницы в пробах с обезжиренным молоком и пахтой не выявлено. Установлена максимальная доза внесения гидролизата в продукт.
Бесплатно
