Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 850
Новая методика расчета экономического ущерба при акушерско-гинекологических заболеваниях коров
Статья научная
Объектом исследования являются показатели акушерско-гинекологической диспансеризации. Представлены материалы изучения структуры, заболеваемости маточного поголовья, выполнены необходимые экономические расчеты сравнительной оценки новой и общепринятой методик определения экономического ущерба при бесплодии и яловости коров
Бесплатно
Новые виды удобрений для льна-долгунца
Статья научная
В статье рассматриваются специальные виды удобрений, разработанные для оптимизации минерального питания льна-долгунца, возделываемого на дерново-подзолистых почвах Севера Нечерноземья. Результаты полевых опытов свидетельствуют о высокой эффективности удобрения «Акварин» марки «льняное», позволяющее при минимальных затратах повысить урожайность и качество длинного льноволокна.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время в пищевой отрасли наблюдается тенденция к расширению ассортимента молокосодержащих продуктов при обязательном соблюдении требований к их качеству и безопасности. Одним из направлений усовершенствования данных продуктов является применение эмульгатора. В производстве молокосодержащих продуктов они играют ключевую роль, стабилизи- руя смесь водной и жировой фазы. При изготовлении продуктов с за- менителями молочного жира они предотвращают расслоение исходной нормализованной смеси для выработки продукта, образуя стабиль- ную эмульсию. В продуктах, произведенных по технологии творога и сметаны, эмульгаторы должны обеспечивать гладкую текстуру готового продукта, улучшенные сенсорные свойства, предотвращать отделение сыворотки, предотвращать нежелательные изменения текстуры или внешнего вида, обеспечивая высокое качество готового продукта. Результатами приведенных исследований доказано положительное влияние эмульгатора-кристаллизатора с температурой плавления ~ 61 оС и йодным числом ~ 3 г йода/100 г на показатели качества продуктов, выработанных по технологии сметаны и творога с использованием заменителя молочного жира и растительного масла.
Бесплатно
Новые технологии бухгалтерского учета
Статья научная
Информационные технологии предоставляют новые возможности для ведения бухгалтерского учета: облачные сервисы, среди них - онлайн-бухгалтерия. Рассмотрены процессы формирования рынка этих услуг, их разнообразие, преимущества и риски для клиентов.
Бесплатно
Новый рекомбинированный растительно-кисломолочный продукт на основе творожной сыворотки
Статья научная
в статье рассмотрен новый способ снижения кислотности творожной сыворотки и предложена технология нового рекомбинированного растительно-кисломолочного продукта на её основе
Бесплатно
Статья научная
На основании данных последнего сборника Росстата о развитии регионов РФ анализируется падение доли личного подсобного хозяйства в объеме сельскохозяйственного производства. Указывается на зависимость между объемом средств, выделяемых на поддержку сельхозпроизводителей и темпами падения доли подсобного хозяйства. Высказывается гипотеза, что применение мер бюджетной поддержки в существующих формах способствует быстрому разрушению традиционного уклада производства.
Бесплатно
Статья научная
показана экономическая ситуация в льноводстве области, отражена структура факторов производства, проведен статистический анализ состояния льносеющих сельскохозяйственных предприятий, показаны пути и возможности достижения конкурентных преимуществ и повышения эффективности и конкурентоспособности предприятий в современных условиях хозяйствования
Бесплатно
Статья научная
В настоящей работе охарактеризована система натуральных показателей, используемых для оценки эффективности льноводства, выявлена еёнеспособность объективно отражать современное состояние и уровень развития льняной отрасли. Сделан вывод о том, что при формировании оптимальной системы натуральных показателей эффективности льняного кластера необходимо учитывать особенности структуры кластера, применение новых селекционных сортов льна-долгунца, современных технологий и высокотехнологичного оборудования.
Бесплатно
О подтверждении соответствия специализированной пищевой продукции
Статья научная
Положительная динамика роста алиментарно-зависимых заболеваний в Российской Федерации побуждает производителей пищевой продукции вырабатывать продукты с добавленной пользой для здоровья. В статье дан краткий обзор нормативных документов, область применения которых распространяется на продукты с добавленной пользой для здоровья. Цель работы состояла в определении критических моментов на этапе подтверждения соответствия специализированной пищевой продукции заявленным свойствам. Предметы сравнения и экспертной оценки включали: терминологический аппарат и положения, закрепленные в законодательных и нормативных актах, при подтверждении соответствия специализированной пищевой продукции заявленным свойствам. В настоящее время при подтверждении соответствия пищевые продукты с добавленной пользой для здоровья подразделяют на «обогащенные» и «специализированные». С целью предотвращения введения потребителей в заблуждение наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно достоверно ее характеризовать и позволять идентифицировать ее от другой пищевой продукции. При классификации специализированной пищевой продукции в качестве критериев отличительных признаков может быть использован химический состав продукта и/или медицинские показания и/или метаболический принцип. Информация обо всех отличительных признаках специализированной пищевой продукции обязательно должна быть указана на упаковке, причем результаты исследований образцов такой продукции должны быть получены в аккредитованной испытательной лаборатории.
Бесплатно
О ценка эффективности сушки сена бобово-злаковых трав
Статья научная
В статье представлены материалы экспериментальных исследований влияния искусственной сушки на качество получаемого сена. В соответствии с темой научных исследований НИР № FMGZ-20220003 были проведены исследования и лабораторные испытания качества сена при различных способах сушки сена. Исследования выявили преимущество влияния искусственной сушки сена из бобово-злаковых трав на показатели питательной ценности. В образцах искусственной сушки прессованного сена показаны высокие значения содержания протеина – 17,41 г в абсолютно сухом веществе, в рассыпном виде – 13,88 г. При обычной сушке сена содержание протеина снижается до 9,9 г. Полученные результаты дают возможность утверждать, что искусственная сушка сена бобово-злаковых трав в прессованном виде позволяет решить задачу улучшения качества кормов.
Бесплатно
Обеспечение безопасности при производстве сырого молока
Статья научная
В статье рассмотрено влияние качества проведения процедуры гигиенической очистки оборудования для получения и хранения сырого молока на его бактериальную обсемененность в разрезе действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Бесплатно
Обеспечение перемешивания жидкого свиного навоза в плёночном навозохранилище
Статья научная
В статье приведены основные расчётные зависимости для обеспечения перемешивания донного осадка в плёночном навозохранилище, рассмотрены параметры донного осадка.
Бесплатно
Обогащение йогурта соком топинамбура разных сортов
Статья научная
Продукты функциональной направленности имеют все большую популярность в современном мире. Для обогащения широко используются различные плоды и овощи. Топинамбур имеет немаловажное значение в качестве обогатителя. Целью работы являлось выработать образцы йогурта с внесением сока топинамбура двух сортов и оценить качество готового продукта. Изготовили 5 образцов йогуртов, четыре из них обогащены соком топинамбура сортов «Интерес» и «Новость ВиРА» разной концентрации, один образец являлся контрольным. Образцы изготавливали из пастеризованного молока с внесением закваски, содержащей молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. Для производства образцов применяли йогуртницу Tefal, продолжительность сквашивания составила 10 часов. Проводился анализ готовых образцов по органолептическим и физико-химическим характеристикам. Результаты органолептической оценки характеризуют лучшие вкусовые качества образцов №1 и №4, изготовленных с использованием сока топинамбура сортов «Интерес» и «Новость ВиРА» концентрации 0,5 мл и 1 мл. По результатам физико-химических испытаний, лучшими являлись образцы №2 и №4, отличающиеся более высокими значениями анализируемых показателей. Проведенные испытания свидетельствуют о возможности обогащения йогуртов соком топинамбура и использовании в питании людей, заболевших сахарным диабетом.
Бесплатно
Статья научная
обоснована проблема эффективного использования человеческого капитала в сельском хозяйстве. На основе анализа мотивационных устремлений работников сельскохозяйственных организаций выявлена необходимость совершенствования системы материального вознаграждения. Для этого разработан мотивационный механизм, основанный на расчёте коэффициента использования человеческого капитала, позволяющий заинтересовать работников в конечных результатах работы
Бесплатно
Статья научная
Объектом исследования служили опытные образцы молочно-растительной смеси. Обоснована целесообразность использования компонентов молочно-растительной смеси и представлены результаты их оптимального содержания в рецептуре. В качестве основы применяли обезжиренное молоко и пахту в соотношении 1:1. Дополнительными источниками растительного белка, пищевых волокон, минеральных элементов и витаминов в составе рецептуры служили гречневая мука в количестве 3 % и какао-порошок, содержание которого варьировали в пределах от 1 до 2 % с шагом 0,5 %. Для улучшения органолептических показателей использовали сахарозу, массовая доля которой составила 5-7 % с шагом 1 %. Методом корреляционно-регрессионного анализа установлено влияние доли какао-порошка и сахарозы на органолептические свойства полученных образцов. Выбран образец, содержащий 2 % какао-порошка и 5 % сахара.
Бесплатно
Обоснование количества витаминного премикса в составе специализированной молочной продукции
Статья научная
Разработка и внедрение в промышленное производство отечественных специализированных пищевых продуктов для диетического профилактического и лечебного питания необходимы для сохранения продовольственной стабильности и независимости от импорта. Одно из наиболее востребованных направлений создания такой продукции нацелено на оптимизацию витаминного статуса населения. Молочные продукты, представляющие собой ценные источники нутриентов, после коррекции витаминного состава могут быть востребованы как специализированные пищевые продукты среди многих слоев населения. Цель работы включала определение оптимального количества витаминного премикса для обогащения обезжиренного молока, пахты и восстановленного обезжиренного молока. Допустимое содержание витаминов А, D3, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, Н, С в готовом продукте определено расчетным методом на основании требований действующей нормативной документации. Навески витаминного премикса вносили по отдельности в обезжиренное молоко, пахту и восстановленное сухое обезжиренное молоко. Пробы после внесения витаминного премикса пастеризовали при температуре (88±2) °С, охлаждали и дегустировали. Контролем служили образцы того же сырья без добавки витаминов. По результатам органолептического анализа и измерения активной кислотности образцов молочного сырья, содержащего разные количества витаминного премикса, установлены оптимальные интервалы для его внесения от 0,05 до 0,1 % при обогащении продукта. При увеличении содержания витаминного премикса более 0,1 % привкус медикаментов и витаминов становился явно выраженным. В опытных образцах наблюдали незначительное снижение активной кислотности, в среднем на 0,1-0,4 единицы рН, которое в последствии может отрицательно повлиять на показатели качества готового продукта. Сравнение витаминной ценности опытных образцов продукта с образцами специализированной пищевой продукции диетического лечебного и диетического профилактического питания зарубежного производства показало, что разрабатываемые образцы практически не уступают по качественному и количественному содержанию витаминов импортным аналогам.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлена методика выбора основного критерия. Построены графики зависимости основного критерия от дополнительных критериев более низкого порядка. После анализа графиков была составлена сбалансированная система эксплуатационных показателей МТА МТЗ 920 + УКПА-2,4 по основному критерию.
Бесплатно
Статья научная
В статье получено уравнение движения пласта по отвалу в зависимости от скорости агрегата, характеризующего кривизну траектории угла, силы тяжести пласта, прилагаемой силы тяги и силы сопротивления, обусловленной переупаковкой частиц почвенного пласта при его подъеме по отвалу. Получены аналитические выражения для определения времени движения пласта по отвалу, определения координат падения пласта на поверхность поля и оценки времени падения. Полученные результаты могут быть использованы в области сельскохозяйственного машиностроения при проектировании оборотных плугов и дополнительных орудий, предназначенных для поверхностной обработки почвенных пластов к ним.
Бесплатно
Обоснование применения кипрея узколистного при производстве молочных продуктов
Статья научная
Статья посвящена обоснованию использования кипрея узколистного в технологии молочных консервов с целью повышения пищевой ценности. Представлены данные о нутриентом составе листьев кипрея узколистного, проведены расчеты удовлетворения суточной потребности в витаминах и минералах при употреблении молока обезжиренного сгущенного с сахаром, произведенного с добавлением водного экстракта кипрея узколистного. Установлено, что добавление водного экстракта кипрея узколистного в рецептуру молока обезжиренного сгущенного с сахаром позволяет придать продукту функциональные свойства за счет увеличения содержания марганца, кальция и витамина В6.
Бесплатно
Обоснование рационального радиуса транспортировки органических удобрений
Статья научная
Рассмотрено состояние животноводства Ленинградской области, описан порядок расчета рационального радиуса транспортировки органических удобрений, показаны результаты расчетов рационального радиуса для наиболее распространенных технологий переработки навоза/помета
Бесплатно
