Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 867
Мясные качества индюшат, обусловленные предубойными факторами содержания
Статья научная
Исследования проводили в ООО «Евродон» Ростовской области в 2016 г. На кроссе индюшат БИГ-6. Было установлено, что выход потрошенной тушки у самцов составил 19,77±0,69 кг, что на 11,1 кг больше, чем у самок. По выходу субпродуктов разница также выше у самцов на 0,13; 0,03; 0,10; 0,36; 0,08; 0,05 кг соответственно для голов, желудков, крыльев, ног, печени и сердец. У самцов также наблюдается больший выход мяса и костей от тушки, чем у самок - по выходу филе, бедра, грудки, крыла, гузки, каркаса разница составила 3,38; 1,3; 1,26; 0,79; 0,16; 1,33 кг. Также установлено, что транспортировка индюшат оказала отрицательное влияние на качество мяса, в частности количество травм и ушибов больше на тушках, которые транспортируются автомобилем, оборудованном для перевозки птицы (13 голов), чем на тушках индюшат, которых перевозят в клетках (6 голов).
Бесплатно
Напиток на основе пахты с экстрактом хвои сосны
Статья научная
Для исследований выбрана хвоя сосны, целебные свойства которой известны с древности. Установлено, что внесение в пахту, являющуюся побочным продуктом производства масла, 5 и 10 об.% водного экстракта хвои сосны способствует получению продукта с приемлемыми органолептическими показателями. Предложены параметры процесса производства напитка на основе пахты.
Бесплатно
Насекомые-вредители на семенных посевах горчицы белой в условиях Вологодской области
Статья научная
Представлены результаты исследований на семенных посевах горчицы белой на дерново-слабоподзолистой, среднесуглинистой почве с содержанием гумуса 2,5 % и выявлен комплекс насекомых-вредителей, относящихся к отрядам Жесткокрылые, Полужесткокрылые, Чешуекрылые и Равнокрылые. Вредоносность вредителей составила от 2,5 до 45,5 %.
Бесплатно
Статья научная
Длительные исследования (2000-2020 гг.) показали, что введение вико-овсяно-мальвового зерносилоса в рацион дойных коров способствовало повышению молочной продуктивности на 6,1 % при снижении затрат обменной энергии на образование 1 кг молока на 1,7 %. Цель исследований заключалась в получении инновационного корма для кормления коров дойного стада на основе использования разновидовой смеси однолетних кормовых культур, из которых можно производить зерносилос. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: производились полевые и лабораторные исследования, позволяющие достигнуть намеченного результата; осуществлялось проведение производственного опыта по использованию зерносилоса из поливидовых смесей однолетних кормовых культур в кормлении коров дойного стада в условиях ОАО «Возрождение» Витебского района; полученные данные использовались для анализа, интерпретации и последующего внедрения в крупнотоварное специализированное сельскохозяйственное производство. В результате проведенных исследований были установлены новые агротехнологические возможности получения более высоких производственно-экономических показателей. При этом красной нитью, проходящей через всю представленную работу проходят основные проблемные факторы получения высокоэффективной кормосмеси и методические подходы их решения. В целом представленные результаты исследований показывают пути и возможности ведения интенсивного кормопроизводства с реализацией очень важной и сложной задачи - обеспечения животноводства высококачественной дешевой кормовой продукцией, основанной на получении растительных кормов собственного производства (в условиях агропредприятия). Производственные исследования и расчеты показывают, что затраты на возделывание и уборку злаково-бобовых смесей на зерносилос в расчете на 1 га посевов составляют 55,7 условных единиц (3899 руб.), у силоса из провяленных злаковых трав 4587 руб., общий экономический эффект в виде выявления скрытых внутрихозяйственных резервов производства составляет 688 руб./га.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования заключалась в оптимизации и научной оценке традиционных (домашних) методов производства сливочного масла с целью получения продукции высокого качества и максимального выхода за счёт стандартизации массовой доли жира в сливках и регулирования температуры сбивания. В рамках эксперимента массовая доля жира в сливках была стандартизирована на уровнях 30, 35 и 40%, а процесс сбивания проводился при температурах 8, 10 и 12 °C для получения образцов масла. Установлено, что на основные параметры, характеризующие качество сливочного масла, существенное влияние оказывали как уровень жирности сливок, так и температура сбивания, а также их взаимодействие. Максимальный выход масла (88 %) с высоким содержанием общего сухого вещества (89 %) был достигнут при использовании сливок с жирностью 35 % и сбивании при температуре 10 °C. При этих условиях отмечалось более низкое содержание влаги и нежирных сухих веществ в готовом продукте. Во всех исследованных образцах наблюдалась тенденция к снижению pH по мере увеличения жирности сливок и температуры сбивания. Содержание свободных жирных кислот возрастало пропорционально указанным факторам. Органолептическая оценка показала, что наивысшие баллы по вкусу, аромату и консистенции получили образцы, изготовленные из сливок с жирностью 35% при температуре сбивания 10 °C. Таким образом, установлено, что стандартизация уровня жирности сливок на уровне 35 % в сочетании с температурой сбивания 10 °C обеспечивает получение сливочного масла высокого качества с оптимальными физико-химическими и органолептическими характеристиками даже в условиях мелкосерийного (кустарного) производства.
Бесплатно
Некоторые аспекты создания низкокалорийных сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью
Статья научная
На основании научных данных о пользе молочной сыворотки и некрахмальных полисахаридов, относящихся к классу пищевых волокон, в статье рассматривается возможность создания сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью.
Бесплатно
Новая классификация биоэлементов в биоэлементологии
Статья научная
Предлагается новая классификация биоэлементов на макро-, милли-, микро-, нано-элементы с учетом их содержания в биологически важнейших средах (например, по среднему содержанию в крови или женском молоке). По мнению автора, переход к классификации биоэлементов с учетом действительного значения латинских приставок позволил бы не только называть вещи своими именами, но и систематизировать величины гигиенических рекомендаций содержания этих элементов в продуктах питания и пищевых добавках.
Бесплатно
Новая методика расчета экономического ущерба при акушерско-гинекологических заболеваниях коров
Статья научная
Объектом исследования являются показатели акушерско-гинекологической диспансеризации. Представлены материалы изучения структуры, заболеваемости маточного поголовья, выполнены необходимые экономические расчеты сравнительной оценки новой и общепринятой методик определения экономического ущерба при бесплодии и яловости коров
Бесплатно
Новые виды удобрений для льна-долгунца
Статья научная
В статье рассматриваются специальные виды удобрений, разработанные для оптимизации минерального питания льна-долгунца, возделываемого на дерново-подзолистых почвах Севера Нечерноземья. Результаты полевых опытов свидетельствуют о высокой эффективности удобрения «Акварин» марки «льняное», позволяющее при минимальных затратах повысить урожайность и качество длинного льноволокна.
Бесплатно
Статья научная
В настоящее время в пищевой отрасли наблюдается тенденция к расширению ассортимента молокосодержащих продуктов при обязательном соблюдении требований к их качеству и безопасности. Одним из направлений усовершенствования данных продуктов является применение эмульгатора. В производстве молокосодержащих продуктов они играют ключевую роль, стабилизи- руя смесь водной и жировой фазы. При изготовлении продуктов с за- менителями молочного жира они предотвращают расслоение исходной нормализованной смеси для выработки продукта, образуя стабиль- ную эмульсию. В продуктах, произведенных по технологии творога и сметаны, эмульгаторы должны обеспечивать гладкую текстуру готового продукта, улучшенные сенсорные свойства, предотвращать отделение сыворотки, предотвращать нежелательные изменения текстуры или внешнего вида, обеспечивая высокое качество готового продукта. Результатами приведенных исследований доказано положительное влияние эмульгатора-кристаллизатора с температурой плавления ~ 61 оС и йодным числом ~ 3 г йода/100 г на показатели качества продуктов, выработанных по технологии сметаны и творога с использованием заменителя молочного жира и растительного масла.
Бесплатно
Новые технологии бухгалтерского учета
Статья научная
Информационные технологии предоставляют новые возможности для ведения бухгалтерского учета: облачные сервисы, среди них - онлайн-бухгалтерия. Рассмотрены процессы формирования рынка этих услуг, их разнообразие, преимущества и риски для клиентов.
Бесплатно
Новый рекомбинированный растительно-кисломолочный продукт на основе творожной сыворотки
Статья научная
в статье рассмотрен новый способ снижения кислотности творожной сыворотки и предложена технология нового рекомбинированного растительно-кисломолочного продукта на её основе
Бесплатно
Статья научная
На основании данных последнего сборника Росстата о развитии регионов РФ анализируется падение доли личного подсобного хозяйства в объеме сельскохозяйственного производства. Указывается на зависимость между объемом средств, выделяемых на поддержку сельхозпроизводителей и темпами падения доли подсобного хозяйства. Высказывается гипотеза, что применение мер бюджетной поддержки в существующих формах способствует быстрому разрушению традиционного уклада производства.
Бесплатно
Статья научная
показана экономическая ситуация в льноводстве области, отражена структура факторов производства, проведен статистический анализ состояния льносеющих сельскохозяйственных предприятий, показаны пути и возможности достижения конкурентных преимуществ и повышения эффективности и конкурентоспособности предприятий в современных условиях хозяйствования
Бесплатно
Статья научная
В настоящей работе охарактеризована система натуральных показателей, используемых для оценки эффективности льноводства, выявлена еёнеспособность объективно отражать современное состояние и уровень развития льняной отрасли. Сделан вывод о том, что при формировании оптимальной системы натуральных показателей эффективности льняного кластера необходимо учитывать особенности структуры кластера, применение новых селекционных сортов льна-долгунца, современных технологий и высокотехнологичного оборудования.
Бесплатно
О подтверждении соответствия специализированной пищевой продукции
Статья научная
Положительная динамика роста алиментарно-зависимых заболеваний в Российской Федерации побуждает производителей пищевой продукции вырабатывать продукты с добавленной пользой для здоровья. В статье дан краткий обзор нормативных документов, область применения которых распространяется на продукты с добавленной пользой для здоровья. Цель работы состояла в определении критических моментов на этапе подтверждения соответствия специализированной пищевой продукции заявленным свойствам. Предметы сравнения и экспертной оценки включали: терминологический аппарат и положения, закрепленные в законодательных и нормативных актах, при подтверждении соответствия специализированной пищевой продукции заявленным свойствам. В настоящее время при подтверждении соответствия пищевые продукты с добавленной пользой для здоровья подразделяют на «обогащенные» и «специализированные». С целью предотвращения введения потребителей в заблуждение наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно достоверно ее характеризовать и позволять идентифицировать ее от другой пищевой продукции. При классификации специализированной пищевой продукции в качестве критериев отличительных признаков может быть использован химический состав продукта и/или медицинские показания и/или метаболический принцип. Информация обо всех отличительных признаках специализированной пищевой продукции обязательно должна быть указана на упаковке, причем результаты исследований образцов такой продукции должны быть получены в аккредитованной испытательной лаборатории.
Бесплатно
О ценка эффективности сушки сена бобово-злаковых трав
Статья научная
В статье представлены материалы экспериментальных исследований влияния искусственной сушки на качество получаемого сена. В соответствии с темой научных исследований НИР № FMGZ-20220003 были проведены исследования и лабораторные испытания качества сена при различных способах сушки сена. Исследования выявили преимущество влияния искусственной сушки сена из бобово-злаковых трав на показатели питательной ценности. В образцах искусственной сушки прессованного сена показаны высокие значения содержания протеина – 17,41 г в абсолютно сухом веществе, в рассыпном виде – 13,88 г. При обычной сушке сена содержание протеина снижается до 9,9 г. Полученные результаты дают возможность утверждать, что искусственная сушка сена бобово-злаковых трав в прессованном виде позволяет решить задачу улучшения качества кормов.
Бесплатно
Обеспечение безопасности при производстве сырого молока
Статья научная
В статье рассмотрено влияние качества проведения процедуры гигиенической очистки оборудования для получения и хранения сырого молока на его бактериальную обсемененность в разрезе действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Бесплатно
Обеспечение перемешивания жидкого свиного навоза в плёночном навозохранилище
Статья научная
В статье приведены основные расчётные зависимости для обеспечения перемешивания донного осадка в плёночном навозохранилище, рассмотрены параметры донного осадка.
Бесплатно
Обзор данных по изменениям показателей гемостаза у коров с ортопедической патологией
Статья научная
Заболевания конечностей и хромота у коров являются одной из главных проблем современной молочной отрасли, приводящих к значительным экономическим потерям. Исследования показывают, что около трети заболеваний дойных коров связано именно с проблемами опорно-двигательного аппарата. Основные причины хромоты включают язвы подошвы, ламинит и инфекционные дерматиты, которые приводят к снижению двигательной активности и продуктивности животных. Патологии конечностей негативно сказываются на здоровье коров, вызывая хронические воспалительные процессы, влияющие на систему гемостаза. Изменения в системе свёртывания крови и антикоагулянтной активности могут привести как к образованию тромбов и ухудшению кровообращения в конечностях, так и повышенной кровоточивости. Такие изменения могут оказывать влияние на общее состояние животных, снижать иммунитет и повышать риск возникновения вторичных инфекций. Понимание изменений в показателях системы гемостаза необходимо для разработки эффективных методов лечения и профилактики хромоты и ортопедических заболеваний. Обзор существующих исследований позволяет выявить ключевые механизмы воздействия заболеваний конечностей на показатели гемостаза, такие как увеличение уровня фибриногена и нарушение баланса между процессом свёртывания и антисвёртывания крови при хронической патологии и развитием тромбоцитопении и кровоточивости при остром процессе. Таким образом, изучение реакции системы гемостаза на ортопедические патологии является необходимым условием для улучшения качества диагностики и терапии, повышения продуктивности и уменьшения экономических затрат в молочной индустрии.
Бесплатно
