Технические науки. Рубрика в журнале - Молочнохозяйственный вестник
Теоретическое исследование рыночного потенциала спортивного питания в Республике Беларусь
Статья научная
В статье изложены актуальные тренды развития высокомаржинального рынка спортивного питания в Республике Беларусь. Обоснованы параметры его идентификации, позволяющие успешно обосновывать маркетинговую целевую аудиторию потребления спортивного питания с учетом сформулированных ключевых особенностей его происхождения и перспективного развития. Авторами выполнена инвестиционно-маркетинговая диагностика эволюции формирования потенциала рынка спортивного питания и аргументированы ключевые социально-экономические контуры структурирования его текущего и перспективного состояния, включая институциональную характеристику производителей спортивного питания, покупательские предпочтения целевой аудитории и тренды дальнейшего развития их индустрии.
Бесплатно
Технологическая совместимость молочного и растительного сырья при создании напитка, заменяющего кофе
Статья научная
В статье доказана актуальность и целесообразность производства низкожирного молочного напитка, обогащенного порошком ячменя, в качестве заменителя кофе. Благодаря высокой пищевой ценности и отсутствию кофеина полученный продукт может быть рекомендован для непосредственного употребления в пищу всеми группами населения, в том числе в системе питания детских и санаторных учреждений. Объектом исследования служили опытные образцы молочного напитка. В качестве основы применяли сухое обезжиренное молоко после восстановления. Для придания кофейного вкуса напитку использовали ячменный порошок в количестве 7 %. В качестве дополнительного источника углеводов применяли сироп топинамбура в количестве 4 %. Микроскопированием образцов напитка исследовано диспергирование злаковой составляющей в молочном сырье. Методом ротационной вискозиметрии выявлено полное восстановление структуры после механического разрушения и улучшение показателя потери вязкости в образцах после холодильного хранения по сравнению с образцами сразу после получения. Срок хранения напитка установлен методом микробиологического анализа.
Бесплатно
Технологические аспекты мелассообразования при кристаллизации лактозы
Статья научная
В работе предлагается новый подход к определению нормативных потерь лактозы в мелассах при производстве молочного сахара. Показана целесообразность исследования мелассообразования для нормирования потерь лактозы в мелассе. Установлено, что минимальные потери лактозы в мелассе имеют место при 10ºС, следовательно, необходимо проводить глубокое охлаждение кристаллизата до этой температуры.
Бесплатно
Статья научная
Разработана технология обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки. Определен состав поликомпонентной закваски для кисломолочных продуктов, придающей им пробиотические свойства. Установлен компонентный состав и параметры сквашивания молочно-сывороточной основы кисломолочных продуктов. Подтверждена целесообразность использования сиропа плодов шелковицы белой в составе рецептур и установлена рациональная доля его внесения.
Бесплатно
Технологический контроль процессов консервирования плющеного зерна
Статья научная
Освещена одна из актуальных проблем кормопроизводства – сохранение питательности кормов за счет применения консервантов и комплекса средств контроля процесса консервирования фуражного зерна. Предлагается использование бактериального препарата при производстве влажного кормового зерна вместо применяемых химических консервантов на основе органических кислот. Применение разработанных насоса-дозатора, термощупа, пробоотборника и бактериального препарата позволяют получить экономический эффект, исключить опасность для обслуживающего персонала и снизить риск загрязнения окружающей среды.
Бесплатно
Технология концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки
Статья научная
Были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром с частичной заменой СОМ и воды на жидкую творожную молочную сыворотку. В выработанных образцах исследовались реологические характеристики. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Бесплатно
Технология охлаждения молока в системе молокопровода
Статья научная
Предложена схема охлаждения молока на основе трубчатого теплообменника, установленного в молокопроводе, и определены его оптимальные параметры и режимы работы.
Бесплатно
Устройство для внесения жидких консервантов в технологиях заготовки кормов в рулонах
Статья научная
Освещена проблема заготовки кормов в условия повышенного увлажнения. Предлагается устройство для внесения консервирующих препаратов в растительную массу. Предлагаемое устройство позволяет равномерно вносить консерванты при подборе в соответствии с количеством поступающей растительной массы. Данное устройство может применяться в технологии заготовки провяленного силоса в рулоны и технологии заготовки высококачественного сена в рулонах методом принудительного вентилирования.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведена методика уточненного теплового расчета пластинчатого кристаллизатора скребкового типа.
Бесплатно
Формирование вкусового профиля голубых сыров
Статья научная
Целью работы являлось установление зависимости между протеолитической и липолитической активностями плесневых культур Penicillium roqueforti и формированием органолептических показателей голубых сыров из коровьего молока в процессе созревания и хранения. Показано, что органолептические характеристики голубых сыров зависят от используемого штамма Pen. roqueforti. Полученные данные могут быть использованы для создания ассортиментной линейки голубых сыров с индивидуальным вкусовым профилем.
Бесплатно
Функциональный кисломолочный продукт «Тыквоежка»
Статья научная
С целью разработки технологии функционального кисломолочного продукта «Тыквоежка» исследовано влияние тыквенной муки на процесс молочнокислого брожения. Изучены показатели готового продукта. Влагоудерживающая способность тыквенной муки составила 2,86 г воды на 1 г. Рецептура нового продукта подобрана с учетом органолептических и структурно-механических показателей. При производстве кисломолочных продуктов (по типу йогурта) использование тыквенной муки вместо сухого обезжиренного молока ускоряет процесс образования сгустка. Функциональность продукта подтверждена физико-химическими исследованиями. Содержание меди, магния и железа в одной порции продукта (125 г) с низким содержанием жира превышает 15 % от суточной физиологической потребности. На продукт разработаны стандарт организации и технологическая инструкция.
Бесплатно
Экономическая эффективность производства напитков с использованием молочной сыворотки
Статья научная
Рассмотрена возможность использования молочной сыворотки в качестве основы для производства ферментированных напитков. Показано, что использование сыворотки в составе молочной основы напитков позволяет повысить эффективность использования молочного сырья.
Бесплатно
Экспериментальная установка для активного вентилирования рулонного сена
Статья научная
в современном кормопроизводстве практически не применяется технология заготовки прессованного сена методом принудительного вентилирования в сенохранилищах, которая позволяет получить корм высокого качества при заготовке в неблагоприятных погодных условиях. В СЗНИИМЭСХ разработана технология заготовки высококачественного сена прессованного в рулоны методом принудительного вентилирования подогретым воздухом, для возможности реализации данной технологии была разработана установка для досушивания рулонного сена.
Бесплатно
Экспериментальное моделирование процессов подсушивания зерна в СВЧ-поле при подготовке к помолу
Статья научная
Сушка зерна - это сложный, непрерывный и энергоёмкий процесс. Один из путей повышения качества зерна (и соответственно продуктов его переработки) и экономии энергии - использование автоматической системы управления технологическим процессом (АСУ ТП). Технологический процесс сушки зерна пшеницы состоит из измерения и регулирования основных параметров: влажности и температуры. Эти задачи решаются с помощью приборов, которые позволяют не только регулировать процесс сушки, но и сохранять данные техпроцесса для их последующего анализа. Создана экспериментальная установка для проведения исследований по СВЧ-сушке с многофункциональной системой управления технологическим процессом и сохранением информации с использованием приборов фирмы ОВЕН: измерителя-регулятора МПР-51-Щ4 и адаптера интерфейса АС4. Приведена структурная схема усовершенствованной системы управления сушкой зерна. Описаны её возможности, принцип работы и методика проведения экспериментальных исследований. Проведены экспериментальные исследования на шелушильно-сушильной установке. Представлены их результаты.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты экспериментальных исследо- ваний процесса сгущения нанофильтрата молочной сыворотки, совмещенного с кристаллизацией лактозы, проведенных на опытной модели кристаллизатора-вы- паривателя. Обосновано направление оптимизации температурных режимов про- цесса кристаллизации.
Бесплатно
Эмиссии в окружающую среду при производстве сыров и творога
Статья научная
В рамках работы по актуализации первого издания информационно-технического справочника по наилучшим доступным технологиям в области переработки молока исследованы вопросы затрат электроэнергии, пара и холода для проведения технологических процессов, работы оборудования при производстве сыров и творога. Результаты работы будут учтены в новой редакции справочника.
Бесплатно
Эффективная технология водоснабжения объектов агропромышленного комплекса
Статья научная
в результате совмещения процессов добывания и очистки воды из поверхностных водоисточников, а так же улучшения ее качества при фторировании, решаются многие проблемы водоснабжения населенных пунктов, так как это одни из важнейших технологических процессов, применяемых при подготовке питьевой воды.
Бесплатно
Статья научная
Приведены результаты исследований и оптимальные режимы работы блока сухой очистки. По уравнению регрессии построены три поверхности отклика и графики зависимости эффективности очистки.
Бесплатно
