Статьи журнала - Вестник аграрной науки
Все статьи: 2461
Статья научная
Изучено влияние гуматов калия и натрия на физиологические функции и продуктивность кур. Скармливание этих препаратов активизирует кроветворение, повышает реактивность организма, усиливает белковый и минеральный обмен. Отмечено превышение в сыворотке крови содержания меди, что свидетельствует об усилении транспортной функции клеточных мембран и, соответственно, тканевого обмена веществ. Установлена эффективная норма скармливания изученных препаратов.
Бесплатно
Статья научная
Структура почвы и ее влажность являются ключевыми факторами, определяющими плодородие и продуктивность сельскохозяйственных угодий. Оптимальное агрегатное состояние почвы способствует улучшению водно-воздушного режима, активизации микробиологических процессов и эффективному усвоению питательных веществ растениями. В условиях изменяющегося климата и участившихся засух особую значимость приобретают методы обработки почвы, влияющие на ее способность удерживать влагу и формировать устойчивую структуру. В данной статье исследуется влияние различных способов основной обработки темно-серой лесной почвы на ее структурное состояние и влагоудерживающую способность в условиях Орловской области. Полевые эксперименты проводились в 2023-2024 гг. на опытном поле Орловского ГАУ, где сравнивались три варианта основной обработки: нулевая, поверхностная и вспашка оборотным плугом. Актуальность работы обусловлена необходимостью выбора наиболее эффективных агротехнических приемов, обеспечивающих сохранение и улучшение почвенного плодородия в условиях дефицита влаги. Результаты показали, что вспашка обеспечила наилучшую структуру почвы с максимальным содержанием агрономически ценных агрегатов (82,2%) и самым высоким коэффициентом структурности (К=4,61). Этот вариант также способствовал наибольшему накоплению влаги (21,83%) в условиях засухи, что критически важно для роста и развития сои. Поверхностная обработка дала промежуточные результаты, тогда как нулевая обработка оказалась наименее эффективной по всем исследуемым параметрам. Исследование подтверждает, что глубокая вспашка является оптимальным методом обработки почвы под сою в условиях засушливого климата, обеспечивая улучшение структуры почвы и повышение ее влагоудерживающей способности.
Бесплатно
Изменения в физиологическом составе крови у собак при бабезиозе
Статья научная
В данной статье изложены результаты исследований об изменении в физиологическом составе крови у собак при острой форме течения бабезиоза. Целью при исследовании было выявить характер течения и изменение гематологических показателей при бабезиозе собак в городе Ставрополе. Работа была выполнена на базе структурных подразделений ФГБОУ ВО Ставропольский ГАУ. В исследовании были задействованы собаки возрастом от 2 до 3 лет, беспородные, в количестве 10 голов. При постановке диагноза проводили микроскопию мазков периферической крови. Мазки крови подготавливали и окрашивали по общепринятой методике. Гематологические исследования проводили на гематологическом анализаторе Mythic 18. При клиническом обследовании у всех животных наблюдали острое течение. Клинические признаки были характерные для бабезиоза собак, разнообразны. Так же отмечалась лихорадка, с резким повышением температуры тела до 41-42ºС. Слизистые оболочки и конъюнктива анемичны и желтушны. При гематологическом исследовании выявили, что количественное содержание LYM, MON и GRA, находятся в пределах нормы, хотя стоит отметить, что их содержание близко к нижней границе. Показатель WBC у всех собак в среднем снижен на 27,8%. Понижение количества RBC, связаны c развитием в них бабезий, и составило 34,9%. Падение HGB и HCT, по нашему мнению, вызвано гемолитической анемией, у животных 13,7% и 38,4%, соответственно. К причинам повышения MCV и MCH, можно отнести анемию и поражение печени. Из всех перечисленных показателей, самым сильным снижением отмечается Plt, и составил 78,4%.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований изменения тазобедренных мышц цыплят в 10-, 20- и 30-дневном возрасте в зависимости от состава корма. Отмечено, что уровень обменной энергии в первые дни жизни птицы играет важную роль.
Бесплатно
Статья научная
Изучали динамику технологических и хлебопекарных признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от выхода муки и вязкости водного экстракта (ВВЭ). Исходным материалом послужили низковязкие (НВ), средневязкие (СВ) и высоковязкие (ВВ) популяции озимой ржи, полученные после 10 циклов дивергентного отбора по признаку ВВЭ на базе сортов Альфа и Московская 12. По каждой популяции получали три сорта муки: цельносмолотую (выход 100%), обдирную (выход 87%) и сеяную (выход 63%). Сравнительное испытание проводили в 2015 и 2016 гг в полевом опыте на делянках 8 м2 в трех повторениях. Характерной особенностью НВ-популяций явился тренд в сторону мелкозерности, низкой натуры зерна и пониженного содержания крахмала. ВВ-популяции по большинству признаков были на уровне СВ-популяций. Показано, что в процессе производства сеяной муки вместе с отрубями удаляются все пентозаны, находящиеся в наружных слоях зерновки. В результате доля пентозанов, находящихся внутри эндосперма, существенно возрастает. Увеличение ВВЭ в сортах муки тонкого помола происходит за счет водорастворимых пентозанов, содержащихся не в отрубях, а в глубинных слоях эндосперма. Мука тонкого помола (сеяная) в сравнении с мукой грубого помола (цельносмолотой) отличалась более высокой белизной (на 46,6 ед.), лучшей амилограммой (на 46 е.а.), более высоким отношением H/D (на 0,04), объемным выходом (на 38 см3) и пористостью мякиша формового хлеба (на 9,9%). Существенное влияние оказывала ВВЭ, которая при высокой экспрессии положительно влияла на белизну муки, число падения, высоту амилограммы, температуру клейстеризации крахмала, формоустойчивость подового хлеба.
Бесплатно
Изучение биологической активности опытных образцов новых биоудобрений на яровой пшенице
Статья научная
В статье представлены данные по изучению биологической активности опытных образцов новых биоудобрений на яровой пшеницесорта Триада в лабораторных и полевых исследованиях. Обработка семян пшеницы перед посевом повышает энергию прорастания на 9-15% в зависимости от используемого биоодубрения и его концентрации, улучшает ростовые показатели проростков: размер первичного листа увеличивается на 15-20%; зародышевого корешка на 10-15 %; количество боковых корешков на 20-40% в зависимости от варианта обработки. Изучение антиоксидантного статуса (динамика пероксидазы, каталазы) в ответ на реакцию обработки семян позволила выявить адаптогенный механизм действия нового биоорганического удобрения. Разница активностей пероксидазы между опытным и контрольным образцом составила более чем в 3,4 раза с положительной динамикой; по каталазе с отрицательной динамикой более, чем в 2 раза. Обработка опытным образцом биоорганического удобрения (7Н) яровой пшеницы сорта Триада повышает урожайность в среднем по вариантам повторности на 15, 8 % в сравнении с контролем без обработки, а таким препаратом как 4Н выявлено увеличение на 57% в некоторых повторностях, что естественно требует более масштабное изучение действия данного биоорганического удобрения. Отмечен высокий рост урожайности +34,7% на опытных делянках с обработкой 1С вариантом. Примененеие новых биоудобрений способствует повышению урожайности зерновых культур, в частности яровой пшеницы, вследствии ростостимулирующего действия на все органы растения, вклчая биомассу и корневую систему. Поэтому данные препараты можно рассматривать, как перспективные биостимуляторы.
Бесплатно
Статья научная
Целью работы явилось изучение биологической безопасности дрожжей вида Candida albicans для разработки дальнейших этапов биотехнологического получения кормового белка. В эксперименте изучена биологическая безопасность дрожжей видов C.albicans ЛМ-2014 и C. albicans АТСС 10231. Токсичные свойства обеих культур рода Candida изучали тест-культуре инфузорий Tetrachymena pyriformis WH14, на крысах самцах линии ВИСТАР и кроликах породы «белый великан». Установлено, что выживаемость инфузорий T. pyriformis WH14 была в 1 группе 94,79%, во второй 80,00% при концентрации клеток 1011, в контрольной группе этот показатель был 96,81%. Это дало основание предположить, что данные рабочие растворы дрожжей не обладают выраженным токсическим действием. Показатель общей токсичности при одновременном биотестировании на кроликах и крысах оказался отрицательным. В ходе опыта у крыс активность, поза и частота дыхания соответствовали физиологической норме. Ежедневно регистрировалось увеличение веса тела грызунов на 5-9% от предыдущего значения. По данным вскрытия тушек самцов крыс изменений внутренних органов не наблюдалось, из мазков-отпечатков были выделены дрожжеподобные грибы не имеющие принадлежности к изучаемым образцам дрожжевых культур. Установлено, что паста клеток двух культур дрожжей не оказала воспалительного действия на кожу опытных кроликов. У животных отсутствовали признаки воспалительной реакции кожи: гиперемия, отечность, уплотнения, болезненность, шелушение, кровоизлияния. Образцы крови от опытных животных были стерильны. Изолят дрожжей, выделенный из рубцового содержимого гибридных овец (романовская овца X архар) был биологически безопасен, что дает основание вести дальнейшее его изучение как потенциального продуцента кормового белка.
Бесплатно
Статья научная
Значительная часть техногенных загрязнений воздуха приходится на автомобильный транспорт. Для снижения негативного влияния на здоровье населения используются различные виды растений, среди которых наиболее значимое место занимают древесные растения. Они уменьшают акустическое, механическое и химическое загрязнение окружающей среды. Особое место занимают древесные растения. Древесные растения обладают большой площадью листовой поверхности, способной активно участвовать в инактивации атмосферных загрязнителей. Ежегодное обновление листвы удаляет токсичные элементы и соединения, а быстрые темпы роста увеличивают эффективность применения в качестве видов для озеленения урбанистических территорий. Одним из популярных растений является липа мелколистная (Tilia cordata Mill.). В статье приведены результаты влияния антропогенного загрязнения на рост и развитие липы мелколистной. Для исследования были взяты растения, растущие на различных по интенсивности автомобильного движения участках города Орла. Максимальная длина годовых побегов была определена в зоне с минимальным количеством автомобилей, минимальная - в зоне с наиболее интенсивным движением автотранспорта. Уменьшение длины побегов составило 25,14%. Угнетающее действие атмосферных загрязнителей было отмечено при развитии листовой пластинки, черешка листа, почек и плодов. Уменьшение длины листовой пластинки составило 17,72%, черешка - 4,2%. Параметры пазушных почек изменялись значительнее, чем параметры верхушечных почек. Наибольшая масса почек была отмечена на участках с максимальным загрязнением атмосферного воздуха. Количество плодов на участках с максимальным загрязнением в 8 раз меньше, чем на экологически благополучных участках, а масса плодов на этих участках отличается в 2 раза. Измерение морфологических параметров липы мелколистной может быть использовано в качестве показателя загрязнения атмосферы в условиях городской среды.
Бесплатно
Изучение влияния лекарственных растений на интенсивность роста и откормочную продуктивность свиней
Статья научная
Показана эффективность использования средств природного происхождения, содержащих фенольные соединения, витамины, фитонциды, минеральные вещества (листья чёрной смородины и шалфея) для повышения резистентности и улучшения откормочной продуктивности у свиней.
Бесплатно
Изучение влияния массажа вымени нетелей на эндокринную систему и молочную продуктивность первотелок
Статья научная
Изучали действие массажа вымени нетелей на изменение содержания тироидных гормонов в крови животных перед отелом развитие молочной железы у первотелок по промерам морфофункциональным свойствам и последующую молочную продуктивность в течение лактационного периода. Установили, что под воздействием массажа вымени уровень тиреотропных гормонов в крови нетелей во вторую половину стельности оставался на прежнем уровне. Параметры молочной железы и функциональные свойства положительно отличались от таких показателей по сравнению с животными, которым не проводили массаж вымени.
Бесплатно
Статья научная
В конце прошлого века лен-долгунец ушел с экономической арены Нечерноземной зоны Северо-Востока Европейской части Российской Федерации, но потребность в семенах льна осталась. Они являются источником белка, жира (в том числе полиненасыщенных жирных кислот), гидроколлоидов. Технологии возделывания масличного льна в Кировской области находятся на стадии становления, поскольку масличный лен является сравнительно новой культурой для Кировской области. Актуальным вопросом технологий возделывания масличного льна является применение микроудобрений. В последние годы набирает популярность применение хелатных форм микроудобрений, поскольку они не вступают в реакции в почве с образованием труднодоступных соединений, полностью поступают в растения, более продолжительное время могут использоваться растениями после внесения. На базе АгротехнопаркаФГБОУ ВО Вятский ГАТУ были проведены исследования по изучению влияния хелатных форм микроудобрений на семенную продуктивность масличного льна. Опыт был заложен в 2021 и 2022 гг. Почвы опытного участка дерново-подзолистые легко- и среднесуглинистые. Исследования проводили на растениях масличного льна сорта ВНИИМК 620 ФН.Использовали: хелат меди (15%), хелат цинка (15%), хелат бора (17%). Установлено, что наиболее результативным является применение хелатной формы борного и цинкового удобрений. Внесение борного удобрения оказало положительное влияние на урожайность семян льна масличного в фазы «елочки» и бутонизации, а цинкового удобрения - в фазу бутонизации.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены данные по влиянию биопрепаратов, обладающих защитно-стимулирующим действием, на содержание водоудерживающей способности листьев яровых культур, а также определена роль последних в формировании количества и качества урожая сорта Дарья и сорта Атаман. Установлено, что в процессе вегетации водоудерживающая способность в листьях яровых культур возрастает в фазы развития при обработке биологическими и химическими препаратами. Оводненность листьев опытных растений яровой пшеницы при применении препаратов увеличивается на 2,1- 12,3% по сравнению с контролем. Под влиянием обработки биостимулятором Нигор++ существенное увеличение влаги происходило в фазу колошения (на 18,1%) по сравнению с контролем. Исследования показали, что в фазу цветения яровой пшеницы биологические препараты способствовали значительному увеличению содержания влаги в листьях по сравнению с контрольными вариантами. Аналогично, в фазу колошения ярового ячменя, применение препаратов Оскар и Амистар Экстра привело к увеличению влажности листьев по сравнению с контролем. Препараты Нигор++ и Баксис оказали лишь незначительное влияние на водоудерживающую способность листьев ярового ячменя, уступая в этом отношении химическим пестицидам, которые показали большую эффективность, чем биостимуляторы. В опытных вариантах прибавка урожая яровой пшеницы сорта Дарья по отношению к контролю за годы исследований составила 7,5%-18,1%; содержание в зерне протеина, клейковины и крахмала увеличилось на 0,3-1,5% и 1,3-4,9%, и 4,3% соответственно. В зерне ярового ячменя урожай за годы исследований увеличился на 4,5%-10,3%. Наиболее высокий результат увеличения протеина в зерне ярового ячменя получен в варианте при обработке Нигор++, крахмала в варианте при обработке Амистар Экстра. Корреляционный анализ содержания влаги в листьях яровых культур выявил положительную связь с количеством и качеством получаемого зерна.
Бесплатно
Изучение и выделение устойчивых генотипов яблони к абиотическим факторам
Статья научная
Для ускоренной диагностики устойчивости генотипов яблони к абиотическим факторам использовался метод моделирования повреждающих факторов среды. В лабораторных условиях определяли основные компоненты зимостойкости, моделировали весенние заморозки в начале вегетации, тепловой шок и засуху в летний период. В результате проведенного эксперимента были выявлены морозостойкие генотипы яблони по каждому отдельному компоненту зимостойкости и их комплексу. Выделены зимостойкие сорта яблони Августа, Рождественское, Свежесть, Синап орловский, ЭЛС 27-8-231 [Боровинка х 18-2-118 (Антоновка обыкновенная х OR48Т47)], которые обладали всеми компонентами зимостойкости. Методом моделирования весенних заморозков выделены сорта Кандиль орловский, Куликовское, Курнаковское, Строевское, которые проявили наибольший потенциал устойчивости генеративных органов в период цветения. Указанные сорта могут успешно использоваться в селекции. В лабораторных условиях выделен триплоидный иммунный к парше сорт яблони Юбиляр, сочетавший в своем генотипе высокий уровень жаро- и засухоустойчивости. Полученные результаты исследований позволят ускорить селекционный процесс в создание новых адаптивных отечественных сортов яблони.
Бесплатно
Изучение изменения свойств почвы в результате сельскохозяйственного воздействия
Статья научная
Изучение свойств почвенного покрова представляет огромное практическое и научно-исследовательское значение. Почвы являются материальной основой земледелия. В результате формирования природно-антропогенных систем - агроландшафтов - естественные свойства почвы значительно изменяются, что определяет потерю плодородия. Механическое воздействие при обработке почвы влечет изменение естественных процессов почвообразования, изменение агрохимических и агрофизических свойств. Изменение водного и воздушного режимов, обусловленное антропогенной нагрузкой, негативным образом сказывается на плодородии почвенного покрова и сопровождается уменьшением продуктивности сельскохозяйственных систем. Исследование физических свойств почвенного покрова имеет длительную историю. Как правило, большая часть исследований была обусловлена вопросами проектирования мелиоративных мероприятий при изменении физических свойств в результате агрогенного воздействия. В системе экологического мониторинга состояния почвенного покрова важную роль играет оценка физических свойств почв, так как именно они влияют на процессы массо- и энергообмена в сельскохозяйственных ландшафтах, определяя уровень их устойчивости. Оценка воздействия сельскохозяйственной техники на физические свойства почвенного покрова агроландшафтов необходима для обеспечения устойчивого и продуктивного функционирования агроландшафтов. В статье приведен анализ воздействия различного способов обработки и видов сельскохозяйственной техники на физические свойства почв. В качестве обобщенного показателя физического состояния почв, или оценки пригодности почвы для возделывания сельскохозяйственных культур, принимают плотность сложения почвы. Оптимальное значение плотности сложения почвы необходимо знать при разработке различных агротехнических приемов, для оценки работы сельскохозяйственных орудий, при изучении вопросов окультуривания почв, уплотняющего воздействия техники на почву.
Бесплатно
Изучение особенностей остеодистрофии у коров промышленных комплексов Белгородской области
Статья научная
Изучение степени распространения основных причин и особенностей проявления остеодистрофии у высокопродуктивных коров промышленных комплексов. Установлено влияние, на проявление патологии, не только алиментарных факторов, но и продуктивности, сезонности, периода лактации, возраста, что необходимо учитывать при организации лечения и профилактики этого заболевания.
Бесплатно
Изучение отдаленных гибридных форм вишни в качестве клоновых подвоев в саду
Статья научная
Целью исследований было изучение новых отдаленных гибридов вишни в условиях сада в качестве клоновых подвоев, полученных в результате целенаправленных скрещиваний сортов вишни обыкновенной и восточно-азиатских видов и выделение лучших по комплексу хозяйственно-ценных признаков для дальнейшего применения в производстве. Показано влияние подвойных форм на рост и развитие растений сортов Новелла и Тургеневка в различных привойно-подвойных комбинациях. Существенных различий по урожайности сорта Новелла на изучаемых формах выявлено не было. Урожайность привойно-подвойных комбинаций была в пределах от 14,1 до 19,4 кг/дер., у сорта Тургеневка этот показатель на подвойных формах: 74332, 74336, 74340 находился на уровне контроля 8,8-12,4 кг/дер., более низкое значение проявилось в комбинации с формой 74324 - 6,0 кг/дер. Хорошие биометрические показатели роста и развития были у сорта Новелла по всем изучаемым привойно-подвойным комбинациям. У сорта Тургеневка эти показатели были ниже на всех рассматриваемых формах, в связи с этим можно сделать заключение, что формы 74324 и 74336 не подходят для возделывания сорта Тургеневка. Также привойно-подвойные комбинации Тургеневка на подвойных формах 74324 и 74336 проявилась несовместимость произошел отлом по месту срастания. Сорт Новелла по всем комбинациям имел прирост однолетних побегов выше, чем у сорта Тургеневка. В целом лучшими подвойными формами из числа изученных для сорта Новелла являются: 74332, 74324 и 74336; для сорта Тургеневка - 74332 и 74340.
Бесплатно
Статья научная
На сегодняшний день приоритетной задачей сельскохозяйственного производства является получение высоких урожаев экологически чистой продукции. Все большую популярность приобретает такой вариант решения этой проблемы, как использование биопрепаратов, изготовленных на основе компонентов клеток и биологически активных веществ, а также микроудобрения. Измерение показателей антиоксидантной системы в процессе вегетации позволяет осуществлять своевременную обработку растений ячменя биопрепаратами. Установлено, что применение нового биопрепарата и микроудобрений «Нанокремний» и «Нанокремний + бор» позволяет добиться высоких результатов. В полевых опытах выявлено положительное влияние биопрепарата на основе биофлавоноидов и микроудобрения «Нанокремний» и «Нанокремний + Бор» на показатели антиоксидантной системы. Антибактериальные и антигрибковые свойства биофлавоноидов защищают растения от возбудителей различных инфекционных болезней. Биофлавоноиды гречихи предохраняют растения от стрессовых воздействий окружающей среды, в результате которых образуются свободные радикалы, нарушающие процессы жизнедеятельности клеток. Накопление кремния в проводящих сосудах вызывает повышение механической прочности тканей. Кремний необходим для нормального роста и развития надземных органов и корневой системы растений. Оптимизация кремниего питания растений приводит к повышению фотосинтетической активности. В связи с этим, было целесообразно определить кратность воздействие исследуемого биопрепарата и микроудобрений на урожайность ячменя. Полученными данными подтвержден широкий спектр действия нового биопрепарата и микроудобрений, в том числе их участии в защитных механизмах растений, иммуностимулирующем и координирующем действии на рост и развитие растений. А самое главное - влияние на качество сельскохозяйственной продукции, использование которого позволяет получать экологически безопасную продукцию и прибавку урожайности на 15-17%.
Бесплатно
Изучение размеров и структуры белково-полисахаридных комплексов в системе творожная сыворотка-гуаран
Статья научная
Исследования посвящены изучению возможности фракционирования белка творожной сыворотки нейтральным полисахаридом - гуараном. При смешении раствора гуарана и творожной сыворотки наблюдали двухфазное расслоение системы: на белковую фазу, содержащую белок, и полисахаридную, содержащую гуаран. Установлено, что не все образцы гуарана способны к фракционированию. В этом случае определяющее значение имеет молекулярная масса (ММ) и концентрация вносимого полимера. Спектрофотометрические, спектротубидиметрические исследования и расчет волнового экспонента показали, что осаждение белка творожной сыворотки при смешении с раствором гуарана происходит в результате смещения равновесия белка, в результате образования моментального образования крупных, плотных белково-полисахаридных комплексов. Предположительно, в данном случае оказывается важной разница в ММ сывороточных белков (14000-150000) и ММ гуарана. Менее крупные молекулы сывороточных белков и более крупные макромолекулы гуарана эффективно связываются и удерживаются гидрофобными связями.
Бесплатно
Изучение раннеспелых и среднеранних гибридов кукурузы в Центрально-Чернозёмном регионе
Статья научная
В нашей стране кукуруза занимает лидирующее место по площадям выращивания, как на силос, так и на зерно. В селекционно-семеноводческих центрах направлены работы на создание скороспелых сортов и гибридов кукурузы зернового направления использования с быстрой отдачей влаги зерном при созревании, а также засухоустойчивостью и холодостойкостью, адаптированных в условиях Центрально-Черноземного региона. Преимуществом гибридов будет являться устойчивость к основным заболеваниям кукурузы - фузариоз, пыльная головня, пузырчатая головня, стеблевая гниль, южный гельминтоспориоз, бактериоз и т.д., а также к вредителям, среди которых самый опасный - это кукурузный стеблевой мотылек. В статье рассматриваются шесть гибридов кукурузы разных селекционных центров и различных по степени скороспелости ФАО. Целью исследования было определение пригодности гибридов кукурузы в условиях Центрального черноземного региона, точнее, в условиях Орловского района. Для этого зерно гибридов кукурузы было высеяно на опытном поле в пос. Добрый Орловского района. Рассматривались особенности роста и развития гибридов кукурузы различных групп спелости. Длинные початки кукурузы были выявлены у раннеспелых гибридов СИ Талисман (20,2 см) и ЕС Реген (20,5 см), среднеранних гибридов ЕС Астракон (20,5 см) и ЕС Эпилог (20,8 см). Среди всех представленных гибридов кукурузы самый короткий початок был выявлен у среднераннего гибрида П8521 - 16,1 см. Наибольшая масса 1000 зерен отмечена у среднераннего гибрида ЕС Хаббл - 340 г, наименьшая - у раннеспелого гибрида СИ Талисман - 249 г. Наибольшая урожайность составила у среднеранних гибридов кукурузы ЕС Сирриус - 88 ц/га и П8521 - 93,5 ц/га. Также можно отметить среднее значение данного показателя у раннеспелых гибридов СИ Талисман - 81,5 ц/га и ЕС Реген - 79,5 ц/га, среднераннего гибрида СИ Ротанго - 73,4 ц/га. Наименьшая урожайность получена у среднераннего гибрида ЕС Эпилог (46,7 ц/га).
Бесплатно
Изучение свойств мясного сырья нетрадиционных видов животных с аномальным характером автолиза
Статья научная
Рациональное использование мяса с отклонениями в процессе автолиза приобретает большое значение, т.к. значительно возросло количество убойных животных, у которых при созревании мышечной ткани отмечается ухудшение органолептических показателей и функционально-технологических свойств. Такое сырье по аномальному развитию автолиза делят на мясо с PSE (pale - бледное, soft - дряблое или мягкое, exudative - водянистое, рН менее 5,2) и DFD (dark - темное, firm - плотное, dry - сухое, рН более 6,4) - свойствами. Мясо с признаками PSE и DFD достигает 40-50%, поэтому перед специалистами мясной отрасли поставлена задача разработать доступные способы идентификации мяса на группы PSE, DFD и NOR и на их основе технологические решения для улучшения качества выпускаемой продукции. Целью исследований являлось изучить изменение функционально-технологических свойств нетрадиционных видов мяса с аномальным характером автолиза. Изучение показателей рН показали рост показателя до 7,1 у мяса фазана. У остальной дичи водородный показатель находился на уровне 6,75-6,8, что является отклонением от нормы. Физико-химические исследования мышечной ткани оленины показали, что рН составил 6,2. Этот показатель считается нормой для созревшего мяса. Практический интерес представляет изучение водосвязывающей способности (ВСС). Из мяса с небольшой водосвязывающей способностью трудно приготовить высококачественную продукцию, так как при обработке велики потери влаги и соответственно растворимых в ней веществ. Проведенные исследования показали, что процент связанной влаги к навеске невелик, и максимальное его значение составляет 19,3% у мяса кряквы-самца. Если брать в сравнение только мясо дичи, то разница в показателях ВСС составляет 1,6-4,3% и можно говорить о небольших потерях влаги. У парнокопытных животных разница показателя ВСС составила всего 0,4%.
Бесплатно
