В статье рассмотрен метод получения патоки из крахмала сорго. Исследован ферментативный гидролиз крахмала. По результатам исследования показано, что ферментные препараты Termamyl 120L, Optidex L-400 могут быть использованы для получения крахмальной патоки из соргового крахмала.

Бесплатно

Качественный анализ функционального печенья

Рахмонова Д.А., Тошходжаев Н.А., Рахимова А.Р.

Статья научная

Данная работа посвящена оценке функционального печенья, в состав которого входит нетрадиционное сырье. Дегустационная оценка разработанного функционального продукта проводилась с помощью осязательных органов чувств, таких как: зрение, обоняние, вкус, осязание и слух. Данная оценка образцов разработанного продукта была проведена в сенсорной лаборатории, оборудованной всем необходимым для обеспечения точности и надежности полученных результатов. Дегустационным комиссиям были предложены зашифрованные образцы разработанного продукта для оценки различных характеристик, таких как внешний вид, состояние при изломе, цвет, форма, вкус и аромат. Каждый из этих параметров имеет большое значение для восприятия продукта потребителем. Внешний вид и цвет могут существенно повлиять на первое впечатление о качестве печенья, в то время как текстура и вкус формируют общее ощущение от его употребления. Для более детального анализа были разработаны специальные критерии оценки, которые позволили дегустаторам дать объективные оценки каждому образцу. Результаты органолептической оценки помогут определить оптимальные пропорции добавления порошка из клубней топинамбура в рецептуру галетного печенья и выявить его влияние на потребительские свойства конечного продукта. Таким образом, данное исследование сосредоточено на повышении качества галетного печенья и расширении ассортимента продуктов с использованием нетрадиционных ингредиентов, что может способствовать росту интереса потребителей к здоровому питанию. При анализе было установлено, что образец под №3, содержащий 10% растительного концентрата от массы пшеничной муки, получил наивысшие результаты, что показывает о том, что печенье с предложенным соотношением ингредиентов позволяет создать новый продукт с высокой пищевой ценностью и способствующий разнообразию ассортимента мучных кондитерских изделий.

Бесплатно

Качество воды как один из критериев комплексной оценки безопасности молочной продукции

Алимарданова М.К., Хамзина Ж.Б.

Статья научная

Повышение безопасности молочной продукции является одной из задач обеспечения комплексной безопасности пищевой продукции. Проведен анализ воды из 4-х систем централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения по показателям качества, а также степени загрязнения воды тяжелыми металлами и хлорооганическими пестицидами. Установлено, что значительный уровень загрязнения воды соединениями железа, свинца и кадмия превышает ПДК соответственно в 10,6, 1,3 и 3,0 а также хлорорганических пестицидов в 24,3 раза. Результаты исследования показывают необходимость дополнительной очистки воды, используемой при производстве молочных продуктов.

Бесплатно

Кинематическое исследование технологической возможности швейного робота

Баубеков С.Д., Таукебаева К.С., Джанахметов У.К., Немеребаев М.Н., Ынтыкбай А.

Статья научная

Работа относится к машиностроению и посвящена автоматизации контурной обработки деталей изделия легкой промышленности. Предлагается новый способ контурной обработки деталей изделия легкой промышленности и устройство для его реализации, где без дополнительной переналадки конструкции машин можно выполнять контурные строчки различной кривизны, так как устройство самонастраивающееся, а контур является программой для работы швейного робота РШ550. В работе приведены результаты кинематического исследования технологической возможности РШ550 и пути их расширения.

Бесплатно

Кинетика адсорбционной очистки вод, позволяющая получить воду питьевого качества

Усенкулова Ш.Ж., Сатаев М.И., Самонин В.В., Абдуова А.А., Мусабеков А.А.

Статья научная

В статье рассмотрена кинетика адсорбционной очиcтки вод водохранилища Торлан, позволяющая получить воду питьевого качества. Проведена количественная и качественная экологическая оценка загрязнения поверхностных вод. Определены зависимости концентра-ции сульфатов в очищенной воде от равновесной концентрации, адсорбции фторидов от концентрации и продолжительности, влияние скорости водного потока на степень очист-ки воды от фторидов. Предложенная адсорбционная технология очистки поверхностных вод позволяет снизить концентрацию загрязняющих веществ до норм ПДК.

Бесплатно

Кинетические характеристики сушки Айвы

Алексеева Н.В., Сатаев М.И., Азимов А.М., Шакирьянова З.М., Дуисебаев Ш.Е., Аширбаев Ж.С.

Статья научная

Последнее десятилетие в мире человечество опирается на правильное питание. Правильное питание, как доказано рядом исследований, продлевает здоровую жизнь. В рацион здорового питания входят полезные продукты, одним из которых является и айва, она характеризуется ценным составом. Значимым вопросом в науке является сохранение полезного продукта. Методом, позволяющим сохранить ценные вещества, является сушка. В нашей работе рассматривается конвективная сушка срезов айвы. Установление кинетических характеристик процесса позволит варьировать их с целью улучшения результатов, а именно повысить качество высушиваемого образца. Целью работы является разработка объективных режимных параметров сушки пластов айвы толщиной 1,5-5 мм. Нами были определены основные кинетические характеристики процесса конвективной сушки айвы. Построены кривые скорости удаления воды. При проведении экспериментов мы варьировали технологические параметры, которые могли повлиять на качество сушки. В результате анализа основных показателей сушки были определены нюансы при удалении влаги из образцов айвы. Итогами экспериментов было установление целесообразной системы сушки срезов айвы толщиной 1,5-5 мм. Установлено два периода влагоудаления слайсов айвы. Оптимальное время 10-12 ч. Достигнута конечная влажность сушеного образца не более 24%, что соответствует типичным требованиям для сухофруктов. Рекомендуемая скорость сушильного агента 3 м/с.

Бесплатно

Кисломолочные продукты с функциональными ингредиентами

Шамбулова Г.Д., Орымбетова Г.Э., Жаксылыкова Г.Н., Шамбулов Е.Д.

Статья научная

В данной статье приведены результаты исследования кисломолочных продуктов функ-ционального назначения. Доказано, что кисломолочный продукт с пребиотическими добав-ками повышает пищевую ценность молочных продуктов. Введение в опытные образцы функ-циональных ингредиентов, в частности измельченного кунжута и пшеничных отрубей, пре-допределяет их функциональные свойства, а именно нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет, укрепляет костную ткань и с целью профи-лактики остеопороза.

Бесплатно

Ккніс даылдарыны нгіштігіне баз-полимер оспасыны сері

Есімова О.А., Керімлова М.Ж., Ділбекова А.О., Маралиева С.Ш.

Статья научная

Показано, что растворы композиций ПАВ имеют высокое смачивающее действие компози-ций и низкую поверхностную активность по сравнению с отдельными компонентами. Для улуч-шения смачивающего действия полимеров было исследовано действие поверхностного активного вещества (ПАВ) ОП-10. Самчивание ПГМГ на тефлоне улучшилось вследствие воздействия ПАВ. Изучено влияние растворов ПГМГ, ОП-10 и ПГМГ/ОП-10 на всхожесть семян овощей. Установлено, что всхожесть семян при обработке 0,01% водным раствором ПГМГ - 94%, и при обработке композицией ПГМГ+ОП-10 с концентрацией компонентов 0,01% достигла 90%.

Бесплатно

Ккніс нтатарын пайдалана отырып макарон німдеріні рецептурасын зірлеу

Саидов А.М., Калитка Д.А., Жилкишинова А.М., Жангабылова Н.Д.

Статья научная

Әлемнің барлық дерлік елдерінде тағамдық құндылығы жоғары өнімдерді өндірумен байланысты бағыттардың қарқынды дамуы байқалады. Ең танымал тағамдардың бірі - макарон өнімдері, олар әлем халқы арасында кең сұранысқа ие күнделікті азық-түлік өнімдерінің тізіміне кіреді, осыған байланысты макаронға дәстүрлі емес шикізат қосу арқылы халықтың көп бөлігінде дәрумен тапшылығын азайтуға тамаша мүмкіндік бар. Авторлар көкөніс ұнтақтарының макарон өнімдерінің сапалық көрсеткіштеріне әсерін зерттеу мақсатын қойды, ол үшін сәбіз ұнтағы қосылған макарон өнімдерінің түпнұсқа рецепті жасалды. Зерттеу жүргізу үшін база ретінде "Костанайский мелькомбинат" АҚ кәсіпорны таңдалды. Макарон өнімдерінің органолептикалық қасиеттерін анықтау жалпы қабылданған әдістер бойынша, бес балдық шкала бойынша жүргізілді. Физика-химиялық көрсеткіштер нормативтік-техникалық құжаттамада көрсетілген әдістеме бойынша анықталды, екі сапалық көрсеткіш негізге алынды: ылғалдың массалық үлесі және қышқылдылық. Осылайша, көкөніс ұнтағымен байытылған макарон өнімдерінің жаңа түрінің рецептурасы жасалды және дайын өнімнің сапа көрсеткіштері бағаланды.

Бесплатно

Ккніс сусындарыны технологиясын жетілдіру

Сыздыкова Л.С., Нургалиева Ж.С.

Статья научная

Қазақстандағы шырын нарығын тұтыну сұранысының өсуі халықтың шырындарды тұтыну қабілетінің жоғарлауына байланысты. Жыл сайын қолайсыз экологиялық факторлардың әсерінен халықтың табиғи, пайдалы тағамдық өнімдерді тұтынуы азайып барады және көптеген көрсеткіштері бойынша олар физиологиялық мөлшердің жартысын да қанағаттандыра алмайды.Соның ішінде тамақтану рационында биологиялық активті заттардың, витаминдер, минералды заттар, қанықпаған май қышқылдарының жетіспеуінен бұл мәселе одан әрі тереңдей түседі. Табиғи шырындар өніміне деген сұраныс, ірі қалалардағы өмір сүруге зиянды факторлардың әсерін бейтараптандыру, сондай-ақ ағзаға жетіспейтін дәрумендерді толықтыру қажеттілігінен туындайды. Көкөніс шырындары төмен калориялы, олар тәбетті ашады, тамақтың қорытылуын реттейді, дәруменге және минералды тұздарға бай, сондықтан оларды жеміс-жидек шырындарымен қосып сусын ретінде қолданған өте пайдалы. Бұл мақалада сәбіз, орамжапырақ, картоп көкөніс шырындары мен цитрусты жеміс шырындарының пайдалы қасиеттерін ескеріп, олардан жаңа сусын алу технологиясы ұсынылады.

Бесплатно

Ккпара арналан киімді ауіпсіздік трысында жобалау

Асанова С.Ж., Фазылбаева Н.Р., Айтуленова К.Т., Садыгулова М.А., Жайгулова М.С.

Статья научная

«Көкпар» - тарихы тереңнен басталатын, экстремалды ат спорты ойыны. Оның ерекшілігі - екі командаға бөлінген, атқа дұрыс шаба алатын жігіттер, жас шамасы мен салмақ категориясына қарамай ойынға қатыса алады. Көкпар ойыны көшпенділер мәдениетінде ерекше сипат алып, күні бүгінге дейін халық арасында ойналып келеді. Көкпар ойынында күрделі жарақат алу қауіпі бар қозғалыстар көп, көкпар ойыншылары үнемі қозғалыста болады, жарақат алуы мүмкін қауіпті сәттері жиі болып тұрады. Ғылыми-зертеу жұмыстың мақсаты - көкпаршылардың киімін қауіпсіздік тұрғысында терең жетілдіру. Осыған орай, бұл мақалада Көкпар спортындағы жарақат алуға тікелей әсер ететін қимылдардың түрі анықталды. Спорттық ойынның шарттары зерттелді, қолданыстағы киімнің негізгі кемшіліктері анық-талды, көкпаршының басын жарақаттан сақтандыру мақсатында қорғаныс бас киім үлгісі дайындалды. Ғылыми-техникалық ақпараттар мен ғылыми еңбектерді талдау негізінде ойын ережелері зерттеліп, жарақат алу қаупі бар қимылдардың эргономикасы анықталды. Спорттық киімді конструкциялық жобалауда, ақпараттық технологиялардың танымалы CАПР «Grafis» бағдарламасы қолданылды. Нәти-жесінде көкпаршыларға арналған спорттық киімдердің ұтымды конструкциясы тұрғызылып, толық қорғаныс жинақ - тізе қап және бас киім дайындалды. Дайындалған бас киім мен тізе қап, көкпар-шыларды ат спорты ойыны барысында жарақат алудан қорғайды.

Бесплатно

Кластеры - новая форма организации производства в развитии экономики

Бейсенбаева А.С.

Статья научная

В статье рассматривается создание кластера. Целью является производство и доставка конечной продукции соответствующего качества и количества точно в срок при минимальных затратах. Проанализированы данные по хлопку, изучены данные по созданию кластеров, которые обусловлены общими закономерностями развития экономики на современно этапе, заключается в развитии партнерства между государством, экономикой и наукой. Автором сделаны выводы по мероприятию, которая улучшит занятость населения, увеличит объемы производства готовой текстильной продукции, а также повысит доходность отрасли в несколько раз. Практика и опыт показывают, что создание кластера приносит выгоды не только отрасли, но и региону, в котором он создается и развивается.

Бесплатно

Климатическое оборудование Rosenberg

Вараксин А.П., Ярошик В.П.

Статья

Бесплатно

Клиническая апробация диетического продукта - зернового хлеба «Метелка»

Изатуллаев Е.А., Хасиев Х.Х., Витавская А.В., Пронина Ю.Г.

Статья научная

Рассматривается вопрос влияния на организм человека нового вида зернового хлеба «Метелка», приготавливаемого без прессованных дрожжей из цельносмолотой муки крупного помола. Показано, что прием такого продукта, обогащенного пищевыми волокнами, витаминами группы В, макро- и микроэлементами усиливает связывание желчных кислот и выводит их из организма. Содержание общего холестерина достоверно снизилось с 6.39±0,56 до 5,04±0,46 ммоль/л (ρБүтіндей ұнтақталған, ірі тартылған ұннан престелген ашытқысыз дайындалған «Метелка» жаңа дәнді нан түрінің ағзаға әсер ету сұрақтары қарастырылған. Тағамдық талшықтармен, В тобының витаминдерімен, макро- и микроэлементтермен байытылған өнімнің осы түрі өт қышқылының байланысуын күшейтіп, оны ағзадан шығарады. Жалпы холестерин мөлшері 6.39±0,56 ммоль/л-ден 5,04±0,46 ммоль/л-ге дейін төмендеді (ρThe question of influence on the body of a new kind of corn bread "Whisk" cooked without yeast cake from wholegrain flour coarse. It is shown that taking such a product, rich in fiber, vitamins, macro-and micronutrients enhances the binding of bile acid and removes them from the body. Total cholesterol was significantly decreased from 6.39 ± 0,56 to 5,04 ± 0,46 mmol / l (ρ

Бесплатно

Коллаген пленкаларыны жартылай ет фабрикаттарыны микробты рытануына сері

Сабралы С.Е., Куцова А.Е., Абжанова Ш.А., Каташева А.Ч., Бейсембаева А.Б.

Статья научная

Мақалада жартылай ет фабрикаттарының микробтық ластанауына және сақтау процессі кезіндегі сапалық көрсеткіштеріне коллаген пленкаларының әсері, микробиологиялық және органолептикалық зерттеулері көрсетілген. Азық-түлікті орау саласындағы инновациялар қазіргі уақытта нанотехнологияның күнделікті өмірге ең перспективалы серпілісі болып табылады. Нанотехнологияның өткен ғасырдағы адамзаттың өміріне, денсаулығына және қауіпсіздігіне әсерін антибиотиктердің, баспа схемаларының және полимерлердің қоғам өміріне жалпы әсерімен салыстыруға болады. Микробиологиялық зерттеулердің нәтижелері бойынша пленкалық тосқауыл жабындарын қолдану микрофлораның өсуін тежеуге әкелетіні және бактериостатикалық әсер ететіні анықталды, бұл бақылау үлгілерімен салыстырғанда жартылай фабрикаттардың сақтау мерзімін ұзартуға ықпал етеді. Зерттеу жұмыстары сиыр етінен жасалған жартылай фабрикаттарға арналды. Зерттеу барысында сақтау кезіндегі жартылай фабрикаттар микрофлорасының динамикасы анықталды, әзірленген коллаген жабындарының микроорганизмдердің дамуына әсері және ұзақ мерзімді сақтау процесінде ет жартылай фабрикаттарының сапалық көрсеткіштерінің өзгеруі зерттелді. Сондай-ақ, оралған өнімнің сапасын органолептикалық бағалау жүргізілді. Жұмыстың мақсаты өсімдік биологиялық белсенді заттары мен жануарлар тіндерінің коллаген ақуыздарын мақсатты пайдалану арқылы ет жартылай фабрикаттары мен аспаздық дайындық өнімдерінің тосқауыл технологияларын негіздеу болып табылады.

Бесплатно

Комбинированный экстракт лечебных трав как сырьевой ингредиент для производства мясного хлеба

Шингисов А.У., Хамитова Б.М., Куттыбаева А.М., Сакен А.С., Мырзахмет И.Ж.

Статья научная

В данной статье рассматривается изучение закономерности экстракции комбиниро-ванного растительного сырья из шести лечебных трав. На основании проведенных исследо-ваний установлено, что в варианте при комбинации: 20 частей боярышника, 20 частей шалфея, душицы, чабреца, базилика в равном количестве и 2,5 части гвоздики в 40% водно-спиртовый раствор является наилучшим вариантом по показателям органолептической оценки. Исследованиями установлено, что с точки зрения продолжительности настаива-ния комбинированного растительного сырья оптимальным вариантом продолжительности настаивания является 4 часа, а временем экстракции 15-16 минут. Использования низко-частотной вакуум-ультрозвуковой экстракции позволяет максимально извлечь комплекс по-лезных веществ и сокращает продолжительность экстрагирования.

Бесплатно

Компания «FoodMaster» - исследование технологического процесса производства биоинформации + и анализ необходимой нормативной документации

Ахметова С.О., Турарова Ж.Н.

Статья

В статье на примере производства простокваши «БИО-С Имун+» в АО «Компания Фудмастер» показано, что на развитие предприятий молочной отрасли существенное влияние оказывают технологические факторы. С целью разработки системы обеспечения безопасности на первом этапе работы был проведен анализ нормативной документации для производства продукции АО «Компания ФудМастер» - Био-С Имун+, проанализирован технологический процесс по производству Био-С Имун+ с массовой долей жира 3,2%, определены опасные факторы по процедурам технологического процесса. Был проведён контроль продукции по всему технологическому процессу в соответствии с планом НАССР. Был сделан вывод, что на формирование качества продукта существенно влияют: сырьё, используемая закваска, технологические процессы и ряд других факторов. В результате исследования было определено, что компания в полной мере работает в соответствии с международным стандартом ИСО 9000 для того, чтобы достичь желаемого результата и что данная продукция полностью соответствует всем требованиям безопасности.

Бесплатно

Компетентностный подход как способ достижения нового качества подготовки инженерных инновационных кадров

Мырзалиева С.К., Ибрашева Р.К., Хамзина Ж.Б., Шаихова Ж.Е.

Статья научная

В статье рассматривается вопрос о подготовке высококвалифицированных инженерных кадров, а также о необходимости создания новой модели инженерного образования. Подчеркивается важнейшая проблема современной высшей школы: интеграция инженерно-технического образования с наукой и производством. Особенно отмечается необходимость организации процесса обучения с возможностью своевременных корректирующих действий в течение учебного процесса. Авторами статьи предлагается активное внедрение инновационных методов обучения, усиленная интеграция инженерно-технического образования с наукой и производством.

Бесплатно

Комплексная оценка качества пищевого продукта

Шаповаленко О.И., Корж Т.В., Фурманова Ю.П., Супрун-крестова Е.Ю.

Статья научная

Статья посвящена разработке комплексного показателя качества (КПК) для "воздушных" гречневых зерен. Разработанный КПК для нового продукта включает все важные показатели качества и их значимость в общей количественной оценке. Установлено, что КПК характеризует качество готового продукта по сумме его показателей и может быть использован в качестве критерия оптимальности при выборе оптимальных параметров технологического процесса. В статье показано использование КПК для выбора режима микроволновой обработкой гречихи.

Бесплатно

Комплексное исследование нового вида хлеба

Кулуштаева Б.М., Нурымхан Г.Н., Муслимова Н.Р., Акылбекова А.

Статья научная

Безглютеновая диета в настоящее время набирает популярность не только среди пациентов с целиакией, но и среди людей с непереносимостью глютена, обеспечивая им полноценное и безопасное питание. Представленная статья посвящена созданию нового вида безглютенового хлеба. Цель работы заключалась в изучении влияния на качество хлеба различных видов безглютеновой муки. В результате была подобрана оптимальная рецептура безглютенового хлеба, содержащего в своем составе 50% пшеничного крахмала, 25% амарантовой муки и 25% нутовой муки. Разработанная рецептура позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания отечественного производства.

Бесплатно

1
...
30
31
32
33
34
35
36
...
В конец

Журнал