Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1417
Исследование процесса экстрагирования белка из грецкого ореха
Статья научная
Статья посвящена исследованию влияния таких параметров, как температура, продолжительность и гидромодуль, на процесс экстрагирования белка из грецких орехов. Установлены оптимальные параметры процесса экстрагирования белка. Результаты исследований могут быть использованы при разработке технологий белковых продуктов из грецкого ореха и представляют практический интерес для предприятий пищевой промышленности.
Бесплатно
Исследование процесса экстрагирования производных хлорофилла из петрушки кудрявой
Статья научная
Статья посвящена исследованию влияния таких параметров, как температура, продолжительность и гидромодуль, на процесс экстрагирования производных хлорофилла с петрушки кудрявой рафинированным подсолнечным маслом. Представлена математическая модель зависимости содержания производных хлорофилла от гидромодуля (Г = 10…25), температуры (t = 25…45ºС) и продолжительности (τ = 2... 10 час) процесса экстрагирования. Представленные результаты исследований могут быть использованы при разработке технологий растительных масел, обогащенных биологически активными веществами пряно-ароматического сырья.
Бесплатно
Исследование разрывных характеристик шерстяных войлоков
Статья научная
В статье исследуются разрывные характеристики шерстяных войлоков в зависимос-ти от их объемной плотности. При изучении динамики разрыва войлочных полотен раз-личной плотности выведена эмпирическая зависимость разрывных характеристик шерстя-ных войлоков от их объемной плотности. Выявлено, что диаграмма зависимости разрывного удлинения войлока от ее разрывной нагрузки различается от изменения ее объемной плот-ности, что позволяет прогнозировать свойства шерстяных войлоков, обеспечивающих ка-чество готовых полотен.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования физических свойств сухого верблюжьего молока, полученного методом сублимационной сушки. Полученные результаты показывают важность оптимизации процесса сушки, чтобы получить сухие молочные продукты на основе верблюжьего молока с хорошими функциональными и физико-химическими свойствами. Установлено, что индекс растворимости в воде сухого верблюжьего молока сублимационной сушки составил 38,33%, а индекс абсорбции воды - 125,20%.
Бесплатно
Исследование реологических параметров бентонита в буровых растворах
Статья научная
Применение бентонита в буровой отрасли является одним из важных направлений повышения качества строительства скважин и технологий. Ингибирующая способность буровых растворов на бентонитовой основе обезвоживает и укрепляет ствол скважины, что исключает обвалы и осыпи породы. Буровые растворы на основе бентонитовой глины обладают специфическими свойствами и в частности оказывают флоккулирующие воз-действия на шлам выбуренной породы. Предложенные буровые растворы биоразлагаемы и не требуют дополнительных мер для утилизации.
Бесплатно
Исследование реологических параметров полисахаридов в буровых растворах
Статья научная
Применение природных полисахаридов в буровой отрасли является одним из важных направлений повышения качества строительства скважин и технологий. Ингибирующая способность буровых растворов на полисахаридной основе обезвоживает и укрепляет ствол скважины, что исключает обвалы и осыпи породы. Буровые растворы на основе природных полисахаридов обладают специфическими свойствами и, в частности, оказывают флоккули-рующие воздействия на шлам выбуренной породы. Предложенные буровые растворы биоразлагаемы и не требуют дополнительных мер для утилизации.
Бесплатно
Исследование свойств ассортимента современной искусственной кожи для поясной одежды
Статья научная
Данное исследование направлено на изучение свойств искусственной кожи, исполь-зуемой при изготовлении поясной одежды. Важным аспектом при изучении данного вопроса является экологичность материалов, стойкость при носке и внешний вид. В данной статье рассматриваются вопросы ее производства, технические и экономические характеристики. Изучена популярность искусственной кожи известных брендов. На основании экономичес-ких, производственных и технических данных анализа данного сегмента рынка можно сделать вывод об оправданности использования искусственной кожи для производства одежды.
Бесплатно
Исследование свойств горбового жира верблюдов породы Бактриан
Статья научная
Данное исследование было направлено на изучение органолептических свойств, химического состава, критериев окисления жира, состава жирных кислот и микроструктурных особенностей горбового, почечного и брыжеечного жира. На основании полученных данных можно сделать вывод, что верблюжий жир с различных частей туши верблюда отличается по качественным показателям. Критерии окисления жира (кислотное, перекисное и йодное число) показали, что все виды верблюжьих жиров показывают хорошую стабильность липидов. Серый цвет молодого жира обусловлен более высоким содержанием соединительной ткани, которая снижает значение светлоты. Насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая и стеариновая, имеют высокую температуру плавления (65-70°C), и их присутствие способствует образованию твердого жира, в то время как ненасыщенные жирные кислоты, такие как пальмитолеиновая и олеиновая, имеют низкие точки плавления (0-15°C) и придают мягкость. Таким образом, общая температура плавления жира зависела в значительной степени от доли этих отдельных жирных кислот. Установлено, что горбовой жир можно использовать в фаршевых и реструктурированнных мясных продуктах. Почечный и брыжеечный жир рекомендуется использовать в производстве продуктов эмульсионного типа.
Бесплатно
Исследование синтеза фосфорорганических соединений в присутствии катализатора
Статья научная
В статье рассмотрены новые каталитические реакции окислительного алкоксилирования гипофосфита натрия в присутствии хлорида железа (III). Изучены кинетические закономер-ности реакции окисления гипофосфита натрия кислородом в спиртовых растворах Fe(III). Найдено, что при 60-80°С гипофосфит окисляется до диалкилфосфита (RO)2HPO, ди- и триалкилфосфатов (RO)2(OH)PO, (RO)3PO. Методом редокс потенциометрии газожидкостной хроматографии установлено, что фосфорные эфиры формируются в результате реакции окисления гипофосфита комплексами Fe(III). Полученные данные важны для малоизученной области органической химии гипофосфита и могут быть полезными при разработке экологи-ческий безопасных методов получения ценных эфиров фосфора, применяемых в качестве приса-док к маслам, биологически активных препаратов для медицины и сельского хозяйства.
Бесплатно
Исследование сиропа сахарного сорго для производства безалкогольных напитков
Статья научная
Способность растений сахарного сорго аккумулировать большое количество растворимых сахаров делает его потенциальным источником сырья для пищевой промышленности.. В связи с этим актуальным является изучение и разработка технологии напитка на основе соргового сиропа. В статье приводится органолептическая оценка и химический состав соргового сиропа, содержащего фруктозу, глюкозу, сахарозу, в соотношении 1:1:0,5. Большинство дегустаторов отметили приятный и мягкий вкус у сиропа сорго с выраженным медовым привкусом и ароматом. По результатам дегустации был сделан вывод о том, что сироп сорго можно рекомендовать для приготовления безалкогольных напитков.
Бесплатно
Исследование системы управления процессом дозирования сыпучих материалов на имитационной модели
Статья научная
В работе приводятся результаты исследования системы автоматического регулирования процесса дозирования сыпучих компонентов шнековыми питателями для приготовления смеси. Использование предложенной методики позволило снизить время и затраты по сравнению с исследованием работы реальной системы в лабораторных или промышленных условиях. Полученные результаты показали, что точность дозирования зависит от производительности шнекового питателя и не зависит от задаваемой массы дозируемых компонетов.
Бесплатно
Исследование состава сафлорового масла, полученного методом холодного прессования
Статья научная
В статье приведены исследования жирнокислотного состава сафлорового масла, полученного методом холодного прессования. Установлено, что в сафлоровом масле преобладают жирные кислоты 18 и 16 групп, содержание остальных жирных кислот в сумме составляет 1,2 %. В исследуемом образце наблюдается преобладание омега-6 жирных кислот (концентрация 80 % линолевой и γ-линоленовой жирных кислот). Определены также физико-химические показатели сафлорового масла: кислотное число КЧ = 1, 07 мгКОН/г, перекисное число ПЧ = 8, 09 ммоль/кгO2, анизидиновое число сафлорового масла АЧ = 3,25. Влажность сафлорового масла 0,03 %. Полученные значения для качественных характеристик свидетельствуют о перспективах использования данного вида масла: непосредственно в пищу, а также для производства масличной продукции, такой как майонезы, соусы, спреды; в качестве биотоплива; при проектировании и оптимизации рецептур комбикормов.
Бесплатно
Исследование стабильности стоматологического геля с эфирным маслом из Abies sibirica L
Статья научная
В данной статье приведены исследования стабильности стоматологического геля при длительном хранении в естественных условиях. Для приготовления гелей был использован карбопол 974P NF (Noveon, Inc), вспомогательные вещества фармакопейного качества (полисорбат - 80, триэтаноламин, глицерин и ксилитол). Очищенную воду фармакопейного качества получали, используя аппарат Rodem 4. Эфирные масла из Abies sibirica L. были получены с помощью метода микроволнового нагревания на аппарате «STARTE Microwave Exstraction System». Разработанный новый стоматологический гель с пихтовым маслом стабилен. Установлен его срок годности в течение 2 лет.
Бесплатно
Исследование стойкости различных видов кожи к истиранию
Статья научная
В статье рассмотрены физико-механические свойства стойкости различных видов кож к истиранию с целью применения их для производства одежды. Дана характеристика натуральной и искусственной кожи. Проанализированы факторы износа, сущность истирания, стадии изнашивания, критерии износа материала. На основе проведенного исследования приведены результаты испытания стойкости различных видов кож к истиранию.
Бесплатно
Статья научная
Наилучшие результаты при использовании сенсорных технологий получены при определении цветовых, телозащитных свойств материалов и одежды. Цветовые характеристики материалов, одежды, деформации, полученные экспериментально, показали хорошее совпадение с аналитическими выражениями, найденными с помощью метода муар и тензорного анализа.
Бесплатно
Исследование сырья и режима затирания для получения сусла с низкой степенью сбраживания
Статья научная
В настоящее время на рынке производства напитков большую эффективность набирает потребление безалкогольной или низкоалкогольной продукции. Пивоваренное производство, занимая лидирующие позиции, стремится увеличивать ассортимент продукции, направленной на данного потребителя. Поэтому рынок производства безалкогольного пива увеличивается. Получать данное пиво, применяя мембранные технологии или диализ, можно только на заводах большой мощности. В представленных исследованиях изучена возможность производства безалкогольного пива технологическими методами, подобрав подходящее сырье и режимы затирания. Данная технология позволит получать безалкогольное пиво и на заводах малой мощности. В связи с этим целью исследования является обоснование и применение нетрадиционной зерновой культуры сорго сорта Казахстанская 16, отечественной селекции, при производсте пивоваренного сусла с низкой степенью сбраживания. Изучена микроструктура зерна, расчитан размер крахмальных зерен и обосновано его применение в производстве сусла с низкой плотностью. По результатам проведенных экспериментов исследована зависимость засыпи, гидромодуля и режима затирания на выход экстрактивных веществ в сусле. Подобран скачкообразный режим затирания с паузами 50-52°С, 72-74°С, минуя мальтозную паузу. На основе полученного низкосбраживаемого сусла произведено пиво, характеристики которого соотвествуют безалкогольному.
Бесплатно
Исследование технологии приготовления чипсов, обогащённых грибами вешенки
Статья научная
В Монголии зарегистрировано 630 видов высших грибов, из которых 116 обладают пищевой и лекарственной ценностью. В стране активно развиваются технологии культивирования грибов, в частности вешенки, которая занимает второе место по объёму выращивания после шампиньонов. Вешенка (Pleurotus ostreatus) богата белками, углеводами, витаминами, минералами и биологически активными веществами, обладающими антиоксидантными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Эти особенности делают её перспективным сырьём как для пищевой промышленности, так и для медицины. Проблема чрезмерного потребления соли в Монголии (7,4–15,4 г/день при норме ВОЗ <5 г) требует поиска функциональных пищевых продуктов, способных снизить солевую нагрузку, особенно среди детей и молодежи, где растёт популярность солёных закусок. В данном исследовании поставлена цель разработки технологии производства несолёных чипсов с добавлением грибного порошка из вешенки. Для производства использовали картофель сорта «Гала» и порошок вешенки, выращенной компанией «Muujig Organic». Проведён анализ безопасности исходного сырья: остаточные количества пестицидов, тяжёлых металлов и микробиологические показатели соответствовали нормативам. Опытные образцы чипсов изготавливались с добавлением грибного порошка в количестве 1–5%. Органолептическая оценка показала, что наилучшие характеристики (цвет, вкус, запах, консистенция) имели образцы с 1–2% вешенки, в то время как более высокие дозировки ухудшали внешний вид и текстуру продукта. Физико-химический анализ готовых чипсов выявил: массовая доля белка — 3,7%, жира — 34,8%, влаги — 2,5%. Все показатели соответствуют нормативам, содержание токсичных элементов не превышало допустимых значений. Таким образом, разработанная технология позволяет производить безопасные и обогащённые грибами несолёные чипсы, которые могут стать здоровой альтернативой традиционным солёным закускам и способствовать снижению потребления соли среди населения.
Бесплатно
Исследование технологических свойств конского жира
Статья научная
В статье показаны исследования биологической ценности конского жира. Установлено, что в конском жире имеется высокое содержание линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот, что значительно повышает его биологическую ценность, которая обусловлена тем, что в нем имеются большие запасы энергии, необходимые для всасывания в кишечнике жирорастворимых витаминов. Конский жир, имея низкую температуру плавления, в кишечнике быстро переходит в жидкое состояние и легко эмульгируется. Научной новизной работы является определение биологической ценности мяса по белково-качественному показателю. Ценностью работы являются диетические и лечебные свойства конины.
Бесплатно
Исследование упругопластической деформации теста из муки первого и второго сортов
Статья научная
В статье приведены результаты исследования изменения структурно-механических характе-ристик бездрожжевого теста от свойств используемой муки. Тесто было приготовлено из пшенич-ной муки первого и второго сортов разными способами с использованием ионоозонированной воды: без активации брожения, с добавлением сухой молочной сыворотки, на натуральной закваске, также на натуральной закваске с добавлением сухой молочной сыворотки. Обработка результатов испытаний позволила установить, что упругопластическая деформация теста зависит от состава (рецептуры) теста. Основной пик деформации теста из муки первого сорта наблюдался до 21,50 сек, а второго сорта до 10,20 сек, и при этом сила упругопластической деформации была равна к 50 Н.
Бесплатно
Статья научная
Была проведена работа по выявлению: 1) влияния различных типов покрытий на паропроницаемость кожи и 2) степени понижения паропроницаемости кожи, отделанной эмульсионными покрытиями. В этом методе предусматривается испарение влаги через испытуемый материал в условиях повышенной температуры и насыщенной влажности по одну сторону материала и нормальной влажности - по другую его сторону. Нами определялась паропроницаемость пленок, полученных из этих систем, и таким путем исследовалась зависимость между паропроницаемостью, с одной стороны, и гидрофильностью пленкообразователя, а также характером его диспергирования - с другой. Из полученных данных следует, что гидрофильность полимера сильно влияет на паропроницаемость полученной на его основе пленки.
Бесплатно
