Бұл мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде қоңыр және жабайы күріш қоспасынан алынған ұн мен қант алмастырғыш сорбитті қолданып, қантты печеньенің технологиялық процесі жасалған. Ұнды кондитер өнімдерінің ассортиментін кеңейту үшін пайдалануға болады, оның ішінде балалар және қант диабетіне шалдыққан, диеталық және емдік алдын-алу тамақтарын тұтынушыларының сұранысын қанағаттандырады. Қантты печеньеге жоғары сұрыпты ұнын алмастырып қоңыр және жабайы күріш 15% қосылған жағдайда, қамыр иілімді, өз пішінін сақтап тұра алатын қасиетке ие болады.

Бесплатно

Ксіпкерлікті мемлекеттік олдау жне дамыту бадарламасын жзеге асыру жолдары

Кирбетова Ж.С.

Статья научная

Бұл мақалада Қазақстанда кәсіпкерлікті мемлекеттік қолдау мен дамыту бағдарламасын жүзеге асыру жолдары қарастырылған. Мақалада қарастырылып отырған мемлекеттік қолдау бағдарламалары өндірістік сферада шағын кәсіпорындарды қалыптастыру мен дамытуға, аймақтардың және толығыменен жалпы елдің әлеуметтік-экономикалық дамуын сапалық жағынан жақсартуға және қазіргі жағдайда шағын кәсіпкерлікті реттеу ерекшеліктерін және аймақтарда шағын кәсіпкерлікті әлеуметтік-экономикалық дамыту түсініктерін тереңдетуге және түсіндіруге мүмкіндік береді.

Бесплатно

Ксіпорында макарон німдеріні сапасын жне ауіпсіздігін анытау

Дйсенбекова О.О., Ержигитов Е.С., Сериккызы М.С., Манап К.Р., Канапьянова Б.Ж.

Статья научная

В данной статье отражена тенденция тотального снижения качества макаронных изделий, выявлены причины возникновения данной проблемы и предложены способы её разре-шения. Представлены результаты собственного исследования, позволяющие судить о том, что снижение качества макаронных изделий обусловлено трансформацией государственных институтов в сфере технического регулирования. Итогом исследования является определение ориентиров институционализации мака-ронных изделий.

Бесплатно

Ксіпорында персоналды басару жне баалауды йымдастыру

Бекеева А.Е., Абуталипова Ж.А.

Статья научная

Бұл мақалада нарықтық экономика жағдайында елімізде кез - келген өндірістің әлеуметтік-экономикалық тиімділігін жоғарылатуға мүмкіндік беретін персоналды басқарудың және бағалаудың қазіргі кездегі түрлері мен әдістері қарастырылған. Қазіргі экономиканың даму кезеңінде көптеген елдердегі негізгі мәселенің бірі - персоналмен қалай жұмыс жасау болып отыр. Себебі, персоналды басқаруды дұрыс ұйымдастыру арқылы ғана қазіргі таңда кәсіпорын өз мақсатына жете алады. Жұмыстың мақсаты - кәсіпорында персоналдарды тиімді басқару және бағалау жолдары анықталып, оларды тәжірибеде пайдалану мәселелерін талдай отырып бағалаудың әдістемелік нұсқауларын дайындау және қазіргі жағдайда ҚР кәсіпорындарында пайдалануды ұсыну.

Бесплатно

Ксіпорынды дадарыса арсы басару негіздері

Сарсебаева А.М., Мынбаева Ш.А.

Статья научная

Бұл мақалада Қазақстан Республикасы егемендік алған соң, тәуелсіз мемлекеттің қалыптасуына байланысты, мемлекеттің экономикалық кәсіпорындарының дағдарысқа қарсы басқарудағы шешуі табылмаған өзекті мәселелердің орындалу жолдары, кәсіпорынды экономикалық дағдарысқа қарсы басқару, кәсіпорындағы барлық ресурстарды ұтымды пайдалана отырып, дағдарыстардың алдын-алу және ұдайы даму шаралары жүйесінің тиімді қызмет ету жағдайындағы бағыттар талданған. Автор, нақты өндіріс сапасының дамуына байланысты, мемлекет тарапынан қажетті әдіс жолдарын белгілейді. Мақаладағы кәсіпкерлікті қолдап, шағын және орта кәсіпкерлікті дамыту мәселесі әлемдегі бәсекеге барынша қабілетті елу елдің қатарына енуге бет алған Қазақстан үшін өзекті мәселелердің бірі болып табылады. Осы реттегі жұмыстың мақсаты ресурстарды толығымен пайдалану, дағдарыстардың алдын-алу, ұдайы дамуды қамтитын жүйе толығымен қамтылып, кәсіпорынды экономикалық дағдарысқа қарсы басқару түсінігі толығымен ашуға және нақты экономикалық тұрғыда негізделген тәжірбиелік ұсыныстар беру.

Бесплатно

Ксіптік білім беру жйесіндегі оытуды дамыту рдістері

Калыкова А.О., Купербаева А.Ж.

Статья обзорная

Мақалада кәсіптік білім берудің өзектілігі көрсетілген. Кәсіптік білім берудің даму үрдісі сипатталып, алдағы даму тенденциялары көрсетілген. Оқытуды дамытудың жаңа және қолданыстағы үрдістері айқындалған.

Бесплатно

Кулинарные полуфабрикаты из мяса птицы повышенной пищевой ценности

Пасичный В.Н., Гередчук А.М., Симахина Г.А., Задорожный В.В.

Статья научная

Учитывая состояние здоровья современного человека, обогащение пищевых продуктов каротиноидами становится актуальной задачей, поскольку они являются мощными антиоксидантами и иммуномодуляторами. Сочетание каротина с мясными системами достаточно не изучено и является перспективным направлением. В статье исследовано влияние каротинсодержащего сырья на пищевую и биологическую ценность кулинарных полуфабрикатов на основе мяса птицы. Усовершенствована рецептура куриного «попкорна», а также доказано улучшение функционально-технологических и органолептических показателей с добавлением 30 % тыквенной пасты. Разработанный куриный «попкорн» имеет оригинальные вкусовые характеристики, повышенную биологическую ценность и может быть предложен для включения в снэк-меню заведений ресторанного хозяйства.

Бесплатно

Күркетауық етінен жасалған ет паштетінің технологиясы мен рецептурасын әзірлеу

А.С. Камбарова, А.Н. Нургазезова, М.Б. Ребезов, Г.Н. Нурымхан, Ж.К. Молдабаева, Ж.М. Атамбаева, Э.Ж. Аринова

Статья научная

Мақаладаақуыз-өсімдік қоспасын өндіру технологиясы, ет-өсімдік паштетінің технологиясы келтірілген. Ет паштетінде тағамдық және биологиялық құндылығы зерттелген, ол бақылау үлгісімен салыстырылды. Эксперименталдық деректерді талдау көрсеткендей "Дәм-ді" паштетіндегі алмастырылмайтын амин қышқылдарының саны бақылау үлгісімен салыстырғанда валин 0,4 г, изолейцин 0,3, лейцин 0,2, лизин 0,6, метеонин 0,067, треонин 0,267, триптофан 0,031, фенилаланин 0,15 г-ға өседі. "Дәмді" паштетіндегі негізгі тағамдық нутриенттердің (ақуыз, майлар, көмірсулар, күл) құрамы да бақылау үлгісінен асып түсті, бұл оның жоғары қоректік құндылығы туралы айтады

Бесплатно

Күріш жармашығы мен өсімдік ұнынан экструдирленген таңғы ас өндіру

Султанова М.Ж., Aкжaнов Н., Сәдуакас А., Камали А., Якияeвa М.A.

Статья научная

Бұл зерттеуде күріш жармашығы мен өсімдік ұндары (сәбіз және қызылша) негізінде функционалды бағыттағы экструдирленген таңғы астың технологиясы әзірленіп, оның органолептикалық және химиялық көрсеткіштері зерттелді. Өсімдік ұндары 10% мөлшерде қолданылып, өнімнің биологиялық құндылығын арттырумен қатар, табиғи түс пен дәмдік қасиеттерді жақсартуға ықпал етті. Стевия экстрактісінің енгізілуі өнім құрамындағы қарапайым қантты алмастырып, гликемиялық индексі төмен, денсаулыққа пайдалы тағамдық өнім алуға мүмкіндік берді. Экструзия процесі нақты температуралық және қысымдық режимде жүргізіліп, алынған үлгілер құрылымдық және сенсорлық тұрғыдан оң сипаттамаға ие болды. Өнімдер жұқа, дөңгелек пішінді, көпіршікті құрылымды және сынғыш консистенциялы болып сипатталды. Сәбіз немесе қызылша ұнының енгізілуі арқылы өнімнің түсі мен иісінде табиғи компоненттерге тән ерекшеліктер анық байқалды. Химиялық құрам бойынша өнім ақуыз, күрделі көмірсулар және тағамдық талшықтармен байытылған. Ақуыз мөлшері сәбіз ұны қосылған үлгіде – 9,3 г/100 г, қызылша ұны қосылған үлгіде – 9,1 г/100 г, майлар – сәйкесінше 3,5 және 3,2 г/100 г, моно- және дисахаридтер – 22,3 және 21,9 г/100 г, крахмал – 70,2 және 71 г/100 г деңгейінде анықталды. Зерттеу нәтижелері көкөніс ұндары мен табиғи тәттілендіргіштерді тиімді қолдану арқылы функционалды қасиеттері бар экструзионды таңғы астардың өндірісін негіздеуге болатынын көрсетті. Ұсынылған технология өндірістік деңгейде кеңінен қолдануға бейім әрі отандық өсімдік шикізатына негізделген пайдалы өнім шығаруға бағытталған.

Бесплатно

Көкөніс жартылай фабрикаттарын тез мұздату процестерін зерттеу

Алдажуманов Ж.К., Мясоедова Е.Н., Леонидова А.Б., Мясоедов Д.В., Зарыкбаева К.С., Сатыбалдинова А.Е., Шалаганова А.Н.

Статья научная

Бұл мақалада оралған жеміс-көкөніс өнімдерін тез салқындату, мұздату және сақтау процестері зерттелген. Өнімдер тұтас немесе туралған жемістер мен көкөністерден жасалған, табиғи тағамдық компоненттер қосылған немесе қосылмаған болып келеді. Өнім өнімнің ішіндегі -18 °C температураға жеткенге дейін жеделдетілген әдіспен мұздатылған және сол температурада сақтауға және сатуға арналған. Мұздату кезінде өнімдерде болатын жылу-физикалық процестер қарастырылды, сонымен қатар тиісті әдістер мен температуралық режимдер таңдалды. Зерттеу барысында жемістер мен көкөністердің қасиеттері, олардың жылу-физикалық сипаттамалары, мұздату әдістері, сондай-ақ жеміскөкөніс жартылай фабрикаттарын сақтау, жылыту және еріту кезінде болатын процестер зерттелді. Жұмыстың мақсаты-жеміс-көкөніс қоспасын мұздату әдістерін таңдау және зерттеу, сондай-ақ оның жаңа және мұздатылған күйдегі жылу-физикалық сипаттамаларын анықтау. Зерттеу барысында келесі міндеттер шешілді: мұздату процесін эксперименттік зерттеу үшін зертханалық стенд әзірленді және жасалды, жылу-физикалық қасиеттерді есептеу әдісі таңдалды, жеміс-көкөніс қоспасын мұздату ұзақтығы есептелді. Мұздату процесінде температураның өзгеруінің графиктері әртүрлі әдістер мен режимдерде салынған. Эксперименттік мәліметтерге талдау жасалды, тиісті қорытындылар жасалды. Мұздату процесінде мұздату ұзақтығы мен қоспаның жылу-физикалық сипаттамаларының өзгеруі есептелді, сонымен қатар бүкіл қоспа үшін де, оның компоненттерінің әрқайсысы үшін де осы сипаттамалардың өзгеру графиктері жасалды.

Бесплатно

Көлік логистикасыныңэкономикалықтиімділігін анықтау

Ж.Г. Жанбыров, Д.А. Агабекова, Н.С. Сабралиев, М.Ә. Әділбеков

Статья научная

Мақалада жүктерді автокөлікпен тасымалдайтын кәсіпорындар қызметінің тиімділігін анықтау үшін қажетті математикалық теңдеуі, математикалық және экономикалық заңдылықтарды талдау және тасымалдау тізбектерінің ұйымдық беріктігімен тікелей өзара байланысы қарастырылады. Келтірілген формулаларды пайдаланып, тасымалдауға қажетті автомобильдер санын және экономикалық тиімділіктерді есептеуге болады.

Бесплатно

Көпфункционалды жастар жиынтығын дайындауда әрлеуіш материалдарды желімдеп біріктіруді зерттеу

Кучарбаева К.Ж., Маматай А.А., Сарттарова Л.Т.

Статья научная

Мақалада жастарға арналған көпфункционалды тігін бұйымдарын дайындауда әрлеуіш материалдарды желімдеп біріктіру әдісі талданады. Көпфункционалды жастар киім жиынтығын әрлеуіш материалдармен безендіріп дайындау, бірегей және әртүрлі бейнелерді жасауға мүмкіндік беретін жаңа көркем шешімдерді ашады. Сән бағытына байланысты өзгеріп, бір-бірін алмастыратын сәндік әрлеуіш материалдармен безендірілген көпфункционалды жастар жиынтығы, жастар қауымының эстетикалық және пайдалану талаптарын толықтай қанағаттандырады. Тұтынушы талаптарына сай түрленетін сәндік элементтері мен әрлеуіш материалдармен әрлеп безендірілген көпфункционалды жастар жиынтығы рынокта кеңінен қолданылады.Сәндік материалдарды желімдеп біріктірудің беріктігі, қаттылығы, тозуға төзімділігі мен шыдамдылығының сапалық көрсеткіштері зерттеледі. Жастар киім жиынтығында сәндік және негізгі бөлшектерге таңдалған өңдеу тәртібінде, әрлеуіш материалдарды желімдеп біріктіріп безендірілген сынақтық үлгілердің сандық және сапалық көрсеткіштері сынақтан өткізілді. Көпфункционалды киім жиынтықтарын дайындауда желімдеп біріктіру әдісін қолдану өндіріс уақытын қысқартады және өңдеу сапасын жоғарылатады, бұл нарықтағы өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттырады. Зерттеу нәтижесінде, сынақтық үлгідегі жоғарғы көрсеткіштегі материалдардан, әрлеуіш материалдармен безендірілген көпфункционалды жастар киім жиынтығы дайындалды. Жастар көпфункционалды киім жиынтығын сатып ала отырып, нақты түрде түсі мен матасы үйлесетін, бірақ ассортименті мен тағайындалуы әртүрлі бірнеше бұйымдарға ие болады.

Бесплатно

Лазерная резка кожи

Дарханова А.Т., Айтуленова К.Т.

Статья научная

Лазерная технология обеспечивает преимущества при резке сложных геометрий, стабильное качество резки и возможность наилучшего использования кожаного материала. Кожа - подходящий материал для лазерной резки. Лазерная резка позволить увеличить раз-нообразие продуктов, регулировать ее объемы, применение лазерной резки придает гибкость производству, т.е. позволяет быстро переходить от производства одного продукта к друго-му путем изменения геометрии без необходимости замены режущего инструмента. Для оп-ределения оптимальных параметров лазерной резки были проведены лазерные режущие ис-пытания. Увеличение мощности лазера в два раза привело к удвоенной скорости резания без снижения качества резания.

Бесплатно

Ландшафтный подход в изучении эстетических свойств природно-рекреационных ресурсов РК

Ахметжанова З.Х., Жангуттина Г.О.

Статья обзорная

Показано, что на основе ландшафтных исследований может быть дана оценка природных ресурсов территорий административных районов для целей развития рекреации и туризма. Компонентный подход ландшафтных методов позволяет оценить эстетическую привлекательность объектов северного склона Заилийского Алатау на основе признаков ландшафта с выделением его доминантов.

Бесплатно

Ликвидность как фактор стабильности банков

Космурзаев Д.С.

Статья научная

Статья посвящена главному банковскому показателю - ликвидности. В данной статье раскрываются главные факторы, определяющие ликвидность, а также ее расчет по данному показателю. Автором предложены основные направления изучения и анализа по банковским показателям ликвидности.

Бесплатно

Лма ашытысын пайдалана отырып нан-тоаш німдерін ндіру технологиясы

Аубакирова Г.Е., Молдахметова З.К., Тлеубаева З.Б.

Статья научная

Қазіргі заманғы нан пісіру өнеркәсібі тұрақты дамып келе жатқан тамақ өнеркәсібінің бірі болып табылады. Ол ассортименттің айтарлықтай дамуымен, шикізат пен материалдардың бастапқы қасиет-терінің күрделілігі мен әртүрлілігімен, нан өнімдерін дайындаудың жаңа бағытталған технологияларын енгізумен, олардың сапасы мен қауіпсіздігіне жаңа бағалауды қолданумен сипатталады. Азық-түлік сапасы және адамның жалпы диетасының тепе-теңдігі денсаулық жағдайы мен оның өмір сүру сапасы үшін өте маңызды. Нан пісіру технологиясының ғылыми негіздері отандық және шетелдік авторлардың жаңа іргелі зерттеулерімен едәуір кеңейтілді. Нан-ең маңызды тағамдардың бірі. Оның көптеген ерекшеліктері бар. Табиғат бидай мен қара бидай дәнінде өмірлік маңызды қоректік заттардың кешенін құрды: ақуыздар, көмірсулар, майлар, дәрумендер, минералды қосылыстар және т.б., олар ұзақ уақыт бойы биологиялық белсенділігін сақтайды. Мақалада ресейлік және шетелдік зерттеушілердің байытылған өнімдер ассортиментін, атап айтқанда дәстүрлі емес шикізатты, оның ішінде құлмақты қолдана отырып, байытылған нан өнімдерін кеңейтудің бүкіл әлемдегі перспективалық бағыты бойынша ғылыми еңбектеріне шолу жасалады. Зерттеу нәтижелері дәстүрлі емес шикізатты пайдалана отырып, нан өнімдерінің жаңа рецептері мен технологияларын әзірлеу кезінде зерттеушілер мен өндірушілерге қызықты және пайдалы болуы мүмкін.

Бесплатно

Логистическая поддержка эксплуатаций грузовых автомобилей

Нургалиева М.Р., Сабралиев Н.С., Мурзахметова У.А., Адилбеков М.А., Алшынова А.М.

Статья научная

Работа посвящена исследованию управления качеством и организацией системой тех-нического обслуживания и ремонта грузовых автомобилей в регионах Республики Казахстан. Для создания и внедрения системы технического обслуживания и ремонта (ТОиР), поддержки технического состояния грузовых автомобилей разработана комплексная организационно-эко-номическая модель процесса организации ТОиР с учетом конкретных условий эксплуатаций. Рассматриваемая организационно-функциональная модель основывается на взаимодействии ин-формационных потоков. Экономический эффект от внедрения системы ТОиР достигается за счет ликвидации потерь времени по организационным причинам, снижения эксплуатационных затрат и общей суммы приведенных расходов.

Бесплатно

Логистические издержки транспортировки мяса в авторефрижераторах на экспорт

Жайлаубаев Ж.Д., Сыдыкова Г.Е., Королев В.В.

Статья научная

В статье приведены логистические издержки экспорта мяса по направлению Алматы-DAP Достык (КНР). Рассмотрена логистическая схема доставки мяса на экспорт. Дана информация о наиболее значимых затратах при организации экспорта мяса. Результаты исследований могут быть использованы предпринимателями, занятыми в сфере реализации мяса, а также транспортных компаний, осуществляющих перевозку скоропортящихся продуктов.

Бесплатно

Лтты таамдарды технологияларын жетілдіру жолдары

Кузембаева Г., Кузембаев К., Кунболатова А.

Статья научная

Республикамыздағы әдебиеттерге шолу жасау арқылы көптеген қазақтың еттен және ет өнімдерінен дайындалатын тағамдары бар екені анықталынды. Осы тағамдардың технологиялық схемалары, карталары құрастырылмаған және рецептуралары жасалынбаған. Осындай мәліметтердің болмауынан көптеген қазақтың ұлттық тағамдары қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайындалмай келеді. Алғашқы рет зерттеу жұмыстары арқылы ұлттық тағамдардың шығымдары анықталды, технологиялық карталары мен схемалары құрастырылды.

Бесплатно

Макаpoн өнімдеpінің pеoлoгиялық көpсеткіштеpіне және дәрумендік құрамын а өсімдік шикізатының әсеpін зеpттеу

Ахлан Т.Б., Жумалиева Г.Е., Әбілмәжін Б.Қ., Жұман Н.И., Спатай Н.Н.

Статья научная

Бұл мақалада зертханалық жағдайда макаpoн өнімдеpінің құpамына дәстүpлі емес шикізат pетінде қoсүйлі қалақай ұны мен жүгеpі ұнын қoсу аpқылы дайындалған қамыpдың pеoлoгиялық және дәpумендік құpамы зеpттелді. Осыған дейінгі қoсүйлі қалақайды зеpттеу нәтижелеpі өсімдік құpамында каpотин, кальций, құмыpсқа қышқылы және де пантенон қышқылының біpаз мөлшеpі баp екендігін көрсетті. Бұл көрсеткіштер жаңа рецептурамен дайындалған макаpон өнімдеpінің дәpумендік құpамын жақсаpтуға жақсартатынын көрсетеді. Қосүйлі қалақай ұнтағын қосып дайындалған макарон қамырының реологиялық көрсеткіштері, дәрумендік құрамы зерттеу қорытындысы бойынша рецептураға 20% жүгеpі ұны мен 2% қoсүйлі қалақай (Urtica dioca L) ұнтағы қoсылған үлгінің көрсеткіштері жақсы екендігі анықталып, тиімді үлгі бoлып бекітілді.

Бесплатно

1
...
32
33
34
35
36
37
38
...
В конец

Журнал