Техника и технологии. Рубрика в журнале - Вестник Алматинского технологического университета
Негізгі дннен беттік йкеліс коэффициентімен ерекшеленетін оспаларды бліну шарты
Статья научная
Егістіктен жаңа жиналған дән құрамында негізгі дәннен беттік үйкеліс коэффициентімен ерекшеленетін дәндік қоспалар кездеседі. Дәнді ілініспелі қоспалардан тазалау тәсілін іріктеу және шағын құрылымды тазалау машинасын жасау мақсатында процеске әсер ететін негізгі факторларға талдау жасалынды. Ілініспелі тегіс бетті элементті машинының негізгі жұмысшы органы ретінде пайдалану нәтижесінде дәнді ілініспелі қоспалардан тазалау процесінің тиімділігі артады.
Бесплатно
Некоторые аспекты и перспективы использования облачных технологий в обучении
Статья научная
Бұлтты технологияларды білім беру үрдісінде инновациялық әдіс ретінде қолдану мәселелері, принциптері, моделдері, түрлері, олардың ерекшеліктері, мүмкіндіктері, кемшіліктері, болашағы және қазіргі уақыттағы күйі қарастырылған. Оқытушы өзінің жұмысында бұлттық технологияларды қолдана отырып оқытудың жеке траекториясын құрып, оқыту үрдісін тиімді әрі қызықты етуге мүмкіндік беретін тиімді құрал алады.
Бесплатно
Некоторые аспекты компьютерного моделирования наносистем
Статья научная
В данной статье рассматриваются вопросы компьютерного моделирования нано-, биотехнологических систем, основные проблемы, пути их преодоления. Приводятся наиболее известные программные продукты моделирования, их виды, назначение, особенности, электронные источники. Практическое применение квантово-химических вычислительных средств к решению проблем нанотехнологии привело к естественному отбору реально работающих программ, среди которых главными являются программы, основанные на полуэмпирических методах квантовой химии. Прогресс в моделировании обеспечит значительное ускорение исследований практически во всех отраслях нанотехнологии.
Бесплатно
Статья научная
Изложены модели и методы прогнозирования на основе анализа временных рядов данных, из которых за основу принята мультипликативная модель. Приведены сравнительные характеристики качества аппроксимации уравнений трендов, а также множественной регрессии, определяющих результативность прогнозирования. На примере динамического ряда ежегодных доходов реальной организации рассмотрена задача прогнозирования доходов как теоретически, так и практически. Построение диаграммы разброса данных динамического ряда, линий трендов, их аппроксимация, анализ временных рядов выполнены с использованием универсальных компьютерных средств, в частности электронного процессора MS Excel, надстройки к нему PH Stat 2.
Бесплатно
Новая технология приготовления ацидофильной закваски с улучшенными биотехнологическими свойствами
Статья научная
Проведены исследования влияния ячменной муки на процессы, протекающие при производстве ацидофильной закваски. Установлено, что внесение ячменной муки при приготовлении осахаренной заварки для разводочного цикла закваски приводит к улучшению её подъемной силы и ускорению кислотонакопления. Наилучший результат наблюдался при внесении ячменной муки в количестве 5% - 10% от массы муки в тесте. При этом улучшение биотехнологических показателей закваски сопровождается сокращением периода ее созревания на 60-120 мин. Разработана новая технология приготовления ацидофильной закваски с использованием ячменной муки, которая обогащает аминокислотный и витаминный состав питательного субстрата и интенсифицирует процесс приготовления закваски, улучшая её биотехнологические свойства.
Бесплатно
Новое о каротиноидах при холодильной переработке каротинсодержащих овощей и ягод
Статья научная
Разработан холодильный способ переработки каротинсодержащего растительного сырья в наноструктурированное замороженное пюре, который включает использование комплексного воздействия на сырье процессов криогенного «шокового» замораживания и низкотемпературного измельчения, позволяющих получить тонкодисперсные добавки с рекордным содержанием каротиноидов и других БАВ в свободной форме (в 2,5…3,5 раза больше, чем высвобождается из связанного с биополимерами состояния при использовании традиционных методов экстракции из растительного сырья).
Бесплатно
Новые методы длительного хранения сырья сахарной продукции
Статья научная
В статье рассматривается использование электрофизических методов, в том числе озонной обработки в зоне кавитации для хранения сахарной свеклы. Экспериментальные исследования отобранных образцов сахарной свеклы Коксуского сахарного завода второй степени зараженности показали, что озонно-кавитационная обработка положительно влияет на длительное хранение. В результате было доказано, что обработка с концентрацией озона 8 г/м3 в течение 20 минут при избыточном давлении до 5 атт является самым оптимальным режимом.
Бесплатно
Новые огнестойкие нетканые материалы
Статья научная
В статье рассматривается несколько вариантов новых нетканых материалов, разработанных авторами, которые обладают повышенными термостойкими показателями. Разработанный нетканый материал представляет собой полотно из шерстяных и м-арамидных волокон, скрепленных комбинированным способом, которые являются составляющими в новом пакете спецодежды для сварщиков. Предлагаемые новые нетканые материалы за счет специфичности их свойств предполагается применять в качестве внутренних слоев пакета защитной одежды.
Бесплатно
О безопасности зернового вида хлеба «Идеал»
Статья научная
Рассматривается вопрос о безопасности зерновых видов хлеба, в частности зернового хлеба «Идеал». Новизной технологии зерновых видов хлеба является приготовление, использование специальных зерновых хмелевых заквасок, исключение рафинированной муки и прессованных дрожжей. Структура теста на основе зерна и высокая титруемая кислотность обуславливает стойкость к возбудителю картофельной болезни хлеба B. subtilis.
Бесплатно
Статья научная
Рассматривается использование стандартных компьютерных средств, в частности табличного процессора MS Excel и надстройки к нему РН Stat2, для решения экономических задач, бизнес-процессов на основе применения простой линейной регрессии, доступных широкому кругу пользователей, проблемы, возникающие при этом, пути их преодоления.
Бесплатно
О разработке продуктов функционального назначения на основе рыбного сырья
Статья научная
В данной статье рассмотрены проблемы дефицита потребления основных пищевых продуктов населением в республике. Показано, что одним из путей решения данной проблемы является разработка технологии пищевых продуктов функционального назначения. Проанализированы основные тенденции развития технологии в области создания продуктов функционального назначения и обоснована целесообразность использования в качестве основного сырья маломерных и малоценных рыб внутренних водоемов РК. Это обусловливает практическую ценность работы и способствует не только расширению ассортимента рыбных продуктов, но и решению проблемы рационального использования местных сырьевых ресурсов. Научная новизна работы заключается в создании новых видов рыбных продуктов и обосновании технологических режимов. На основе анализа научно-технической и патентной информации, данных, изучения состояния вопроса в РК обоснована целесообразность разработки технологии комбинированных продуктов функционального назначения на основе рыбного фарша и растительного сырья; определены цели, задачи и методы исследований.
Бесплатно
О технологии дынно-фруктовых концентратов, применяемых в производстве сахарного печенья
Статья научная
В статье решается проблема использования местного бахчевого сырья путем переработки дыни в концентрат, который можно использовать в производстве сахарного печенья в качестве начинки. Для повышения пищевой и биологической ценности дынных начинок в их рецептуру включены фруктовые добавки из абрикосов и слив. Разработана технология дынно-фруктовых концентратов, определены их органолептические и физико-химические показатели. Получены экспериментальные образцы сахарного печенья с начинкой из дынно-фруктового концентрата.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассматривается эффективность использования электрофизической установки для обеспечения длительного хранения сырья сахарной продукции. Были проведены экспериментальные исследования сахарной свеклы второй степени зараженности Коксуского сахарного завода. В результате было обнаружено, что для увеличения срока хранения сырья сахарной продукции самым оптимальным режимом является обработка озоном с концентрацией 8 г/м3 в течение 20 минут и избыточном давлении 3 или 5 ати.
Бесплатно
Обеспечение пищевой безопасности Республики Казахстан
Статья научная
В данной статье проведен анализ научно-технической информации, а также экспериментальные исследования по применению принципов ХАССП. При применении принципов ХАССП для производства рубленых полуфабрикатов было составлено описание исследуемого продукта, которое включает следующую информацию: наименование продукта, состав, показатели качества и безопасности, основные стадии технологического процесса; способ упаковки условия хранения, транспортирования и реализации, а также информация о маркировке. Таким образом, в результате проделанной нами работы был разработан план НАССР, использование которого позволит предприятию пищевой (мясной) отрасли производить безопасный и качественный продукт. И у потребителя, в свою очередь, не останется сомнений в доброкачественности приобретаемых полуфабрикатов.
Бесплатно
Обоснование оптимальных параметров проектирования спецодежды для рабочих различных отраслей АПК
Статья научная
В статье рассмотрена методология математического обоснования оптимальных параметров проектирования специальной одежды для рабочих отраслей АПК. В работе учитываются независимые факторы, характеризующие: условия труда и характеристики тканей. К параметрам оптимизации проектирования спецодежды относятся: разрывная нагрузка ткани по основе, разрывная нагрузка ткани по утку и истирание по плоскости. Для обоснования оптимальных параметров проектирования спецодежды составлены расчеты регрессионных многофакторных моделей, которые позволяют достоверно выбрать текстильные материалы спецодежды для рабочих различных отраслей АПК.
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассматриваются рациональные способы раскроя шкурок норки по изготовлению женского пальто. Проанализированы товарные свойства волосяного покрова, методы соединения шкурок между собой, конструктивное решение мехового пальто из шкурок норки. Установлены факторы, влияющие на конструктивное решение мехового изделия. Определена зависимость сложных методов раскроя на рациональный способ раскроя. Автором предложен новый способ раскроя шкурок норки, совмещая два сложных метода-спайки и роспуска.
Бесплатно
Обоснование режимов микронизации зернобобовых культур
Статья научная
Для достижения необходимых качественных свойств продукции зернобобовых культур наряду с использованием муки семян зернобобовых, используются различные средства обработки: экструдирование, микронизация. Микронизация семян зернобобовых изменяет их функционально-технологические свойства и может значительно снизить время тепловой обработки. Указанные изменения зависят от режимов микронизации. В статье представлены режимы микронизации зернобобовых культур, таких как нут, чечевица и горох, с целью получения на их основе пищевой добавки для корректировки рецептур хлебобулочных изделий с целью обогащения пшеничного хлеба ценными микронутриентами, полезными для здоровья человека.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследований влияния концентрированной молочно-кислой закваски (КМКЗ) на процессы созревания теста и качество хлеба из смеси пшеничной и кукурузной муки. Исследована целесообразность частичного либо полного заваривания кукурузной муки. Установлено, что внесение КМКЗ и заварки способствует образованию большего коли-чества питательных веществ для микроорганизмов тестовой системы, в результате чего в процессе ферментации и брожения теста улучшается интенсивность его газообразования. Также установлено, что готовые изделия дольше сохраняю свежесть и аромат.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования по определению и расчету аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания на основе верблюжьего молока. Установлено, что введение в верблюжье молоко порошка растительного компонента, продукта из травянистого растения повышает состав незаменимых аминокислот в приготовлении кисломолочных продуктов для геродиетического питания в следующем порядке, лейцин - 8,66 г±0,2, изолейцин - 4,81 г ±0,1, лизин - 6,72 г ±0,2, метионин - 3,26 г ±0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г±0,2, треонин - 6,3 г±0,2, триптофан - 1,18 г ±0,2, валин - 6,21 г ±0,2. В дополнение к результатам были вычислены коэффициенты несоответствия, которые имеют следующие числа: по рецептуре №1 - 2,4, по рецептуре №2 - 2,5.
Бесплатно
Определение антиоксидантной активности сокосодержащих напитков отечественного производства
Статья научная
Статья посвящена изучению антиоксидантной активности сокосодержащих напитков отечественного производства. Изучена возможность использования поточно-инжекционной системы с амперометрическим детектором для анализа антиоксидантной активности безалкогольных напитков. Напитки с содержанием значительного количества натуральных соков проявили высокий уровень антиоксидантной активности.
Бесплатно
