Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 801
Интенсификация процесса кристаллизации лактозы в сгущённой молочной сыворотке
Статья научная
В статье представлены результаты экспериментального исследования процесса кристаллизации лактозы в концентрированном до 55 % сухих веществ нанофильтрате молочной сыворотке при циклических температурных режимах и общем понижении температуры в каждом цикле.
Бесплатно
Интерьерная классификация типов конституции у коров черно-пестрой и голштинской пород
Статья научная
У коров черно-пестрой и голштинской пород исследовали сыворотку крови на концентрацию ферментов трансаминаз АЛТ и АСТ, щелочной фосфатазы и амилазы. По результатам массовых исследований крови на основе генетико-популяционного анализа с учетом интерьерно-комплементарного отбора были сформированы группы животных гипоферментативного, переходного и гиперферментативного типов, которые послужили основой для разработки интерьерной классификации типов конституции у молочного скота.
Бесплатно
Использование АСУ в производстве молока
Статья научная
Сегодня в развитых странах мира интенсификация и эффектив- ность сельскохозяйственного производства обеспечивается не только разработкой новых технологий производственных процессов, но и совершенствованием инфор- мационных технологий в управлении этими процессами. Нередко именно внедре- ние новых информационных технологий становится одним из факторов, обеспе- чивающих высокие экономические показатели предприятия. В связи с этим, для повышения продуктивности молочного стада за счет наукоемких и дорогостоящих автоматизированных систем управления производством и действенных информа- ционно-аналитических систем необходимо определить соответствующие условия их внедрения и препятствия.
Бесплатно
Использование антиоксидантов в продуктах маслоделия. Астаксантин
Статья научная
В статье проанализировано использование астаксантина и других антиоксидантов в питании человека. Цель работы - изучить отдельные свойства сливочного масла, обогащенного астаксантином, и гармонизировать его вкусовой букет и качество за счет применения добавок закусочного, деликатесного и функционального назначения. В качестве объектов исследования фигурировали образцы масла сливочного с астаксантином и пищевкусовыми добавками овощного и океанического происхождения, в частности добавка «Артемия Голд», содержащая цисты рачков рода Artemia. В процессе исследования применялись методы: анализ литературных публикаций в области использования антиоксидантов, в частности астаксантина; органолептическая оценка сливочного масла, изготовленного с использованием астаксантина и пищевкусовых добавок; анализ жирнокислотного состава жировой фазы объектов исследований с использованием метода газовой хроматографии. Оценку органолептических показателей образцов сливочного масла проводила экспертная группа аттестованных дегустаторов Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия. По итогам проведенных исследований выявлено положительное влияние вносимых добавок целевого назначения (астаксантина, добавки «Артемия Голд») на органолептические показатели масла сливочного, а также оценено влияние вносимых добавок на жирнокислотный состав готового продукта.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены результаты исследования по применению белково-витаминно-минерального комплекса «БиоДарин». Целью работы являлось установление эффективности использования белково-витаминно-минеральной кормовой добавки с пробиотиком «БиоДарин» в рационах молодняка крупного рогатого скота черно- пестрой породы. Исследование проводилось в производственных условиях ООО «Горскинское» Кемеровской области на телятах черно- пестрой породы. Для проведения исследования был осуществлен подбор групп-аналогов телочек 3-месячного возраста с учетом происхождения и живой массы. Было сформировано 2 группы (контрольная и опытная) по 10 голов в каждой. Животные обеих групп находились в одинаковых условиях содержания и кормления. Телятам опытной группы включали дополнительно в рацион кормовую добавку «БиоДарин» в количестве 10 г на одну голову в сутки. Установлено положительное влияние использования белково-витаминно-минерального комплекса «БиоДарин» на продуктивность и биохимические показатели сыворотки крови экспериментальных животных. Абсолютный прирост массы тела молодняка опытной группы был больше, чем в контрольной группе на 7,9 кг, или 13,06% (р function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }
Бесплатно
Статья научная
Для анализа тесноты связей между структурными единицами раз- личных пород крупного рогатого скота может быть использован кластерный ана- лиз. В статье приведен анализ генетической структуры популяции черно-пестрого скота, что создаёт предпосылки для создания научно-обоснованной системы учёта и управления генетическими ресурсами
Бесплатно
Статья научная
В данной статье рассмотрены вопросы получения йогурта из концентратов пахты, полученных обратным осмосом и нанофильтрацией, и исследование их свойств.
Бесплатно
Использование кормовой добавки "Смартамин" в рационах молочных коров
Статья научная
В статье изложены результаты использования метионинсодержащей кормовой добавки на продуктивные и воспроизводительные качества молочных коров, физико-химические и технологические свойства молока. Скармливание 15 г кормовой добавки «Смартамин» на голову в сутки способствовало увеличению молочной продуктивности на 13 % при сохранении качества получаемой продукции, оптимизации репродуктивных способностей коров и состояния их здоровья.
Бесплатно
Использование любистока лекарственного в технологии производства полутвердого сыра
Статья научная
Одним из перспективных направлений пищевой промышленности выступает обогащение продуктов разными компонентами, в том числе и растительного происхождения. Любисток лекарственный обладает рядом полезных свойств - антибактериальным, противогрибковым, инсектицидным, цитотоксическим, противовоспалительным. Во всех частях растения присутствует эфирное масло, в листьях содержится витамин C. Разработана рецептура полутвердого сыра «Качотта» с добавлением растительного сырья. Произведено и проанализировано четыре образца сыра. В ходе дегустационной оценки выявлено, что опытный образец № 2 (с добавлением 10 г любистока) обладал более приятным вкусом и ароматом по сравнению с другими; консистенция - однородная, эластичная. Проведенный физико-химический анализ образцов не выявил отклонений от требований ГОСТ. В опытном образце № 2 показатели массовой доли влаги (%) и массовой доли поваренной соли (%) составили 56,5 и 2,4 соответственно. Показатель активной кислотности - 5,3. Установлено, что внесение растительного компонента в дозировке 10 г на 750 г сырного зерна не влияет на органолептические показатели готового продукта. По результатам балльной оценки образец № 2 набрал максимальное количество баллов - 4,7.
Бесплатно
Статья научная
Трансплантация эмбрионов в мясном скотоводстве значительно сокращает время, необходимое для создания выдающихся линий, семейств и высокопродуктивных стад. Рассмотрены результаты исследований по практическому использованию указанного инновационного метода при организации расширенного воспроизводства мясной абердин-ангусской породы. Обобщен опыт, поэтапно описана практикуемая технология эмбриопересадок у крупного рогатого скота.
Бесплатно
Использование микрофлоры кефирных грибков в составе закваски для кисломолочных продуктов
Статья научная
Исследованы особенности развития основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий культивирования. Получены уравнения регрессии, позволяющие прогнозировать содержание жизнеспособных клеток основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий ферментации. Показано, что, изменяя условия культивирования, можно регулировать состав грибковой закваски, а также органолептические и микробиологические показатели кисломолочных продуктов, производимых с использованием микрофлоры кефирных грибков.
Бесплатно
Использование минеральных удобрений и микробиологических препаратов на пастбищных агрофитоценозах
Статья научная
В научной работе приведены результаты исследований, проведенных в 2022-2023 гг. на опытном поле Северо-Западного научно-исследовательского института молочного и лугопастбищного хозяйства им. А.С. Емельянова в Вологодской области, по вопросам влияния минеральных удобрений и микробиологических препаратов, основой которых является грамположительная спорообразующая бактерия Bacillus subtilis штамм Ч-13, на продуктивные показатели многолетних трав пастбищного использования. Установлено, что продуктивность травостоев составила за первый год жизни 0,87-2,36 т/ га СВ, 0,68-2,19 тыс. кормовых единиц, 8,6-25,5 ГДж обменной энергии, 0,07-0,3 т переваримого протеина, во второй год жизни - 2,55-11,03 т/ га СВ, 2,0-9,04 тыс кормовых единиц, 25,2-111,6 ГДж обменной энергии, 0,15-1,2 т переваримого протеина. Конструирование пастбищных агрофитоценозов направлено на получение максимально возможной экологически безопасной продукции, обеспечивающей положительную экономику молочного скотоводства и здоровья животных.
Бесплатно
Использование обратноосмотического концентрата пахты для производства кисломолочных продуктов
Статья научная
В работе приведены исследования по разработке технологии про- изводства кисломолочного продукта, вырабатываемого с применением обратноос- мотического концентрирования пахты. По результатам исследования установлена целесообразность использования концентратов пахты в качестве молочной основы для производства йогуртов с повышенной массовой долей сухих веществ.
Бесплатно
Использование подсырной сыворотки в рецептурах ферментированных напитков
Статья научная
Исследована возможность использования подсырной сыворотки в технологии ферментированных напитков. Определен состав поликомпонентной закваски, придающий пробиотические свойства напиткам. Установлен состав молочно-сывороточной основы напитков с учетом активности развития заквасочной микрофлоры, повышения биологической ценности, улучшения органолептических свойств и консистенции готовых продуктов. Подобраны растительные добавки и установлены рациональные доли их внесения.
Бесплатно
Использование продуктов переработки растительного сырья в технологии творожного десерта
Статья научная
Обоснована целесообразность внесения инулина в творожный десерт, подобрана рациональная доза функционального ингредиента растительного происхождения для обеспечения суточной потребности в пищевых волокнах, снижения сахарозы и массовой доли жира в продукте. Проведены маркетинговые исследования с целью определения предпочтений и выявления основных факторов, влияющих на поведение покупателей и выбора вкусовой добавки растительного происхождения. Рассчитана рецептура, пищевая и энергетическая ценность обогащенного творожного десерта.
Бесплатно
Использование регионального сырья для производства функциональных продуктов
Статья научная
Проведен анализ научно-технической и патентной литературы в области производства кисломолочных напитков функционального назначения, использования зерновых наполнителей для их получения. В качестве функциональных компонентов предлагается выбирать региональное сырье. В состав проектируемого продукта в качестве функциональных добавок включены льняная мука и льняное масло. Выполнены исследования по определению состава обезжиренного сквашенного продукта.
Бесплатно
Использование статистических методов при анализе потребления продуктов питания населением региона
Статья научная
В статье исследована структура и динамика расходов на питание населением Вологодской области. Была проанализирована динамика потребления продуктов питания за 2000-2011 годы. Для анализа пищевой и энергетической ценности потребляемых населением Вологодской области продуктов питания были так же рассчитаны аналитические показатели динамики. На основе данного анализа был составлен прогноз этих показателей. Для нахождения взаимосвязи между потреблением продуктов питания с различными социально-экономическими явлениями и процессами и выражения ее в конкретной функциональной зависимости проведен парный корреляционно-регрессионный анализ. Проанализированы изменения в структуре потребительских расходов для наименее и наиболее обеспеченных слоев населения в 2003 и 2010 гг.
Бесплатно
Использование суспензии хлореллы в питании ремонтных телок черно-пестрой породы в молочный период
Статья научная
В статье изложены результаты исследований по влиянию суспензии хлореллы на рост ремонтных телок черно-пестрой породы. Установлено, что скармливание животным в молочный период суспензии хлореллы в количестве 0,5 кг на голову в сутки способствует повышению их пищевой активности и увеличению среднесуточных приростов при оптимизации состояния здоровья.
Бесплатно
Статья научная
В лабораторных условиях способом рекомбинирования были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с различными долями замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. В результате установлено, что разработанные продукты по физико-химическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром. Использование сухой деминерализованной молочной сыворотки в рецептуре концентрированного молочного продукта с сахаром позволяет повысить биологическую ценность продукта.
Бесплатно
Использование творожной сыворотки в индустрии спортивного питания
Статья научная
На основании научных данных о высокой биологической и пищевой ценности молочной сыворотки, анализа рынка продуктов для питания спортсменов в статье рассматривается возможность использования творожной сыворотки в составе функционального изотонического напитка для питания спортсменов, обладающего регидрационными свойствами.
Бесплатно
