Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 898
Статья научная
Статье приводятся данные по влиянию уровня плодородия почвы и влияние внешних факторов среды на динамику нитратного и аммонийного азота в дерново-слабоподзолистой легкосуглинистой и супесчаной почве. Внесение как минеральных, так и органических удобрений способствует увеличению содержания минерального азота в обоих опытах по отношению к контрольному варианту.
Бесплатно
Статья научная
В 2022 году на территории Вологодской области у черно-пестрой породы коров были определены качественные показатели молока: массовая доля белка, массовая доля жира и содержание соматических клеток. За этот период было проанализировано 95264 образцов молока, отобранного в ходе проведения контрольных доек в хозяйствах региона. Тестировались пробы на датском инфракрасном анализаторе молока «Комби-Фосс». По полученным данным была составлена исследовательская база, а затем проведен сравнительный анализ исследуемых показателей с учетом сезона года. По его результатам установлено, что в течение всего 2022 года показатели находились в пределах нормы и соответствовали российским нормативным документам. Содержание жира и белка в осенний период выше по сравнению с другими сезонами года. Количество соматических клеток в молоке удовлетворяет требованиям высшего сорта в течение всего года.
Бесплатно
Статья научная
Проанализированы результаты исследований молочной продуктивности коров при использовании в рационах комплексного пробиотического препарата «Урга», продукция серии «ЭМ» (ООО «ЭМ-кооперация»). Животные, получавшие препарат «Урга» имели более высокие показатели месячного удоя, количество полученного молока по базисному жиру и белку, более высокий уровень реализации продуктивного потенциала, что свидетельствует о его целесообразности при разработке программы кормления и повышения эффективности производства молока.
Бесплатно
Изменения параметров системы гемостаза у собак старше 8 лет в связи с хирургическим вмешательством
Статья научная
Выявлены изменения параметров системы гемостаза у собак старше 8 лет в связи с хирургическим вмешательством. Сравнение проводили с контрольной группой половозрелых собак. В группе стареющих собак после операции уменьшается количество тромбоцитов с увеличением среднего объема и понижением тромбокрита, повышается суммирующий индекс агрегации с коллагеном и уменьшаются индексы дезагрегации с АДФ и коллагеном, понижается активность антитромбина, что способствует повышению концентрации тромбина, которое сопровождается укорочением ТВ и увеличением РФМК и фибриногена. Сокращение ПВ и АЧТВ в комплексе со всем вышеперечисленным дают основания предполагать наличие гиперкоагуляционного состояния у собак старше 8 лет в связи с хирургическим вмешательством.
Бесплатно
Статья научная
Изучены содержание витамина С и антиоксидантная активность апельсинового и яблочного соков, экстракта цикория и молочного мороженого с этими натуральными наполнителями. Сделан вывод о том, что используемые добавки повышают содержание витамина С в готовом продукте. Наибольшая антиокислительная активность (4,167 мг/г) характерна для цикория. Далее по убыванию следуют яблочное пюре и апельсиновый сок. Наибольшее количество витамина С содержится в апельсиновом соке (28,7 мг/100 г), наименьшее – в жидком экстракте цикория (0,2 мг/100 г). За счет высокой антиоксидантной активности, обусловленной использованием апельсинового и яблочного соков, экстракта цикория, молочное мороженое имеет лучшую хранимоспособность по сравнению с продуктом, производимом без этих наполнителей.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлено теоретическое обоснование и практические аспекты использования комбинаций некрахмальных полисахаридов в сочетании с сывороточным белком. Выявлены и научно обоснованы ассоциативные взаимодействия используемых пищевых гидроколлоидов для создания новых технологий продуктов на молочной основе различной текстуры.
Бесплатно
Изучение влияния дигидрокверцетина на свойства кислотных сгустков на основе концентрата пахты
Статья научная
В данной статье рассмотрены вопросы влияния пищевой добавки - дигидрокверцетина на органолептические, влагоудерживающие и реологические свойства кислотных сгустков на основе концентрата пахты. Установлено, что дигидрокверцетин, вносимый в качестве функционального ингредиента, не оказывает заметного влияния на влагоудерживающую способность сгустков, органолептические показатели и условную вязкость.
Бесплатно
Статья научная
Проведены исследования по подбору заквасочной микрофлоры для производства ферментированных продуктов на комбинированной молочной основе с содержанием концентратов пахты и сыворотки. Изучены физико-химические, реологические, микробиологические и органолептические свойства продуктов. Выбрана комбинированная закваска с соотношением заквасочных культур Lactobacillus acidophilus, Streptococcus salivarius subsp. thermophiles, Bifidobacterium равным 1:1:3.
Бесплатно
Статья научная
В работе изложены результаты изучения внутрипольной вариа- бельности основных агрохимических показателей дерново-подзолистой легкосу- глинистой почвы агрополигона в СХПК «Племзавод «Майский» Вологодской области и их связь с урожайностью ярового ячменя. Показано, что наиболее целесообразно использовать азотные и калийные удобрения с учетом почвенной неоднородности. Дозы азотных удобрений целесообразно дифференцировать по данным раститель- ной диагностики. Внесение фосфорных удобрений вследствие высокого содержа- ния фосфора в почве агрополигона нецелесообразно.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрен вопрос применения аллюлозы в качестве альтернативы сахарозе при производстве концентрированного молока с сахаром. Аллюлоза - редкий натуральный моносахарид, обладающий широким спектром свойств, оказывающих положительное влияние на организм человека. Исследована активность воды в водном растворе аллюлозы. Установлено, что она имеет значения, сопоставимые с активностью воды раствора сахарозы. В лабораторных условиях проведены выработки образцов продукции, установлено, что при определенных долях замены сахарозы на аллюлозу полученный продукт имеет органолептические показатели максимально приближенные к традиционному сгущенному молоку с сахаром и к концентрированному молоку с сахаром. Установлено, что совместное использование сахарозы и аллюлозы в рецептуре продуктов позволяет получить образцы с более низкими значениями активности воды в сравнении с контролем.
Бесплатно
Статья научная
В современных условиях возрастает роль технологий, ориентированных на применение белоксодержащих добавок, в частности гидролизатов сывороточных белков. Это связано с повышенным расходованием аминокислот на энергетические и пластические потребности, а также с высокой биологической активностью ряда аминокислот, которые стимулируют анаболизм, иммунную систему, обмен веществ. В работе рассмотрен процесс ферментативного гидролиза сывороточных белков протеолитическими препаратами. При применении энзиматических систем, в ходе проведенных исследований отмечено увеличение массовой доли свободных коротких пептидов и аминокислот.
Бесплатно
Изучение возрастной динамики криптоспоридиоза поросят в хозяйствах Вологодской области
Статья научная
В работе изложены результаты изучения возрастной динамики инвазированности поросят ооцистами криптоспоридий и установлен факт зависимости данной инвазированности от возраста животных.
Бесплатно
Изучение зарубежного опыта подсочки и возможность его использования в Архангельской области
Статья научная
Подсочка - достаточно древний вид лесопользования, представ- ляющий собой получение живицы с живых растущих деревьев. Наибольшее прак- тическое значение имеет подсочка хвойных пород, в основном представленная сосновыми древостоями. Сосновая живица используется в нескольких десятках ви- дов производств, а центром ее заготовки и переработки являются ведущие страны мира, в том числе Россия. Север страны (Архангельская область) - родина разви- тия промысла и ведущая база подсочного производства России. Особенность по- родного состава, технология подсочки и трудозатраты обусловливают масштабы и объемы заготавливаемого сырья. Анализ и комплексная оценка зарубежного опыта и возможность его использования на севере России позволят увеличить объемы живицы и обеспечат развитие отрасли. Исследование выполнено при финансовой поддержке РГНФ и Правительства Архангельской области «Русский Север: история, современность, перспективы» в рамках научного проекта № 16-12-29003 «Экономическое обоснование восста- новления заготовки живицы в объемах промышленной подсочки в контексте обе- спечения устойчивого развития лесов Архангельской области».
Бесплатно
Статья научная
В статье описаны результаты изучения влияния процессов питания и поведения ремонтных телок, содержащихся на рационах различной технологии приготовления и усвоения питательных веществ. По результатам исследования установлено, что тип рациона формирует у телок определенное направление процессов пищеварения. Рацион, содержащий сенаж, усиливал желудочное пищеварение телок и способствовал высокому уровню переваривания питательных веществ корма. Монокорм снижал уровень желудочного и усиливал уровень кишечного пищеварения и несколько снижал общую переваримость питательных веществ.
Бесплатно
Изучение реологических показателей низколактозных молочно-растительных гелей
Статья научная
Одним из направлений развития рынка молочных продуктов является выпуск безлактозных и низколактозных кисломолочных напитков для людей с непереносимостью лактозы. Повысить ценность таких пищевых систем можно за счет внесения овощных наполнителей. Перемешивание сгустка и внесение растительных компонентов при резервуарном способе производства приводят к нарушению первоначальной структуры геля. Исследование реологических свойств молочно-растительных сквашенных систем для создания продуктов с требуемыми структурно-механическими характеристиками, в том числе для принятия решения о необходимости применения стабилизаторов является необходимым этапом разработки технологии. С учетом скоростных характеристик получены уравнения зависимости эффективной вязкости от скорости сдвига для модельных образцов с различной концентрацией наполнителя, в том числе в логарифмических координатах. Улучшение реологических свойств кисломолочного напитка отмечено при увеличении содержания растительного компонента в рецептуре до определенного предела. В случае использования морковного пюре, изменение доли ингредиента с 16 до 20 % способствовало усилению структурно-механических показателей, а при концентрации 21 % наблюдалось их снижение. При использовании тыквенного пюре аналогичные данные получены при концентрациях от 14 до 18 %. При содержании наполнителя 19 % реологические свойства ухудшались. Для улучшения консистенции низколактозного кисломолочного напитка с овощными наполнителями проведены исследования влияния различных стабилизаторов (желатин, СтабМилк 50CIS и палсгаард AcidMilk 374) на вязкость молочно-растительных гелей. Получены результаты, свидетельствующие о том, что в низколактозных сквашенных системах с растительными наполнителями бóльшая вязкость сгустков характерна для стабилизатора СтабМилк.
Бесплатно
Изучение реологических характеристик кисломолочного напитка
Статья научная
Кисломолочные напитки являются наиболее популярными среди молочных продуктов за счет своих высоких вкусовых и функциональных свойств и биологической ценности. Ассортимент напитков формируется за счет комбинирования молочных нутриентов и компонентов растительного происхождения, которые вызывает изменение структурно-механических свойств кисломолочной основы, поэтому при разработке технологии кисломолочных напитков необходимо исследовать и моделировать их консистенцию, которая влияет на распределение частиц наполнителя, устойчивость системы, вязкость и хранимоспособность продукта. В статье изучена эффективная вязкость модельных образцов кисломолочного напитка низколактозного маложирного с повышенным содержанием сухих веществ молока и различными дозами наполнителя с целью моделирования консистенции продукта.
Бесплатно
Изучение реологических характеристик консервированного молочного продукта с сахаром и солодом
Статья научная
В работе были изучены реологические свойства выработанных образцов консервированного молочного продукта с сахаром с различной долей замены сухого обезжиренного молока на солод. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Бесплатно
Изучение реологических характеристик молочных продуктов для персонализированного питания
Статья научная
Разработаны новые виды кисломолочных продуктов для персонализированного питания в рамках рынка Фуднет. В разработанных продуктах исследовались реологические характеристики: напряжение сдвига и динамическая вязкость. На основании полученных результатов исследований установлено, что продукты представляют собой псевдопластические жидкости с достаточно высоким коэффициентом корреляции.
Бесплатно
Изучение совместимости биологически активных ингредиентов с молочным сырьем
Статья научная
Интерес к продуктам питания, обогащенным витаминами и минеральными веществами, которые могут оказывать как профилактическое, так и терапевтическое действие при сердечнососудистых заболеваниях, послужил основой для исследования влияния витаминов В1, В5, В6, В9, В12, D3, К2, битартрата холина и цитрата магния на органолептические и физико-химические свойства разрабатываемого продукта. Образцы готовили из смеси обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1. В каждый опытный образец вносили по отдельности витамины В1, В5, В6, В9, В12, D3, К2, холин и цитрат магния в количестве, соответствующем 100 % от рекомендуемой суточной потребности, и добивались полного растворения ингредиентов в молочном сырье. В контрольные образцы биологически активные ингредиенты не вносили. Все образцы пастеризовали при температуре (92±2) °C в течение 10 секунд и охлаждали до температуры (4±2) °C. Далее образцы оценивали сразу после приготовления и после холодильного хранения в течение 10 суток. Проведена органолептическая оценка образцов, а также измерение титруемой и активной кислотности. В ходе исследования было установлено, что добавление витаминов В5, В6, В9, В12, D3, К2 и цитрата магния в количествах, соответствующих 100 % от рекомендуемой суточной потребности, не повлияло на органолептические и физико-химические характеристики продукта. Добавление витамина B1 оказало негативное влияние на вкус опытных образцов, а добавление битартрата холина повлияло на консистенцию, вкус и физико-химические свойства исследуемой смеси. В результате принято решение о нецелесообразности включения битартрата холина и витамин B1 в состав разрабатываемого продукта.
Бесплатно
Изучение структуры питания студентов
Статья научная
В статье приведен анализ пищевой и энергетической ценности среднесуточных рационов студентов 2 курса очной и заочной форм обучения. Ис- следования показали, что у студентов нарушен режим питания; суточные рационы не сбалансированы в отношении потребления белков, жиров, углеводов, мине- ральных веществ и витаминов.
Бесплатно
