Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 801
Использование теплоты двигателя для предварительной сушки зерна в зерноуборочном комбайне
Статья научная
Предлагается устройство для предварительной сушки зерна в зерноуборочном комбайне с использованием теплоты двигателя при прямом комбайнировании.
Бесплатно
Использование тестов для контроля знаний по анатомии домашних животных
Статья научная
Современные тенденции контроля знаний и оценки включают применение тестов. В статье рассмотрены тестовые формы и примеры для контроля знаний в области анатомии сельскохозяйственных животных
Бесплатно
Использование ультрафильтрации в производстве ферментированных сывороточных напитков
Статья научная
В работе представлены исследования по использованию уль- трафильтрации при производстве молочных продуктов. Результаты выполненной работы показали целесообразность использования в качестве молочной основы для производства кисломолочных напитков смеси концентрата сыворотки и обе- зжиренного молока
Бесплатно
Использование унифицированных электронных форм отчетности в животноводстве
Статья научная
В статье показана актуальность использования современных информационных технологий в управлении сельскохозяйственным производством и использование разработанных унифицированных электронных форм в животноводстве для принятия управленческих решений.
Бесплатно
Использование фестулолиума и райграса пастбищного для создания пастбищных агрофитоценозов
Статья научная
В статье представлены исследования, заложенные в 2017 году на опытном поле СЗНИИМЛПХ - обособленного подразделения ФГБУН ВолНЦ РАН. Исследования показали, что для создания пастбищных агрофитоценозов эффективно включение новых видов и сортов злаковых трав (фестулолиум и райграс пастбищный), позволяющих сформировать травостои с высоким содержанием сеяных видов трав до 89%, повысить урожайность в 1,5 раза и получить высокопитательный пастбищный корм с содержанием протеина до 16-19,5%.
Бесплатно
Использование этологических индексов при селекции айрширского скота
Статья научная
В статье представлены данные этологических исследований на дойных коровах айрширской породы первой лактации в условиях стойлово-привязного содержания в летний период. Отбор коров по этологической индивидуальности сопровождается возрастанием показателей их молочной продуктивности. Животные с повышенной пищевой активностью, по сравнению с пониженной, имеют рост удоя за лактацию на 967 кг. У активных и ультраактивных коров, в отличие от инфрапассивных, продуктивность увеличивается на 15,6-17,2 %, коэффициент устойчивости лактации - на 5-9 %.
Бесплатно
Испытание универсального фланцевого центросместителя на жесткость
Статья научная
Разработка и внедрение прогрессивных технологий восстановления деталей в АПК позволит повысить качество ремонтов и продлить срок службы сельскохозяйственной техники. Универсальный фланцевый центросместитель (УФЦ) - это устройство, предназначенное для смещения детали относительно ее оси вращения перед механической обработкой, например, перед шлифованием шеек коленчатых валов. Представляет интерес сравнение экспериментальных значений жесткости технологической системы СПИД специализированного круглошлифовального станка 3А423 с использованием стандартного патрона - центросместителя и универсального фланцевого центросместителя. По результатам испытаний жесткость УФЦ сопоставима с жесткостью стандартного патрона - центросместителя. Таким образом, можно утверждать, что жесткость УФЦ вполне достаточна для обеспечения требуемой точности шлифования шеек коленчатых валов, а преимущества УФЦ позволяют использовать центросместитель в ремонтном производстве.
Бесплатно
Исследование активности воды в водных растворах некоторых сахаров
Статья научная
В работе исследована активность воды в водных растворах некоторых сахаров: мальтозы, глюкозы, мальтодекстринов, фруктозы и сахарозы. Получены концентрационные зависимости для активности и коэффициента активности воды. Расчетные значения активности воды сравнивались с экспериментальными данными. Результаты расчетов и эксперимента показали удовлетворительное согласование, что свидетельствует об адекватности предложенной модели реальному процессу.
Бесплатно
Исследование буферной емкости концентратов творожной сыворотки, полученных методом нанофильтрации
Статья научная
Обоснованы минимальные значения уровня раскисления концентратов творожной сыворотки, полученных методом нанофильтрации, определена их буферная емкость. Показана возможность использования значения буферной емкости для расчета количества щелочи, необходимого для нейтрализации творожной сыворотки.
Бесплатно
Исследование влияния альтернативного сахарозаменителя на растворимость лактозы
Статья научная
Статья посвящена изучению влияния сахарозаменителя аллюлозы на растворимость лактозы. Актуальность работы обусловлена избытком углеводов в рационе современного человека и высокой калорийностью употребляемых продуктов. В молочной отрасли наибольшее содержание сахарозы приходится на сгущенные молочные консервы с сахаром. При введении в состав молочных консервов сахарозаменителя важным является понимание его влияния на технологический процесс и качество готового продукта. Одним из наиболее важных технологических этапов производства сгущенного молока с сахаром является процесс кристаллизации лактозы, во многом обусловливающий качество готового продукта. В водных растворах аллюлозы были определены массовые доли сухих веществ, произведены расчеты массовых долей лактозы и аллюлозы. По полученным данным была установлена зависимость растворимости лактозы от концентрации аллюлозы. Установлено, что растворимость лактозы возрастает с ростом температуры как в чистой воде, так и в присутствии аллюлозы. Повышение концентрации аллюлозы в растворителе снижает растворимость лактозы и закономерность носит линейный характер. Влияние аллюлозы на растворимость лактозы аналогично действию других сахаров. Снижение растворимости лактозы в присутствии аллюлозы объясняется гидратационными явлениями, влияющими на фазовое равновесие в растворе. Отмечено, что введение в раствор лактозы аллюлозы может оказывать интенсифицирующее действие на процесс кристаллизации лактозы, что может иметь положительный эффект при производстве продукта.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ патентной литературы в области производства кисломолочных продуктов функционального назначения с использованием муки зерновых культур. Представлены результаты исследований по изучению влияния муки зерновых и бобовых культур на органолептические и структурно-механические показатели.
Бесплатно
Исследование влияния муки зерновых культур на свойства низкожирных функциональных продуктов
Статья научная
Изучено влияние наполнителей растительного происхождения на свойства кисломолочного сгустка. На основании проведенных исследований выявлена зависимость влагоудерживающей способности муки зернобобовых культур от синерезиса. На основании органолептических дескрипторов создан рейтинг и разработаны балльные шкалы органолептической оценки. Выявлено, что введение муки зернобобовых культур в большей степени оказывает влияние на показатели вкуса и консистенции. Лучшие реологические характеристики наблюдали при добавлении ячменной муки.
Бесплатно
Исследование влияния постоянного магнитного поля на качество вихревой гомогенизации
Статья научная
Изучено влияние постоянного магнитного поля на средний размер жировых шариков молока при вихревой гомогенизации. Установлено влияние количества магнитов на качество вихревой гомогенизации молока в магнитном поле.
Бесплатно
Статья научная
В настоящей работе исследовано влияние различной массовой доли пребиотического ингредиента на органолептические показатели и биотехнологические свойства кисломолочного биопродукта, полученного путем ферментирования молока консорциумом микроорганизмов с выраженными пробиотическими свойствами, с целью расширения ассортиментного ряда инновационных биопродуктов для персонализированного питания. Установлено, что наилучшими показателями обладает биопродукт, в котором массовая доля лактитола составила 7,5%.
Бесплатно
Исследование влияния псиллиума на условную и эффективную вязкости творожной сыворотки
Статья научная
Перспективным направлением переработки жидкой сыворотки является её загущение с помощью натуральных пищевых агентов. В связи с этим исследована возможность использования ингредиента растительного происхождения, получаемого из семян подорожника яйцевидного (псиллиума), в качестве желирующего агента. Изучено влияние псиллиума на показатели условной и эффективной вязкости систем на основе творожной сыворотки. Установлено, что внесение псиллиума в творожную сыворотку в интервале от 2,0 до 4,0 %, вело к нелинейному увеличению условной вязкости систем относительно добавленного псиллиума. Анализ эффективной вязкости модельных образцов в зависимости от скорости деформации показал, что наилучшими прочностными свойствами обладали образцы, содержащие 3,5 % псиллиума.
Бесплатно
Исследование воздушной фазы мороженого, содержащего НФ-концентрат творожной сыворотки
Статья научная
Исследовано влияние сывороточного концентрата на взбитость и дисперсный состав воздушных пузырьков в мороженом. Построены дифференциальные кривые плотности распределения числа пузырьков по диаметру и определены количественные параметры дисперсности. По полученным данным о размерах частиц рассчитана площадь поверхности воздушных пузырьков в экспериментальных образцах мороженого.
Бесплатно
Исследование возможности применения растительного сырья в производстве творожного продукта
Статья научная
В работе рассматриваются вопросы разработки рецептур творожного продукта с растительным наполнителем в виде пюре из печеной моркови, приведены результаты расчетов пищевой и энергетической ценности продуктов. Рассмотрены факторы, влияющие на потребительский спрос данных продуктов и произведен расчет себестоимости.
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрен вопрос возможности применения сиропов, полученных путем гидролиза из растительного злакового сырья. Представлена характеристика сиропов, возможные варианты их качественного и количественного состава. Получены данные об активности воды и массовой доле сухих веществ, установлено, что наименьшим значением активности воды из исследованных сиропов характеризуется рисовый сироп. Исследованы образцы молочного консервированного продукта с частичной заменой сахарозы на овсяный сироп в диапазоне от 0 до 30 % с шагом в 10 %. Получены данные об активности воды и массовой доле сухих веществ этих образцов. Установлено, что с увеличением массовой доли сиропа овса в составе образцов наблюдается незначительное снижение активности воды, что подтверждает возможность использования овсяного сиропа в качестве осмотически деятельного вещества в технологии производства консервированного молочного продукта, полученного путем рекомбинирования.
Бесплатно
Исследование измельчителя фуражного зерна роторно-центробежного типа с различными рабочими органами
Статья научная
В статье приведены результаты исследования экспериментального измельчителя фуражного зерна роторно-центробежного типа при использовании различных типов рабочих органов (ножей). Определена их оптимальная геометрическая форма из условий минимальных энергозатрат на процесс измельчения и регулировки гранулометрического состава дерти на выходе с измельчителя.
Бесплатно
Исследование консорциума микроорганизмов при культивировании в низколактозных молочных смесях
Статья научная
В статье приводятся результаты исследования динамики молочнокислого процесса в молочных смесях с повышенным содержанием сухих веществ и частичным гидролизом лактозы. Для оценки активности обменных процессов у микроорганизмов в ферментированных образцах определялись электрохимические показатели.
Бесплатно
