Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 741
Исследование органолептических характеристик специализированного продукта для спортивного питания
Статья научная
В статье рассмотрено влияние компонентного состава специализированного продукта для спортивного питания на его органолептические показатели. Описано влияние количества муки подсолнечной, введенной в состав продукта на его огранолептические показатели, даны рекомендации по отнесению продукта к ложковому или питьевому типу в зависимости от массовой доли муки подсолнечной в составе. Произведен подбор сахарозаменителя и ароматизатора, обоснована доза их внесения. Сформулированы органолептические показатели продукта.
Бесплатно
Статья научная
При проектировании технологического процесса гильзования блока цилиндров двигателей внутреннего сгорания является актуальной разработка теоретической модели, позволяющей расчетным методом определить усилие запрессовки гильзы в блок. Задача определения усилия запрессовки заключается в определении давления, создаваемого натягом. Решение подобной задачи предложил французский механик Ламе в 1828 году. Формулы Ламе справедливы при равномерном распределении окружных напряжений по поверхности охватываемой детали, то есть для толстостенных цилиндров. Вызывает интерес исследование применимости формул Ламе для определения усилия запрессовки гильз в блок цилиндров двигателя, которые в теории сопротивления материалов принято считать тонкостенными. На базе кафедры энергетических средств и технического сервиса Вологодской ГМХА проведен эксперимент, в основе которого лежит измерение усилия запрессовки гильзы в блок цилиндров двигателя и сравнение результатов измерения с результатами теоретических расчетов по формулам Ламе. На основании результатов эксперимента можно заключить, что для определения усилия запрессовки гильзы в блок цилиндров двигателя с оптимальным натягом также применима методика (формулы Ламе), которая справедлива для толстостенных цилиндров.
Бесплатно
Исследование процесса кристаллизации лактозы из молочной сыворотки при циклическом охлаждении
Статья научная
Разработана методика исследования процесса кристаллизации лактозы, позволяющая на основании двух измерений размера кристалла получить дифференциальные и интегральные кривые распределения кристаллов по массе. Методика применена к процессу кристаллизации при циклическом охлаждении.
Бесплатно
Исследование процесса сушки наноконцентратов творожной сыворотки
Статья научная
В статье исследован процесс сушки наноконцентратов творожной сыворотки в сушильном шкафу.
Бесплатно
Исследование процесса ферментации сливочно-цикориевой основы биопродукта
Статья научная
Настоящая работа посвящена изучению процесса ферментации сливочно-цикориевой основы биопродукта. Исследовано влияние продолжительности ферментации различными биообъектами и количество вносимого цикория на титруемую кислотность, изменение клеточной концентрации молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерии в процессе ферментации, а также на органолептические показатели. На основании анализа комплекса результатов экспериментальных исследований процесса ферментации установлено, что наиболее оптимальной массовой долей цикория является 4 % в составе биопродукта. Кроме того, выбрана ассоциация микроорганизмов в составе биообъекта 2, обеспечивающая более высокую клеточную концентрацию молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий биопродукта.
Бесплатно
Статья научная
Исследование процесса экстракции сухих веществ из хвои сосны является первым этапом в создании нового молочного продукта с функциональными ингредиентами на основе вторичного молочного сырья. На полноту и скорость экстракции влияют степень измельченности (размер частиц), температура и продолжительность процесса (экспозиция), соотношение между количеством сырья и экстрагента. На данном этапе исследовали влияние степени измельчения хвои сосны и экспозиции на интенсивность экстракции.Показано, что при любом исследованном размере хвои скорость экстракции сухих веществ была наибольшей в первые 10 мин процесса. Для дальнейших исследований выбрали размер частиц 0,1…0,3 мм и экспозицию 50 мин.
Бесплатно
Статья научная
Продолжительность процесса экстракции (экспозиция) и тем- пература являются одними из основных параметров процесса. Ранее нами уста- новлено, что экспозиция не должна превышать 50 мин. Сведения об оптимальной температуре экстракции разноречивы
Бесплатно
Статья научная
Полнота и скорость экстракции зависят от многих факторов, одним из главных является соотношение между количеством сырья и экстрагента. Для получения жидких растительных экстрактов рекомендуются различные и сильно отличающиеся соотношения продукта к экстрагенту. Показано, что 1:10 является наиболее приемлемым соотношением экстрагента (воды) к хвое сосны при размере частиц 0,1…3,0 мм, температуре процесса экстракции 65оС и экспозиции 30 мин.
Бесплатно
Статья научная
В статье приведены результаты исследования физико-химических свойств дизельных топлив, применяемых в сельскохозяйственной технике, с добавками рапсового масла и показатели работы тракторного дизеля 4ЧН 11,0/12,5 (Д-245.5S2) при работе на смесевых топливах различного состава. Определены оптимальные регулировки системы топливоподачи.
Бесплатно
Исследование растворимости лактозы в присутствии глюкозы и сахарозы
Статья научная
В работе исследовано влияния сахарозы и глюкозы на растворимость лактозы. Проведено полнофакторное планирование эксперимента, получена математическая модель объекта исследования. Установлено, что на растворимость лактозы в присутствии примесей влияет как температура, при которой проводится процесс, так и концентрация примесей. Причем с увеличением температуры растворимость возрастает, а с увеличением концентрации примесей снижается.
Бесплатно
Статья научная
С целью разработки кисломолочного продукта, обогащенно- го гидролизатом сывороточных белков, исследованы структурно-механические и реологические характеристики сгустков, полученных при сквашивании пахты и обезжиренного молока. Исследования проводились методом ротационной вискози- метрии с помощью прибора Реотест. Построены зависимости эффективной вязко- сти сгустков от скорости сдвига, выявлена зависимость восстановления структуры, эффективной вязкости и коэффициента механической стабильности сгустков от дозы внесенного гидролизата. Установлено, что при внесении ГСБ в количестве от 1 до 3 % отрицательного влияния на консистенцию он не дает. На результаты ре- ологических характеристик большее влияние оказывает молочная основа.
Бесплатно
Статья научная
Были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром с различной долей замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. В выработанных образцах исследовались реологические характеристики. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.
Бесплатно
Статья научная
Объектом исследования служили опытные образцы восстановленного сухого обезжиренного молока (СОМ) с внесенными функциональными пищевыми ингредиентами (ФПИ). В качестве ФПИ были выбраны: L-карнитин, кофермент Q и пиколинат Cr. По результатам органолептической оценки, внесение кофермента Q и пиколината Cr для обогащения восстановленного обезжиренного молока в данном случае неприемлемо. Обоснована целесообразность использования L-карнитина в концентрации от 0,3 до 0,9 % для создания обогащенных и специализированных продуктов на основе нежирного молочного сырья. Установлено, что молочные системы с L-карнитином сохраняют стабильность при хранении в течение 7 суток при температуре (4±2) 0С по органолептическим и физико-химическим показателям.
Бесплатно
Статья научная
В статье представлены исследования проб нанофильтрата-концентрата творожной сыворотки, рассчитана его пищевая и энергетическая ценность. Обоснована целесообразность использования нанофильтрата-концентрата творожной сыворотки в производстве функциональных молочных продуктов.
Бесплатно
Исследование спроса на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром на рынке г. Вологды
Статья научная
в настоящее время перед производителями стоит цель расширения ассортимента продуктов питания, максимально сбалансированных по питательной ценности, но в то же время доступных для потребителя. Этим требованиям соответствует сгущённый молокосодержащий продукт с сахаром, обогащённый витаминами. Чтобы узнать станет ли он пользоваться спросом, была разработана анкета и предложена респондентам, проведён расчёт себестоимости и анализ точки безубыточности. В ходе данного опроса были выявлены предпочтения респондентов, на основании которых был сделан вывод о том, что спросом стал бы пользоваться молокосодержащий продукт, обогащенный витаминами натурального происхождения, имеющий вязкую консистенцию, вкус и цвет соответствующий наполнителю/добавке. Стоимость не должна превышать 41...50 рублей. Точка безубыточности составила 217,4 т, себестоимость 1 банки массой 400г в упаковке дой-пак 34 рубля 40 копеек
Бесплатно
Статья научная
Объектом исследования служили опытные образцы пробиотического напитка на молочно-растительной основе из обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1, в качестве дополнительного источника растительных нутриентов служили гречневая мука и какао-порошок в количестве 3 и 2 % соответственно. Опытные модели сквашивали, используя закваску Bifidobacterium, а также комбинации Bifidobacterium и Lactococcus lactis subsp., Bifidobacterium и Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. Для улучшения органолептических показателей использовали сахарозу, массовая доля которой составила 5%. Методом ротационной вискозиметрии установлено влияние используемых заквасок на реологические и структурно-механические свойства полученных моделей. В условиях эксперимента лучшие показатели устойчивости образцов к механическому воздействию проявились при комбинировании заквасок Bifidobacterium и Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.
Бесплатно
Статья научная
в статье рассмотрены способы удаления нагара с деталей цилиндро-поршневой группы двигателей внутреннего сгорания. Предложен способ и устройство для безразборного востановления работоспособности двигателя при использовании топливо-водяной эмульсии. Приведены результаты исследований
Бесплатно
Исследование энергосберегающего метода разрушения зерна
Статья научная
Освещена проблема исследования процессов разрушения кормов различными рабочими органами. Предлагается устройство для проведения исследований и определения эффективности выбранного метода разрушения зерна. Данное устройство может применяться в технологиях приготовления и подготовки кормов к скармливанию.
Бесплатно
Исследования влияния нанофильтрации и электродиализа на минеральный состав творожной сыворотки
Статья научная
В статье приведены данные исследования влияния нанофильтрации и электродиализа на минеральный состав творожной сыворотки.
Бесплатно
Исследования химического состава пророщенных семян зерновых культур
Статья научная
В зимний период стойлового содержания животные испытывают острый недостаток биологически активных соединений - гормонов, ферментов, витаминов. Одним из наиболее доступных, дешевых и эффективных способов устранения их дефицита является включение в рацион животных пророщенного зерна, так как в процессе проращивания активизируются ферментные системы и происходит расщепление сложных биологически активных веществ на простые, легко усвояемые животными. В статье приведены исследования химического состава натуральных и пророщенных семян зерновых культур - пшеницы, ржи, тритикале, ячменя. В результате проведенных опытов установлено, что процесс проращивания положительно влияет на химический состав зерновых культур.
Бесплатно
