Статьи журнала - Молочнохозяйственный вестник
Все статьи: 867
Использование продуктов переработки растительного сырья в технологии творожного десерта
Статья научная
Обоснована целесообразность внесения инулина в творожный десерт, подобрана рациональная доза функционального ингредиента растительного происхождения для обеспечения суточной потребности в пищевых волокнах, снижения сахарозы и массовой доли жира в продукте. Проведены маркетинговые исследования с целью определения предпочтений и выявления основных факторов, влияющих на поведение покупателей и выбора вкусовой добавки растительного происхождения. Рассчитана рецептура, пищевая и энергетическая ценность обогащенного творожного десерта.
Бесплатно
Использование регионального сырья для производства функциональных продуктов
Статья научная
Проведен анализ научно-технической и патентной литературы в области производства кисломолочных напитков функционального назначения, использования зерновых наполнителей для их получения. В качестве функциональных компонентов предлагается выбирать региональное сырье. В состав проектируемого продукта в качестве функциональных добавок включены льняная мука и льняное масло. Выполнены исследования по определению состава обезжиренного сквашенного продукта.
Бесплатно
Использование статистических методов при анализе потребления продуктов питания населением региона
Статья научная
В статье исследована структура и динамика расходов на питание населением Вологодской области. Была проанализирована динамика потребления продуктов питания за 2000-2011 годы. Для анализа пищевой и энергетической ценности потребляемых населением Вологодской области продуктов питания были так же рассчитаны аналитические показатели динамики. На основе данного анализа был составлен прогноз этих показателей. Для нахождения взаимосвязи между потреблением продуктов питания с различными социально-экономическими явлениями и процессами и выражения ее в конкретной функциональной зависимости проведен парный корреляционно-регрессионный анализ. Проанализированы изменения в структуре потребительских расходов для наименее и наиболее обеспеченных слоев населения в 2003 и 2010 гг.
Бесплатно
Использование суспензии хлореллы в питании ремонтных телок черно-пестрой породы в молочный период
Статья научная
В статье изложены результаты исследований по влиянию суспензии хлореллы на рост ремонтных телок черно-пестрой породы. Установлено, что скармливание животным в молочный период суспензии хлореллы в количестве 0,5 кг на голову в сутки способствует повышению их пищевой активности и увеличению среднесуточных приростов при оптимизации состояния здоровья.
Бесплатно
Статья научная
В лабораторных условиях способом рекомбинирования были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с различными долями замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. В результате установлено, что разработанные продукты по физико-химическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром. Использование сухой деминерализованной молочной сыворотки в рецептуре концентрированного молочного продукта с сахаром позволяет повысить биологическую ценность продукта.
Бесплатно
Использование творожной сыворотки в индустрии спортивного питания
Статья научная
На основании научных данных о высокой биологической и пищевой ценности молочной сыворотки, анализа рынка продуктов для питания спортсменов в статье рассматривается возможность использования творожной сыворотки в составе функционального изотонического напитка для питания спортсменов, обладающего регидрационными свойствами.
Бесплатно
Использование теплоты двигателя для предварительной сушки зерна в зерноуборочном комбайне
Статья научная
Предлагается устройство для предварительной сушки зерна в зерноуборочном комбайне с использованием теплоты двигателя при прямом комбайнировании.
Бесплатно
Использование тестов для контроля знаний по анатомии домашних животных
Статья научная
Современные тенденции контроля знаний и оценки включают применение тестов. В статье рассмотрены тестовые формы и примеры для контроля знаний в области анатомии сельскохозяйственных животных
Бесплатно
Использование ультрафильтрации в производстве ферментированных сывороточных напитков
Статья научная
В работе представлены исследования по использованию уль- трафильтрации при производстве молочных продуктов. Результаты выполненной работы показали целесообразность использования в качестве молочной основы для производства кисломолочных напитков смеси концентрата сыворотки и обе- зжиренного молока
Бесплатно
Использование унифицированных электронных форм отчетности в животноводстве
Статья научная
В статье показана актуальность использования современных информационных технологий в управлении сельскохозяйственным производством и использование разработанных унифицированных электронных форм в животноводстве для принятия управленческих решений.
Бесплатно
Использование фестулолиума и райграса пастбищного для создания пастбищных агрофитоценозов
Статья научная
В статье представлены исследования, заложенные в 2017 году на опытном поле СЗНИИМЛПХ - обособленного подразделения ФГБУН ВолНЦ РАН. Исследования показали, что для создания пастбищных агрофитоценозов эффективно включение новых видов и сортов злаковых трав (фестулолиум и райграс пастбищный), позволяющих сформировать травостои с высоким содержанием сеяных видов трав до 89%, повысить урожайность в 1,5 раза и получить высокопитательный пастбищный корм с содержанием протеина до 16-19,5%.
Бесплатно
Использование этологических индексов при селекции айрширского скота
Статья научная
В статье представлены данные этологических исследований на дойных коровах айрширской породы первой лактации в условиях стойлово-привязного содержания в летний период. Отбор коров по этологической индивидуальности сопровождается возрастанием показателей их молочной продуктивности. Животные с повышенной пищевой активностью, по сравнению с пониженной, имеют рост удоя за лактацию на 967 кг. У активных и ультраактивных коров, в отличие от инфрапассивных, продуктивность увеличивается на 15,6-17,2 %, коэффициент устойчивости лактации - на 5-9 %.
Бесплатно
Испытание универсального фланцевого центросместителя на жесткость
Статья научная
Разработка и внедрение прогрессивных технологий восстановления деталей в АПК позволит повысить качество ремонтов и продлить срок службы сельскохозяйственной техники. Универсальный фланцевый центросместитель (УФЦ) - это устройство, предназначенное для смещения детали относительно ее оси вращения перед механической обработкой, например, перед шлифованием шеек коленчатых валов. Представляет интерес сравнение экспериментальных значений жесткости технологической системы СПИД специализированного круглошлифовального станка 3А423 с использованием стандартного патрона - центросместителя и универсального фланцевого центросместителя. По результатам испытаний жесткость УФЦ сопоставима с жесткостью стандартного патрона - центросместителя. Таким образом, можно утверждать, что жесткость УФЦ вполне достаточна для обеспечения требуемой точности шлифования шеек коленчатых валов, а преимущества УФЦ позволяют использовать центросместитель в ремонтном производстве.
Бесплатно
Исследование активности воды в водных растворах некоторых сахаров
Статья научная
В работе исследована активность воды в водных растворах некоторых сахаров: мальтозы, глюкозы, мальтодекстринов, фруктозы и сахарозы. Получены концентрационные зависимости для активности и коэффициента активности воды. Расчетные значения активности воды сравнивались с экспериментальными данными. Результаты расчетов и эксперимента показали удовлетворительное согласование, что свидетельствует об адекватности предложенной модели реальному процессу.
Бесплатно
Исследование буферной емкости концентратов творожной сыворотки, полученных методом нанофильтрации
Статья научная
Обоснованы минимальные значения уровня раскисления концентратов творожной сыворотки, полученных методом нанофильтрации, определена их буферная емкость. Показана возможность использования значения буферной емкости для расчета количества щелочи, необходимого для нейтрализации творожной сыворотки.
Бесплатно
Исследование влияния альтернативного сахарозаменителя на растворимость лактозы
Статья научная
Статья посвящена изучению влияния сахарозаменителя аллюлозы на растворимость лактозы. Актуальность работы обусловлена избытком углеводов в рационе современного человека и высокой калорийностью употребляемых продуктов. В молочной отрасли наибольшее содержание сахарозы приходится на сгущенные молочные консервы с сахаром. При введении в состав молочных консервов сахарозаменителя важным является понимание его влияния на технологический процесс и качество готового продукта. Одним из наиболее важных технологических этапов производства сгущенного молока с сахаром является процесс кристаллизации лактозы, во многом обусловливающий качество готового продукта. В водных растворах аллюлозы были определены массовые доли сухих веществ, произведены расчеты массовых долей лактозы и аллюлозы. По полученным данным была установлена зависимость растворимости лактозы от концентрации аллюлозы. Установлено, что растворимость лактозы возрастает с ростом температуры как в чистой воде, так и в присутствии аллюлозы. Повышение концентрации аллюлозы в растворителе снижает растворимость лактозы и закономерность носит линейный характер. Влияние аллюлозы на растворимость лактозы аналогично действию других сахаров. Снижение растворимости лактозы в присутствии аллюлозы объясняется гидратационными явлениями, влияющими на фазовое равновесие в растворе. Отмечено, что введение в раствор лактозы аллюлозы может оказывать интенсифицирующее действие на процесс кристаллизации лактозы, что может иметь положительный эффект при производстве продукта.
Бесплатно
Исследование влияния антимикробных соединений пряностей на молочнокислый процесс
Статья научная
В статье приводятся результаты исследования динамики молочнокислого процесса при культивировании консорциума микроорганизмов йогуртовой закваски в присутствии экстрактов пряностей. Пряности в натуральном виде и их экстракты применяются в технологии молочных продуктов в качестве пищевых консервантов и пищевкусовых компонентов. Антимикробные свойства пряностей по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам изучены, поэтому актуальным является изучение влияния антимикробных свойств пряностей на метаболические процессы различных видов молочнокислых микроорганизмов с целью выявления возможного торможения молочнокислого процесса. Для оценки активности обменных процессов у микроорганизмов в процессе ферментации образцов определяли электрохимические показатели.
Бесплатно
Статья научная
Проведен анализ патентной литературы в области производства кисломолочных продуктов функционального назначения с использованием муки зерновых культур. Представлены результаты исследований по изучению влияния муки зерновых и бобовых культур на органолептические и структурно-механические показатели.
Бесплатно
Исследование влияния муки зерновых культур на свойства низкожирных функциональных продуктов
Статья научная
Изучено влияние наполнителей растительного происхождения на свойства кисломолочного сгустка. На основании проведенных исследований выявлена зависимость влагоудерживающей способности муки зернобобовых культур от синерезиса. На основании органолептических дескрипторов создан рейтинг и разработаны балльные шкалы органолептической оценки. Выявлено, что введение муки зернобобовых культур в большей степени оказывает влияние на показатели вкуса и консистенции. Лучшие реологические характеристики наблюдали при добавлении ячменной муки.
Бесплатно
Исследование влияния постоянного магнитного поля на качество вихревой гомогенизации
Статья научная
Изучено влияние постоянного магнитного поля на средний размер жировых шариков молока при вихревой гомогенизации. Установлено влияние количества магнитов на качество вихревой гомогенизации молока в магнитном поле.
Бесплатно
