Продолжительность процесса экстракции (экспозиция) и тем- пература являются одними из основных параметров процесса. Ранее нами уста- новлено, что экспозиция не должна превышать 50 мин. Сведения об оптимальной температуре экстракции разноречивы

Бесплатно

Исследование процесса экстракции сухих веществ из хвои сосны. Часть 3. Исследование влияния дозы хвои и экспозиции на интенсивность экстракции

Охрименко О.В., Головлев Д.А., Рыжкова И.П., Забегалова Г.Н.

Статья научная

Полнота и скорость экстракции зависят от многих факторов, одним из главных является соотношение между количеством сырья и экстрагента. Для получения жидких растительных экстрактов рекомендуются различные и сильно отличающиеся соотношения продукта к экстрагенту. Показано, что 1:10 является наиболее приемлемым соотношением экстрагента (воды) к хвое сосны при размере частиц 0,1…3,0 мм, температуре процесса экстракции 65оС и экспозиции 30 мин.

Бесплатно

Исследование работы автотракторного дизеля 4ЧН 11,0/12,5 на смесях дизельного топлива с рапсовым маслом

Плотников Сергей Александрович, Черемисинов Павел Николаевич, Карташевич Анатолий Николаевич, Бирюков Александр Леонидович

Статья научная

В статье приведены результаты исследования физико-химических свойств дизельных топлив, применяемых в сельскохозяйственной технике, с добавками рапсового масла и показатели работы тракторного дизеля 4ЧН 11,0/12,5 (Д-245.5S2) при работе на смесевых топливах различного состава. Определены оптимальные регулировки системы топливоподачи.

Бесплатно

Исследование растворимости лактозы в присутствии глюкозы и сахарозы

Гнездилова Анна Ивановна, Куренкова Людмила Александровна

Статья научная

В работе исследовано влияния сахарозы и глюкозы на растворимость лактозы. Проведено полнофакторное планирование эксперимента, получена математическая модель объекта исследования. Установлено, что на растворимость лактозы в присутствии примесей влияет как температура, при которой проводится процесс, так и концентрация примесей. Причем с увеличением температуры растворимость возрастает, а с увеличением концентрации примесей снижается.

Бесплатно

Исследование реологических характеристик кисломолочных сгустков обогащенных гидролизатом сывороточных белков

Абабкова Анна Александровна, Неронова Елена Юрьевна, Новокшанова Алла Львовна

Статья научная

С целью разработки кисломолочного продукта, обогащенно- го гидролизатом сывороточных белков, исследованы структурно-механические и реологические характеристики сгустков, полученных при сквашивании пахты и обезжиренного молока. Исследования проводились методом ротационной вискози- метрии с помощью прибора Реотест. Построены зависимости эффективной вязко- сти сгустков от скорости сдвига, выявлена зависимость восстановления структуры, эффективной вязкости и коэффициента механической стабильности сгустков от дозы внесенного гидролизата. Установлено, что при внесении ГСБ в количестве от 1 до 3 % отрицательного влияния на консистенцию он не дает. На результаты ре- ологических характеристик большее влияние оказывает молочная основа.

Бесплатно

Исследование реологических характеристик концентрированного молочного продукта на основе сухой деминерализованной молочной сыворотки

Гнездилова Анна Ивановна, Липатникова Светлана Николаевна, Музыкантова Анна Владимировна

Статья научная

Были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром с различной долей замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. В выработанных образцах исследовались реологические характеристики. Установлено, что продукт относится к псевдопластичным жидкостям с достаточно высоким корреляционным коэффициентом.

Бесплатно

Исследование совместимости функциональных пищевых ингредиентов и восстановленного обезжиренного молока

Новокшанова А.Л., Билялова А.С.

Статья научная

Объектом исследования служили опытные образцы восстановленного сухого обезжиренного молока (СОМ) с внесенными функциональными пищевыми ингредиентами (ФПИ). В качестве ФПИ были выбраны: L-карнитин, кофермент Q и пиколинат Cr. По результатам органолептической оценки, внесение кофермента Q и пиколината Cr для обогащения восстановленного обезжиренного молока в данном случае неприемлемо. Обоснована целесообразность использования L-карнитина в концентрации от 0,3 до 0,9 % для создания обогащенных и специализированных продуктов на основе нежирного молочного сырья. Установлено, что молочные системы с L-карнитином сохраняют стабильность при хранении в течение 7 суток при температуре (4±2) 0С по органолептическим и физико-химическим показателям.

Бесплатно

Исследование состава и физико-химических свойств концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией

Матвеева Наталия Олеговна, Новокшанова Алла Львовна, Шохалов Владимир Алексеевич

Статья научная

В статье представлены исследования проб нанофильтрата-концентрата творожной сыворотки, рассчитана его пищевая и энергетическая ценность. Обоснована целесообразность использования нанофильтрата-концентрата творожной сыворотки в производстве функциональных молочных продуктов.

Бесплатно

Исследование спроса на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром на рынке г. Вологды

Куренкова Людмила Александровна, Гнездилова Анна Ивановна

Статья научная

в настоящее время перед производителями стоит цель расширения ассортимента продуктов питания, максимально сбалансированных по питательной ценности, но в то же время доступных для потребителя. Этим требованиям соответствует сгущённый молокосодержащий продукт с сахаром, обогащённый витаминами. Чтобы узнать станет ли он пользоваться спросом, была разработана анкета и предложена респондентам, проведён расчёт себестоимости и анализ точки безубыточности. В ходе данного опроса были выявлены предпочтения респондентов, на основании которых был сделан вывод о том, что спросом стал бы пользоваться молокосодержащий продукт, обогащенный витаминами натурального происхождения, имеющий вязкую консистенцию, вкус и цвет соответствующий наполнителю/добавке. Стоимость не должна превышать 41...50 рублей. Точка безубыточности составила 217,4 т, себестоимость 1 банки массой 400г в упаковке дой-пак 34 рубля 40 копеек

Бесплатно

Исследование структурно-механических свойств пробиотического напитка с добавлением гречневой муки и какао

Матвеева Н.О., Новокшанова А.Л., Ермолина А.М., Абабкова А.А.

Статья научная

Объектом исследования служили опытные образцы пробиотического напитка на молочно-растительной основе из обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1, в качестве дополнительного источника растительных нутриентов служили гречневая мука и какао-порошок в количестве 3 и 2 % соответственно. Опытные модели сквашивали, используя закваску Bifidobacterium, а также комбинации Bifidobacterium и Lactococcus lactis subsp., Bifidobacterium и Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. Для улучшения органолептических показателей использовали сахарозу, массовая доля которой составила 5%. Методом ротационной вискозиметрии установлено влияние используемых заквасок на реологические и структурно-механические свойства полученных моделей. В условиях эксперимента лучшие показатели устойчивости образцов к механическому воздействию проявились при комбинировании заквасок Bifidobacterium и Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.

Бесплатно

Исследование топливо-водяной эмульсии для безразборного восстановления работоспособности двигателей внутреннего сгорания

Паутов Алексей Иванович, Зефиров Игорь Владимирович

Статья научная

в статье рассмотрены способы удаления нагара с деталей цилиндро-поршневой группы двигателей внутреннего сгорания. Предложен способ и устройство для безразборного востановления работоспособности двигателя при использовании топливо-водяной эмульсии. Приведены результаты исследований

Бесплатно

Исследование физико-химических свойств продуктов разделения пахты яблочным пектином

Боброва А.В., Новокшанова А.Л., Шибарева А.Д.

Статья научная

Экспериментальные исследования проводили в условиях Вологодской области. Объектами исследования служили пахта, концентрат яблочного пектина, продукты разделения пахты: белковая и водная фазы. Целью работы являлось исследование физико-химических свойств белковой и водной фракций, отделяемых при фракционировании пахты пектином. Для этого готовили водный раствор яблочного пектина с массовой долей 6,5 %. Этот раствор вносили в пахту в таком количестве, чтобы получить четыре варианта смеси пахты с концентрациями пектина в смеси: 0,3; 0,6; 0,9 и 1,2 %. После выдержки в течение 10-12 ч при температуре 8-10 оС каждая система расслоилась на две фазы. Верхняя фаза представляла собой прозрачный текучий раствор желто-коричневого цвета, а нижняя - непрозрачную вязкую систему белого цвета. При исследовании массовой доли белка обнаружено, что наибольшее содержание в белковой фракции достигнуто при содержании пектина 0,6 %. При определении активной кислотности установлено, что диапазон рН в обеих фазах находился в интервале от 6,8 до 7,2 единиц, что соответствует нейтральной и слабокислой среде и значительно выше изоэлектрической точки казеина, равной 4,6. Титруемая кислотность белковой фазы выше по сравнению с исходной пахтой и с водной фазой, что связано с повышенным содержанием молочных белков концентрированием пектина, для которого также характерно проявление кислотных свойств. Установлено достоверное понижение удельной электропроводимости белковой фазы по сравнению с водной. По-видимому, это можно объяснить увеличением содержания всех компонентов, в том числе высокомолекулярных, в данной фазе, что ограничивало подвижность ионов. Предполагаем, что наблюдаемый механизм фракционирования обусловлен взаимодействием белкового компонента с пектиновым. Значение рН, равное 6,8-7,2 единиц, говорит о том, что концентрирование и отделение белка произошло, не достигая изоэлектрического состояния казеина. В совокупности это указывает, что полисахарид осаждался вместе с молочными белками.

Бесплатно

Исследование физико-химических характеристик водного раствора арабиногалактана

Хайдукова Е.В., Новокшанова А.Л.

Статья научная

К числу биологически активных веществ, рекомендованных для обогащения пищевой продукции, относят арабиногалактан. В работе исследованы гидрофильные свойства арабиногалактана, промышленное производство которого налажено в РФ. Ингредиент представлял собой сухой аморфный порошок бело-кремового цвета, без вкуса и запаха. Принятая температура гидратации составляла 19 °С. Исследуемый диапазон концентраций арабиногалактана соответствовал рекомендуемым уровням суточного потребления. Навески арабиногалактана в количестве от 1,5 до 10,0 г вносили в воду. Процесс растворения ингредиента оценивали визуально. В растворах исследовали плотность, вязкость, активную и титруемую кислотности. После измерения физико-химических показателей образцы пастеризовали при температуре (88±2) °С без выдержки и оставляли на хранение при температуре (4±2) °С на пять суток. С увеличением концентрации арабиногалактана в образцах процесс растворения удлинялся. При увеличении концентрации компонента с 1,5 до 10,0 % продолжительность его растворения возросла до 5 раз. Растворы арабиногалактана имели желтоватое, кремовое или коричневатое окрашивание в зависимости от количества ингредиента в системе, а также обладали клейкими свойствами, подобно сахарным сиропам. Повышение массовой доли арабиногалактана в растворах положительно коррелировало с показателями плотности и вязкости, что важно при использовании этого компонента для регулирования реологических свойств различных пищевых систем. В водных растворах арабиногалактан проявил свойства кислого полисахарида, поскольку значения активной и титруемой кислотности изменились в сторону подкисления среды. После холодильного хранения при температуре (4±2) °С в течение 5 суток все системы сохранили стабильность, визуального загущения при этом не наблюдали.

Бесплатно

Исследование энергосберегающего метода разрушения зерна

Острецов Владимир Николаевич, Сухляев Владимир Александрович

Статья научная

Освещена проблема исследования процессов разрушения кормов различными рабочими органами. Предлагается устройство для проведения исследований и определения эффективности выбранного метода разрушения зерна. Данное устройство может применяться в технологиях приготовления и подготовки кормов к скармливанию.

Бесплатно

Исследования влияния нанофильтрации и электродиализа на минеральный состав творожной сыворотки

Шутро Роман Витальевич, Шевчук Владимир Борисович, Куленко Владимир Георгиевич, Ефимов Михаил Сергеевич

Статья научная

В статье приведены данные исследования влияния нанофильтрации и электродиализа на минеральный состав творожной сыворотки.

Бесплатно

Исследования химического состава пророщенных семян зерновых культур

Щекутьева Наталья Александровна, Фоменко Полина Анатольевна, Богатырева Елена Валерьевна

Статья научная

В зимний период стойлового содержания животные испытывают острый недостаток биологически активных соединений - гормонов, ферментов, витаминов. Одним из наиболее доступных, дешевых и эффективных способов устранения их дефицита является включение в рацион животных пророщенного зерна, так как в процессе проращивания активизируются ферментные системы и происходит расщепление сложных биологически активных веществ на простые, легко усвояемые животными. В статье приведены исследования химического состава натуральных и пророщенных семян зерновых культур - пшеницы, ржи, тритикале, ячменя. В результате проведенных опытов установлено, что процесс проращивания положительно влияет на химический состав зерновых культур.

Бесплатно

Итоги совершенствования скота красной степной породы по развитию и продуктивности

Максимов Геннадий Васильевич, Ленкова Наталья Владимировна, Максимов Александр Геннадьевич

Статья научная

Проведен сравнительный анализ состояния развития скотоводства в ЗАО «им. Дзержинского» за 1984-2014 гг. Благодаря укреплению кормовой базы, племенной работе и использованию для улучшения стада скота красной степной породы семени быков-производителей красно-пестрой голштино-фризской и частично англерской пород к 2014 году возраст (15,8 мес.) и живая масса (380-440 кг) телок при 1-м осеменении улучшилась на 10,2 мес. и 60-120 кг; возраст при первом отеле (24,5 мес.) - на 10,5 мес.; удой молока по 1, 2, 3 лактации и старше - на 2636, 2796 и 3247 кг; жирность молока - на 0,18; 0,25 и 0,25 %; количество молочного жира - на 109,31; 116,96 и 133,06 кг соответственно; живая масса коров - на 87, 106 и 110 кг. Подтверждена эффективность использования красно-пестрых голштино-фризов при улучшении продуктивности и развития красного степного скота.

Бесплатно

Йогурт для детей дошкольного и школьного возраста

Бурмагина Татьяна Юрьевна, Гнездилова Анна Ивановна

Статья научная

В статье разработана рецептура кисломолочного продукта с использованием солода и солодового экстракта для питания детей дошкольного и школьного возраста. Проведены выработки продукта и исследованы их органолептические и физико-химические показатели качества, которые подтвердили, что разработанный продукт по основным показателям, кроме содержания сахарозы, соответствует нормативным требованиям.

Бесплатно