Технические науки. Рубрика в журнале - Вестник Омского государственного аграрного университета
Изучение процесса концентрирования молока и качественных показателей продуктов концентрирования
Статья научная
Изучен процесс концентрирования молока, определены его технологические параметры и качественные показатели концентрированных продуктов, направляемых на производство творожных продуктов.
Бесплатно
Иммобилизация клеток в гель биополимеров как метод защиты микроорганизмов
Статья научная
В статье приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса микрокапсулирования пробиотических микрооганизмов в гели биополимеров. Установлен вид и количество наиболее оптимальных биополимеров, параметры процесса микрокапсулирования. Определены способы пролонгирования сроков годности бактериальных препаратов в иммобилизованном и микрокапсулированном виде.
Бесплатно
Интенсификация процесса сепарации зерна
Статья научная
Рассмотрены проблемы послеуборочной обработки зернового материала. Представлены перспективные направления поточной послеуборочной обработки зерна. Перспективными направлениями, согласующими и балансирующими основные составляющие процессов поточной послеуборочной обработки зерна, являются использование воздушного потока и подогрева воздуха на этапе приема и временного размещения зерна, совмещение нескольких технологических операций в модулях приемного, сушильного и очистительного отделений. Необходимо предусмотреть автоматизированное управление и специализированные режимы подработки за счет блочно-модульной конструкции зерновых машин с усовершенствованной системой распределения агентов сушки, нагрева и вентилирования, что даст возможность значительного повышения эффективности последующих технологических процессов послеуборочной обработки и переработки зерна. Предложен один из путей интенсификации процесса сепарации зерна на плоских решетах. Полезная модель относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к машинам, производящим первичную очистку зернового вороха, и может быть использована на зерновых токах и предприятиях, занимающихся очисткой и переработкой зерновых, масленичных, бобовых и других видов культур, нуждающихся в предварительной и первичной очистке материала. Решетный стан включает плоское сортировальное решето с продолговатыми отверстиями, расположенными под углом к продольной оси сортировального решета, корпус решета, щеточный очиститель, закрепленный на сдвоенной бесконечной цепи, звездочки цепи, жестко закрепленные на ведущем валу шарнирные тяги, один конец которых на корпусе решета.
Бесплатно
Информационные технологии в системе управления качеством функционального питания
Статья научная
Работа нацелена на повышение эффективности и снижение риска использования адаптогенов. С помощью компьютерной диагностики анализировали реактивность клеток крови, продуцирующих свободные радикалы. В условиях in vitro измеряли параметры свободнорадикального фона внутренней среды организма практически здоровых людей относительно абсолютной нормы, а также параметры антирадикальной активности 69-ти коммерческих продуктов функционального питания. Клеточная реактивность находилась в пределах нормы лишь у 37% пробандов, у 6% была достоверно снижена до уровня предпатологии, предотвращение которой требует не антиоксидантной, а прооксидантной коррекции. У большинства обследованных (57% при стимуляции клеток in vitro ; 80% в базальных условиях) были выявлены признаки свободнорадикального стресса внутренней среды организма, что, напротив, предполагает использование алименитарных антиоксидантов. Компьютерная диагностика антирадикальной активности широкого спектра функциональных нутриентов зарубежного и отечественного производства показала, что только десять из 69-ти образцов эффективно тормозят свободнорадикальные процессы, в то время как остальные дорогостоящие продукты, рекламируемые как антиоксиданты, таковыми не являются. У трёх препаратов был выявлен регуляторный прооксидантный эффект, что позволяет приоритетно тестировать их как возможных корректоров гипореактивных состояний фагоцитов, выявленных у 6% обследованных пробандов. Подобные результаты достижимы только при использовании данной информационной технологии. Традиционные методы исследования резистентности оказываются мало чувствительными и инерционными. У производителей и дистрибьюторов появляется реальная возможность включать в аннотации и рекламные проспекты объективную информацию об антиоксидантной активности субстратов. Оценочные суждения о качестве функциональных продуктов не имеют смысла без учёта свободнорадикального статуса внутренней среды организма адресного потребителя. Технология автоматизированного хемилюминесцентного анализа надёжно обеспечивает данное сочетание в контексте системы управления качеством функционального питания.
Бесплатно
Использование вторичного молочного сырья с целью повышения качества продуктов питания
Статья научная
Работа посвящена изысканию новых источников нетрадиционного сырья и полному использованию вторичных ресурсов при производстве пищевых продуктов, в частности, кондитерских (печенье сахарных, сдобных и песочных сортов).
Бесплатно
Статья научная
Уборочные работы - завершающий и ответственный период в сезонном перечне полевых работ; очень важно обеспечить эффективную эксплуатацию зерноуборочных комбайнов. Импортные комбайны оснащены средствами диагностирования и дистанционного контроля технического состояния, однако диагностическая информация недоступна инженерной службе сельхозпредприятий. Комбайны российского производства до недавнего времени не были оснащены средствами дистанционного контроля, однако ситуация изменилась с началом продаж заводом Ростсельмаш комбайнов ACROS последней модификации. Контроль над технологическими процессами с целью оптимизации режимов эксплуатации комбайнов и использования рабочего времени ведется с помощью системы дистанционного онлайн-мониторинга и параметрического контроля - Agrotronic. Благодаря интегрированному в бортовую систему техники оборудованию и программе на базе серверной и передающей архитектуры обеспечена возможность получать информацию о машине в максимально полном объеме...
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена разработке технологии сухого молокосодержащего продукта специального назначения со сбалансированным жирнокислотным составом. Приводятся исследования по возможности замены 50% молочного жира растительным. Дана схема производства сухого продукта.
Бесплатно
Статья научная
В связи с изменениями в структуре питания населения нашей страны и дефицитом белка все большее внимание уделяется расширению сферы пищевого использования вторичных белковых ресурсов. Активное развитие получила тенденция к разработке продуктов с более сбалансированным по аминокислотному составу, легкоусвояемым белком. Среди высокобелковых молочных продуктов ведущая роль отводится сырам, которые по своим биологическим свойствам имеют первостепенное значение в рационе питания человека.
Бесплатно
Статья научная
Рассматривается проблема повышения точности сборки резьбовых соединений при ремонте узлов машин на примере крепления головки блока цилиндров двигателя внутреннего сгорания. Анализируется влияние неточной сборки резьбовых соединений головок цилиндров на надежность двигателей. Объясняются последствия неточной и неравномерной затяжки групповых резьбовых соединений головок цилиндров при сборке ремонтируемых двигателей. Представлены результаты проведенных теоретических и экспериментальных исследований точности и равномерности затяжки группового резьбового соединения головки цилиндров ремонтируемого двигателя. Предложен способ повышения точности и равномерности затяжки групповых резьбовых соединений головок цилиндров в процессе ремонта двигателей внутреннего сгорания.
Бесплатно
Статья научная
Приведены результаты исследования влияние новой кальцийсодержащей добавки «Кальций-МАКГ» на минеральный состав плавленого сырного продукта для школьного питания.
Бесплатно
Исследование гидролиза лактозы в молоке с использованием фермента «Maxilact»
Статья научная
В статье изложены основные исследования, касающиеся проблематики разработки низколактозных продуктов для питания детей школьного возраста. Авторами представлен материал ряда исследований, связанных с ферментативным гидролизом лактозы.
Бесплатно
Статья научная
Представлены результаты экспериментальных и аналитических исследований по разработке компонентного состава специализированного продукта для питания спортсменов на основе использования натуральных продуктов животного и растительного происхождения в легкоусвояемой форме - кисломолочного продукта. На основании исследования процесса ферментации и определения количества жизнеспособных клеток молочнокислой микрофлоры опытных продуктов, выработанных из смеси низколактозного обезжиренного молока и изолята сывороточных белков, определен комплекс химических, микробиологических и органолептических показателей. Для прогнозирования процесса ферментации и выявления взаимоотношений между управляемыми факторами были разработаны двухфакторные математические модели, характеризующие процесс ферментации молочной основы с различным количеством ИСБ, при разработке моделей использовалась компьютерная программа Table Curve 3D v4. Определен качественный и количественный состав углеводного компонента обогащающего новый продукт для питания спортсменов. Продукты для специализированного и, прежде всего, спортивного питания, как правило, дополнительно содержат вещества, стимулирующие белковый, углеводный, энергетический обмен, а также являются адаптагенами, способствующими восстановлению организма спортсменов, после испытаний усиленных нагрузок во время тренировок и соревнований. Для данного продукта в качестве такого вещества выбран «Пантогематоген Северный», а также витаминно-минеральный премикс дополняющий качественный и количественный состав витаминов (прежде всего Е, С, группы В) и минеральных веществ (натрий, калий, фосфор, кальций), которые содержатся в молочной основе и других компонентах рецептуры, таких как изолят сывороточного белка, мёд натуральный. В результате исследований разработана технология белково-углеводного кисломолочного продукта для специализированного питания.
Бесплатно
Исследование показателей качества пастильных изделий
Статья научная
В данной статье исследованы основные органолептические и физико-химические показатели качества пастильных изделий на соответствие требованиям нормативно-технической документации.
Бесплатно
Исследование процесса абразивного изнашивания материалов рабочих органов рыхлительного оборудования
Статья научная
Рассматривается проблема обеспечения надежности и долговечности рабочих органов рыхлительного оборудования. Данные свойства во многом определяются величиной абразивного износа материалов, из которых изготовлены машины и их рабочие органы. В процессе силового воздействия абразивной частицы на поверхность при абразивном изнашивании выделяют два этапа. Первый из них характеризуется внедрением абразивной частицы в металл поверхностного слоя рабочего органа. Для обеспечения внедрения поверхностная твердость абразивной частицы должны быть выше твердости металла изнашиваемой поверхности. На втором этапе частица, внедрившись в материал на определенную глубину, совершает поступательное перемещение по его поверхности. При этом абразивная частица осуществляет сложное полидеформационное разрушение материала рабочего органа. В статье проанализированы факторы, влияющие на абразивное изнашивание их материалов. Обоснована целесообразность учета физико-механических и морфологических свойств абразивных частиц при оценке вида их фрикционного взаимодействия с материалами рабочих органов рыхлительного оборудования. Рассмотрены результаты исследования твердости абразивных кварцевых частиц Иртышского региона. Излагаются результаты исследования процесса взаимодействия абразивных песчаных частиц с материалом рабочего органа, позволяющие определить величину силы внедрения частиц в материал в процессе его изнашивании. Определено значение глубины внедрения абразивной частицы в материал рабочего органа от действия нормальной составляющей силы внедрения. Это позволило обосновать предельные значения критерия перехода одного вида фрикционного взаимодействия к другому и установить границы зон фрикционного взаимодействия по длине рабочего органа.
Бесплатно
Исследование процессов свертывания молока интерференционным методом
Статья научная
В статье представлены результаты исследования процессов свертывания молока интерференционным методом на интерференционном микроскопе с лазером. Дан анализ полученной интерференционной картины.
Бесплатно
Исследование снижения тягового сопротивления сеялки-культиватора
Статья научная
Повысить производительность технологического процесса посева возможно за счет увеличения ширины захвата сеялки, а качество путем усовершенствования рабочих органов. В настоящее время внимание уделяется применению вибрационных рабочих органов при обработке почвы, являющейся наиболее энергоемкой операцией. Различные вибрационные и импульсные методы интенсификации технологических процессов состоят в том, что, концентрируя энергию можно расходовать ее более рационально и эффективно, поэтому вибрационные машины экономичнее машин с постоянно действующими усилиями. Увеличение ширины захвата сеялки за счет установки дополнительного сошника нежелательна, т.к. возрастают энергозатраты, устойчивость и агротехнические показатели снижаются, повысить их можно за счет усовершенствования конструкции сошника путем увеличения ширины захвата лапы и конструкции подвески с использованием упругих элементов для стабилизации процесса автоколебаний сошника, источником которых служит почва. Проведены экспериментальные исследования по определению геометрических параметров плоских пружин подвески сошника в зависимости от нагрузки и сравнительная энергетическая оценка сошников с шириной лапы 270, 330, 410 мм. Установлено, что тяговое сопротивление сошника шириной 330 и 410 мм выше тягового сопротивления сошника 270 мм соответственно на 2,9-3,1 % и 4,2-4,3 %. Сошник шириной лапы 330 мм удовлетворяет требованию увеличения ширины захвата с 2,1 до 2,9 м сеялки-культиватора типа СЗС с применением автоколебаний, снижающих тяговое сопротивление до 28 %. В результате предложены рациональные конструктивные схемы подвески сошника и его лапы, что позволит повысить качество технологического процесса предпосевной обработки почвы, посева и производительность сеялки.
Бесплатно
Исследование степени однородности цементогрунтовой смеси методом математической статистики
Статья научная
Ажной задачей федеральной целевой программы «Устойчивое развитие сельских территорий на 2014-2017 годы и на период до 2020 года» является переход дорожного строительства на инновационный путь развития. Исследование процессов структурообразования, применения технологии перемешивания - в числе основных возможностей формирования цементогрунтовых композитов. Экспериментальные исследования, выполненные ранее, показали, что гетерогенная структура зависит от типа грунта, ее можно улучшить рецептурно-технологическими факторами и способами перемешивания. Используя метод математической статистики, была проведена обработка данных, полученных в ходе эксперимента. Метод вероятностной выборки позволяет делать правильные выводы по выборке. Для обнаружения общих свойств совокупности и выявления закономерностей использованы обобщающие количественные показатели. По описательной статистике важен показатель средней величины с обобщенным значением признака или группы признаков в исследуемой совокупности. При использовании случайной выборки обеспечивается репрезентативность. Применение таблицы случайных чисел или генератора случайных чисел - один из способов извлечения случайной выборки для получения номера объекта, который должен быть выбран из генеральной совокупности. Оценка однородности грунтов определена как среднеквадратичное отклонение концентрации одного из компонентов смеси, что обусловливает ее использование для оценки однородности двухкомпонентных смесей. Для определения однородности перемешивания предлагается использовать случайную выборку, которая представляется репрезентабельной и позволяет перенести выводы статистической обработки выборки на генеральную совокупность. Описательная статистика позволила воспроизвести данные в таблицах и графиках. Получен наглядный анализ результатов распределение вяжущего, который показал, что перемешивание супеси с цементом позволяет получить цементогрунт, сравнимый с однородностью цементобетона, а приготавливаемая таким способом цементогрунтовая смесь обладает высокой степенью однородности (низкий коэффициент вариации).
Бесплатно
Исследование температурных эффектов при термосканировании жиров
Статья научная
В данной статье рассматривается вопрос натуральности продуктов и компонентов животного происхождения. Особое внимание уделено вопросам замены животных жиров на жиры растительного происхождения в различных продуктах.
Бесплатно
Статья научная
Исследовано тяговое сопротивление комбинированного сошника для разноуровневого внесения минеральных удобрений и высева семян зерновых культур. Производство зерновых культур в нашей стране составляет основу не только растениеводства, но и всего сельскохозяйственного производства. Переход на ресурсосберегающие технологии посева является одним из основных элементов, обеспечивающих высокую производительность, снижение себестоимости и повышение урожайности сельскохозяйственных культур. Существующие конструкции посевных машин не всегда удовлетворяют агротехническим требованиям, имеют большую металло- и энергоемкость, что увеличивает себестоимость производства продукции растениеводства. Снижение тягового сопротивления рабочих органов посевных машин является актуальной задачей. В ходе исследований проанализирован процесс взаимодействия комбинированного сошника с почвой и установлены основные этапы: резание почвы, сдвиг ее, отрыв пласта от монолита и его подъем. Для выявления факторов, влияющих на тяговое сопротивление комбинированного сошника, определены и проанализированы силы, действующие на сошник со стороны почвы при разных режимах и условиях работы...
Бесплатно
Статья научная
Обоснована актуальность решения проблемы восстановления низко нагруженных пар трения в условиях ремонтных предприятий, представлена программа теоретических и экспериментальных исследований. Новизна исследования состоит в создании условий для образования защитного слоя деталей пары трения с применением ремонтно-восстановительных составов.
Бесплатно
