Статьи журнала - Вестник Алматинского технологического университета
Все статьи: 1205
Ттас днді н осылан макарон німдеріні рецептурасын зірлеу
Статья научная
Салауатты өмір салты өзінің танымалдылығының шыңында, сондықтан өндірушілерді салауатты және теңдестірілген тамақтану принциптеріне сәйкес келетін жаңа өнімдерді жасау қызықтырады. Макарон өнімдері көптеген елдердің тұрғындары арасында үнемі сұранысқа ие, сондықтан олар макарон өнімдерін өндіру үшін дәстүрлі емес шикізатты байыту және пайдалану үшін перспективалы объект болып табылады. Зерттеудің мақсаты макарон өнімдерін өндіру үшін дәстүрлі емес шикізатты пайдалану болды, негізгі идея биологиялық құндылығы жоғары макарон өнімдерінің рецептурасын әзірлеу және дайын өнімнің сапасын талдау болды. Осы зерттеу барысында бидай ұнының бір бөлігін алмастыра отырып, тұтас бидай ұнын енгізу дайын өнімнің сапалық құрамына жағымды әсер ететіндігі анықталды. Рецептураны әзірлеу және сапаны бақылау МЕМСТ 54656-2011 «Байытатын қоспалары бар макарон өнімдері. Жалпы техникалық шарттар» негізінде жүргізілді. Дәрумендік құрамын, минералды құрамын, ылғалдылығын, желімтілік сапасының көрсеткіштерін анықтау жүргізілді. Зерттеу барысында қоспаның оңтайлы дозасы анықталды және макарон өнімдерін өндіруде тұтас бидай ұнын қолданудың орындылығы анықталды. Жүргізілген зерттеу және әзірленген рецептура қоспалары бар макарон өнімдерін өндірудің технологиялық желісін іске қосу үшін пайдаланылуы мүмкін.
Бесплатно
Туризм ксіпорындарында ызметкерлерді басаруды негізгі дістері
Статья научная
Мақалада туристік кәсіпорындардағы қызметкерлерді басқару жүйесі, туристерге қызмет көрсету саласын жақсартуға бағытталған басқарудың негізгі әдістеріне талдау жасалды. Зерттеу жұмысы туристік кәсіпорындарда қызметкерлерді басқаруға әсер ететін фак-торларды анықтау және осы саланың қазіргі таңдағы мәселелерін шешу мақсатында жүргізілді.
Бесплатно
Туристік сектор логистикалы басару объектісі ретінде
Статья научная
Мақалада логистикамен туризмнің өзара байланысы қарастырылды, кейбір мәселелері көрсетілді және олардың шешу жолдары берілді. Туризм тәсілдемесін ұлттық экономиканың дербес ірі сала аралық шаруашылық кешені ретіндегі тәсілдеме өзектілігі арттырылды, себебі қазіргі туризм индустриясы шаруашылық салаларының көптеген кәсіпорындарын өзіне біріктіреді және қамтиды. Автор туризм саласының негізгі қызметтерінің ықпалын көрсетеді: отандық туристік өнімнің бәсекеге қабілеттілігіне көліктік тасымалдаудың әсері.
Бесплатно
Тымды бидай астыын иондыозонды кавитация технологиясымен олданып деу
Статья научная
Мақалада ионды озонды кавитация технологиясын қолданып өңделген тұқымды бидай астығының зерттеу нәтижелері көрсетілген. Жұмыстың мақсаты тұқымды бидай астығының тұқымдық қасиетіне ионды озонды кавитация әсерін зерттеу. Тұқымдық бидай астығын иондыозонды кавитациямен өңдеу нәтижесінде оның тұқымдық қасиеті жоғарылады, сонымен бірге өсу энергиясы 16%-дан 21%-ға, ал өнгіштігі 20%-дан 24%-ға өсті, яғни 2-3 есеге өсті, сәйкесінше, астықты ионоозонды өңдеумен салыстырғанда 13% және 12-14% -ға жоғарылады.
Бесплатно
Управление безопасностью и качеством при производстве рассольных сыров
Статья научная
В статье рассмотрено внедрение системы НАССР на действующем предприятии. Данная система является научно обоснованной системой, позволяющей обеспечивать производство безопасной и качественной продукции путем идентификации и контроля опасных факторов. В ходе работы проведен анализ существующей на заводе системы управления безопасностью и предложены необходимые процедуры и мероприятия в связи с внедрением нового продукта - рассольного сыра. Для обеспечения качества выпускаемой продукции предложены две новые критические контрольные точки (ККТ 2 - приготовление рассола, ККТ 3 - хранение готового продукта), а также одну операционную программу (ОПП 3 - упаковка). Проведен анализ системы зонирования на предприятии и рекомендовано провести изменения в данном направлении в соответствии с требованиями НАССР. Предлагаемые мероприятия позволят обеспечить выпуск качественного рассольного сыра, что в свою очередь обеспечит его конкурентоспособность на потребительском рынке Украины.
Бесплатно
Управление доходами предприятия
Статья научная
В статье рассмотрен процесс управления доходами предприятия, который базируется на определенном механизме. В процессе анализа, планирования, контроля и использования доходов используется обширная система методов, с помощью которых достигаются необходимые результаты.
Бесплатно
Управление доходами предприятия как ключевой фактор его устойчивого развития
Статья научная
Актуaльнocть проблемы cвязaнa c тeм, что интeнcивныe измeнeния и уcлoжнeниe cтpуктуpы финaнcoвых пoтoкoв, в тoм чиcлe дoхoдoв, oпpeдeляют нeoбхoдимocть иccлeдoвaния и ocмыcлeния шиpoкoгo кpугa тeopeтикo-мeтoдoлoгичecких, упpaвлeнчecких и opгaнизaциoннo-мeтoдичecких пpoблeм, вoзникaющих пoд вoздeйcтвиeм глoбaльных экoнoмичecких и coциaльных пpoцeccoв в Кaзaзcтaнe и в миpoвoй cиcтeмe. Нaучнaя нoвизной peзультaтoв являются paзpaбoтaнные нaучнo-oбocнoвaнныe пpaктичecкиe peкoмeндaции, нaпpaвлeнныe нa coвepшeнcтвoвaниe упpaвлeния процессом формирования дoхoдов пpeдпpиятия. Пpaктичecкaя знaчимocть cocтoит в тoм, чтo paзpaбoтaнныe нaучнo-пpaктичecкиe пpeдлoжeния мoгут быть использованы oтeчecтвeнными opгaнизaциями в пpoцecce упpaвлeния дoхoдaми.
Бесплатно
Управление качеством сельскохозяйственной продукции
Статья научная
В статье авторами изложены основные направления, принципы, методы, опыт управле-ния качеством. Представлен анализ состояния качества продукции, сырья и услуг. Приведена оценка нормативно-методической базы по обеспечению качества и сокращению потерь продук-ции. Рассмотрены объекты сельского хозяйства, определяющие характеристики качества, без-опасности продукции сырья на рынке. Проанализированы процессы действия технических, тех-нологических регуляторов качества, меры их применения и изложен отечественный и зарубеж-ный опыт управления качеством в сельском хозяйстве. Результаты исследований могут быть использованы при внедрении подобных систем на пищевых предприятиях РК.
Бесплатно
Управление конкурентоспособностью гостиничного предприятия: теория и практика
Статья научная
Автором рассмотрены основные подходы к особенностям конкурентоспособности гостиницы. Проанализированы основные параметры и факторы конкурентоспособности казахстанских гостиниц. Выявлены основные проблемы и предложены возможности их устранения, а следовательно и усиления конкурентоспособности.
Бесплатно
Управление собственным капиталом компании
Статья научная
В данной статье проанализирована структура собственного капитала компании и пути укрепления финансовой устойчивости компании. Структура капитала оказывает значительное влияние на финансовое положение предприятия, что вызывает необходимость проведения аналитических исследований в этой области. Проведено исследование особенностей оценки финансовой устойчивости организации. Автором дан анализ динамики и структуры капитала организации за 2015-2017 годы, источников формирования собственных финансовых ресурсов, проведен расчет коэффициента рентабельности собственного капитала. На основе анализа были предложены пути по укреплению финансовой устойчивости компании.
Бесплатно
Усовершенствование центрифуги для разделения жира от шквары
Статья научная
В данной статье рассмотрим центрифугу для разделения жира от шквары для кормовой муки для животноводства. В пищевой промышленности неоднородные системы разделяют при помощи центрифугирования. В мясокомбинатах продукты, попадающие в центрифугирование, представляют собой бесструктурные или структурированные коллоидно-дисперсные системы (жидкие или гибкие тела) или сыпучие тела. К последним относятся изделия, состоящие из набора твердых однородных частиц меньшего размера, не учитывающих растягивающую загрузку. Известно, что коллоидные вещества обладают избыточностью по удельному весу и внутренней поверхности, поэтому отличаются высокими адсорбционными свойствами и способностью поглощать большое количество влаги. Коллоидные продукты, поступающие на центрифугирование, разделяют содержащуюся в них жидкость на свободную и связанную. Однако такая классификация не может дать четкого характера механизма связи между жидкостью и материалом и не учитывает специфику самого материала. Достаточно корректную и в основном точную картину связи жидкости с материалом может показать схема форм связи между материалом и жидкостью, в основе структуры которой лежит интенсивность связей между ними. По этим данным различают три формы связи материала с жидкостью: химическую, физико-химическую и механическую. Химическая связь более прочна, и в этом случае выделение жидкости из материала может быть достигнуто путем химического взаимодействия или путем интенсивного теплового воздействия (нагревания). Физико-химическая связь жидкости с материалом может наблюдаться в адсорбционных, осмотических и структурных связях. Адсорбционно связанную с материалом жидкость отделяют с помощью выпаривания, десорбции - при осмотическом контакте методом образования внеклеточного концентрированного раствора. Жидкость со структурными связями механически удерживается материалом, и его молекулярный слой адсорбционно связан. Для отделения жидкости, имеющей структурную связь с материалом, применяют методы выпаривания, прессования, дробного центрифугирования или разрушения конструкции.
Бесплатно
Статья научная
В статье исследованы изменения микробиологических показателей печенья «Няшки», а также сырья для его приготовления: кондитерской глазури на заменителе какао масла (Cocoa Butter Substitutes (CBS)). В результате исследований показано, что при переработке (нагревании) кондитерской глазури микробиологические показатели изменяются, но в пределах нормы. Для обеспечения микробиологической стабильности необходимо соблюдать параметры нагревания и охлаждения кондитерской глазури. Основываясь на 1 и 2 принципах ХАССП в пищевой цепочке производства печенья «Няшки», определены 2 измеримые контрольно-критические точки (ККТ).
Бесплатно
Статья научная
В статье рассмотрены вопросы учета специфики специальности «Технология и конс-труирование изделий легкой промышленности» в содержании курса физики. В основу учета спецфики положены следующие принципы обучения физике в техническом вузе: фундамен-тализация технических дисциплин и профессионализация курса физики.Практическая зна-чимость статьи заключается в оказании помощи преподавателям физики и профилирую-щих дисциплин в реализации принципов фундаментализации и профессиональной направлен-ности при обучении предметов в системе подготовки специалистов легкой промышлен-ности. Материалы данного исследования могут быть использованы во всех видах работ пре-подавателей по профессионально направленному обучению физике, фундаментализации технических дисциплин в технологических вузах и разработке учебно-методических пособий.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена идентификации новой угрозы информационной безопасности, связанной со стеганографическими возможностями мультимедиа файлов. В структуре мультимедиа файлов могут быть внедрены компоненты злонамеренного кода, расширяющие функциональные возможности кода проникновения в систему. Качество мультимедиа файлов носителей ухудшается лишь незначительно. Выявление внедренного кода в мульти-медиа файлах невозможно. Использование электроно-цифровой подписи обеспечит относи-тельный уровень доверия к загружаемым из открытых источников файлам мультимедиа.
Бесплатно
Факторы, влияющие на выбор конструктивного решения меховых изделий
Статья научная
В данной статье рассматриваются факторы, влияющие на конструкцию изделий из пушно-мехового полуфабриката. Определена зависимость товарных свойств шкурок, способов раскроя и соединения шкурок между собой на конструктивное решение изделий из меха. Уникальность технологии заключается в том, что конструктивное решение меховых изделий резко отличается от конструктивного решения швейных изделий; так как главные требования, учитываемые при конструировании меховых изделий - это высота волосяного покрова, толщина и пластичность кожевой ткани, топография, форма, размеры шкурок. Практическая ценность результатов исследования - использование в единичном производстве.
Бесплатно
Факторы, обуславливающие безопасность и качество мяса птицы
Статья научная
В данной статье представлены результаты потенциальных опасностей и выделены критические контрольные точки на этапах производства птицы цыплят-бройлера. Показаны факторы, неблагоприятного воздействия на организм человека: обработка УФ излучением при содержании и предубойной выдержке птиц, несоблюдение санитарных норм и правил, несоблюдение сроков и режимов хранения готовой продукции. Представлены результаты обработки УФ излучением мяса цыплят-бройлеров в дозах от 200 мДж/см2 до 280 мДж/см2, что подтверждает безопасность облученного мяса для потребителей, для увеличения сроков хранения охлажденного мяса цыплят-бройлеров показаны проведение стерилизации УФ излучением в дозах 200 мДж/см2 254 мДж/см2.
Бесплатно
Статья научная
В статье раскрыты проблемы развития маркетинговой деятельности, тесно связан-ные с региональными особенностями агропромышленного комплекса, установлена связь развития маркетинговой деятельности в АПК с природными, социальными, экономическими и организационными факторами. Представлен анализ производств сельскохозяйственной продукции в республике и Алматинской области. Выявлены факторы развития маркетин-говой деятельности АПК с учетом состояния региона, поиск путей комплексной адаптации к ним и активного создания управляемых факторов развития. Концепция развития марке-тинговой деятельности регионального агропромышленного комплекса позволит использо-вать средства маркетинга в расширении межрегиональных связей в системе АПК.
Бесплатно
Фармацевтическая разработка вульвосорбционного геля на основе каолина
Статья научная
В статье представлены материалы фармацевтической разработки вульвосорбционного геля, обладающего противомикробным и противовоспалительным действием. В качестве сорби-рующего агента использована субстанция каолина, которая обладает доказанным противомик-робным действием. Противовоспалительное действие в фармацевтическом продукте оказы-вают масло полифитовое «Кызыл-май» и экстракт зизифоры бунге. Подобран рациональный состав экципиентов, отработана оптимальная технология получения лекарственной формы и определены для нее критерии качества.
Бесплатно
Статья научная
Статья посвящена одной из наиболее дискуссионных проблем в философии - проблеме души. И хотя ученые стали предметно и глубже подходить к познанию и осмыслению фено-менальных возможностей души, но понять интегрирующую роль души в жизни людей было не так просто, и потому вопрос о сущности души остается пока тайной завесой для науки. На взгляд автора статьи, наиболее актуальной выступает проблема единства и взаимо-связи души, тела, мозга и сердце человека.
Бесплатно
Ферменттелген жартылай ысталан шжы німін ндіру технологиясы
Статья научная
Бұл мақалада стартер микроорганизмнің жартылай ысталған шұжықтың құрамына әсері қарастырылады. 1-ші және 2-ші категориялы сиыр етіне стартер микрооргазимдерін қолданылып, олардың биологиялық құндылығын, органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштеріне әсері зерттелді. Сиыр еті шикізатының пісіп жектілу процесі кезінде стартер микроорганизмнің 0,08%, 0,1%, 0,15% мөлшері еңгізілді. Стартерлі микроорганизм қолдану дайын өнімнің нәзіктігіне, шырындылығына, тағамдық құндылығына, құрылымның қажетті деңгейінің қалыптасуына және ылғалдылықты ұстау қабілетіне әсері зерттелді, сондай-ақ стартерлік микроорганизмдер бұлшықет тінінің компоненттеріне әсер етуі есебінен органолептикалық көрсеткіштерінің жоғарлағаны анықталды. Дайын өнімнің және тураманың физикалық-химиялық, микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштері, ылғалды ұстау қабылеті, рН белсенді қышқылдығы анықталды. Ферменттелген жартылай ысталған шұ- жықтарды өндіру тәсілі, етті ұсақтау кезеңінен кейін, тұздауға дейін шикізатқа стартерлік микроорганизмді еңгізумен ерекшеленеді. Сұйық пропионқышқылды бактерия «ПроБиоЛиз» (2 штамм пропионқышқылды бактериясы Propionibacterium shermani және лактобактерия Lactobacillus acidophilus, L.casei, L.Plantarum) пайдаланудың оптималды қатынасы процентке шаққанда 0,1%, 8 сағат ферменттеу уақыты таңдалды. Эксперименттік зерттеулердің нәтижесіне сүйене отырып, стартерлі микроорганиздерді, яғни сұйық пропионқышқылды бактерия «ПроБиоЛиз» (2 штамм пропионқышқылды бактериясы Propionibacterium shermani және лактобактерия Lactobacillus acidophilus, L.casei, L.Plantarum) ысталған ет өнімдерінде қолдану өзекті болып табылады.
Бесплатно
