Создание мясных продуктов лечебно-профилактического действия - важная социальная и научная задача, поскольку для таких продуктов необходимо пересмотреть традиционные подходы к технологическому процессу. К продуктам функционального питания относятся продукты с заданными свойствами в зависимости от цели их применения. В основном это уменьшение или увеличение доли определенных составляющих пищи (белка, аминокислот, липидов, витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон и т.д.). В статье приведены результаты исследований по изучению функционально-технологических свойств мясных паштетов при замене пшеничной муки на муку нетрадиционных видов. Установлено, что использование в рецептуре паштетов растительных добавок не только способствует увеличению пищевой ценности, но и сохраняет высокие функционально-технологические свойства мясной эмульсии и приводит к увеличению выхода продукта.

Бесплатно

Функционально-технологические свойства мясных полуфабрикатов при использовании в рецептуре шрота раторопши

Лободина Т.Е., Гаврилова А.И., Лещуков К.А.

Статья научная

Результаты широких эпидемиологических исследований и организованного в последние годы мониторинга состояния питания убедительно показывают, что структура питания населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. Для решения вышеуказанных проблем первостепенное значение приобретает проблема изыскания новых источников пищевых веществ для расширения производства пиши. В статье изучено влияние внесения биологически активного комплекса расторопши в виде шрота на функционально-технологические свойства мясных рубленых полуфабрикатов. На основании этого разработана рецептура и технология полуфабрикатов с биологически активным комплексом расторопши.

Бесплатно

Функционально-технологические свойства мясных рубленых полуфабрикатов при внесении в рецептуру порошка плодов боярышника и калины

Калиничева Н.Н.

Статья научная

В пищевой индустрии одной из наиболее актуальных проблем является создание новых мясных функциональных продуктов питания с использованием в рецептуре разнообразного доступного растительного сырья. Это позволит приблизиться к достижению индикаторов, обозначенных в «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года». Одним из путей коррекции химического состава мясных продуктов является использование в производстве растений, богатых биологически активными веществами. Обогащение мясных систем растительными добавками, разнообразными по биохимическому составу, а, следовательно, и по пищевой и биологической ценности целесообразно, прежде всего, с точки зрения повышения функциональности новых продуктов. В статье приведены исследования влияния порошка плодов боярышника и калины, содержащих антиоксидантный комплекс, на функционально-технологические, органолептические свойства и срок хранения мясных рубленых полуфабрикатов.

Бесплатно

Функциональные особенности биопрепаратов в животноводстве и птицеводстве

Мурленков Н.В., Шендаков А.И.

Статья научная

Систематическое применение антибиотиков в ветеринарной медицине и в кормлении животных привело к тому, что патогенные и условно патогенные бактерии стали резистентными к ним, а бактериальные болезни не поддаются лечению. Одним из эффективных выходов из сложившегося положения является широкое применение пробиотиков, пребиотиков и симбиотиков. Использование добавок, включающих пробиотические культуры микроорганизмов и пребиотический фактор, способствует нормализации физиологического и продуктивного статуса животных и птицы, а также позволяет получить экологически чистые продукты питания для народонаселения.

Бесплатно

Характеристика адаптивного и продуктивного потенциала перспективных сортов груши

Резвякова С.В.

Статья научная

Цель исследований - выявить наиболее продуктивные и экологически устойчивые сорта груши в условиях Центрально-Черноземного региона РФ. Исследования проведены в 2015-2017 гг. в Орловской области на черноземе выщелоченном. Среднее содержание гумуса в пахотном слое 6,0-6,5%, фосфора - 21-27 мг/100г, калия - 12-15 мг/100 г. Кислотность почвы - 5,7-6,1. Мощность гумусового горизонта 40-75 см. Степень насыщенности основаниями находится в пределах 91%. Климат умеренно-континентальный, тепла достаточно для нормального роста и развития плодовых растений. Объектами исследований послужили сорта груши отечественной селекции в плодоносящем возрасте. Год посадки деревьев 2004, схема посадки 6х4 м. Подвой - сеянцы груши обыкновенной. Учеты проводили по «Программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур» (Орел, 1999). Сорта Память Яковлева и Аннушка отличаются сдержанной силой роста - 3,5-3,8 м. В природно-климатических условиях Орловской области сорта Аннушка и Велеса относятся к зимостойким, Россошанская крупная и Светлянка - к среднезимостойким. Сорта Аннушка и Велеса достаточно устойчивы к возбудителям парши, бурой и белой пятнистости - средний балл поражения плодов и листьев не превысил 1,5. В среднем за 3 года урожайность сорта груши Россошанская крупная выявлена на уровне районированного контрольного сорта Память Яковлева. Урожайность составила 112,2 и 108,3 ц/га соответственно. Прибавка по сорту Аннушка составила 7,5 ц/га или 6,7%.

Бесплатно

Хозяйственные и биологические признаки швицкого скота различной селекционной принадлежности в Украине

Обливанцов В.В.

Статья научная

С целью совершенствования существующих и создания новых высокопродуктивных бурых пород крупного рогатого скота в Украине интенсивно используется генетический потенциал швицкого скота селекции США, Западной Европы и России. Так, в результате скрещивания местного скота со швицкой и другими улучшающими породами были созданы лебединская (1950), бурая карпатская порода (1972) и украинская бурая молочная (2009) породы крупного рогатого скота. Эффективность дальнейшего чистопородного разведения швицкого скота и его использования в породообразовательном процессе зависит ценности генетического материала, разработанных селекционно-генетических программ и создания необходимых технологических условий животным. В связи с этим в условиях северо-востока Украины на протяжении последних 25 лет была проведена оценка телок и коров швицкой породы селекции Австрии, Германии, России и Украины по живой массе, экстерьеру, молочной продуктивности, воспроизводительной способности, морфологическим признакам и функциональным свойствам вымени. Установлено, что животные швицкой породы австрийской и германской селекций имели преимущество по росту и развитию, молочной продуктивности и пригодности к технологии машинного доения. Швицкий скот российской и украинской селекции отличался лучшей воспроизводительной способностью. Коровы швицкой породы австрийской, германской и украинской селекций были более развитыми и сходными между собой по экстерьерным признакам. Коровы швицкой породы российской селекций обладали более молочным типом телосложения, однако характеризовались меньшей живой массой и промерами тела. Результаты исследований целесообразно использовать в селекционной работе со швицкой породой, а также другими бурыми породами крупного рогатого скота.

Бесплатно

Цветочно-нектарный конвейер горчицы белой (Sinapis alba L.) в местах обитания среднерусской породы пчел

Велкова Н.И., Наумкин В.П.

Статья научная

В работе изучена пыльцевая и нектарная продуктивность горчицы белой, а также приемы организации цветочно-нектарного конвейера при возделывании разных сортообразцов горчицы в несколько сроков посева. Установлено, что продолжительность цветения у сортов горчицы белой по годам колебалось от 24 до 32 суток, пыльцевая продуктивность гектара посева горчицы белой изменялась по годам от 88, 7 кг/га до 205,1 кг/га. Использование пчеловодами и растениеводами цветочно-нектарного конвейера позволяет увеличить продолжительность медосбора до двух месяцев. Сделан вывод, что посев горчицы белой в мае позволяет заполнить безмедосборный период до цветения гречихи, основного медосбора области, обеспечить пчелиные семьи достаточным количеством пыльцы и нектара, необходимые для их роста и развития, а также получить ценный продукт питания населения мед и хороший урожай.

Бесплатно

Целесообразность разработки новых методов идентификации соматических клеток в молоке коров

Самусенко Л.Д., Мамаев А.В., Астахова А.Н.

Статья научная

Для производителей молока-сырья, вопрос - определять или не определять показатель количества соматических клеток в молоке коров является предельно ясным - это доходы предприятия. Целью исследований является обоснование необходимости определения количества соматических клеток в молоке коров новыми физиологически обоснованными и незатратными методами. Объектом исследования явились коровы черно-пестрой породы, в возрасте 1-3 лактации. Содержание соматических клеток в молоке коров служит индикатором здоровья вымени животных и качественного состава молока. Систематическое проведение анализа на содержание соматических клеток в молоке коров и технологический аудит процесса производства молока позволит увеличить прибыль хозяйства за счет продажи молока высокого качества. Разработки и применение современных, экологичных, биоинформационных методик определения соматических клеток в молоке коров позволит снизить стоимость затрат на определение содержания соматических клеток в молоке и дифференцировать его технологическую пригодность.

Бесплатно

Центральные регуляторные механизмы и уровень биопотенциала биологически активных центров овец

Самусенко Л.Д., Мамаев А.В.

Статья научная

В статье представлены результаты исследований взаимосвязи уровня биоэлектрического потенциала поверхностно локализованных биологически активных центров тела овец с функциональной активностью их центральной регуляторной системы.

Бесплатно

Частоты ядерных аномалий в эритроцитах карпа при воздействии кадмия в сочетании с низкочастотным электромагнитным полем

Крюков В.И.

Статья научная

Генетические эффекты одновременного действия нескольких мутагенных факторов окружающей среды на организм являются важной проблемой экологической генетики. В статье излагаются результаты исследования частот микроядер и других ядерных аномалий в эритроцитах годовалых карпов после суточного их пребывания в воде, содержащей ионы кадмия в концентрациях 0,0005, 0,001, 0,002, 0,004, 0,005, 0,008 мг/л при одновременном воздействии на них переменного электромагнитного поля частотой 50 Гц и напряжённостью, соответственно, 25, 50, 100, 200, 250 и 400 А/м. У интактных карпов контрольной группы частота микроядер была равной 0,47% и суммарная частота всех аномалий - 0,75%. У карпов 6 экспериментальных групп, подвергнутых одновременному воздействию двух факторов, частоты эритроцитов с микроядрами составили 0,76±0,12, 0,90±0,13, 0,96±0,14, 0,99±0,14 1,03±0,14, 0,98±0,14%, а суммарные частоты эритроцитов с аномалиями всех типов - 1,16±0,15, 1,33±0,16, 1,48±0,17, 1,57±0,18, 1,65±0,18, 1,52±0,18% соответственно. Обнаружены статистически достоверные различия между частотами ядерных аномалий в эритроцитах рыб экспериментальных групп, как по сравнению с контролем, так и с соответствующими вариантами раздельного воздействия на них кадмия и электромагнитного поля. Сделан вывод, что сочетанное воздействие на эритроциты рыб кадмия и низкочастотного электромагнитного поля оказывает более сильный мутагенный эффект, чем сумма эффектов этих факторов, действующих отдельно.

Бесплатно

Экономическая и энергетическая оценка защиты яровой пшеницы от корневой гнили по мезоформам рельефа

Соловых А.А., Глинушкин А.П., Плыгун С.А., Лукъянцев В.С., Душкин С.А., Сударенков Г.В.

Статья научная

Применяемые препараты повышали стоимость основной продукции от 6,2 до 26,3% и оказывали прямое влияние на экономическую эффективность. Самый высокий уровень рентабельности на плакоре водораздельном был получен от применения ТМТД Плюс 144,9% и Бинорама - 147,7%. На южном склоне самую высокую рентабельность обеспечило применение Фитоспорина-М (156,7%) и Бинорама (157,0%). В балке самую высокую рентабельность показал Фитоспорин-М 140,5%, затем препарат ТМТД Плюс - 99,0%. На северном склоне максимальную рентабельность показал препарат ТМТД Плюс (156,2%) и Фитоспорин-М (154,4%). Энергетически эффективным в проанализированных ландшафтных условиях является применение в качестве протравителей семян биологического препарата Фитоспорин-М и химического препарата ТМТД Плюс, обеспечивающих его повышение более чем на 30% в среднем по всем анализируемым ландшафтам.

Бесплатно

Экстерьерно-конституциональные особенности быков-производителей разных пород

Ильиничева Т.Г., Шендаков А.И.

Статья научная

Исследована взаимосвязь между промерами быков-производителей голштинской, симментальской, черно-пестрой пород за 1,2,3 года и удоями их дочерей.

Бесплатно

Электрофизиологическая оценка овец с разным уровнем неспецифического иммунитета

Самусенко Л.Д., Мамаев А.В.

Статья научная

В современном животноводстве и, в частности, в овцеводстве технологии производства продукции должны отвечать биологическим особенностям животного организма. Однако часто хозяйства несут экономические потери в следствии нарушения этого равновесия, что обусловлено снижением в первую очередь иммунобиологического статуса у животных. Объектом исследования являлся молодняк северокавказской, романовской пород. Локализация и нумерация ПЛБАЦ овец приняты по Мамаеву А.В., Самусенко Л.Д. (2015). Для исследований были выбраны ПЛБАЦ №№ 13, 15, 64, 65, 80. В ходе проведенных исследований нами установлено, что показатели крови формирующие иммунологический статус животных взаимосвязан с уровнем биопотенциала ПЛБАЦ. Это может служить основой для разработки способов оценки функционального состояния организма животных при разных технологических нагрузках.

Бесплатно

Энергетический гель с добавлением бурой водоросли фукус

Сучкова Т.Н., Ковалева О.А., Шалимов Г.Э., Витко П.Б.

Статья научная

В статье рассматривается новейшая разработка энергетического геля с добавкой «фукус», имеющая полезный ряд свойств и удобная для применения людям во время высоких физических нагрузок. Актуальность данной работы заключена в том, что в геле присутствует водоросль, которая не только питает организм, но и не вызывают жажду после потребления. Входящий в состав фукуса полисахарид фукоидан имеет высокую биологическую активность - антисептические, иммуномодулирующие, разжижающие кровь и многие другие свойства. Инновационная технология раскрывает клетки фукуса без применения высоких температур и дополнительных химических агентов, таким образом, становится доступным весь спектр биополимеров, витаминов, макро- и микроэлементов, жизненно необходимых для восстановления и нормального функционирования организма человека [1]. Таким образом, разработана новейшая технология переработки водорослей, которая может получит широкое применение в России для производства энергетических гелей для спортсменов.

Бесплатно

Эффективность влияния биопрепаратов на основе бактерий рода Bacillus в технологии выращивания поросят-отъемышей

Морозова Е.С., Мурленков Н.В.

Статья научная

Правильное и полноценное кормление поросят-отъемышей - залог получения высоких производственных показателей на доращивании и откорме. Такие параметры, как скорость роста и развития, отложение питательных веществ в туше, развитие системы пищеварения существенно различаются в зависимости от возраста и живой массы. Поросята-отъемыши особенно чувствительны к любым изменения в рационе. В связи с этим сбалансированное и качественное кормление поросят в ранние периоды выращивания должно отвечать текущим потребностям организма, чтобы обеспечивать максимальную продуктивность. Пробиотики, использующиеся в качестве профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний, способны также влиять на продуктивность. В представленном исследовании изучалось применение спорообразующих пробиотиков «Биоспорин» и «Бацелл» на показатели роста поросят-отъемышей. Результаты демонстрируют, что использование обоих препаратов достоверно ускоряло темпы роста животных. Так, живая масса поросят опытных групп на конец опыта превосходила контрольную в среднем на 8%, что говорит об эффективном действии препаратов.

Бесплатно

Эффективность выращивания молодняка крупного рогатого скота при использовании лактулозосодержащей добавки

Мурленков Н.В., Шендаков А.И.

Статья научная

Наиболее ответственным периодом в отношении кормления и содержания телят является молозивный и молочный. Интенсивный рост и правильное формирование пищеварительной системы молодняка является залогом будущей продуктивности и воспроизводительных способностей. В этой связи для поддержания желудочно-кишечной микрофлоры и усвоению питательных веществ кормов используются препараты различной биологической природы. В наших исследованиях была изучена лактулозосодержащая добавка «Ветелакт» как экономически выгодный компонент рациона, способствующий повышению живой массы животных в разные периоды роста. Результаты эксперимента показали, что у телят молозивного и молочного периодов живая масса на конец опыта была выше, чем в контроле на 4,2% и 4,5%, рентабельность производства при этом повысилась на 2,0% и 6,3% соответственно.

Бесплатно

Эффективность геномного анализа племенной ценности голштинских быков-производителей в сравнении с оценкой по дочерям при использовании европейских индексов отбора

Шендаков А.И.

Статья научная

В практику животноводства во всём мире активно внедряется геномный анализ, однако в России этот метод используется только в отдельных случаях, селекционеры придерживаются классического метода оценки быков-производителей по дочерям. В связи с этим целью исследований в данной научной работе являлось сравнение племенной ценности голштинских быков-производителей немецкого происхождения, прошедших геномную оценку и оценку по дочерям. В научной статье рассмотрены вопросы эффективности геномного анализа племенной ценности чёрно-пёстрых голштинских и красно-пёстрых голштинских быков-производителей в сравнении с оценкой по дочерям. Дано сравнение величин индексов RZG, RZM, RZE, RZS, RZN, RZD, RZKd, RZR, RZFit и RZRobot при геномной оценке и оценке по дочерям, проанализированы стандартные отклонения и коэффициенты вариации индексов. Определено, что у чёрно-пёстрых голштинских быков-производителей все изученные индексы при геномной оценке (n=432) были выше, чем при оценке по дочерям (n=467), от 2,5 (по RZD ) до 14,7 (по RZFit ) и 15,9 (по RZG ). При этом все отличия были достоверны при p function show_abstract() { $('#abstract1').hide(); $('#abstract2').show(); $('#abstract_expand').hide(); }

Бесплатно

Эффективность гибридизации в свиноводстве Орловской области

Сизарева Ю., Сизарев В.

Статья научная

В статье представлены результаты исследований откормочных и мясных качеств гибридных свиноматок, разводимых в промышленных условиях. По итогам исследований выявлены генотипы животных, обладающие лучшими откормочными и мясными характеристиками и более подходящие для получения откормочного гибрида в товарных стадах.

Бесплатно

Эффективность использования гепатопротекторов при выращивании молодняка крупного рогатого скота

Рыболовская В.В., Мошкина С.В.

Статья научная

В статье представлена информация по изучению эффективности применения гепатопротекторов в кормлении скота. В современном животноводстве активно используются возможности увеличения продуктивности, при этом физиологические потребности животных не учитываются. Это ведет к метаболической переориентации и функциональным перегрузкам, на фоне которых нарушаются функции печени и обмен веществ, что ставит под угрозу здоровье животного в целом. Научно-хозяйственный опыт проводился в производственных условиях фермерского хозяйства Орловской области в соответствии с общепринятыми методами зоотехнических исследований. Введение кормовой добавки «Зигбир» повышает среднесуточный привес и продуктивность животных, улучшает функции печени и способствует формированию гепатоцитов особенно в период стрессов, вызванных различными факторами. По результатам исследования было установлено, что применение в рационе телят кормовой добавки растительного происхождения «Зигбир» способствует формированию гепатоцитов в период стрессов, нормализации функционального состояния печени, более интенсивному росту и снижению затрат корма на 1 кг прироста живой массы. Данная кормовая добавка повлияла на снижение показателей билирубина (на 11,8%) и креатинина (на 11,6%). Это, в свою очередь, соответствует нормализации функционального состояния печени. Поэтому данная кормовая добавка может быть рекомендована к использованию в технологии выращивания молодняка крупного рогатого скота.

Бесплатно

Эффективность использования премиксов в рационах молочного скота

Гнеушева А.А., Химичевва С.Н.

Статья научная

В статье представлена информация по изучению влияния использования премиксов в кормлении коров молочного направления. В современном производстве молока наблюдается постоянная необходимость в повышении экономической эффективности. Один из методов решения этой проблемы - повышение продуктивности лактирующих коров. Мировой опыт успешного ведения молочного скотоводства демонстрирует, что повышенное внимание в этом вопросе следует уделять кормам. Только при качественном питании животных возможна полная реализация их генетического потенциала. Научно-хозяйственный опыт проводился в производственных условиях малого предприятия Орловской области в соответствии с общепринятыми методами зоотехнических исследований. Применение премикса «Кауфит Иммуно Фертил» повышает среднесуточный удой, улучшает качественные и количественные показатели продуктивности, способствует улучшению эффективности конверсии скармливаемых рационов. Поэтому данная кормовая добавка может быть рекомендована к использованию для дойных коров.

Бесплатно

Журнал