Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков. Производство вкусовых продуктов УДК: 663

Разработка технологии эля с использованием шиповника

Иванченко О.Б., Данина М.М.

Разработка технологии кекса функциональной направленности на основе продуктов переработки топинамбура

Поснова Г.В., Семенкина Н.Г., Никитин И.А., Труфанова Ю.Н.

Совершенствование технологии производства хлебобулочного изделия на основе измельченного проросшего зерна пшеницы

Хузин Ф.К., Канарская З.А., Ивлева А.Р., Гематдинова В.М.

Аминокислотный состав творога и сыворотки с бифидобактериями

Родионова Н.С., Корыстин М.И., Родионов А.А., Пастухова Н.А.

Разработка состава шоколадной массы, устойчивой к "поседению"

Ткешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Кошелева Н.П., Магомедов Г.О.

Оптимизация процесса отжима растительного масла методом математического моделирования

Копылов М.В., Татаренков Е.А., Ткачев О.А., Горбатова А.В.

Исследование цветовых характеристик полупродуктов сахарного производства

Кульнева Н.Г., Эгнет Гебре Бираро, Саввин П.Н., Лобачева Н.Н.

Пищевые белково-жировые эмульсии, обработанные ультразвуком и пульсирующим магнитным полем

Верболоз Е.И., Распопов Д.С., Соковнин Е.Л.

Обоснование рациональной влажности пшеничного хлеба, обогащенного мукой из овсяных отрубей

Пономарева Е.И., Лукина С.И., Кустов В.В., Габелко Е.А.

Исследование порошкообразных экстрактов из зернового сырья с помощью рентгеноструктурного анализа

Новикова И.В., Коротких Е.А., Коростелев А.В., Агафонов Г.В., Пенкина А.А.

Влияние ферментных препаратов на основные показатели продуктов при разработке технологии переработки концентрированного сусла на этанол

Зуева Н.В., Агафонов Г.В., Корчагина М.В., Долгов А.Н.

Способ автоматического управления процессом копчения мускусной утки с применением избыточного давления и паров пряно-коптильных ароматизаторов

Шахов С.В., Сухарев И.Н., Шубкин С.Ю.

Исследование качественных показателей сафлорового масла

Матеев Е.З., Терхина А.В., Копылов М.В.

Выбор ферментного препарата для получения маннозосодержащих гидролизатов с пребиотической активностью

Радиф З.Х., Анохина Е.П., Корнеева О.С.

Влияние щелочной и ферментативной обработки зерна овса и овсяных отрубей на выход бета-глюкана

Гематдинова В.М., Канарский А.В., Канарская З.А., Сметанская И.И.

Особенности низкотемпературной тепловой обработки мясопродуктов в пароконвектомате с наложением ультразвуковых колебаний

Верболоз Е.И., Романчиков С.А.

Исследование форм связи влаги зефира различного состава методом термического анализа

Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Кузнецова И.В., Наумченко И.С., Саранов И.А.

Перспективы применения семян люцерны в производстве пищевой продукции специального назначения

Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Евлакова В.С., Малакова Л.А.

Разработка новой рецептуры кексов повышенной пищевой ценности

Пономарева Е.И., Лукина С.И., Скворцова О.Б.

Осмотическая дегидратация плодово-ягодного сырья в пищевой промышленности

Грибова Н.А., Елисеева Л.Г.

Синтез борсодержащих производных трис (2-гидроксиэтил) аммония и их влияние на рост и развитие растений

Даин И.А., Логинов С.В., Лебедев А.В., Стороженко П.А.

Изучение влияния биостимуляторов на активность бактериальных и грибных гидролаз

Евдокимова К.В., Слащинина Я.А., Тумайкин Г.Г., Толкачева А.А., Черенков Д.А.

Подходы к получению и применению микробной трансглутаминазы в эмульгированных мясорастительных системах

Глотова И.А., Курчаева Е.Е., Ухина Е.Ю., Рязанцева А.О.

Биотехнология творожного продукта с компонентами растительного происхождения

Долматова О.И., Зыгалова Е.И.

Исследование возможности получения альгината натрия из продукта переработки фукусовых водорослей

Соколан Н.И., Куранова Л.К., Воронько Н.Г., Гроховский В.А.

Приближенный инженерный расчет кристаллизаторов-охладителей для молочного сахара в изогидрических условиях

Полянский К.К., Калашников Г.В., Муравьев А.С.

Влияние ультразвука на продолжительность процесса выработки кондитерских изделий с белково-жировыми эмульсиями при непрерывном цикле производства

Верболоз Е.И., Распопов Д.С., Савченко Р.Н.

Бие сті негізінде балмзда ндіру технологиясын жетілдіру

Нртаева А.Б., Машанова Н.С., Сапарова Н.И., Лайыызы А.

Технологическая оценка виноматериалов Moscato blanco и Moscato rosa для производства сладких столовых и ликерных вин

Ермолин Д.В., Задорожная Д.С., Ермолина Г.В.

Инновационные лактоферментированные напитки на основе овощного сырья

Кожемяко А.В., Киселева Т.Ф., Вечтомова Е.А.

Обзор: сухое охмеление в пивоварении

Новикова И.В., Рукавицын П.В., Муравьев А.С.

Совершенствование технологии сбивных конфет с применением белка повышенной взбиваемости

Ткешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Магомедов Г.О., Магомедов М.Г.

Анализ красящих веществ желтых сахаров свеклосахарного производства

Кульнева Н.Г., Болотов В.М., Бираро Г.Э.

Конструктивное оформление и методика расчета процесса получения сливочно-растительных спредов

Остриков А.Н., Терхина А.В.

Сравнительный анализ химического состава и антиоксидантных свойств разных видов чая как исходного сырья для производства чайных экстрактов

Валиулина Д.Ф., Макарова Н.В., Будылин Д.В.

Исследование процессов плавления и кристаллизации жировых компонентов пралиновых масс

Саранов И.А., Кузнецов И.А., Кузнецова И.В., Магомедов Г.О.

Анализ и обоснование основных параметров теплоносителя для конвективного аппарата

Давыдов А.М., Давыдов Д.М., Кирпичников В.П., Давыдова Е.А.

О возможности применения биологически активных веществ коры осины в пивоварении

Войцеховская А.А., Панова Т.М., Юрьев Ю.Л.

Использование пищевых добавок для повышения качества и безопасности фруктовых консервов в металлической упаковке

Бессараб О.В., Платонова Т.Ф.

Технология масла сладкосливочного с вкусовыми компонентами

Долматова О.И., Шаршов А.С.

Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков. Производство вкусовых продуктов - 663

Научные статьи