Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов УДК: 664

Исследование процесса ферментативного выделения жира из вторичного рыбного сырья для использования в качестве биотехнологического субстрата

Мезенова О.Я., Агафонова С.В., Романенко Н.Ю., Жила Н.О., Калинина Н.С., Волков В.В., Дамбарович Л.В.

Проблемы микробной безопасности пакетированных мясокостных бульонов быстрого приготовления: прогнозирование рисков возникновения

Фоменко О.С., Сагингалиева А.Г., Рудик Ф.Я., Карпунина Л.В.

Разработка технологий идентификации рисков снижения биобезопасности зернового сырья

Потороко И.Ю., Малинин А.В., Лопухов П.М.

Анализ биотехнологических процессов при созревании ржаных заквасок на основе пробиотических микроорганизмов

Меренкова С.П., Петрушенко П.С.

Влияние температуры культивирования на динамику роста Lactobacillus sakei в питательных средах с различным белковым субстратом

Москвичев А.С., Базарнова Ю.Г., Тимохина А.А.

Обоснование использования ингредиентов в рецептуре бисквита шоколадного с пониженной калорийностью

Пьяникова Э.А., Ковалева А.Е., Заикин А.А., Павлова Е.Е., Евдокимова О.В.

Сонохимический подход получения биомассы дрожжей Saccharomyces cerevisiae с высоким содержанием эргостерола

Фаткуллин Р.И., Калинина И.В., Попова Н.В., Степанова Д.С.

Использование комплексного подхода в разработке хлебобулочных изделий пониженной влажности

Науменко Н.В., Аникина Е.И., Васильева Е.К.

Растительные напитки Avena sativa с доказанной нутритивной и терапевтической полезностью

Потороко И.Ю., Анйум В., Бондарь Н.П., Коркмазов М.Ю., Ненашева А.В.

Перспективы использования айвы японской при разработке биологически активных добавок к пище и продуктам питания

Лазарева Т.Н., Мурленков Н.В., Яркина М.В., Крюков В.И., Киреева О.С.

Подбор состава питательной среды и условий культивирования Saccharomyces cerevisiae — продуцента кормового белка

Горькова И.В., Гнеушева И.А., Лушников А.В., Солохина И.Ю.

Использование полбяных отрубей и тыквенного пюре в технологии пшеничного хлеба

Хмелева Е.В., Березина Н.А., Осипова Г.А.

Определение минерального профиля функциональных пищевых ингредиентов методом атомно-эмиссионной спектрометрии

Лазарева Т. Н., Мурленков Н. В., Киреева О. С.

Мясоперерабатывающая и молочная промышленность Челябинской области в 1946–1950 гг.

Ирина Владимировна Рудометова

Получение белковых концентратов из продуктов переработки масличного сырья

Меренкова С.П., Калинина И.В., Грачев С.А.

Закономерности структуризации желейного мармелада на агаровых полисахаридах и пектинах с низким содержанием сахаров

Стерлигов Н.Г., Сидоренко Ю.И.

Технологические подходы обеспечения биобезопасности сыропригодного молочного сырья

Потороко И.Ю., Руськина A.А., Ваганов В.Е.

Характеристика аналогов молока растительного происхождения для производства безлактозной продукции

Мирошин Е.В., Резниченко И.Ю.

Улучшение качества геля для сурими с использованием белкового сшивателя и гидроколлоидов

Будилов М.С., Титова И.М.

Возможности применения комплекса биоактивных веществ батата для обогащения хлебобулочных изделий

Пьяникова Э.А., Ковалева А.Е., Евдокимова О.В., Павлова Е.Е., Павлова А.Е.

Изучение регуляторных механизмов биосинтеза вторичных метаболитов Aspergillus Flavus с использованием инструментов биоинформатики

Потороко И.Ю., Руськина А.А., Малинин А.В.

О некоторых особенностях питания сотрудников спасательной службы

Шагиахметова А.Р., Гумеров Т.Ю., Мингалеева З.Ш.

Технологические параметры инфракрасной сушки растительного сырья

А.А. Бородин, И.В. Алтухов

Зерновые биобезопасные напитки для спортивной нутрицевтики

Потороко И.Ю., Руськина А.А., Малинин А.В., Ненашев А.И.

Математическое моделирование и конструирование рецептуры эмульсионной системы с заданными свойствами для доставки БАВ и вкусоароматических веществ в напитки

Вольнова Е.Р.

Комплексное исследование технологий модификации свойств растительных белков с применением интеллектуального анализа данных

Меренкова С.П.

Применение якона в технологии обогащенных хлебцев

Корнева Е.С., Дерканосова Н.М., Пономарева Т.В.

Исследование электронной структуры и связывающих орбиталей афлатоксина В1 методом DFT

Руськина А.А., Малинин А.В.

Определение оптимальной дозировки биологически активной добавки в составе зернового киселя для профилактики метаболических нарушений

Лазарева Т.Н., Мурленков Н.В., Киреева О.С.

Формирование интегрированной структуры в пищевой промышленности

Туровец Денис Геннадьевич, Белякова Галина Яковлевна

Разработка маркетинговых стратегий деятельности предприятий общественного питания

Максимова Марина Александровна, Дмитриченко Ольга Павловна

Особенности товароведных свойств продукции для кейтеринга

Дмитриченко Михаил Иванович, Алексеев Г.В., Ельцова Л.В.

Об экономической оценке экологичности технологического процесса и оборудования

Дмитриченко Михаил Иванович, Алексеев Геннадий Валентинович, Осюхина Екатерина Юрьевна

Использование подслащивающих веществ в производстве пищевых продуктов

Герасимова Вера Александровна, Белокурова Елена Сергеевна

Современный подход к оценке уровня безопасности зернового сырья

Белокурова Елена Сергеевна, Лепеш Григорий Васильевич

Моделирование некоторых процессов тестоприготовления на основе интеграции пакетов программ Adobe ActionScript и MathCAD

Алексеев Геннадий Валентинович, Ивлева Елена Николаевна, Лепеш Григорий Васильевич

Современные аспекты использования дикорастущего сырья в качестве продуктов питания на примере папоротника-орляка

Прокопенко С.Т., Шалиско И.В.

Ресурсосберегающие направления развития абразивной обработки пищевых материалов

Алексеев Г.В., Дмитриченко М.И., Гончаров М.В.

Функциональные ингредиенты, используемые в пищевых продуктах для профилактики йоддефицитных заболеваний

Коротышева Л.Б., Пилипенко Т.В.

Электрофоретические свойства белков при переработке семян в производстве растительных масел

Мирзоев А.М., Дмитриченко М.И.

Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов - 664

Научные статьи