Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов УДК: 664

Ферментативная экстракция β-глюкана из ячменя

Саломатов А.С., Рущиц А.А., Снурникова Ю.А.

Исследование сенсорной чувствительности населения Арктической зоны РФ для моделирования флейвора функциональных шоколадных конфет с заданными потребительскими свойствами

Шамилов Ш.А., Заворохина Н.В., Чугунова О.В.

Актуализация пробоподготовки при определении сахаристости сахарной свеклы поляриметрическим методом

Егорова М.И., Смирнова Л.Ю., Пузанова Л.Н.

Разработка рецептурного состава сырцовых пряников, обогащенных нетрадиционными видами сырья

Пономарева Е.И.

Исследование энергетических характеристик продуктов переработки злаковых культур

Бузунова М.Ю., Бастрон А.В.

Цельнозерновой пшеничный хлеб с порошком из выжимок плодов брусники

Васильев А.С., Чумакова Е.Н., Кудласевич И.А.

Совершенствование конструкции и оптимизация режимов работы охладителя экструдата

Алесенко Д.А., Матюшев В.В., Чаплыгина И.А., Беляков А.А.

Хлеб с добавлением жмыхов: влияние на безопасность, питательную ценность и органолептические свойства

Бекболатова М.Е., Машанова Н.С., Смагулова М.Е.

Innovative approaches to quality and safety assessment of meat products based on the digitalization of the storage system

Serikkyzy M.S., Kulazhanov T.K., Baibolova L.K., Balev D.K.

Үйрек етінен жасалған орама өнімдерінің технологиясы

Кожабергенов А.Т., Жамурова В.С., Досжанова М.С.

Proteolytic enzymes for improving the properties of meat products from non-traditional raw materials

Kozhakhiyeva M., Kaldarbekova M., Kurmanbekova A.

Тәтті жүгері негізіндегі жаңа көкөніс консервілерінің сапа көрсеткіштерін анықтау

Абдиева К.М., Абдиева .М., Таева А.М.

Dry-curing of melon by infrared-convective method

Abdizhapparova B.T., Khanzharov N.S., Imanbayev A.Zh., Abdrakhman K.M., Konarbayeva Z.K.

Күріш жармашығы мен өсімдік ұнынан экструдирленген таңғы ас өндіру

Султанова М.Ж., Aкжaнов Н., Сәдуакас А., Камали А., Якияeвa М.A.

Ет өнімдерінің сапалық көрсеткіштеріне өсімдік тектес компоненттерді қосудың әсерін зерттеу

Кененбай Ш.Ы., Узаков Я.М., Тортай А.Н., Өмірхан А.Ә.

ІҚМ қарынындағы массаның (каныга) кептіруден кейінгі физико-химиялық көрсеткіштерін зерттеу

Кененбай Г.С., Идаятова М.А.

Ашытқысыз дайындалатын нан қамырының сапасына қоспалардың әсері

Байысбаева М.П., Искакова Г.К., Батырбаева Н.Б., Изембаева А.К., Молдақұлова З.Н., Сейсеналы М.Е., Әбіш А.М., Рысбек Ұ.

Качественный анализ функционального печенья

Рахмонова Д.А., Тошходжаев Н.А., Рахимова А.Р.

Кинетические характеристики сушки Айвы

Алексеева Н.В., Сатаев М.И., Азимов А.М., Шакирьянова З.М., Дуисебаев Ш.Е., Аширбаев Ж.С.

Safety assessment of herbal ingredients used in thick herbal pastes (appetizers)

Kulazhanov T.K., Nabiyeva Zh.S., Daribayeva G.T., Pronina Yu.G., Assembayeva E.K.

Порошок из сублимированного папоротника в технологии производства ириса

Черемных Д.А., Губаненко Г.А., Речкина Е.А., Киселева О.В., Боев В.С.

Технологический потенциал сортов яровой пшеницы для производства хлебобулочных изделий

Козулина Н.С., Бобровский А.В., Герасимова Н.С., Степаненко Н.И., Василенко А.В.

Исследование применения овсяного солода в производстве хлебного кваса

Гусев А.Н., Багаутдинов И.И., Калужина О.Ю., Никулина Н.Ш.

Совершенствование технологии производства инстантированных полидисперсных гранулированных пищеконцентратов на основе местного растительного сырья

Попов А.М., Майтаков А.Л., Ветрова Н.Т., Зверикова М.А.

Способы получения каротиноидного пигмента и разработка технологии красителя на его основе

Чеснокова Н.Ю., Кузнецова А.А., Танашкина Т.В., Кушнаренко Л.В.

Сравнительная оценка эффективности химической и ферментативной гидролиз-экстракции пектина из прессованного свекловичного жом

Семенихин С.О., Фабрицкая А.А., Даишева Н.М.

Потенциал гречневой муки в производстве безглютеновых хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий

Мирошина Т.А., Резниченко И.Ю.

Сорбционная способность сублимированного плодово-ягодного сырья

Бакин И.А., Нугманов А.Х-Х., Мустафина А.С.

Стабильность пастилы из ягод крыжовника при хранении

Голуб О.В., Мотовилова Н.В., Давыденко Н.И., Мотовилов О.К., Петрук В.А.

Технологические особенности тепловой обработки мясо-костного сырья при производстве пакетированного бульона

Фоменко О.С., Сагингалиева А.Г., Моргунова Н.Л., Рудик Ф.Я.

Разработка технологии биологически активных хлебобулочных изделий и эффективность их производства

Рахмонова Д.А., Тошходжаев Н.А., Рахимова А.Р.

Факторы, определяющие сохранность конфет со сбивными корпусами

Казанцев Е.В., Кондратьев Н.Б., Осипов М.В.

Моделирование процессов вакуумной сушки меда

Наумов В.А., Великанов Н.Л., Шарков О.В.

Сравнительный анализ аминокислотного состава молока

Сенотрусова Т.А., Мелишкевич Ю.И., Ли Н.Г., Ершова Т.А., Лях В.А.

Особенности использования антиоксидантов при посоле филе форели путем регулируемого инъектирования

Василевская И.А., Елисеева С.А., Алексеев Г.В.

Оценка пищевых и функционально-технологических cвойств гидролизатов коллагена из чешуи сардинеллы

Мезенова О.Я., Хатко З.Н., Некрасова Ю.О., Романенко Н.Ю., Блягоз А.И.

Влияние порошка папоротника, обработанного ИК-излучением, на органолептические показатели качества бельгийских вафель

Пономарева Д.В., Копылова А.В.

Исследование влияния метилцеллюлозы на качество кулинарных полуфабрикатов из кальмара командорского (Berryteuthis magister)

Кечин П.А., Чугунова О.В., Заворохина Н.В., Абабков К.В., Насимова С.С.

Характеристика питания населения Крайнего Севера и возможность его оптимизации за счет применения местного пищевого сырья

Урубков С.А., Будова А.В., Андронов С.В., Смирнов С.О.

Биологически активные пептиды хлеба: источники, пути образования, свойства (мини-обзор)

Жаркова И.М., Иванчиков Д.С.

Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов - 664

Научные статьи