Страница 41. Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов УДК: 664

Биологически активные пептиды хлеба: источники, пути образования, свойства (мини-обзор)

Жаркова И.М., Иванчиков Д.С.

Разработка и определение показателей качества и безопасности сливочно-растительного спреда в сублимированной форме для специализированного питания

Ивкова И.А., Коновалов С.А., Екимова А.А., Дерканосова А.А., Пойманов В.В., Полянский К.К.

Влияние зерно-черносмородиновой барды на свойства экструдированных кукурузно-рисовых хлебцев

Шариков А.Ю., Иванов В.В.

Антипитательные факторы зернобобовых культур: качественный и количественный анализ танинов в чечевице и продуктах ее переработки

Плотников В.Е., Магомедов М.Г., Суханов П.Т., Плотникова И.В., Полянский К.К., Скосарь Д.Е.

Применение искусственного интеллекта для разработки функциональных пищевых ингредиентов на основе биоактивных полисахаридов

Съедугина А.С., Уткина А.С.

Растворимые пищевые волокна «ИнтенсФлор» в технологии полуфабрикатов из мяса птицы

Храмова В.Н., Васильева В.В., Княжеченко О.А., Лубчинский К.А., Васильев А.В.

Ешкі етінен стартерлік культуралар мен табиғи антиоксиданттарды пайдалана отырып ферменттелген өнім технологиясын әзірлеу

Темиржанова З.Н., Исаева К.С.

Разработка пектиносодержащего бездрожжевого (сбивного) хлеба

Хатко З.Н., Колодина Е.М.

Формование хлебопекарных дрожжей: исследование реологических характеристик и кинетика процесса

Лавров С.В., Белозерцев А.С.

Эффективность комбинированного ферментативного гидролиза для получения высокобелкового гидролизата из гороха

Бикбулатов П.С., Панкратьева Н.А., Чугунова О.В., Донскова Л.А.

Использование комбинированной закваски из микроорганизмов Aspergillus oryzae и Saccharomyces cerevisiae для получения соевого соуса методом естественного брожения

Чернов М.М., Баланов П.Е., Смотраева И.В.

Разработка и обоснование рецептуры вареной колбасы функциональной направленности с комплексом растительных ингредиентов

Манжесов В.И., Айрапетян А.А., Чурикова С.Ю., Ковалева Т.С.

Исследование накопления органических кислот в хлебопекарных пшеничных заквасках типа 1 и в опарах длительного брожения

Жаркова И.М., Иванчиков Д.С.

Определение биологически активных веществ в зерне пшеницы и чечевицы

Чернопольская Н.Л., Коновалов С.А, Полянский К.К., Скрябина О.В, Подольникова Ю.А., Рябкова Д.С.

Математическая модель тепло- и массопереноса при вакуумной сушке арахиса с комбинированным теплоподводом

Никель С.А., Лавров С.В., Белозерцев А.С.

Получение гидролизатов соевого белка с высокой антиоксидантной активностью

Григорян А.Э., Фоменко И.А., Детинкин И.А., Кусова И.У., Мешенцева Н.Г.

Полба ұнын алу және оның наубайханалық қасиеттерін кешенді бағалау

Байысбаева М.П., Мамыраев М.Н., Сейсеналы М.Е., Өмірзахова Д.Ғ.

Влияние добавки порошка лука розенбаха (сиёхалаф) на биологическую ценность и минеральный состав пшеничного хлеба

Комилова Д.А., Тошходжаев Н.А.

Определение потребительских свойств боярышника сортов северного Таджикистана

Исмоилова О.Ш., Рахмонова Д.А., Тошходжаев Н.А.

Подбор субстрата на основе древесных опилок с добавлением пивной дробины для культивирования съедобных грибов

Третьякова А.В., Прокудина О.В., Мягкова А.С., Песцов Г.В.

Исследование цветовых характеристик хлебобулочных изделий из пшеничной муки при различной продолжительности выпечки

Зайцева Л.В., Сотченко Д.Ю., Игнатов А.Ю., Печникова Ю.Ю., Балуян Х.А., Мартиросян В.В.

Применение растительных компонентов, улучшающих структуру, вкус и пищевые качества мясных продуктов

Гизатов А.Я., Гизатова Н.В.

Нут: функциональные свойства и технологии переработки

Дерканосова А.А., Курчаева Е.Е., Кудактина Т.В., Скалатский С.В., Белоусов В.В., Воронькова С.П.

Оптимизация ультразвуковой водной экстракции фенольных соединений из ягод облепихи (Hippophae rhamnoides L.) методом Бокса—Бенкена

Иванов М.С., Яковченко Н.В., Кравцова Е.В., Ширяев В.А.

Исследование качественных характеристик масла из орехов ши

Терхина А.В., Капустина В.С.

Разработка рецептуры и технологии ватрушки «Королевской» с использованием талкана овсяного и порошка плодов шиповника

Ковалева А.Е., Пьяникова Э.А., Евдокимова О.В., Черемушкина И.В.

Формирование математической модели процесса сушки яблок

Безотосова О.К., Беляева М.А.

Разработка поликомпонентных чипсов путём рационального использования растительного сырья

Родина З.Ю., Перфилова О.В., Дерканосова А.А., Полянский К.К.

Влияние порошка столовой свёклы на реологические свойства ржаного теста и качественные показатели хлебобулочных изделий

Родичева Н.В., Болтенко Ю.А., Мячикова Н.И., Зиновьева И.Г., Фролова Л.Н., Дерканосова А.А.

Оценка эффективности инактивации фитатов в чечевице и продуктах её переработки

Плотников В.Е., Образцова С.В., Скосарь Д.Е., Курганская В.В., Плотникова И.В., Полянский К.К.

Влияние пряно-ароматических растений на качество пищевых продуктов

Васюкова А.Т., Кривошонок К.В., Эдварс А.Р., Портнов Н.М., Беленков А.И., Карпов В.И.

Влияние процесса прогрева при выпечке пшенично-тритикалевых полуфабрикатов высокой степени готовности на качество хлеба

Быков А.В., Лабутина Н.В., Герасимова Э.О., Быкова Н.С.

Разработка обогащённых кремовых масс с модификацией углеводного профиля

Ткешелашвили М.Е., Бобожонова Г.А., Магомедов Г.О.

Управление технологическими рисками в производстве макаронных безглютеновых изделий

Резниченко И.Ю.

Функционально-технологические свойства порошков из продуктов переработки чеснока посевного Allium sativum L.

Банщикова Е.Е., Рожнов Е.Д., Школьникова М.Н.

Разработка регрессионной модели для прогнозирования времени уваривания пюре сладкого перца, обеспечивающего достижение оптимальных органолептических показателей готового продукта

Котвицкая Д.В., Першакова Т.В.

Разработка технологии заливных рыбных блюд из объектов аквакультуры Астраханской области

Якубова О.С., Коннова О.И., Кушбанова А.А., Котельников А.В., Соколова Е.В.

Усовершенствование технологий обезвоживания растительного сырья

Гаврилов А.В.

Влияние текстурированной сорговой муки на показатели качеств кексов

Никонорова Ю.Ю., Садыгова М.К., Малахова О.А.

Термодинамический анализ статических закономерностей процесса жидкостно-твердофазной экстракции термолабильных компонентов из растительного сырья

Алексанян И.Ю., Нугманов А.Х.Х., Коннова О.И., Соколова Е.В.

Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов - 664

Научные статьи