Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов УДК: 664

Влияние разных видов гидроколлоидов на структуру и сохранность сахаристых кондитерских изделий студнеобразной консистенции: обзор

Казанцев Е. В., Кондратьев Николай Борисович, Осипов М. В., Руденко О. С.

Разработка сенсорного профиля для нового вида переработанной плодово-ягодной продукции

Грибова Н. А., Беркетова Л. В.

Оценка химического состава фруктового сырья по содержанию органических кислот и макроэлементов

Руденко О. С., Кондратьев Н. Б., Осипов М. В., Белова И. А., Лаврухин М. А.

Определение режимов замораживания пищевых продуктов

Николаев Н. С., Корниенко В. Н., Пляшешник П. И., Донецких А. Г.

Обоснование выбора упаковочного материала и способа упаковывания для сохранения качества витаминно-минерального концентрата

Лукьяненко М. В., Викторова Е. П., Ачмиз А. Д., Семенихин С. О.

Разработка новых кулинаных изделий из черноморской кефали-лобана

Кривонос О. Н., Долганова Н. В., Богомолова В. В.

Тенденции производства мармелада функциональной направленности

Пискуненко К. Р., Попов В. Г.

Состояние структуры размороженных аэрированных кисломолочных десертов при хранении

Гурский И. А., Творогова А. А., Шобанова Т. В.

Полуфабрикат из Daucus carota L. в производстве кондитерских изделий

Кох Ж.А., Кох Д.А., Непомнящих Е.Н.

Перспективы применения зернобобовых в инновационных технологиях функциональных продуктов питания

Родионова Н.С., Щетилина И.П., Короткова К.Г., Шолин В.А., Черкасова Н.С., Торосян А.О.

Исследование потребительских предпочтений при производстве биоактивных паштетов для питания беременных женщин

Алексеева Т.В., Артемова Е.Н., Белокурова Е.В., Потапова Д.И., Гусева О.А., Шерстяняных И.А.

Изучение форм связи влаги в семенах кориандра на основе анализа кинетики сушки

Антипов С.Т., Казарцев Д.А., Давыдов А.М., Емельянов А.Б.

Моделирование конструкции ошпаривателя для термохимической обработки свекловичной стружки перед экстрагированием сахарозы

Кульнева Н.Г., Журавлев М.В.

Разработка функционального продукта для профилактики йодонедостаточности

Антипова Л.В., Дарьин А.О.

Применение комплексной радиационно-холодильной технологии для антисептирования и сохранения качества шампиньонов

Шишкина Н.С., Карастоянова О.В., Федянина Н.И., Коровкина Н.В.

Естественная сушка винограда и расчет выхода продукта

Зайнобиддинов М.З.Т.

Влияние льняной муки на реологические свойства пшеничного теста и качество хлеба

Кобилова Н.Х., Мажидов К.Х., Адизов Р.Т.

Разработка рецептурного состава батончиков для перекуса

Наталья Викторовна Присухина, Лариса Георгиевна Ермош, Наталья Николаевна Ковальчук

Исследование комплекса свойств и морфометрический анализ гранулированной клейковины как объекта сушки

Аделина Альбертовна Нугманова, Игорь Юрьевич Алексанян, Юрий Александрович Максименко, Олег Александрович Петровичев, Вера Николаевна Лысова

Черное киноа и кэроб как функциональные ингредиенты мучных смесей для производства сдобы

Александра Сергеевна Захарова, Светлана Ивановна Конева, Лариса Егоровна Мелешкина

Разработка технологии булочных изделий, обогащенных нетрадиционными видами муки

Светлана Павловна Меренкова, Светлана Александровна Гринвальд, Анна Маратовна Худякова

Использование топинамбура и полуфабрикатов из него в кондитерской отрасли

Юлия Викторовна Зырянова

Применение растительного сырья Арктической территории Российской Федерации для производства пряничных изделий

Галина Ивановна Тюпкина, Надежда Ивановна Кисвай, Ирина Петровна Корниенко, Светлана Николаевна Филатова, Светлана Валериевна Окунева

Влияние термической обработки паштетов на органолептические показатели готового продукта

Шароглазова Лидия Петровна, Величко Надежда Александровна, Рыгалова Елизавета Александровна, Зобнина Людмила Сергеевна

Использование сои в производстве продуктов питания и перспективы развития применения соевых полуфабрикатовв производстве хлебобулочных изделий

Типсина Нэлля Николаевна, Батура Наталья Геннадьевна, Демидов Евгений Леонидович, Белошапкин Максим Сергеевич

Исследование возможности использования нута как ингредиента основного бисквита

Захарова Ирина Ивановна, Толстова Елена Геннадьевна, Иванова Ольга Николаевна

Разработка новых видов пресервов с соусом из плодов крыжовника

Лимонникова Светлана Геннадьевна, Величко Надежда Александровна

Решение адаптированной к блокам мякоти арбуза математической модели их дефростации

Лебедев Виктор Александрович, Нугманов Альберт Хамед-Харисович, Алексанян Игорь Юрьевич, Айсунгуров Ноха Джабраилович, Мещерякова Галина Сергеевна, Поликарпова Виолетта Эдуардовна

Влияние водорастворимого фуллерена C-60 на качество ржаного хлеба

Машанов Александр Иннокентьевич, Чурилов Григорий Николаевич, Присухина Наталья Викторовна, Внукова Наталья Григорьевна, Машанов Александр Александрович

Исследование реологических свойств теста и хлеба из смеси муки пшеничной высшего сорта и сорговой муки

Никонорова Юлия Юрьевна, Волкова Алла Викторовна, Макушин Андрей Николаевич

Использование плодово-ягодных растительных порошков в производстве ириса тираженного

Присухина Наталья Викторовна, Мельникова Екатерина Валерьевна, Лисовец Татьяна Андреевна, Полынская Анастасия Владимировна

Технологические аспекты приготовления булочных и сдобных изделий пониженной сахароемкости

Вершинина Ольга Львовна, Гончар Виктория Викторовна, Росляков Юрий Федорович, Янова Марина Анатольевна

Использование отходов сокового производства для рецептурного состава ягодно-овощных чипсов

Ермош Лариса Георгиевна, Присухина Наталья Викторовна, Фадеев Константин Алексеевич

Оптимизация планирования эксперимента при обработке растительного сырья

Соболь Ирина Валерьевна, Казакевич Анастасия Васильевна, Донченко Людмила Владимировна, Григулецкий Владимир Георгиевич

Научное обоснование способа приготовления коэкструдированных продуктов питания

Оспанов А.А., Тимурбекова А.К., Алмаганбетова А.Т.

Технология хлебобулочных изделий из гречневой муки, исследование их качества и безопасности

Нурыш А.Б.

Глютенсіз нан өндіру технологиясын жетілдіру

Машанова Н.С., Тоқмаханбет Г.Б.

Сәбіз ұнын қосу арқылы балаларға арналған бауырсақ дайындау технологиясын жетілдіру

Школ Х.Ш., Тулеген А.А.

European framework standards for study programs in food science and engineering

Abdizhapparova B. T., Khanzharov N. S., Pankina I. A.

Нетрадиционное растительное сырье в рецептурах хлебобулочных изделий

Шевелева Татьяна Леонидовна

Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов - 664

Научные статьи