Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов УДК: 664

Влияние растительных биокорректоров на состояние влаги в мучных изделиях функционального назначения

Родионова Н.С., Попов Е.С., Матвеев Д.И., Певцова Е.С., Соколова А.В., Дьяков А.А.

Получение хлеба с использованием смесей муки пшеничной высшего сорта и обойной из зерна пигментированного ячменя сорта Гранал 32

Грязнов А.А., Летяго Ю.А., Белкина Р.И., Пономарева Е.И.

Обзор разработок мучных изделий для безглютенового и геродиетического питания

Жаркова И.М., Самохвалов А.А., Густинович В.Г., Корячкина С.Я., Росляков Ю.Ф.

Конструктивные и технологические приемы интенсификации замеса теста и повышения качества хлеба

Магомедов Г.О., Чешинский В.Л., Труфанова Ю.Н., Магомедов М.Г., Исаев В.А.

Влияние порошка плодов дикорастущего шиповника на потребительские свойства бисквитов

Ковалева А.Е., Пьяникова Э.А.

Опыт Казахстана по регулированию агропромышленного комплекса в рамках межгосударственных интеграционных процессов

Мизамбекова С.К., Богомолова И.П.

Маркетинговый потенциал продуктов переработки мясного сырья как инновационных потребительских объектов

Глотова И.А., Рязанцева А.О., Галочкина Н.А., Шахов С.В., Прянишников В.В.

Механизм массообмена в процессе посола рыбы

Фатыхов Ю.А., Шуманова М.В., Шуманов В.А.

Показатели, формирующие качество и идентификацию коньяков Франции

Елисеев М.Н., Осипова В.П., Емельянова Л.К., Лакутин Д.Г., Алексеева О.М.

Исследование реологических свойств пасты на основе свекольных выжимок

Перфилова О.В., Магомедов Г.О.

Обоснование и промышленная реализация обработки оборудования острым паром при производстве майонеза

Рахимова Э.И., Сироткин А.С., Саитова Э.Э.

Использование тыквенного жома в технологии производства пампушек

Евсенина М.В., Лупова Е.И., Питюрина И.С., Никитов С.В., Акчурина О.С.

Влияние режимов импульсной инфракрасной обработки и сушки томатов на биотехнические условия нагрева

Алтухов И.В., Быкова С.М.

Разработка рецептуры и технологии мясорастительного паштета

Величко Н.А., Шароглазова Л.П., Аешина Е.Н.

Влияние замораживания на потребительские свойства тортов

Типсина Н.Н., Батура Н.Г., Гуркаева Г.Г.

Разработка универсального пресса для производства растительного масла

Невзоров В.Н., Мацкевич И.В., Холопов В.Н., Коломейцев А.В.

Влияние текстурированных продуктов из зернового сырья на состояние углеводно-амилазного комплекса в мучных смесях для хлебобулочных изделий

Янова М.А., Присухина Н.В., Горбунова Т.А.

Разработка технологии хлеба с использованием дробленого зерна пшеницы и ржи

Батура Н.Г., Типсина Н.Н., Чаплыгина И.А.

Использование льняной муки и семян льна в рецептурах мучных кондитерских изделий

Снегирева Н.В., Марченко Л.В.

Использование порошка из ягод ирги в качестве заменителя сахара в производстве мучных кондитерских изделий

Ермош Л.Г., Присухина Н.В., Казина В.В.

Натуральный концентрированный краситель, содержащий комплекс антоциановых пигментов и пектиновых веществ

Чеснокова Н.Ю., Приходько Ю.В., Левочкина Л.В., Кузнецова А.А., Фадеева М.Е.

Изучение влияния злаковых хлопьев на качество хлебобулочных изделий

Батура Н.Г., Типсина Н.Н.

Разработка рецептур хлеба с добавлением муки из зерна ячменя и тритикале

Летяго Ю.А., Белкина Р.И.

Пищевая и энергетическая ценность хлебобулочного изделия с ягодными выжимками

Рыгалова Е.А., Величко Н.А.

Оценка качества соусов на основе растительных масел с использованием карт Шухарта

Нициевская К.Н., Мотовилов О.К., Мотовилов К.Я.

Микробиальная и экологическая безопасность мучных смесей на основе квиноа

Щеколдина Т.В.

Исследование влияния пищевых волокон на относительную биологическую ценность рыборастительных котлет

Сахарова О.В., Дементьева Н.В., Федосеева Е.В.

Оценка возможности применения семян льна в рецептурах паштетов из куриных субпродуктов

Величко Н.А., Шароглазова Л.П.

Использование натуральных заквасок при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения, обогащенных кальцием, клетчаткой, белком и -каротином

Мацейчик И.В., Корпачева С.М., Суворова Е.А.

Исследование показателей качества макаронных изделий из полбы

Фазуллина О.Ф., Смирнов С.О., Королев А.А.

Влияние текстурированных продуктов из экструдированного зерна овса на качество затяжного печенья

Янова М.А., Присухина Н.В.

Исследование возможности использования изолята гороховой муки в производстве бисквитного полуфабриката

Ребрий П.И., Присяжная О.Н., Камоза Т.Л., Иванова Г.В.

Obtaining melon and watermelon concentrates

Khanzharov N.S., Abdizhapparova B.T., Khamitova B.M.

Инновационные технологии производства хлеба ускоренным способом с и без использования закваски и дрожжей

Изтаев А.И., Турсунбаева Ш.А., Магомедов М.Г.

Влияние маргарина "Экоуниверсал 1203-32" и жира специального назначения "Оilprime 1003-32" на качество заварного пряника

Рустемова А.Ж., Шаншарова Д.А., Байысбаева М.П.

The structure of the mathematical model of maize germination regimes on the basis of change of the quantity of antioxidants

Заурбеков Н.С., Асылбеков А.А., Козыбаев А.К., Набиева Ж.С.

Исследование состава сафлорового масла, полученного методом холодного прессования

Матеев Е.З., Остриков А.Н., Терехина А.В., Усманов А.А., Матеева С.З., Копылов М.В.

Сұлы және ноқат ұны қосылған пряниктердің жаңа технологиясы

А Б. Абуова, А.К. Гумарова, Э.Р. Чинарова

Комплексное исследование нового вида хлеба

Кулуштаева Б.М., Нурымхан Г.Н., Муслимова Н.Р., Акылбекова А.

Қамыр илеу машинасында қамырдың ылғалдығын реттеу үшін оптималды параметрлерді анықтау

М.А. Джаманбаев, Н. Аиянов, С. Мамутов

Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов - 664

Научные статьи